热风干燥实验
一、实验目的
1、了解物料干燥过程，观察干燥后物料的变化。
2、在恒定干燥工况下的食品干燥曲线的测定。二、实验装置
1、鼓风干燥机
2、分析天平
3、时钟4、培养皿
三、实验材料：滤纸
四、实验原理1．干燥曲线即物料的平均干基湿度与干燥时间的关系曲线，它说明物料在干燥过程中，平均
干基湿度随干燥时间变化的关系，物料干燥曲线的具体形状因物料性质及干燥条件而变。
物料的绝干质量是将物料放在恒温干燥箱中在指定温度下，干燥到恒重后称出的质量。从干燥曲线可以明显地看出，物料干燥基本可以分为两个阶段，即等速干燥阶段和降速干燥阶
段。
干燥速度U等于每秒钟从单位被干物料的面积上除去的水分质量，即：
SddWU'
式中： S——被干物料的汽化面积，m2，但并不一定是物料的全部表面积；
τ——干燥进行的时间，s； Wˊ——从干燥的物料中汽化的水分量，kg；
为方便起见，干燥速率也可按下式作近似计算。
SWU' kg/(m2·s)
2．影响干燥速率的因素很多，它与物料及干燥介质（空气）的物性都有关系。在干燥情况下（即
空气的温度、湿度和速度恒定），对于同类的物料，当厚度和形状一定时，U是物料湿含量X的函数，
U=f(X) 表示此函数的曲线，称为干燥速率曲线。
五、操作步骤：
1、将滤纸浸湿置于培养皿中，分别称量培养皿、培养皿及湿滤纸的重量并作好记录。2、恒定干燥介质状态：干球温度为80℃，湿球温度为75℃。
3、空气流动方向为水平穿过食品。
4、将物料放入干燥箱内进行干燥，定时每隔3分钟测定物料的质量，反映物料水分排除的情
况，并记录。
5、直到物料质量不变为止，此时为食品物料的平衡含水量。
6、将物料放到烘箱中烘到恒重为止（控制烘箱内的温度低于物料分解温度），得绝干物料量。
六、测试结果：1.绘出X—τ曲线。
2.绘出干燥速率曲线，并列出计算示例。
南瓜干的晒法，家庭怎么晒南瓜干
晒南瓜干既可以用老南瓜，也可以用嫩南瓜。嫩南瓜晒出的南瓜干只能当作干菜食用，而老南瓜晒出的南瓜干可以当作零食吃，也可以当作干菜食用，两种南瓜干的晒制方法也略有不同。
用嫩南瓜晒南瓜干的方法
1、将整只南瓜刨去外皮，切开，掏出里面的南瓜瓤和南瓜子，然后切成薄薄的环形南瓜片，厚度最好不要超过3mm。
2、把切好的南瓜片挂在阳光充足，而且通风良好的地方晾晒，比如阳台的晾衣架等地方。
嫩南瓜晒出的南瓜干是这样的
3、晒至南瓜片充分干透后即可收起，密封保存。
吃法：用来蒸、煮或烧菜食用均可。
用老南瓜晒南瓜干的方法
用老南瓜晒南瓜干的操作方法和上面一样，如果你只是想把它当作干菜食用，就按照上面的方法来做就可以了，吃法也相同。
如果你希望还能把它当作零食来吃，就把晒干的南瓜干放入蒸锅里，将南瓜干蒸至透明、熟透，然后再取出来晒干。这样晒出的南瓜干既可以当作零物，也可以当作干菜一样食用。
但是，只有充分成熟而且甜度较高的老南瓜，晒出来的南瓜干才适合当作零食吃。 如果你只是打算把南瓜干当作零食来吃，那么还可以采用以下三种晒法——
1、烧里加入适量冷水烧开，倒入适量水淀粉煮成浆糊，关火。将蒸好的老南瓜干放入浆糊中，沾上薄薄一层浆糊，摊放在阳光下暴晒至上面的浆糊不再粘手即可，冷却后收起来即可食用。或者送入烤箱，用55～65摄氏度将浆糊烤至不再粘手。
2、每3公斤老南瓜搭配30克白糖和适量盐，等南瓜片晒至发软的时候，取下来用白糖和盐揉匀，腌至南瓜片出水以后，用手将南瓜片的水分挤干，再拿到太阳下暴晒至完全干透，放入蒸锅里蒸至南瓜片透明，再取出晒至干透即可收起保存。
3、每3公斤老南瓜搭配20g花椒面和适量盐，制作方法和过程同上。
补充说明：
1、南瓜最好不要清洗，洗过的南瓜更容易晒制失败。如果你非要清洗南瓜不可，可在去皮之前清洗一下，然后晾干生水之后才能削皮，双手也不能带有生水。 这种削皮器用起来最顺手
一、实验目的
1. 了解蔬菜干制的原理和过程。
2. 掌握蔬菜干制的基本技术和操作方法。
3. 分析不同干燥方法对蔬菜品质的影响。
二、实验材料与仪器
1. 实验材料：新鲜胡萝卜、黄瓜、土豆等。
2. 实验仪器：烘箱、电子秤、温度计、湿度计、剪刀、筛子、剪刀、滤网等。
三、实验方法
1. 原料挑选：选取新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜，剔除杂质。
