职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级技能知识试卷
注意事项
1.考试时间：120分钟。
2.请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一、膳食调查和评价（20分）
某男，30岁，身高170cm，体重80kg，轻体力劳动，其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉150g、西红柿150g、鸡蛋60g、猪排300g、菜油40g、豆腐100g、桃200g，（重量均为可食部）。所用食物成分表见表1.
（1）试分析赵某体型，判断其能量需要量。
（2）从三种功能营养素功能比、摄入食物构成、优质蛋白质来源这三方面对赵某的的膳食结构作出评价。（3）参照中国居民膳食宝塔，对赵某的膳食提出建议。
二、人体营养状况测定和评价（20分）、
小李，女，20岁，近期唇指发白，疲劳无力，烦躁不安精神萎靡，食欲减退，畏冷。
（1）请首先对小李进行体格测量，在下表中描述测量其身高.体重.胸围.上臂围和胧三头肌皮褶厚度
（2）体格测量结果为身高165cm，体重40kg，结合小李的临床症状，估计其可能患有缺铁性贫血，建议其取血样进行实验室分析化验。请列出4种可以参考的检查指标。（4分）
（3）请简述该血样的收集和保存程序。（6分）
三．食品营养评价（15分）
某快餐店推出一种新的猪排饭套餐，主要包括猪排（里脊肉125g）.米饭（粳米100g）豆浆250ml。（均为可食部）。各原料的食物成分表如下：
已经WHO/FAO1973年推荐的人体氨基酸模式中赖氨酸的含量为每g蛋白质含有55mg。
请计算：（1）该猪排饭中来氨基酸的AAS。
（2）该猪排饭套餐中三种脂肪酸的比值。
（3）该猪排饭套餐的GI值。
某幼儿园食堂每日就餐人员组成和能量推荐摄入量如下表：
请参照题一中食物成分表，设计幼儿园食堂一日三餐带量食谱，写出主要主副食的计算具体过程。(注：蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%)
五．简答题（20分）
1. 2009年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨切好装盘，仍放置在厨房内，从12;30~13:30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00~上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温38℃~39℃，上报请求调查处理。
（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么？（6分）
（2）如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类似的中毒发生？（4分）
2社区营养管理和营养干预（10分）
（1）请简述我国社区的定义和构成要素。（3分）
（2）准确收集社区人群基础资料，营养与健康信息是公共营养师的基本能力，请简述社区健康资料的内容包括那些方面？（2分）
（3）在社区开展营养工作，收集与营养相关的各种资料是许多工作的基础。请简单介绍调查访谈过程的主要技巧？（5分）
