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《食品工厂设计与环境保护》期末复习笔记一、食品工厂设计概述食品工厂设计是一门综合性极强的学科，涵盖了政治、经济、工程和技术等众多领域，在食品工业的发展中起着至关重要的作用。
它涉及工厂总平面设计、工艺设计、设备选型、给排水设计、电气设计、供热通风设计、自控仪表设计、三废处理以及技术经济概算等多个方面。
（一）食品工厂设计的综合性食品工厂设计的综合性体现在多个层面。
首先，从政治角度看，食品工厂的建设需要符合国家的产业政策和发展规划，保障国家的食品安全和经济稳定。
其次，在经济方面，良好的设计能够提高生产效率，降低成本，增加企业的经济效益，为国民经济的发展做出贡献。
再者，工程领域的知识在食品工厂设计中不可或缺，包括厂房的结构设计、设备的安装布局等，都需要专业的工程技术支持。
最后，技术层面的创新和应用，如先进的生产工艺、自动化设备的引入等，能够提升食品工厂的竞争力。
（二）食品工厂设计的重要性1.食品工业在国民经济中的地位食品工业在国民经济中占据着重要的地位。
它不仅为人们提供了丰富多样的食品，满足了人们的基本生活需求，还带动了农业、运输业、包装业等相关产业的发展。
长期以来，食品工业在全国规模以上工业企业营业收入中占比较高，同时也为国家创造了大量的就业机会，是国家经济增长的重要动力之一。
2.食品工厂建设的基础作用食品工厂建设是食品工业发展的基础。
一个设计合理、设备先进、管理科学的食品工厂，能够保证食品的质量和安全，提高生产效率，降低成本，满足市场需求。
良好的工厂设计能够确保产品质量，通过科学的工艺流程和严格的质量控制体系，减少生产过程中的污染和次品率，为消费者提供安全、优质的食品。
同时，合理的设计还能提高生产效率，优化生产流程，减少物料的浪费和能源的消耗，降低生产成本。
此外，符合环保要求的设计，能够减少对环境的污染，实现可持续发展。
总之，食品工厂设计是一项复杂而重要的工作，需要综合考虑多个因素，以实现食品工厂的高效、安全、环保运行。
第一章基本建设程序基本建设：是指固定资产的建筑、安装和添置基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序第一节基本建设程序内容第二节项目建议书项目建议书内容1.项目建设目的和意义，即项目提出的背景和依据，投资的必要性及经济意义；2.产品需求初步预测；3.产品方案和拟建规模；4.工艺技术方案（原料路线、生产方法和技术来源）；5.资源、主要原材料、燃料和动力的供应；6.建厂条件和厂址初步方案；7.环境保护；8.工厂组织和劳动定员估算；9.项目实施规划设想；10.投资估算和资金筹措设想；11.经济效益和社会效益的初步估算。
第三节可行性研究1.概念可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
2.可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。
（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
3.可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
4.可行性研究的步骤（1）筹划组织（2）调查研究、获取资料主要进行实地调查和技术经济研究，包括资源调查和市场调查。
（3）优化和选择方案在前两个阶段工作的基础上将项目各个不同方面进行组合，设计出几种可供选择的方案，并对这些方案进行比较，确定最佳方案。
（4）详细研究要对选出的最佳方案进行更加详细的分析研究，复查和核实各项分析材料，以确保最佳方案确实是最佳。
（5）编写可行性报告（6）筹集资金5.可行性研究深度要求（1）确定产品方案、生产规模及主要配套工种的规模；（2）确定厂址与用地范围；（3）确定采用的主要生产技术和方法；确定技术来源；提出主要生产设备选择意见；（4）确定项目的组成；（5）提供原料、燃料、动力等供需数据，作为办理对外协作的依据；（6）估算项目总投资；提出资金来源与筹措方式；拟定用款计划的建议，为资金筹措提供依据；（7）测算项目的投资效益；分析项目的抗风险能力；（8）提出可靠的研究结论。
食品工厂设计概论试题库4个班商定考试时间，在本课程结束时告知我！（最快考试时间本课程结束2周后）开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（）A管子内径 B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（）A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准二、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
绪论一、相关定义1、产业与社会分工：第一产业：农业；第二产业：加工业（食品工业）；第三产业：流通服务业2、GDP（国内生产总值）：指一个国家所有常住单位在一定时期内生产的所有最终产品和劳务的市场价值GNP（国民生产总值）：指一个国家（地区）所有常驻机构单位在一定时期内（年或季）收入初次分配的最终成果2009年GDP达到335353亿人民币3、财政收入：指政府为履行其职能、实施公共政策和提供公共物品与服务需要而筹集的一切资金的总和构成：国家税务、地方税务征收：国税部门、地税部门、财政部门二、食品产业发展现状1、食品产业分类：4大类，24中类，53小类(1)、食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、淀粉、豆制品(2)、农副食品加工业：农产食品加工(3)、饮料制造业：软饮料、白酒业等(4)、烟草制造业：烟草加工结构布局：布局不合理，发展不平衡，沿海快，中西部薄弱3、努力方向：(1)、符合国际食品健康发展趋势，无污染、无公害、绿色、有机；(2)、努力里扩大深加工和高附加值食品能力，优化产业结构，开发新产品；(3)、食品企业注意可持续发展，“三废”达标排放，资源综合利用；(4)、形成高效的食品安全监控体系三、设计工作任务和内容：1、基本任务：体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好，分为总体设计和局部设计2、内容：参加建设项目的决策——编制各个阶段设计文件——配合施工和参加验收——进行总结四、食品工厂设计特点与内容1、设计特点：(1)、政治、经济、工程、技术等综合学科知识应用；(2)、原料来自第一产业，设计时兼顾农产物料的季节性和时效性；(3)、以人为本的设计思想，以方便操作、保障卫生环境为中心；(4)、经济合理性；(5)、技术先进性与合理性2、设计内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、工厂卫生、三废治理、技术经济分析与概算第一章基本建设程序1、基本建设程序是基本建设的客观规律，是基本建设必须遵循的一般工作程序，反映基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序以及工程建设各个阶段之间的内在联系。