2. 清洗：用清水洗净蔬菜表面污物、泥砂和微生物。
3. 切分：将蔬菜切成条、片或块状，大小均匀。
4. 热烫：将切分好的蔬菜放入沸水中烫漂5-8分钟，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。
5. 冷却：将热烫后的蔬菜用冷水迅速冷却。
6. 硫处理：用浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡蔬菜，进行护色处理。
7. 干制：将处理好的蔬菜放入烘箱中干燥，温度控制在65-75℃。
8. 包装：将干燥后的蔬菜用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。
四、实验步骤
1. 将胡萝卜、黄瓜、土豆等蔬菜分别洗净、切分。
2. 将切分好的蔬菜放入沸水中烫漂5-8分钟，然后迅速用冷水冷却。
3. 将冷却后的蔬菜放入浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5分钟，进行护色处理。
4. 将处理好的蔬菜放入烘箱中，温度控制在65-75℃，干燥至含水量达到5%-8%。
5. 将干燥后的蔬菜用筛子筛选，去除杂质。 6. 将筛选后的蔬菜用剪刀剪成合适的大小，然后用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。
五、实验结果与分析
1. 不同蔬菜干燥后的含水量：胡萝卜、黄瓜、土豆等蔬菜干燥后的含水量均在5%-8%之间，符合要求。
2. 不同干燥方法对蔬菜品质的影响：通过实验，我们发现烘箱干燥方法对蔬菜品质的影响较小，干燥后的蔬菜色泽、口感、营养成分等指标均较好。
3. 干燥过程中，温度和湿度对蔬菜品质的影响：实验结果表明，在干燥过程中，温度控制在65-75℃、湿度控制在50%以下，有利于保持蔬菜的品质。
【五年级】南瓜干
南瓜是一种常见的蔬菜，它既可以吃新鲜的南瓜，也可以将南瓜切成块或片晒干，制成南瓜干。南瓜干是一种美味可口的零食，不仅口感鲜美，而且富含丰富的维生素和矿物质。下面我们一起来了解一下南瓜干的制作方法以及其营养价值。
一、南瓜干的制作方法
1. 准备材料：新鲜的南瓜、刀、砧板、晒干用的盘子或篮子等。
2. 制作方法：首先将新鲜的南瓜洗净，去掉外皮，然后将南瓜切成薄片或小块。接下来，将切好的南瓜片或块摆放在晒干用的盘子或篮子上，放在阳光充足的地方晒干。大约需要晒干七天左右，直到南瓜片或块变得干燥坚硬，没有水分和湿气为止。
3. 注意事项：在制作南瓜干的过程中，要注意天气情况，避免遇到阴雨天气。在晒干时要注意定期翻动南瓜片或块，使其受到均匀的阳光和空气。在晒干的过程中要注意防止飞虫入侵，以免影响南瓜干的质量。
二、南瓜干的营养价值
南瓜干富含维生素A、维生素C、维生素E以及矿物质锌、铁等。这些维生素和矿物质对身体有很多好处，比如维生素A对眼睛有保护作用，能够帮助改善视力；维生素C可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素E具有抗氧化作用，可以延缓细胞老化，保持皮肤的弹性和光泽；而锌和铁则是身体健康所必需的矿物质，参与了身体新陈代谢，增强了抵抗疾病的能力。
南瓜干还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮的发生。南瓜干中还含有丰富的植物蛋白质，能够增强机体的抗病能力，帮助维持身体的健康。
南瓜干可以直接食用，也可以用来做一些美味可口的菜肴。比如可以用南瓜干和糯米一起煮成南瓜干糯米粥，口感香甜美味，适合全家人一起享用。还可以将南瓜干切碎加入面粉中做成南瓜干饼干，营养美味又健康。南瓜干还可以搭配其他干果一起食用，比如杏仁、葡萄干、核桃等，营养搭配更加均衡。
为了保持南瓜干的新鲜和美味，我们可以将南瓜干放入干燥通风的容器中，然后放在阴凉干燥的地方保存。同时要注意避免阳光直射，避免潮湿和高温环境，这样可以延长南瓜干的保存期限。在日常食用时，我们可以根据需要将南瓜干放入密封袋中，方便携带，随时享用。
