发酵工厂工艺设计题目：年产17.4万吨啤酒工厂工艺设计学院：嘉兴学院南湖学院专业：生物工程班级：生物N21学号：201245849215姓名：黄运佑指导教师：前言酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包之美称，受到众人的喜爱。
啤酒也是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。
目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。
因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长，所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。
全厂工艺论证本设计是年产17.4万吨12°P啤酒发酵车间的工艺设计。
此啤酒的酿造方法采用采用下面发酵法，原料选取75%的麦芽，25%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。
发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,体积为479m3，发酵周期为24天。
糖化设备采用六器组合即糊化锅一只、糖化锅一只、过滤槽两只、煮沸锅两只。
采用锥形罐一罐法下面酵母发酵（即发酵温度为5~10℃）。
一罐法发酵由于操作简单，温度，压力和风味可以很方便的进行自动控制，回收酵母液比较方便，而且一罐法生产啤酒可以省去两罐法的倒灌操作，较少了接触空气的机会，清洗消耗少，酒损失低。
啤酒发酵工艺流程简介：传统的下面发酵法，发酵容器安置在空气过滤，绝热良好和清洁卫生的发酵室内，保持室温5～6℃，采用开放式或密闭式发酵容器：①采用下面的酵母，主发酵温度较低，发酵进程比较缓慢。
