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大学生运动员营养知识、态度及行为的调查

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第３ｌ卷第８期　２０１０年８月　湖南科技学院学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｕｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　、，０ｌ－３１　ＮＯ．８　Ａｕｇ．２０１０　

大学生运动员营养知识、态度及行为的调查　

唐金香　

（湖南科技学院体育系，湖南永州４２５１００）　摘要：本文通过对大学生运动员进行营养知识、态度及行为的调查，以了解大学生运动员在营养方面的基本情况，为　

营养、运动营养教学提供依据。　

关键词：大学生运动员；营养知识；态度；行为；教学　中图分类号：６８０８　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３—２２１９（２０１０）０８－００８７－０３　

１　调查对象和方法　

１．１调查对象　随机抽取怀化学院、邵阳学院、湖南科技学院等几所地方性高校的大学生运动员１２０名。　１．２方法　本调查问卷发放３所大学，每所大学发放４ｏ份，共１２０份，回收１１８份，回收率为９８．３％，有效问为１１５份，有效率　

为９７．４％。　

２调查结果　

２．１大学生运动员营养知识调查结果　表１　大学生运动员营养知识调查结果　

项　目　内容及其占总人数％　内容及其占总人数％　内容及其占总人数％　

富含蛋白质的食物有　鱼、肉、蛋　８４．３　豆类　６９．７　酸奶、奶酪　４１．６　富含碳水化物的食物　谷类　３７．１　蔬菜、水果　３２．８　薯类　２　３．６　

富含钙质的食物有　牛奶、虾皮　５９．６　带骨小鱼　３１．５　鱼、肉、蛋　２２．５　

含较高胆固醇的食物　动物内脏　８０．９　蛋黄　３１．５　不知道　５．６　

预防缺铁性贫血的食物　猪肝、猪血　８４．３　鸡蛋、牛奶　１５．７　豆及其制品　１５．　７　

预防缺锌的食物有　蔬菜、水果　３８．２　虾　３７．７　不知道　２　３．６　预防拘楼病的方法　常晒太阳　３７　吃鱼肉蛋　３７　不知道　１０　含碘较多的食物有　海带、紫菜　９８．９　海鱼　３０　不知道　２．２　

高能高肪饮食与何病有关　冠心病　８４．３　胃病　１０　不知道　３．３　

认为蔬菜与水果代替　不可以　９３　可以　７　

肉汤、肉汁比肉更有营养　是　８０．９　否　２５．８　不知道　３．３　

计算超重或消瘦方法　知道　７９　不知道　２１　

中国居民平衡膳食宝塔　知道　３１．５　不知道　６８．５　你知道有哪些营养素？　知道　５Ｏ　知道　５Ｏ　你知道运动时怎样补糖　知道　６４．９　不知道　３５．１　

收稿日期：２０１Ｏ—ｏ４—２５　基金项目：湖南省教育厅资助项目。课题号：０６Ｃ３６６。　作者介绍：唐金香（１９６９－－），女，湖南东安人，副教授，硕士研究生。主要研究方向为运动营养。　

