食品安全管理人员制度

食品安全管理制度及人员一、食品安全管理制度1. 食品安全管理制度的制定为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本单位的食品安全管理制度。

2. 食品安全管理制度的执行（1）食品从业人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

（2）食品从业人员在上岗前，必须接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

（3）食品采购应严格遵循食品安全标准，选择有资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

（4）食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保食品的安全存放。

（5）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，防止食品污染和交叉污染。

（6）食品销售过程中，应确保食品的温度、湿度等符合食品安全要求，并及时进行食品追溯。

（7）食品容器、工具和设备应定期进行清洗、消毒，保证其符合食品安全要求。

（8）建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

3. 食品安全管理制度的监督与检查（1）单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理制度的实施与监督。

（2）食品安全管理人员应定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行现场检查，确保食品安全。

（3）食品安全管理人员应定期对食品从业人员进行培训和考核，确保其具备食品安全知识和操作技能。

（4）单位应定期对食品安全管理制度进行评审，并根据实际情况进行修订。

二、食品安全管理人员1. 食品安全管理人员的配备（1）单位应根据经营规模和业务需要，配备相应的食品安全管理人员。

（2）食品安全管理人员应具备相关的专业知识和实践经验。

2. 食品安全管理人员的职责（1）负责食品安全管理制度的制定、实施与监督。

（2）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。

（3）负责食品从业人员的培训、考核和健康管理。

（4）负责食品安全事故的应急处置和调查处理。

（5）定期向上级报告食品安全工作情况，并提出改进建议。

3. 食品安全管理人员的培训与考核（1）食品安全管理人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

食品安全管理制度（人员篇）第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的人员管理。

第三条食品安全管理人员应当依法履行职责，严格执行食品安全法律、法规和标准，保障食品安全。

第二章从业人员健康管理制度第四条从业人员应当具备良好的身体健康条件，患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产经营工作。

第五条从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

新参加或者临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第六条从业人员应当保持个人卫生，销售食品时，应当将手洗净；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

第七条发现患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病的人员，应当及时调整工作岗位，并进行治疗。

第八条从业人员应当接受食品安全培训，了解食品安全知识，提高食品安全意识。

第三章从业人员培训管理制度第九条食品生产经营单位应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。

第十条食品生产经营单位应当定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

第十一条从业人员参加食品安全培训，应当取得培训合格证书，未取得培训合格证书的人员不得从事食品生产经营工作。

第四章从业人员个人卫生管理制度第十二条从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，注意个人卫生，防止食品污染。

第十三条从业人员在工作前、工作中、工作后应当洗手，洗手设施应当便利、卫生。

第十四条从业人员应当保持工作服的整洁，避免穿戴污染的工作服。

第十五条从业人员应当注意呼吸道卫生，咳嗽、打喷嚏时应当使用纸巾或者手肘遮住口鼻。

第五章从业人员工作服管理制度第十六条从业人员应当穿戴整洁的工作服，工作服应当符合食品安全要求。

食品安全管理员制度(一)企业负责人岗位职责1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。

2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。

3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。

4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。

5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。

6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

(二)食品卫生管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。

3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。

(三)购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。

2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。

3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收。

4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。

食品安全管理人员制度食品安全管理人员制度1从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的`规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握食品安全知识要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档。

并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全管理人员制度21、食品经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合食品安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格证明。

直接入口使用的餐饮具以及洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并要求留存票据。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

5、从业人员必须掌握正确的'清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作，餐饮具应首选热力消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品。