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食品安全管理人员试卷及答案三.doc

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1.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。 A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下正确答案：B您的选择：未选择 2.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安

D.质量监督正确答案：D您的选择：未选择 3.出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的， 由县级以上人民政府（）部门依照前款规定给予处罚。 A.质量监督 B.工商行政管理 C.卫生行政 D.食品药品监督管理正确答案：C您的选择：未选择 4.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部 内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。 A.3 B.5 C.6 D.7正确答案：B您的选择：未选择 5.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者正确答案：D您的选择：未选择 6.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门正确答案：A您的选择：未选择 7.进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（）给予处罚。 A.海关 B.食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构 C.出入境检验检疫机构 D. 食品药品监督管理局正确答案：C您的选择：未选择

8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有

关法律、行政法规的规定实施。 A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸正确答案：D您的选择：未选择 9.下面关于食品安全的表述，正确的是： A.A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.D.虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B您的选择：未选择 10.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日正确答案：C您的选择：未选择 11.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准： A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害正确答案：C您的选择：未选择 12.国家对农业转基因生物实行（）制度。纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院 有关部门制定、调整并公布。 A.生产许可

B.标识 C.登记 D.备案正确答案：B您的选择：未选择 13.违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生 产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是： A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上正确答案：B您的选择：未选择 14.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择 15.对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检

验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请. A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日

D.三十个工作日正确答案：B您的选择：未选择 16.食品生产加工小作坊的具体管理办法由 （）制定。 A.省级食品药品监管部门

B.省、自治区、直辖市人大常委会 C.省、自治区、直辖市政府

D.省、自治区、直辖市正确答案：C您的选择：未选择 17.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。 A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门

D.工商部门正确答案：C您的选择：未选择 18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择 19.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.质检部门 D.标准化行政部门正确答案：B您的选择：未选择 20.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：未选择

21.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用 A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文正确答案：D您的选择：未选择 22.食品标签中的配料包括( )。 A.原料 B.原料、辅料 C.原料、辅料、食品添加剂 D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂正确答案：C您的选择：未选择 23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括( ) A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.正确答案：C您的选择：未选择 24.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等( ) A.复产检查记录 B.安全控制记录

C.清洗记录 D.正确答案：B您的选择：未选择 25.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做( )处理。 A.退货 B.接收

C.退货或让步接收 D.销毁正确答案：C您的选择：未选择 26.企业应对销售( )建立和保存销售台帐 A.每批产品 B.每箱产品

C.每车产品 D.正确答案：A您的选择：未选择 27.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的( )、车间洁净度控制等 A.半成品检验记录、温度控制 B.成品检验记录 C.温度时间控制 D.正确答案：A您的选择：未选择 28.生产、销售婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的，依照刑法第一百四十三条 的规定以( )定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪

B.生产销售不符合安全标准的食品罪 C.生产销售“三无”食品罪

D.非法经营罪正确答案：B您的选择：未选择 29.比较声称方式为“减少能量”的要求与参考食品比较，能量值减少（ ）以上。

A.25% B.30% C.20% D.40%正确答案：A您的选择：未选择 30.食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质 量安全相关的( ) A.法律法规知识 B.工艺知识 C.市场信息 D.技术措施正确答案：A您的选择：未选择 31.发生食品安全事故的企业应建立和保存( ) A.食品安全事故影响报告 B.调查食品安全事故记录 C.处置食品安全事故记录 D.正确答案：C您的选择：未选择 32.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的( )。 A.数量 B.批次 C.名称 D.名称、批次、数量正确答案：D您的选择：未选择 33.食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括（ ）等应向供应商索取相关材料 A.营业执照 B.食品生产许可证 C.产品质量合格检验报告 D.营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告正确答案：D您的选择：未选择 34.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 A.对婴幼儿无害 B.对环境无害 C.对人体安全、无害 D.正确答案：C您的选择：未选择 35.《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。 A.生产 B.生产、分装 C.生产、销售 D.生产、分装、销售正确答案：D您的选择：未选择 36.食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库

B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台正确答案：D您的选择：未选择 37.企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的( )等内容。 A.名称、规格、数量 B.批次、供货者名称 C.联系方式、进货日期 D.其它各项皆是正确答案：D您的选择：未选择 38.对复合食品添加剂，应确认其（ ）符合有关规定。 A.组成成分 B.使用范围 C.用量 D.以上全是正确答案：D您的选择：未选择 39.生产车间的厕所应设置在( )，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管 道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中正确答案：B您的选择：未选择 40.食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区( )，生产区内不得饲养家禽、家畜。 A.分开 B.隔离 C.远离 D.严格区分和有效隔离正确答案：D您的选择：未选择 多选题 41.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者的食品安全法定义务有： A.依法审查入场食品经营者的许可证 B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任 C.定期对其经营环境和条件进行检查 D.发现入场食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药 品监督管理部门。正确答案：ABCD您的选择：未选择 42.食品广告的内容应当: A.真实合法，不得含有虚假内容 B.不得涉及疾病预防、治疗功能 C.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责 D.通过工商行政管理部门审查正确答案：ABC您的选择：未选择

