食品工厂设计概论

食品工程原理工厂设计方案一、前言食品工程是一门涉及食品加工和生产的工程学科，其目的是通过科学的方法和技朧来改善食品的品质和安全性。

在食品工程的背景下，食品工程原理工厂设计方案显得尤为重要。

本文将从食品工程原理和工厂设计的角度，对食品工程原理工厂设计方案进行探讨和分析。

二、食品工程原理概述食品工程原理是食品工程的基础原理和理论。

食品工程原理包括食品材料学、食品加工学、食品工艺学、食品安全学等内容。

在食品生产中，食品工程原理起着至关重要的作用。

只有熟悉并掌握了食品工程原理，才能够设计出合理、安全、高效的食品工厂。

1. 食品材料学食品材料学是研究食品原料的组成、结构、性质、加工及稳定性等的基本科学。

食品材料学是食品工程原理的基础，其研究内容主要包括食品原料的分类、特性、加工过程中的变化规律等。

在食品工厂设计方案中，需要充分考虑食品原料的性质和变化规律，以便进行合理的工艺设计和设备选择。

2. 食品加工学食品加工学是研究食品加工过程中原料的物理、化学和生物变化过程的科学。

食品加工学研究的内容主要包括食品加工工艺的选择、加工设备的设计和选型、加工过程中的能量转换和传递等。

在食品工厂设计方案中，需要结合食品加工学的原理，设计合理的加工工艺和设备配置，以提高生产效率和产品质量。

3. 食品工艺学食品工艺学是研究食品加工过程中工艺参数的控制和调节的科学。

食品工艺学的研究内容主要包括食品加工过程中的参数优化、控制方法和工艺参数对产品质量的影响等。

在食品工艺学的指导下，可以设计出高效、稳定、可控的食品生产工艺，提高生产效率和产品质量。

4. 食品安全学食品安全学是研究食品安全和卫生问题的科学。

食品安全学的研究内容主要包括食品安全检测技术、食品安全管理体系、食品卫生法规和标准等。

在食品工程原理工厂设计方案中，需要充分考虑食品安全和卫生问题，设计合理的生产流程和设备配置，以确保产品的质量与安全。

三、食品工厂设计原理概述食品工厂设计是以规划、设计、施工、安装、调试和技术改造等系统运作为基础的一种综合性管理活动。

食品企业工厂设计总结绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。

2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。

工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。

1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。

3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。

（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。

第三阶段，竣工验收阶段。

基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。

（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。

项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。

5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。

（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。

（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。

（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。

（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。

6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。

（2）向金融机构申请贷款的依据。

（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。

食品工厂设计概述整体来看，食品工厂设计是一个比较复杂但很有趣的事情。

大致分这几个部分，首先是厂址的选择。

这部分相当关键，你得考虑好多因素。

比如说交通便利性，如果交通不方便，原料运进来和产品运出去都会有麻烦。

像一些小型的特色食品厂，如果生产当地特产，选择靠近原料产地好，像赣南的脐橙加工厂，如果建在脐橙产区附近，新鲜橙子能很快入厂加工，能减少运输过程中的损耗。

还要考虑环境因素，周围有没有污染源，水和空气的质量符不符合食品生产标准等。

然后就是厂区的总平面布局。

核心内容是要根据生产流程来合理安排各个区域。

主要包括生产车间、仓库、办公区、生活区等。

生产车间当然要在核心位置，要方便原料进去，产品出来。

仓库在靠近车间的地方，原料仓库要便于原料进入车间，成品仓库要利于产品运出到销售环节。

