中药材土茯苓煲草龟的做法

广东人最怕湿毒。脸上起小疮包、晚上睡不
好觉、消化不良……广东人会说这
是湿热、湿毒在作怪，这湿毒大概也跟广东的气 候水土有关。湿毒让广东人爱上了喝凉茶、煲靓
汤，特别是女性，据说喝多几天汤水，皮肤也会
亮泽一些。 在去湿解毒的汤类当中，土茯苓炖龟是最见
直不愿去评价别人的对错是非，因为大家都不是傻子，每个人心里都会有一杆秤
直不愿去评价别人的对错是非，因为大家都不是傻子，每个人心里都会有一杆秤
多。特别是龟掌焖得烂透并被吸足了鲍汁后变得
更加肥厚起来，单是卖相就很吸引人。龟掌而爽口，加上吸附了熬制出来的鲍汁，味道真是
鲜美无比。
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效的，事实上旧时土茯苓汤是用来比较严重的疮
毒的，对于一般的湿热，这种汤的功效更为明显。
旧时有人用金钱龟来炖土茯苓，在金钱龟身价百 倍的今天，其实用乌龟一点也不比金钱龟差，次
一等的则可以用龟板来代替。
龙贵山庄的土茯苓炖乌龟汤，用的是整只的
乌龟炖制。一只 1 斤半的乌龟，只炖出大约 10
直不愿去评价别人的对错是非，因为大家都不是傻子，每个人心里都会有一杆秤
来小碗的汤水。汤料除了整只的乌龟，还有鸡肉
和瘦肉。炖出来的汤很清澈，几乎没有油花，汤
味鲜甜清香，味道并不浓。一般鲜甜的肉汤喝多 了喉咙容易起痰，但这种龟汤不会。
值得推荐的除了原只土茯苓炖龟汤，还有鲍
汁扣龟掌。这道菜很有特色，毕竟用龟掌代替鹅
掌扣鲍汁还不常见。龟掌选取的是鳄鱼龟（也叫 肉龟）的掌，十分厚实，比起鹅掌，要有肉感得

烹饪乌龟的做法好处有营养
材料
原材料：土茯苓100克，草龟350克，瘦肉50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法
1、将草龟宰杀斩件汆水，瘦肉切蚕豆丁大小汆水，陈皮、土茯苓洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入色拉油将草龟微炸一下。

3、净锅上火，放入清水、姜片、草龟、土茯苓、陈皮、瘦肉，大火烧开转小火炖1
小时调味即成。

小诀窍
**土茯苓健脾和胃、宁心安神、利水渗湿。

**草龟富含动物胶质，对血虚体弱、阴虚下血有一定的食疗作用。

菜谱简介据《本草纲目》记载土茯苓具有“健脾胃，强筋骨，祛风湿”的作用，而
乌龟的功效则大补阴虚、治劳倦内伤、四肢无力。

土茯苓配以乌龟，一清一补，加上被视
为滋补强壮、固本扶正的灵芝，更加强了其清利湿热、解毒利尿之功效。

材料
草龟，土茯苓，灵芝，蜜枣，盐
做法
1、草龟叫卖龟的代为宰杀兼整理干净，土茯苓以鲜品为佳，灵芝若干我用了四分之
一的量。

2、将所有材料再加两颗蜜枣放煲里，煲两个小时，放盐调味便可。

材料
鲜土茯苓250克，乌龟1只约500克，生姜2片
做法
1、先将乌龟用开水烫死后剖杀，去除内脏，洗净血污，砍成粗块备用。

2、茯苓洗净切块，生姜洗净。

3、以上汤料准备就绪后，同放进炖盅内，加适量清水，隔水炖3~4小时。

待温后，调味饮食。

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龟苓膏的做法主料：龟板一块、土茯苓一斤、金银花五钱、生地一两、腊梅花五钱（亦可以玫瑰花或菊花代之）、绵茵陈一两、夏枯草一两、紫草三钱、甘草二钱以及凉粉草适量。

当然也可酌加苦参、灵芝、罗汉果与女贞子等材料。

制法：1、把土茯苓、夏枯草、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、紫草、甘草与凉粉草用水洗乾净。

2、将龟板打碎，混合土茯苓、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、夏枯草、紫草与甘草放入锅中，倒入适量清水，先熬两个小时，然后放入凉粉草再熬半个小时，熄火，捞出药渣。

