小肽饲料营养价值及评价方法

小肽

2.具有依赖性的具有pH依赖性的具有依赖性的H+/Na+交换转运体系交换转运体系
这一系统其作用不消耗三磷酸腺苷(ATP)，Daniel等(1994)研究，这一系统其作用不消耗三磷酸腺苷等研究认为，小肽转运的动力来自质子的电化学梯度，认为，小肽转运的动力来自质子的电化学梯度，质子向细胞内转运的动力产生于刷状缘顶端细胞的H 互转通道的活动，运的动力产生于刷状缘顶端细胞的 +、Na+互转通道的活动，当小肽以易化扩散的形式进入细胞时，引起细胞的pH下降下降，肽以易化扩散的形式进入细胞时，引起细胞的下降，Na+/H+通道被活化，H+被释放出细胞，细胞的pH得以恢复到原始水平。当道被活化，被释放出细胞，细胞的得以恢复到原始水平。得以恢复到原始水平缺少H 梯度时，依靠膜外的底物浓度进行；缺少 +梯度时，依靠膜外的底物浓度进行；当存在细胞外高内低浓度，的H+浓度，则以底物浓度的生电共转运系统逆底物浓度进行转运用微电极测定载体PepT1在转运在转运Gly-Sar的前后细。Fei等(1994)用微电极测定载体等用微电极测定载体在转运的前后细胞内的pH，结果发现，由降到7.0这说明，此种跨膜转运这说明，胞内的，结果发现，pH由7.22降到降到这说明是与H+的跨膜转运一起进行的，如果改变环境的pH，就会影响是与的跨膜转运一起进行的，如果改变环境的， Gly-Sar的转运。的转运。的转运
1.3 小肽中的外啡肽可以使肠胃消化系统中的不同部位有不同的作用，例如：加大胃门开放，加快胃空时间，减慢肠的蠕动，经过试验证明，这些功能可以用Naltrexone（纳曲酮）有限度的破解，证明这些活性小肽是肠胃壁上的一些 Opioid（阿片样物质）受体的供体。这些功能对瘤胃动物能起到因为减轻饱感而提高采食量，对单胃动物具有减低小肠的蠕动而加强对饲料营养的吸收利用，抑制拉痢。

小肽在畜禽中的应用研究进展

小肽在畜禽中的应用研究进展许多研究表明，蛋白质在肠道中并非全部水解为游离氨基酸，有很大一部分分解为小肽(一般认为是二肽、三肽)，大部分二肽，少量三肽原样转运进入细胞，而大部分三肽，几乎全部三肽以上的寡肽经小肠粘膜刷状缘肽酶水解后，以自由氨基酸的形式吸收和转运。

Newwy等(1960)首先为小肽能被完整地吸收提供了证据；Hara等(1984)在小肠粘膜上发现了小肽载体。

之后，小肽的I型载体(Fei等，1994)和H型载体(Adibi，1996)分别被克隆。

至今，小肽能被完整吸收的观点才为人们所接受。

小肽(二肽、三肽)作为蛋白质的主要消化产物，在氨基酸消化、吸收和代谢中起着重要作用。

1小肽的营养作用1．1提高蛋白质合成试验证明，循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成。

大鼠肌细胞、牛乳腺表皮细胞(Pan等，1996)以及羊肌源性卫星细胞(Pan等，1998)均能有效利用含蛋氨酸的小肽作为氨基酸的来源，用于合成蛋白质和细胞增殖。

此外，肝脏、肾脏、皮肤和其他组织也能完整地利用小肽(Backwell等， 1996； Hubl等， 1994；Pierzvnowski等，1997)，其中肾脏是消化循环肽和再捕获氨基酸的主要场所(Adibi，1997)o很多试验表明，以小肽形式提供部分或全部氮源时，蛋白质沉积效率高于相应的合成氨基酸日粮与完整蛋白质日粮(Boza等，1995；Backwell， 1994； Monch和Rerat， 1993；Layante，1992； Infante， 1992；Zaloga， 1991； RuUain，1989)。