８７　你知道什么叫合理营养？　知道　４５．７　不知道　５４．３　

你知道营养素的需要量？　知道　２１．１　不知道　７８．９　你知道哪些能源物质？　知道　８４．４　不知道　ｌ５．６　

２．２态度　表２　大学生运动员对营养知识认识的态度调查结果　项　目　内容及其占总人数％　内容及其占总人数％　内容及其占总人数％　

认为营养知识对健康重要　很重要　１ＯＯ　不重　Ｏ　对报刊及电视中的营养知识　关注　７７．５　不关注　２２．５　

你的营养知识要来源于　书刊报纸　５　３．４　电视　４５．５　父母、朋友　３Ｏ．７　

您关心自己的身体健康　很关心　３７．５　关心　６Ｏ．２　无所谓　３．４　

将营养知识指导自己饮食　有　７９．５　无　１　７　您希望营养教育有何内容　食物搭配　６９．３　疾病与营养　５２．３　食品安全与卫生　３８．６　

您对自己的体重　注意　６２．５　非常注意　２Ｏ．５　无所谓　１Ｏ．２　

认为早餐对身体健康重要　重要　９８．９　不重要　３．４　

您是否愿意每天吃早餐　愿意　８６．４　不愿意　ｌ１．４　

现在饮食对健康有影响　有影响　７９．５　无影响　２６．１　不知道　１　３．６　

您想更加符合营养要求　想过　８　７．５　没想过　１２．５　怎样预防肥胖　平衡膳食　９０．９　多吃水果　１４．８　

谁为自己营养状况负责　自己　８９．９　学校　４．５　父母　３．４　

常吃零食对健康的影响　有　７５　没有　ｌ７．１　不知道　４．５　

２．３行为　表３　大学生运动员对营养的行为调查结果　

项　目　内容及其占总人数％　内容及其占总人数％　内容及其占总人数％　如何选择食物　按自己的口味　６８．３　按色香味　３７．６　食物价值　４０．７　

您每天都吃一早餐　是　６１．３　否　３９．７　

您的早餐有哪些食物？　牛奶　５６．９　谷类　４４．２　鸡蛋　４１．９　您最常以哪种饮料解渴　水　７　７．９　市售饮料　１１．６　茶　１Ｏ．５　

您每天饮奶及其制品　偶尔喝　６Ｏ．５　基本是　３４．９　从来不喝　２．３　・　您常吃豆类及制品　偶尔吃　５２．３　是　４３　从来不吃　３．４　

每天吃一定量蔬菜水果　是　６９．８　不是　２５．６　

您特别爱吃哪些食物　酸菜、泡菜　２　７．９　炸、烤食物　２２．１　甜食　２０．９　

每天吃较多零食　偶尔吃或不吃　８７　基本上是　１　３　

每餐能定时定量进食　基本上能　７０．９　不能　２９．１　

每餐进餐时间　１　Ｏ－２Ｑ分钟　５６．９　１　０分钟内　２０．９　２Ｏ一３０分钟　１　３．９　

进餐时能专心进食　能　６４　看书、电视　３６　

是否爱吃汤泡饭　是　４１．９　否　６２．８　您食量最大的是哪一餐　中餐　５５．８　晚餐　３４．９　早餐　４．６　

考试期间常增加食物　牛奶　４１．９　鱼、肉　４０．７　蔬菜、水果　４０　

因担心肥胖而节食　无　７　３．３　有　２６．７　

是否有挑食偏食习惯　无　７４．４　有　３１．４　

您对菜肴成淡　适中　７３．３　偏成　１９．８　偏淡　６．９　

对食物的温度　爱吃烫食　８９．５　爱吃冷食　６．９　温度适中　５．８

　３分析　３．１大学生运动员营养知识的掌握情况　大部分大学生运动员对常见的食物的主要营养成分掌握较好，如大多数人知道鱼、肉、蛋类、大豆及其制品富含蛋白质，　牛奶、虾皮富含钙质，海带、紫菜富含碘，动物内脏、蛋黄富含胆固醇，蔬菜与水果的营养成分有些不一样，不可以代替等。　有相当一部分人知道食物与疾病有密切关系，如他们多数人知道多吃鱼、肉、牛奶、鱼肝油等食物可以预防佝偻病，多吃高　

能、高脂肪饮食会引起冠心病。对于有哪些能源物质，怎样补糖的知识掌握较好，但对有些食物的营养成分掌握不好，如对　谷类富含碳水化物知道的人不多。对中国居民平衡膳食宝塔的内容、什么叫合理营养、人体营养素的需要量是多少、营养素　包括哪些等知识掌握不好。原因可能是部分高校没有开营养或运动营养这类课，所以对这方面的知识掌不熟悉。大部分人知　

道计算自己超重或消瘦方法，原因可能是现在高校大部分大学生运动员都是体育专业的学生，他们开了体育保健、运动生理　

等课，这方面的知识要求要掌握的。建议高校都要加强运动营养的教学，以便运动员更多地掌握有关运动营养基本知识。　３．２大擘生运动员对营养的态度　从表２可以发现：大学生运动员对营养的态度总的是好的。大部分运动员对自己的健康很重视，注重从各方面获得营养　

知识，关心营养教育的内容，认为早餐对身体健康重要，愿意每天吃早餐，希望自己的膳食符合营养要求，认为常吃零食对　健康有影响，认为现在饮食对健康有影响，能将营养知识指导自己饮食。但也有少部分人对自己的身体健康抱无所谓的态度，　

有的认为少吃饭，多吃水果能预防肥胖。　３．３大学生运动员对营养的行为　从表３可以发现－大学生运动员对营养的行为总的是好的。大部分运动员选择食物主要按自己的１３味、食物的营养价值、　食物的色、香、味来选择。大部分运动员：每天都吃早餐，早餐的食物主要有牛奶、谷类、鸡蛋、豆类等；每天饮奶及其制　