3、将药汁取出倒入碗中，凉后结成膏，即成龟苓膏。

吃龟苓膏的好处很多。

它由多味中草药熬制而成，很早以前就被人们当作药膳来食用，吃了能够促进新陈代谢、清热降火、润肺止咳，还能美容养颜和滋阴补肾。

得了嗓子疼、痔疮、痱子和便秘等病，吃它也能起到一定的改善作用。

现代营养学研究发现，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。

1,放入的水不要太多,刚开始做的时候不妨多放龟苓膏粉少放水,这样比较容易成形.(不过会苦了点儿) 2,先用凉水调匀,注意不要残留小颗粒哦~再冲入开水(边注入边搅拌),如果有条件的话最好加热(也需要一边搅一边煮),我做的时候冲入热水后还是很稀,加热了2分钟后就变得很稠啦,就好像那种玻璃瓶酸奶的稠度.待放凉后放入冰箱待冷冻1个小时就成形了,很像果冻. 还有,如果想龟苓膏更好吃,在一开始用凉开水冲调的时候就加入一定量的蜂蜜或是白糖(不用太多,建议用蜂蜜),我就是这样做的,做出的成品更润滑,也没那么苦涩. 最后,将凝固的龟苓膏切成小块,放入用雀巢炼乳+蜂蜜调成的混合汁中,就大功告成了. 还有更多的吃法,如搭配鲜牛奶,酸奶,红豆羹,椰汁等,既可做成鲜奶龟苓膏,酸奶龟苓膏,红豆相思龟苓膏,蜜糖椰汁龟苓膏. 再贴几种我从网上找到的做法: 1,水果色拉龟苓膏,将各种水果洗净切成丁或块,加入龟苓膏块,用色拉酱伴匀即可. 2,芒果龟苓膏,芒果切片,混合龟苓膏小块后用炼乳伴匀即可. 3,芝士龟苓膏,将芝士加热溶解,直接淋在冷藏后的龟苓膏上. 4,冰激凌龟苓膏,将龟苓膏切成小块放在小蝶中再放两个冰激凌球,等冰激凌稍微融化后,即可食用. 5,苹果龟苓膏拔丝,将苹果切成片,在两片苹果中加上一片龟苓膏,将红糖烧热成液体,趁热均匀浇在苹果和龟苓膏上,趁热吃可以拔出丝来. 6,将冲调好的龟苓膏切成小块,拌入西米露羹,银耳莲子羹,或者红豆沙绿豆沙等,则成了营养健康美味的龟苓膏西米露羹,龟苓膏银耳莲子羹,龟苓膏绿豆沙羹,龟苓膏红豆沙羹等.。

药食同源——土茯苓中药土茯苓：味甘、淡，性平，归肝、胃经。

有解毒，除湿，通利关节之功效，用于湿热淋浊，带下，痈肿，瘰疬，疥癣，梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛。

服时忌茶。

药材鉴别本品略呈圆柱形，稍扁或呈不规则条块，有结节状隆起，具短分枝，长5～22cm，直径2～5cm。

表面黄棕色或灰褐色，凹凸不平，有坚硬的须根残基，分枝顶端有圆形芽痕，有的外皮现不规则裂纹，并有残留的鳞叶。

质坚硬。

切片呈长圆形或不规则，厚1～5mm，边缘不整齐；切面类白色至淡红棕色，粉性，可见点状维管束及多数小亮点；质略韧，折断时有粉尘飞扬，以水湿润后有黏滑感。

气微，味微甘、涩。

以淡棕色、粉性足、纤维少者为佳。

中医药膳推荐1、土茯苓煲龟汤材料：乌龟500克，土茯苓30克，盐2克做法：将乌龟去头、甲，洗净，切块，土茯苓入沙锅内，加水适量煎煮取汁，至汁浓时停火，去渣留汁，将药汁、龟肉、盐入锅，加水少许，共炖至龟肉烂熟时停火即可。

功效：滋阴养血，解毒利湿。

注意：乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

土茯苓：服时忌茶。

2、土茯苓煲龙骨材料：土茯苓适量，猪脊骨适量，胡萝卜1根，食盐适量，姜适量，陈皮适量做法：猪骨洗净，用沸水焯一下，捞起用清水洗净，新鲜土伏苓很硬，最好买时叫店家切好片。

陈皮泡软洗净，红萝卜去皮洗净切块，将所有食材放入瓦煲内，加适量水煮沸后，改小火慢煲3小时，加盐调味即可。

功效：清热驱湿、清肝润肺。

适用：肝肾阴亏者慎服。

3、土茯苓双豆老鸽汤材料：鲜土茯苓300克（若用干品，则50克），赤小豆、绿豆各50克，陈皮10克，老鸽2只（约750克），猪瘦肉250克。

做法：先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；猪瘦肉洗净，切厚块，与鸽子块都放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；土茯苓洗净，切块。

然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用：本汤食材中，土茯苓性味甘淡平，善于清热解毒、除湿泄浊、通利关节；赤小豆性味甘酸平，长于利水消肿、解毒；绿豆性味甘寒，功善清热解毒、消暑、利水。