乐国伟(1996)观察到，雏鸡在灌注酪蛋白水解产物小肽后，组织蛋白质合成率显著高于相应游离氨基酸混合组。

肌肉蛋白质的合成率与其动静脉氨基酸差存在相关性(Boisclair，1993)。

在吸收状态下，动静脉差值越大，蛋白质的合成率越高。

由于小肽吸收迅速、吸收峰高的原因，能快速提高动静脉的氨基酸差值，从而提高整个蛋白质的合成。

酸溶蛋白能否用来判定发酵豆粕中的小肽含量？【三】

酸溶蛋白能否用来判定发酵豆粕中的小肽含量？【三】发酵豆粕含有丰富的益生菌及其代谢产物，这些物质可改善动物肠道微生态环境，有利于营养物质吸收。

与豆粕相比，发酵豆粕含有丰富的小肽、氨基酸，有利于合成动物体内自身氨基酸和组织，提高机体免疫能力，抵御外来病原体入侵，目前行业普遍用酸溶蛋白指标评估发酵豆粕中小肽含量，该指标是否能对发酵豆粕品质进行“代言”呢。

一、肽的概念定义：食品国家标准《大豆肽粉GBT 22492》2008 版将小肽的定义由检测原理：高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀，相对分子质量较小的蛋白质水解物(酸溶蛋白质)可溶于酸性溶解液(其中包含肽及游离氨基酸)。

样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肽含量。

(GB/T22492-2008大豆肽粉)二、酸溶蛋白酸溶蛋白是目前饲料行业用于检测发酵豆粕中小肽含量的一个指标，具有成本低，易于操作的优点。

通常情况下，多肽链的水溶性取决于形成多肽的氨基酸之间的肽键和氨基酸侧链和水分子之间的相互作用力。

多肽和蛋白质的离子特性和溶解性都取决于组成它的氨基酸的特性。

在受到外界不平衡条件的情况下，如物理条件(高温，紫外线，剧烈振荡等)和一些外部环境化学成分的变化(强酸，强碱，重金属盐等)，会使得蛋白质的侧链带电情况发生变化，从而导致进一步的分子结构发生变化。

(如图二)。

在高浓度的三氯乙酸溶液里，蛋白分子会与之相互作用，形成不溶性盐;同时强酸作为变性剂，会使得蛋白质的构象发生改变，暴露出较多的疏水基团，使之聚沉。

影响酸溶蛋白数值的三个因素：肽链的长度、疏水性以及低pH 下蛋白片段的带电情况。

这三个因素共同决定溶解在三氯乙酸溶液中的蛋白含量，肽链长度越长，疏水性越强，溶解度越小。

因此，发酵豆粕的酸溶蛋白含量，很大程度上的取决于发酵使用的菌株特性，芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌，霉菌等，由于不同的菌株代谢产生的酶的种类不同，通过发酵产生出来的大豆蛋白片段长短，末端氨基酸，蛋白片段的氨基酸种类和带电性不同，使得在高浓度的三氯乙酸中溶解程度是不一样的。

小肽

小肽在反刍动物中的应用1. 小肽的概念肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，由氨基酸组成，是蛋白质的基本结构和功能片段。

含氨基酸残基超过50个的通常称为蛋白质，低于50个氨基酸残基的称为肽，肽中氨基酸残基低于10个的称为寡肽，含2~3个氨基酸残基的称为小肽。

按其所发挥的功能可将小肽分为两大类：功能性小肽和营养性小肽。

功能性小肽是指能参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生长因子等；营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能，只为蛋白质合成提供氮架的小肽。

2. 小肽的吸收人和单胃动物对小肽的吸收是由小肠黏膜上皮细胞来完成的，主要在小肠中进行；而反刍动物对小肽的吸收主要是通过瓣胃、瘤胃为主的非肠系膜系统。

小肽的吸收具有速度快、耗能低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性等特点。

小肽吸收具有更快更高的速度和效率，比游离氨基酸具有更多的优越性：(1) 肽中氨基酸残基吸收速度大于等量游离氨基酸吸收速度；(2) 肽吸收可避免氨基酸之间的吸收竞争；(3) 肽吸收耗能低；(4) 小肽与游离氨基酸的吸收是相互独立的完全不同的机制，这种生理特性可使底物对不同生理状态及日粮变化具有更大的适应性。