品；每天吃豆类及制品、吃一定量蔬菜和水果；爱吃酸菜、泡菜及炸、烤食物；喜欢吃不成不淡的菜肴；爱吃烫－Ｒｒ；偶尔吃　或不吃较多零食；能定时定量进食，一般进餐时间１０－２０分钟左右；大部分人进餐时能专心进食，但也有少数人吃饭时看书　报、电视。有相当一部分运动员爱吃汤泡饭。约有一半运动员中餐食量最大，这与中国营养学会推荐的中国普通人群三餐能　量分配：早餐占３０％、中餐占４０％，晚餐占３０％相同。有相当一部分大学生运动员晚餐吃得多，可能与他们下午训练多，　

消耗的能量大有关。训练期间，常增最多的食物主要是牛奶、其次是鱼、肉、再次是蔬菜、水果、鸡蛋、滋补品。但也有少　

数运动员有挑食、偏食习惯，他们有的人因担心肥胖而节食。　

４结论与建议　

４．１大部分大学生运动员对大部分营养知识掌握较好，但也有少数运动员对有些食物的营养成分掌握不好。建议对大　

学生别是体育系学生加强营养、运动营养教学。　４．２大部分大学生运动员对营养的态度总的是好的，但也有少数运动员对营养的态度不好。建议对大学生及运动员加　

强营养教育。　４＿３大部分大学生运动员对营养的行为总的是好的，但也有少数运动员对营养的行为不好。建议对运动员加强对营养　

的行为指导，改变不良饮食习惯，使他们做到科学饮食，科学训练。　

参考文献：　

【１】张泽丹，刘国礼，彭智，等．大学生膳食营养状况的调查研究【Ｊ］．中国初级卫生保健，２００３，（４）．　［２】朱明元，黄忆明，方继，陈慧敏．医学生营养知识、态度、行为的调查【Ｊ】．实用预防医学，２００２，（５）．　

【３】陈萍萍，王旗，崔玲玲，等．郑州某技术学院医学生营养知识、态度及饮食行为调查［Ｊ］．郑州大学学报，２００６，（６）．　（责任编校：何俊华）　

８９

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择时营养补充对大学生中长跑运动员运动能力的影响

择时营养补充对大学生中长跑运动员运动能力的影响

第２８卷第４期　２０１２年８月　山东体育学院学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｐｏｒｔｓ　Ｖｏ１．２８　Ｎｏ．４　Ａｕｇｕｓｔ　２０１２　

择时营养补充对大学生中长跑运动员运动能力的影响　

Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｔｉｍｉｎｇ　ｏｎ　ｐｈｙｒｓｉｃａｌ　ｆｉｔｎｅｓｓ　ｏｆ　ｍｉｄｄｌｅ——ｌｏｎｇ—＿ｄｉｓｔａｎｃｅ　ｒｕｎｎｅｒｓ　