对于人员的动线也要合理规划，员工从生活区到办公区再到生产区，要避免交叉污染，像食品工人不能直接从生活区就进入生产车间，必须要经过换衣消毒等一系列卫生程序。

设备的选型与布局也是重要的一环。

不同的食品生产需要不同的设备，得根据产量、产品特性来选择设备。

例如面包厂，就需要发酵设备、烤箱等。

设备的布局要有利于生产的连贯性，不能让物料在车间里拐来拐去，增加不必要的输送环节和污染风险。

对了还有个方面是公用工程这一块，像供电、供水、供气系统等。

电力供应要稳定，不然生产到一半停电，食品可能就报废了，影响很大。

水源的清洁和供应充足也要保障，食品生产可离不开水，包括饮用水和生产用水等方面的不同要求。

还有卫生和安全方面的设计必须贯穿始终。

卫生方面，从厂房的建筑材料到车间的清洁消毒程序都得考虑。

安全方面，防火防灾对于食品工厂同样重要，像食用油的生产储存车间，要有防火防爆的设施和措施。

总之，食品工厂设计要统筹考虑这么多方面，每个部分相互关联，缺了哪一块都可能影响整个生产经营环节。

食品工厂设计知识点总结食品工厂是生产和加工食品的场所，其设计和建设涉及多方面的知识和技术，包括食品安全、生产工艺、设备选型、环境卫生等方面。

本文将从工厂布局、设备选型、清洁卫生、环境控制等几个方面总结食品工厂设计的知识点。

工厂布局食品工厂的布局设计是食品安全和生产效率的基础。

合理的工厂布局可以提高生产效率、降低生产成本并确保食品安全。

一般来说，食品工厂应该按照流程进行布局，以确保生产的高效、卫生和安全。

1. 总体布局食品工厂的总体布局应根据生产流程和工艺要求来设计。

一般来说，原料接收、储存、加工、包装和成品储存应按照顺序布置，以确保生产流程的连贯和高效。

2. 车间布局食品工厂的车间布局应考虑生产流程和生产设备的放置。

不同生产工序应该在不同的车间进行，以避免交叉污染。

同时，应根据生产设备的尺寸和工艺要求来确定车间的空间大小和布局。

3. 设施布置食品工厂的设施包括工作间、通道、设备和设备的摆放等。

应合理布置，确保生产环境的通风、采光和清洁。

通道宽度和设备摆放应符合安全要求，并且方便清洁和维护。

设备选型食品工厂的设备选型与食品生产的产品类型和生产规模相关，一般包括原料处理设备、加工设备、包装设备等。

合适的设备选型可以提高生产效率，保证产品质量，并且降低生产成本。

1. 原料处理设备原料处理设备包括清洗、去皮、切割等设备。

不同的原料需要不同的处理设备。

应根据原料种类和生产工艺要求选用合适的设备，并注意设备的卫生性能。

2. 加工设备加工设备包括烹饪、灭菌、制冷、冷冻等设备。

根据产品的加工工艺和生产规模选用适当的设备，确保生产的质量和卫生安全。

3. 包装设备包装设备包括包装机、封口机、贴标机等。

应根据产品的包装形式和生产规模选用适当的设备，并确保包装的卫生安全。

清洁卫生食品工厂的清洁卫生是确保食品安全的基础，包括生产设备的清洁、生产环境的清洁和员工的卫生。

合理的清洁卫生措施可以有效减少污染和交叉感染，确保产品的质量和卫生安全。

《食品工厂设计基础》设计概要对所给题目进行分析的基础上，进行课程设计，设计的主要内容及其设计要领如下：1、前言或总论根据所给题目，对所选定的食品原料活产品进行阐述。

所包括的内容有具体对象的营养价值、分类、目前营养现状及前景。

此部分内容要求简练，概括。

不必要对所阐述内容进行展开性分析。

2、厂址选择结合目标对象的原料特性、市场流通形势及产品销售等要素，选定某地地区做为食品工厂建造地。

建造区域要求满足国家相关政策，同时从资源、环境、地理水文等条件满足食品的正常生产。

该部分最好能绘制一张建造单位与周围单位及交通要道的相对位置关系图，即区域位置图，可采用WORD进行绘制。

3、总平面布置在完成厂址选择的基础上，需要进行对厂区内各单元进行合理分布。

需要考虑的因素有当地的主要风向和频率、原料及成品的流通、主要车间的布局及辅助部门的设计、厂区的绿化等。

该部分主要是绘制总平面布置图，必要时对图纸进行简单说明。

绘制方式为CAD活其他。

4、产品方案产品方案主要是指对食品工厂全年的生产安排，包括生产季节、班次、产量等。

需要考虑的因素有原料的季节性、当地的消费量、产品的保质期等因素，在设计过程中，应以表格形式体现最终方案。

5、工艺论证该部分主要是进行工艺的选择，选择的原则是科学、合理、可行。

考虑到目前学生在校学习的实际情形，一般给出产品，学生可自行查阅选择，推荐使用课堂教材或指导书中的常用经典工艺。

选择了合适的工艺并要对工艺的操作要点进行简要阐述。

6、物料衡算物料衡算是根据质量守恒原理，即投入量=产品量+损失量进行的。

以班产量为计算基准，生产工艺的具体步骤做为计算步骤，考虑原料特性、工艺先进程度、工人熟练程度、正常工艺损失等因素，进行逐一计算。

该部分计算工程比较繁琐，需要考虑的因素和查阅文献也需要较多，是工作量较大的一部分，也是工厂设计的主要内容之一。

7、设备选型在确定班产量的基础上，对满足生产的设备进行选择，通常选择的设备生产能力大于班产量，主要是考虑到市场扩大或产品需求量增加的因素。