因为小肽较易吸收，且不受氨基酸的影响，当动物由于疾病或其他因素不能很好地吸收某种氨基酸时，可通过添加含有此种氨基酸的小肽来补充氨基酸，小肽的这种吸收优势具有很大的潜在营养作用。

3. 小肽对反刍动物的营养作用3.1 促进瘤胃微生物和动物细胞生长反刍动物瘤胃液中有较高浓度的肽，并可剖分为过瘤胃肽、瘤胃滞留肽、瘤胃微生物吸收肽、瘤胃壁吸收肽4 部分，其中瘤胃微生物吸收肽对微生物的生长影响很大。

瘤胃微生物蛋白合成所需的氮大约有2 /3 来源于肽和氨基酸。

肽是瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因子，对瘤胃微生物蛋白质合成量、小肠内氨基酸组成和微生物对粗饲料的降解都有重要影响。

体内和体外试验也显示，肽和游离氨基酸能够增加微生物的产量和发酵，而且主要发挥作用的主要是小肽。

小肽营养在反刍动物生产中的应用

山东饲料，０３（）１３２０，３：￣．
１ＦｕｌｒＲ．ＡｐｌＢａｔｒｏ，９９，６３５３８０ｌＪｅｐｅｅｉｌ１８：６￣７．
１ＳｈｌｉｇｒＵ．ｔ．Ａｐｌ１ｃｉｎｅｅｌｐＡｎｉｏｃｏｉ１１８５：ｖｒｎＭｉｒｂｏ．９９．５
董宏伟，盼盼，刘李磊高，平，吕俊龙（．１驻马店市畜牧局，河南驻马店４３０２山东天易科技有限公司）６００；．中图分类号：８６４Ｓ１．文献标识码：Ｂ文章编号：０４５９（０６１— ０３０１０ — ００２０）００１— ２
到验证和认可。
参考文献：
６林英庭，李华，刘作功，．生素在养鸡业中的应用．等益中
国家禽，０３２（）５４．２０，５１：～７４７石现瑞，饲料博览，００（）４２．等．２０，３：￣６２
氨基酸的混合物比单独以氨作为氮源更能促进微生物的
生长，ｒｔａ（９３认为肽是瘤胃微生物蛋白质合成Ａｍｓｄ等１９）ｅ
的重要底物，ｕｓｌ等（９３、ｈｎ等（９７的研究结果Ｒｓｅｌ１８）Ｃｅ１８）
养的新认识和新观点，中最为重要的应是小肽营养的理其论，逐渐被接受，白质营养包括氨基酸营养和小肽营已蛋养。当蛋白质以小肽形式供给时，可提高动物对蛋白质的利用率，一步发挥动物的生产潜能，有增强动物免疫、进具防病抗病能力、善动物产品品质等重要作用。对于反刍改动物的蛋白质营养，自从Ａｇｌ（９９证明，或肽和ｒｙｅ等１８）肽

反刍动物小肽营养研究进展

的研究已进入肽营养研究阶段．肽营养在反刍动物小生产中具有十分重要的作用
１小肽的吸收途径与吸收部位
反刍动物对小肽的吸收与单胃动物不同。研究发现，反刍动物体内存在着两套吸收系统．系膜系在肠
的电化学梯度．子向细胞内转运的动力产生于刷状质缘顶端细胞的Ｈ／ａ互转通道的活动当小肽以易化＋＋Ｎ
ａｉｌ１９）小动物免疫能力、改善动物产品品质等重要作用ＡｇｌｒｙｅＤｎｅ等（９４研究认为．肽转运的动力来自质子等（９９证明．１８）肽或肽和氨基酸的混合物比单独以氨
度的生电共转运系统逆底物浓度进行转运Ｆｉｅ等（９４用微电极测定载体ＰＤ１转运ＧｖＳｒ前１９）ｅＴ在ｌａ的 — 后细胞内的ｐ值．果发现．Ｈ值由７２Ｈ结ｐ．２降到７０．，这说明．此种跨膜转运是与Ｈ的跨膜转运一起进行＋的，果改变环境的ｐ值，会影响ＧｖＳｒ转运如Ｈ就ｌ— ａ的Ｖｎｅｉｉ１８）道，ｉｃｒ（９９报ｎ谷胱甘肽的跨膜转运与Ｎ＋ａ、ｌ、Ｊ、ａ、２浓度梯度有关，而与Ｈ浓度无关。（Ｉ＋ＣＭｎ的十ｉ￣＋由于谷胱甘肽在生物膜内具有抗氧化功能．而谷胱因２．主动转运系统２