ｉｎ　ｃｏｌｌｅｇｅｓ　

廖春海　，李世成　，熊静宇。，梁一波　，邓玉丽　，吴平　

ＬＩＡＯ　Ｃｈｕｎ—ｈａｉ　，ＬＩ　Ｓｈｉ—ｃｈｅｎｇ２，ＸＩＯＮＧ　Ｊｉｎｇ—ｙｕ　，ＬＩＡＮＧ　Ｙｉ—ｂｏ　，ＤＥＮＧ　Ｙｕ—ｌｉ　，ＷＵ　Ｐｉｎｇ　

摘要：目的研究择时营养补充对中长跑运动员运动能力及部分血生化指标的影响。方法１６　

名大学男子中长跑运动员随机分为择时营养补充实验组和安慰剂对照组，实验组每天早７：００　

时１：２服温阳中药，晚８：３０口服滋阴中药，并在运动前、运动中和运动后２　ｈ补充“糖＋大豆肽　

饮料”（糖与肽的质量比为４：１），并进行６周的运动训练。对照组在相同时间内口服外观相同　

内含淀粉的胶囊和补充等量纯净水，并执行相同训练计划。结果：发现实验组自身比较　

ＰＷＣ１７０、Ｐｍａｘ、６００　ｍ跑和立定三级跳成绩显著提高，１００　ｍ跨跳步数明显减少。与对照组比　

较，实验组在９：００～１１：００、１６：００一　１８：００时间段Ｐｍａｘ显著增加；１００　ｍ跨跳步数和６００　ｍ跑　

用时显著减少，立定三级跳成绩显著提高。实验后实验组Ｔ峰值和中值比对照组显著增加，Ｃ　

峰值和中值显著减低，Ｔ／Ｃ峰值和中值显著增高６９．３１％（Ｐ＜０．０５）和６１．３８％（Ｐ＜０．０５），　

ＣＫ峰值和中值显著降低３７．８％。结论：择时营养显著提升大学生中长跑运动员血清睾酮水　

平、促进运动疲劳的消除和体能的恢复，维护大强度运动后骨骼肌微结构的恢复。　

运动员在训练期间的营养补充及合理

运动员在训练期间的营养补充及合理

Dec.2022 CHINA FOOD SAFETY 125营养与健康运动员在训练期间的营养补充及合理膳食研究常增岩，乔玉磊，毛浩德（山东师范大学 体育学院，山东济南 250358）摘 要：饮食营养与人体健康密切相关，营养素、食物和饮食是维持生命体能量代谢最基本的条件。对运动员来说，科学的训练、合理的膳食及营养补充都是日常训练中必不可少的重要部分。本文主要对运动员在体育训练中的营养补充及合理膳食进行分析，为运动员提升训练效果、避免训练损伤等提供指导与借鉴。关键词：运动员；体育训练；营养补充；合理膳食Study on Nutrition Supplement and Rational Diet of Athletes During TrainingCHANG Zengyan, QIAO Yulei, MAO Haode(School of Physical Education, Shandong Normal University, Jinan 250358, China)Abstract: Dietary nutrition is closely related to human health. Nutrients, food and diet are the most basic conditions to maintain the energy metabolism of living bodies. For the athletes, scientific training, reasonable diet and nutrition supplement are an essential part of daily training. This paper mainly analyzes the nutrition supplement and reasonable diet of athletes in sports training, and provides guidance and reference for athletes to improve training results and avoid training injuries.Keywords: athletes; physical training; nutritional supplement; reasonable diet运动员要想在训练以及比赛中取得优异的成绩，除了体能、力量、平衡和技术之外，运动员还需要有完美的体型以及良好的柔韧性、自信心，合理的膳食营养也非常重要。虽然不同运动项目的特点不同，但他们在训练时会消耗许多能源物质，而营养膳食的合理摄入能对机体所消耗的能源物质进行补偿，增强免疫力、消除疲劳。因此，运动员的饮食以及营养摄取非常重要。1 运动员在训练期间的能量需求运动员训练期间每天的热量摄入至少需要达到推荐的日供给量才能满足训练的消耗，如果能量供给不足则会造成运动无力、免疫力低下等症状，损害身体健康。不同运动项目在训练期间的能量摄入不同，如表1所示。运动员的能量消耗因运动负荷、自身体重等不同而有很大的差别，因此在指导运动员摄入适宜能量时要考虑到这些差异[1]。评测运动员最简单的方法就是监测其体重的变化。正常情况下，能量的摄入等于消耗时，体重不变；当摄入量大于消耗量时体重增加；反之体重减轻。所以运动员摄入能量不宜过多，过多会导致肥胖，不利于灵活的动作完成。运动员在大运动量消耗后，能量并未进行及时的补充，从而会导致体内能量摄入不足；这主要由于大运动量后疲劳导致食欲不振引起[2]。这时需要合理加餐以及食用一些运动营养食品来合理补充。2 运动员训练期间糖的需求糖在机体内有很多重要作用，可以参与构成身体组织，如糖蛋白是细胞膜的重要成分，粘蛋白是结缔组织的重要成分、糖脂是构成神经组织的重要成分等，对蛋白质的吸收利用起到促进作用，还可促进ATP的形成[3]。就运动员的训练和比赛而言，糖是最理想的能源。合理补充糖能维持中枢神经系作者简介：常增岩（2000—），男，山东聊城人，硕士在读。研究方向：体育教学。乔玉磊（1999—），女，山东聊城人，硕士在读。研究方向：体育教学。毛浩德（1998—），男，山东青岛人，硕士在读。研究方向：运动训练。Copyright©博看网. All Rights Reserved. 126 食品安全导刊 2022年12月（中）营养与健康