43.有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销

手续： A.行政许可有效期届满未延续的； B.法人或者其他组织依法终止的； C.行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的； D.因不可抗力导致行政许可事项无法实施的；正确答案：ABCD您的选择：未选择 44.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有： A.对入网食品经营者进行实名登记 B.明确入网食品经营者食品安全管理责任 C.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证 D.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药 品监督管理部门；

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食品生产企业食品安全管理人员考试题及答案

食品生产企业食品安全管理人员考试题及答案

食品生产企业食品安全管理人员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 组织实施食品安全法律法规B. 负责食品安全日常检查C. 组织员工培训D. 负责企业财务报表答案：D2. 食品生产企业食品安全管理人员应具备以下哪种资格证书？（）A. 食品安全管理人员资格证书B. 健康证明C. 高级职称证书D. 管理人员上岗证答案：A3. 以下哪种食品原料不得使用在食品生产中？（）A. 转基因食品B. 非转基因食品C. 有机食品D. 无公害食品答案：A4. 以下哪个不是食品安全管理人员应掌握的食品安全法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国合同法》答案：D5. 食品生产企业应定期对员工进行以下哪种培训？（）A. 技能培训B. 安全生产培训C. 食品安全培训D. 企业文化培训答案：C6. 以下哪种食品添加剂不得在食品生产中使用？（）A. 食品防腐剂B. 食品色素C. 非食用添加剂D. 食品香料答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险点？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品销售D. 企业形象答案：D8. 食品生产企业应建立健全以下哪种制度？（）A. 食品安全管理制度B. 质量管理制度C. 财务管理制度D. 人事管理制度答案：A9. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的能力？（）A. 分析判断能力B. 沟通协调能力C. 应急处理能力D. 财务管理能力答案：D10. 食品生产企业食品安全管理人员应定期对以下哪个环节进行监督检查？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品销售D. 所有环节答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品生产企业食品安全管理人员应具备中级以上技术职称。

（）答案：×12. 食品生产企业应建立健全食品安全追溯体系，确保产品来源可查、去向可追。

食品安全管理员考试题库及答案

食品安全管理员考试题库及答案

食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工人员进行食品安全培训C. 定期检查食品质量D. 负责公司财务报表答案：D2. 下列哪种食品最易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B3. 以下哪种食品微生物污染最严重？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？A. 安全无害B. 适量使用C. 增加食品营养价值D. 提高食品口感答案：C5. 以下哪种食品不得添加亚硝酸盐？A. 腊肉B. 香肠C. 火腿D. 熟食答案：D6. 以下哪种食品需要冷藏保存？A. 面包B. 蛋糕C. 熟食D. 奶制品答案：D7. 以下哪个环节是食品安全控制的关键？A. 原料采购B. 加工过程C. 销售环节D. 食品包装答案：B8. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：A9. 以下哪种食品最易受到重金属污染？A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 粮食答案：C10. 以下哪个单位应设立食品安全管理员？A. 餐饮企业B. 食品加工企业C. 食品销售企业D. 所有食品相关企业答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备一定的食品安全知识即可。

（×）2. 食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。

（×）3. 食品企业必须建立健全食品安全管理制度。

（√）4. 食品安全管理人员应定期对食品进行检测。

（√）5. 食品企业应对食品原料进行严格把关。

（√）6. 食品安全管理人员不需要具备相关法律法规知识。

（×）7. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。

（√）8. 食品安全管理人员应具备一定的食品安全实践经验。

（√）9. 食品企业可以自行决定食品添加剂的使用。

（×）10. 食品安全管理人员应对食品安全事故进行调查和处理。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。

（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。

（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。

（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。

（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。

（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。

食品安全管理人员专业知识考核试卷含答案

食品安全管理人员专业知识考核试卷含答案

食品安全管理人员专业知识考核试卷含答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 检查食品生产过程C. 管理员工档案D. 预防食品安全事故答案：C2. 食品安全管理人员应具备以下哪种能力？A. 熟练使用计算机B. 熟悉食品安全法规和标准C. 良好的沟通能力D. 优秀的销售技巧答案：B3. 以下哪个不是食品安全五大要点之一？A. 预防交叉污染B. 保持食品清洁C. 烹饪食品至安全温度D. 增加食品添加剂答案：D4. 食品安全管理人员在检查食品供应商时，以下哪项不是重点关注的？A. 供应商的卫生条件B. 供应商的生产规模C. 供应商的信誉度D. 供应商的质量控制体系答案：B5. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 海鲜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全管理人员需要定期参加食品安全培训。

（正确/错误）答案：正确7. 食品安全管理人员只需关注食品的生产过程，无需关注销售和储存过程。

（正确/错误）答案：错误8. 食品安全管理人员应确保食品在加工、储存和运输过程中符合食品安全标准。

（正确/错误）答案：正确9. 食品安全管理人员无需了解食品添加剂的使用规范。

（正确/错误）答案：错误10. 食品安全管理人员应定期对食品进行抽样检测，以确保食品安全。

（正确/错误）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全管理人员的职责。

答案：食品安全管理人员的职责主要包括：（1）监督食品安全法规的实施；（2）制定和执行食品安全管理制度；（3）检查食品生产、加工、储存、运输和销售过程，确保食品安全；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

12. 请简述食品安全五大要点。

答案：食品安全五大要点包括：（1）预防交叉污染；（2）保持食品清洁；（3）安全煮熟食品；（4）保持食品在安全温度下；（5）使用安全的水和原料。