饲料中添加小肽对星斑川鲽幼鱼生长性能、体组成及血清生化指标的影响

０（对照组）、０．２５％、０．５０％、０．７５％、１．００％和１．５０％小肽的试验饲料。每组３个重复，每个重
复３０尾鱼，试验期为８周。结果表明：１）０．７５％和１．００％添加组的增重率、摄食率、特定生长率
病力。近年来，许多学者发现，在动物消化道蛋白质水解产物中，有很大一部分为小肽（一般含２～３个氨基酸残基），它们以完整形式直接被机体吸收
收稿日期：２０１２—０７—１２
（Ｐｌａｔｉｃｈｔｈｙｓ），俗称珍珠鲽、沼鲽等。星斑川鲽是底栖海水鱼类，其性情温顺、广温广盐，适宜集
问题日益突出。从营养学角度人手，选择安全、健康、无污染的饲料添加剂可在一定程度上促进水产动物对饲料的消化利用，提高其生长性能及抗
促进脂肪代谢、增强机体免疫及抗氧化能力等
作用。星斑川Ｉ鲽（Ｐｌａｔｉｃｈｔｈｙｓｓｔｅｌｌａｔｕｓ，Ｐａｌｌａｓ１７８８）又称星突江鲽，隶属鲽形目（Ｐｌｅｕｒｏｎｅｃｔｉｆｏｒｍｅｓ）鲽科（Ｐｌｅｕｒｏｎｅｃｔｉｄａｅ）鲽亚科（Ｐｌｅｕｒｏｎｅｃｔｉｎａｅ）川Ｉ鲽属

商品蛋鸡饲料中添加小肽螯合微量元素的饲用效果

营养方面进行了研究，在商品蛋鸡饲料中添加小肽螯合铁，对其
饲养效果进行了对比和分析。饲料中添加小肽螯合微量元素后，
商品蛋鸡产蛋率提高了４．２５％，死淘率下降６８．５５％。但本试验中
２测试项目本试验测试的项目主要有产蛋率、死淘率和蛋重。３结果与分析
３．１试验结果
４．３小肽螯合微量量元素可以通过改善蛋鸡免疫系统，提高鸡的免疫功能，增强对疾病的抵抗能力，使蛋鸡发挥最大生产潜力，同时可以适当延长产蛋期以及降低商品蛋鸡的死淘率等】。本试验中采用的小肽合微量元素添加量，对降低死淘率的效果也不明显。其中试验组与对照组相比，死淘率仅降低了１．２３％，差异不显著（ｐ＞Ｏ．０５）。参考文献
≤４．９％）； ≤５％）。
小肽锌：主要成分：粗蛋白质 ≥７１％，螯合物 ≥７．１％，水分
１．２方法
结果表明，在蛋鸡饲料中添加适量小肽螯合微量元素能显著提高蛋鸡的产蛋性能。试验中，试验组比对照组的产蛋率提高了
小肽合微量元素添加水平下，对蛋重的提高效果不明显。关键词：商品蛋鸡；饲料；小肽螯合微量元素为了缓解夏季高温对蛋鸡产蛋性能的影响，除了要采取必要的防暑降温措施外，还应适当考虑营养因素对商品蛋鸡的影响。

