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葡萄酒跟烈酒商业主管课程资料精

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葡萄酒及烈酒商业主管课程
IPC葡萄酒及烈酒学院与行业内专业人士联手，顺应市场需求: 将教学与实践经验相结合。

目的在于培训学员的商业运作能力，表达才能, 以及在相关领域的销售技能，如在酒庄，中间商，酒商，酒类分销商，大型连锁店，合作社，酒窖等销售其酒类产品。

通过酒类专业人士的指导，学员可以获取相关行业内的技术知识和实践经验，同时掌握理论，概念和操作管理知识。

IPC学院的使命是带领学员在酒类行业领域里不断前进。

从IPC葡萄酒及烈酒学院毕业学员的就业方向为：技术商人，出口部门助理或主管, 商务经理，产品部门主管，导购，中间商，酒窖管理员。

在遵守行业规则的情况下管理和使产品或服务商业
化
销售方法– 谈判技巧 – 销售渠道 : 法国市
场, 国外市场 (进口/出口) – 酒类营销管理
和运用– 商业法- 商务会计.
葡萄种植和酿酒规章条例- 认知法国和外
国葡萄酒和烈酒及品酒技巧 –– 品牌法 –
国际研究 – 欧盟法规 – 酒类应用英语.
参观– 专业人士培训– 品酒课 – 展销会
人事管理
人力资源管理/ 发展团队 –– 企业交流 – 企
业管理- 个人发展和团队协作
劳工法
协助管理和发展核心利益
战略营销学– 酒类市场经济环境– 认识了
解相关机构和专业实践 : 相关组织和运营
商– 企业法 – 金融会计 –金融分析管理.-
预算成本控制管理 –- 运用文档和表格文件
个人专业技能
执行公司企划 – 拟写商业研究报告 – 论文
答辩。

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国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程资料

国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程资料

Essential to religious rituals 成为了宗教典礼上的必需品
luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒
Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园
Modern History of wine 葡萄酒的现代史
New world 新世界 ColonizEation of countrines outside Europe 殖民于很多欧洲以外的国家
Australasia ,South Africa the Americas 澳大利亚，南非，美洲
Modern Leabharlann istory of wine 葡萄酒的现代史
橡木熟成--在发酵之后放入橡木桶中熟成 添加风味，如烘烤，焦糖，香草。 柔和的氧化
不同类型的橡木----新橡木（三年内）会赋予酒更多的香 气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、 太妃糖的味道）
Chardonnay 霞多丽
霞多丽-葡萄园
葡萄特性
• 黄色果实上带有黄色斑点 • 发芽早 • 成熟早 • 可以产生较高的糖分 • 各个地区都可以种植 • 易感染--白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快 • 气候--可以适应各种气候、在温暖的气候下成熟更
Introduction to wine tasting 葡萄酒品尝介绍
Tasting Note 品尝记录
Appearance 外观(视觉方面) Nose 嗅觉（气味） Palate 味觉（在口中的味道与质感） Conclusion 总结
WSET初级教学PPT

WSET初级教学PPT

因为处处受法规的检验，“旧世界”葡萄酒的质量才一直深受大众肯定 与喜爱。
自由创新的“新世界” 为了超脱“旧世界”不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为首的“新 世界”产区，栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于“旧世界”的生产 技术，酿造自己心中理想的葡萄酒。 “新世界”葡萄酒产区无特定的分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造， 大多以市场口味为导向，并以物美价廉的策略，抢占“旧世界”葡萄酒的 市场。
阿尔萨斯、德国、奥地利
层次分明，特征丰富鲜明
荔枝、玫瑰、丁香的辛辣味
热带水果味&肉桂味
Pinot grigio 灰皮诺
盛产于意大利北部 适于酿造起泡酒或干白葡萄酒 新鲜、芬芳 颜色偏淡
主要红葡萄品种
• Red grapes 红葡萄品种
Cabernet sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot noir 黑皮诺 Gamay 佳美 Shiraz(syrah) 设拉子 Sangiovese 桑娇维赛 Nebbiolo 内比奥罗 Zinfandel 仙芬黛
• 法国葡萄酒级别
A.O.C—Appellation+产区名/次产区/村庄/城堡 +Controlee
A.O.C级别仍可细分为很多级 • ——最低级是大产区名AOC：
如 Appellation+波尔多产区+Controlee， • ——次低级是次产区名AOC：
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传 入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾 害曾席卷法国，法国的大 部分葡萄园被毁，幸亏人 们发明了把法国葡萄枝嫁 接在抗虫害的美国葡萄根 上，才使法国葡萄种植绝 处逢生。
什么是葡萄酒
• 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV， 1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜 葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵 后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。
专业红酒培训资料-PPT课件

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干性，芬芳
Fruity and grassy 果香浓郁有青草味
Sauvignon Blanc白苏维翁
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
A German variety，grown in Alsace South Australia, Washington State etc
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries 主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels 解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
丰富的黑色、红色浆果及李子味
•Game and spice complexity
丰富的野味及辛辣味
Shiraz 设拉子
•More intense and earthy than Zinfandel
比仙芬黛更紧凑、泥土气息更重。
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
苹果，柑橘，桃子
Lime, Honey, Toast
红酒培训资料

红酒培训资料


国产酒
一般进口酒
名优进口酒
08年施行的葡萄酒法
一般各主要进
规GB15037-2006是前
口葡萄酒产国
名优进口酒的
法
法规GB/T 15037－
都有严格而详
生产要求是进
1994《葡萄酒》的修订。 尽的法律条文， 口葡萄酒中最
原规定本身就与国外有
在葡萄品种选
高的，有些甚
很大差距，而08年的新 择、种要求植、 至是以法定程
Sun 阳光
3S
Sand
Sea
沙滩
海洋
葡萄酒的新旧世界
Canada 加拿大
California 加州
法 国 France 西班牙 Spain 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Germany 德国
Chile 智利
Argentina 阿根廷
South Africa 南非
大部分葡萄酒生产
China 中国
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
Merlot 梅洛
Cabernet franc 品丽珠
Petite verdot 味而多
Malbec 马贝克
智利葡萄酒产区
天然屏障 智利类似于一个岛屿：安第斯山脉东 部，太平洋西部和阿塔卡马沙漠北部。这 是完美的地理位置在植物免疫方面，因为 它保护智利的农业。
2 主产国家酒标欣赏
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒是世界葡 萄酒中的极品，与法国香 水、时装一起闻名于世， 葡萄酒酿造历史距今有 2000多年。
国土呈六角形的法 国，西临大西洋，南临地 中海，气候得天独厚，有 近8万座葡萄酒庄，80余 万公顷葡萄园，年产葡萄 酒46亿升。
波尔多葡萄酒分级系统