运动营养补充

运动营养补充

业余运动员营养补充计划

业余运动员营养摄入

>

> 一、营养的计时生物规律

> 营养计时生物规律，是指人的大脑中有一个生物计时器，它控制着人体生物节奏，形成人体新陈代谢和化学反应时间的规律。人们可根据这种生物学的节奏而制定相应的饮食制度，即在人体最需要某种营养的高峰期，及时提供营养，使其产生最佳效果。

> 1.蛋白质。蛋白质主要由于恢复在大强度训练中破坏了的肌肉纤维，起修复作用。有的运动员不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样即造成浪费，又损害了身体。在训练过程中，能量主要来源于脂肪的新陈代谢。当训练超过3小时、体内糖原耗尽时，才动用肝脏中贮存的蛋白质食物，只能增加肠胃负担，甚至造成不良后果。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类等。

> 2、碳水化合物。碳水化合物是以糖原的形式储在肝脏和肌肉中，称为肝糖原和肌糖原。当人体需要能量时，肝糖原便转化为葡萄糖并融解在血液中来提供能量。经过大强度训练和一整夜的消耗，在早上5-8时能量基本耗尽，此时补充碳水化合物，能及早增加肝糖原的储存，为训练提供能源做好准备。富含碳水化合物的食品有：大米、麦类面物、土豆、蔬菜和水果等。

> 3.维生素和矿物质。维生素和矿物质是人体内进行新陈代谢最基本的营养物质，主要起催化作用，使其它营养物质能更快更充分地被人体吸收利用。维生素分水溶性和脂溶性两种。水溶性为维生素C、复合维生素B等，它们一般在体内持续发挥作用2-3小时，然后其分泌物通过肾脏排出。因此3小时补充一次水溶性维生素可满足身体的需要。脂溶性维生素为维生素E、A、D。它们可在体内持续作用12-24小时，因此，每天补充一次即可。因为只靠食物中提取的维生素远不能满足身体的需要，所以还必须按时服用维生素类药片。

> 几种主要矿物质的计时生物规律如下:

体育营养学的知识

体育营养学的知识

体育营养学的知识

体育营养学是一门研究运动与饮食之间关系的科学，它旨在通过合理的饮食和营养补充来提高运动员的运动表现、促进恢复、预防伤病并维护整体健康。以下是一些体育营养学的基本知识：

能量平衡

- 能量摄入：食物和饮料提供的能量，通常以卡路里（kcal）计算。

- 能量消耗：基础代谢率（BMR）、日常活动消耗和运动消耗的总和。

- 能量平衡：维持体重需要能量摄入与消耗相匹配；减重需要能量摄入少于消耗；增重则需要能量摄入大于消耗。

营养素

- 碳水化合物：是主要的能量来源，尤其对于高强度运动至关重要。

- 蛋白质：对于肌肉修复和生长至关重要，也可用于能量供应。

- 脂肪：是长期能量储存的主要形式，也参与细胞功能和激素生产。

- 维生素和矿物质：对于身体的各种生化反应和骨骼健康至关重要。

- 水：是生命的基础，对于调节体温、运输营养和废物至关重要。

运动前的饮食

- 碳水化合物装载：在耐力运动前增加碳水化合物的摄入，以提高肌肉糖原储备。

- 餐前小食：运动前2-4小时吃一顿富含碳水化合物、低脂肪和适量蛋白质的餐食。

- 运动前小吃：运动前30分钟到1小时内，可以吃一些易于消化的碳水化合物，如香蕉或能量棒。

运动中的补给

- 水分补充：定期饮水，尤其是在长时间或高温环境下运动时。

- 电解质补充：通过运动饮料补充流失的钠和其他电解质。

- 能量补充：通过能量胶或运动饮料补充碳水化合物，特别是在超过一小时的耐力运动中。

运动后的恢复

- 恢复餐：运动后30分钟内摄入富含蛋白质和碳水化合物的食物，有助于肌肉恢复和糖原重建。

- 持续营养：在接下来的几小时内继续摄入均衡的餐食，以支持身体的全面恢复。

特殊考虑

- 素食和严格素食运动员：需要特别注意蛋白质、铁、钙、维生素B12和Omega-3脂肪酸的摄入。 - 体重管理：运动员可能需要根据运动季节调整能量摄入，以达到理想的体重和体脂比例。

体育营养学不仅仅是关于食物的选择，还包括了解不同营养素如何影响运动表现、恢复和健康。正确的营养策略可以显著提高运动表现，减少受伤风险，并支持长期的健康和福祉。