小肽的吸收机制及营养功能研究进展

ｗｅｅｓｍｍａｉｅｎｔｉｐｒｒｕｒｚｄｉｈｓｐａｅ．
Ｋｅｏｄ：ｎｍａｕｂｎｒ；ｓｌｐｐｄ；ａｓｒｔｎｍｅｈｉｍ；ｎｔｔｎｎｔｎｙＷｒｓａｉｌｈｓａｄｙｍａｌｅｆｅｂｏｉｃａｓｉｐｏｎｕｒｏａｆｃｏｉｌｕｉｉ
Ａｂｔａｔｍａｌｅｆｅｈｓｉｉｎｔｅａｓｒｔｎｍｅｈｎｓａｄｎｔｔｎｌｆｎｔｎ．ｓｒｃ：Ｓｌｐｐｄａｔｄｓｃｉｂｏｐｉｃａｉｉｓｔｉｖｏｍｎｕｒｉａｃｉｓｉｏｕｏ
小肽的吸收具有速度快、耗能低、不易饱和，
且各种肽之间运转无竞争性与抑制性等特点，而氨基酸则吸收慢、耗能高、载体易饱和。因此哺乳动物对肽中氨基酸的吸收比对游离氨基酸的
供了论据。小肽和氨基酸吸收机制完全不同，至少有如下３种吸收机制： ①游离氨基酸的吸收是
ＮｕｒｔｎｌｎｔｏｆＳｌＰｅｔｅｔｉｏａｉＦｕｃｉｎｏｍａｌｐｉｄ
ＺａｇＷｅｒｉＹａｇＧｕｑｎｈｎｉｕｎｉｉ
（ｏｅｅｏＡｉｌｕｂｎｒａｄＶｔｉｒ，ｈｎａｇＡｒｕｔｒｌｎｅｓｙＬａＮｎｈｎａｇ１０６）ＣｌｇｆｎｓａｄｙｎｅｒａｙＳｃｙｎｇｃｌａＵｉｒｉｉｉｇＳｅｙｎ１１１ｌｍａＨｅｎｉｕｖｔｏ
】缺氧或添加代谢抑制剂的情况下被抑制。②大介导的主动转运过程。

小肽营养研究进展

Ｎｗｙ１６）ｅａ等（９０首先为小肽能被完整性吸收提供了证据。ｒｅｅｏＤｏｋｏｐ等（６）１２９在血浆中也发现有特殊肽的存在。Ａｉ（７）ｄｂ１１ｉ９发现小鼠双甘肽后，用同位素示踪法在血浆中检测到了这些肽。近年来的研究表明，白质在动物消化道中消蛋
随着动物营养学的发展，越来越多的试验表明，不同来源的饲料在氨基酸利用率上存在差异（ｖｉ，７；ｌｅ，８）Ａｄ１９ｗｌ１５。动物营养学家们发现，ｎ９Ｅｌ９动物对饲料中各种氨基酸的利用程度并不完全受单
一
节中发挥着重要作用。从牛乳酪蛋白中分离到两种免疫刺激肽，都有刺激巨噬细胞的作用。缓激肽能
收稿日期：０８２２２０— — １
蛋白
质尤其是乳源蛋白降解产生的肽，在机体的免疫调
ｐ酪内啡肽时，能够使Ｌ亮氨酸流人肠壁细胞的一一
动力学常数Ｖａ和Ｋｍｘｍ增大。施用晖［１９）４９６在］等（
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日粮时，也不能获得最佳的生产性能ｆａｅｏＣｌｒｄｎＪｎｅ，９９Ｐｎｈｓｎ等，９０。Ｊｎｅ（９１给３ｅｓｎ１８；ｉｃａｏ１９）ｅｓｎ１９） — ６周龄的肉仔鸡饲喂不同蛋白质水平的日粮，保持氨基酸平衡，结果饲喂１％粗蛋白质水平的家禽在６生长速度和饲料报酬方面都不如饲喂１％、０９２％、２％粗蛋白质水平的家禽。可以说，２外源氨基酸只能代替一定量的饲粮源蛋白质。营养学家们开始认识到除了游离氨基酸之外，小肽［可以直接用于体蛋白质的合成［Ｂｅｌｄ１］也２ｏｇｎ１。ａｆ９１就提出了肽运转的可能性，没有被人们所１２）但