食品安全管理人员培训练习题
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第1页/共12页 浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位
食品安全管理人员培训练习题
一、 单项选择题（共140题）
1、根据《食品安全法》规定，食品是指（ ）
A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品
B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品
C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品
2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容（ ）
A、贮存位置 B、货架上 C、外包装上 D、内包装上
3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ ）
A、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚
B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚
D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚
4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的（ ）
A、对人体健康造成严重危害 B、其他严重情节
C、后果特别严重 D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病
5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处（ ）
A、两年有期徒刑或拘役 B、两年以上有期徒刑或拘役
C、两年以下有期徒刑或拘役 D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役
6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行（ ）
A、首问负责制 B、项目负责制 C、法人负责制 D、经理负责制
7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（ ）
A、季度 B、半年 C、年 D、二年
8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是（ ）
A、腐败变质的食品 B、在食品中添加食品添加剂 C、死因不明的家禽 D、营养成分不符合食品安全标准的
9、采购记录及相关资料应妥善保存备查，记录、票据的保存期限一般不得少于（ ）
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（ ）
A、允许发生 B、不得发生 C、必须发生 D、可以发生
11、未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚，行政处罚不包括（ ）
A、没收违法所得、违法经营的食品 B、没收违法经营的工具、设备、原料等 C、罚款 D、责令停业
12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是（ ）
A、指定单位 B、排污单位 C、当地处理机构 D、政府
13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是（ ）
A、食品 B、食品添加剂 C、相关食品产品 D、生产经营的过程
14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（ ）
A、刑事责任 B、民事责任 C、行政责任 D、道德谴责
15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（ ）
A、蒸汽 B、煮沸 C、紫外线 D、红外线
16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（ ）
A、使食品品相好看以激发食欲为目的 B、降低食品本身的营养价值
C、对人体产生健康危害 D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量 第2页/共12页 17、《食品安全法》对食品安全的定义是（ ）
A、无毒、无害 B、有营养
C、无任何危害 D、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害
18、到目前为止，整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（ ）
A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、核放射危害
19、关于安全食品的说法正确是（ ）
A、对人体健康有危害的食品 B、绝对的无毒、无害 C、100%天然的 D、必须是有害因素含量符合国家标准限量
20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（ ）
A、致病菌 B、腐败菌 C、腐生菌 D、益生菌
21、灭活食品中的病毒的条件是（ ）
A、用盐腌 B、用醋泡 C、冷冻 D、彻底加热
22、霉变谷物、花生、玉米中的霉菌毒素属于（ ）
A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、放射性危害
23、厨师因为个人卫生不良掉落的毛发等属于（ ）
A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、放射性危害
24、下列材料不属于食品的是（ ）
A、罂粟壳 B、黑胡椒 C、葡萄酒 D、生大蒜
25、下列材料属于食源性危害的是（ ）
A、润滑油 B、正常的色拉油 C、保质期内的猪油 D、安全的花生油
26、属于食物中毒的是（ ）
A、胆囊炎 B、胆结石 C、食入野生鸟类造成的空肠弯曲菌中毒感染 D、口腔溃疡
27、盐腌海产品中常见的致病菌是（ ）
A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、副溶血性弧菌 D、致病性大肠杆菌
28、发芽的马铃薯能引起食物中毒的有毒物质是（ ）
A、霉菌毒素 B、红细胞凝聚素 C、龙葵素 D、类秋水仙碱
29、烹饪前未彻底解冻，会（ ）
A、交叉感染 B、存放不当 C、未烧熟煮透，如果食用极可能导致植物中毒 D、烧熟煮透，食品安全
30、餐饮服务中食品采购索票索证管理目的不含餐饮服务提供者的（ ）
A、食品（含原料）采购 B、食品添加剂及食品相关产品采购 C、进货查验和采购记录 D、经济损失
31、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（ ）
A、市政府 B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门
C、市质监局 D、工商所/工商局
32、餐饮企业中专职或兼职食品安全管理人员不必要具备的条件（ ）
A、高中以上学历 B、身体健康并持有有效的健康证明
C、持有有效的培训合格证明 D、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
33、排水的流向应由（ ）
A、高清洁操作区流向低清洁操作区 B、低清洁操作区流向高清洁操作区
C、准清洁操作区流向高清洁操作区 D、一般操作区流向准清洁操作区
34、烹饪场所天花板离地面宜（ ）
A、2.5米以上 B、2.8米以上 C、3.0米以上 D、3.2米以上
35、对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少设有专用水池的数量是（ ）
A、5个 B、4个 C、3个 D、2个
36、面点制作中未用完的点心馅料、半成品，应（ ）
A、冷藏或冷冻 B、露天放置保持干燥 C、加盖放置放置灰尘 D、没有特殊要求
37、连锁餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品原理的，应（ ）
A、索取供货者的食品生产经营许可证 B、索取供货者的食品合格证
C、索取并留存供货商的资质证明 D、留存采购清单 第3页/共12页 38、食品添加剂按来源可分为（ ）两大类
A、化学合成和化学改性 B、天然和天然改性 C、天然和化学合成 D、天然改性和化学合成
39、可能在肉丸、鱼丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中违法添加的非食用物质是（ ）
A、硫氰酸纳 B、硼酸或硼砂 C、硫化钠 D、磷化铝
40、不能食药两用的食品是（ ）
A、芹菜 B、刀豆 C、山药 D、莲子
41、厨房员工洗手的时限是（ ）
A、每隔半小时 B、每隔1小时 C、每隔2小时 D、每隔2.5小时
42、常清洁是指（ ）
A、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围
B、每个人都有负责清洁、整理、检查的范围
C、卫生程度是由整个组织左右成员一起来来完成的。每隔人都有负责清洁、整理、检查的范围
D、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的
43、“危险温度带”的温度范围是（ ）
A、0℃-10℃ B、5℃-60℃ C、60℃-75℃ D、75℃-100℃
44、“五常法”是指（ ）
A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律
C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生
D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生
45、餐饮服务单位流程布局合理的是（ ）
A、原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应
B、原料进入→半成品加工→原料处理→成品供应
C、原料进入→原料处理→成品供应→半成品加工
D、原料进入→半成品加工→成品供应→废料处理
46、第一类餐饮服务许可现场核查标准适用于（ ）
A、特大型餐馆、大型餐馆、供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
B、中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50-500人的机关、企事业单位食堂
C、小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
D、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房
47、某6000人师生规模的大学食堂的餐饮服务许可现场审查，使用的审查标准是（ ）
A、第一类现场许可核查要求（表） B、第二类现场许可核查要求（表）
C、第三类现场许可核查要求（表） D、第四类现场许可核查要求（表）
48、食品安全责任分担原则中，第一责任人是（ ）
A、政府部门 B、食品企业 C、食品消费者 D、食品行业协会
49、适用于中央厨房动态等级评定的标准是（ ）
A、五常法、六T法 B、HACPPC（危险因素关键控制点）
C、《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》
D、《浙江省餐饮服务食品安全监督小但因动态等级评定标准》
