食用菌栽培技术理论教学大纲课件资料

食用菌栽培课件15
第二节 二级菌种培养基的制备
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第二节 二级菌种培养基的制备
一、木腐生菌类二级菌种培养基的制备
使用的材料，大部分是用农副产品的下角 料和矿物质辅助材料
(一)常用的原料及容器
(二)木腐生菌类的基础配方
(三)木腐生二级菌培养基配制
(四)木腐生二级菌培养基的装瓶
(五)洗涤
(六)棉塞的制作
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短发酵过程
• 建堆时在水泥地面上进行，先在地面 上铺上一层棉籽壳，2～3m×1.5m长 方形底层，层高15～20cm，随之在其 上均匀铺放充分预湿的牛粪，再重复 铺放充分预湿的棉籽壳。
2.棉塞要求 • 呈圆柱状，表面光滑，不松不紧，以拨出稍有声
为宜。
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(七)灭菌、冷却
• 第九章灭菌与消毒讲
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草腐生菌类二级菌种的制备
• 草腐生菌类指草菇、双孢菇、巴西菇等。
• 目前二级菌种大多是用短发酵的棉籽壳为 原料制作。
1短发酵棉籽壳的制备
• 取棉籽壳500kg，先与15kg石灰粉混合均 匀，并充分预湿，使其含水量达70%，手 握滴水成串，同时将100kg(20%)牛粪粉进 行充分预湿，自然称之为假堆。
• 用指感法确定含水量，要求一在60%，生产蘑菇的含水 量可以大些。
(4).手工拌料
• 当没有搅拌机时，手工拌料应先将主料木屑平铺一薄层， 不溶性的辅料均匀撒在其上，用锹混匀，将可溶性材料 配制成母液均匀泼洒其上，再混合均匀，含水量不足时 用同样的方法加水，直至符合要求。
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木腐生二级菌培养基的装瓶

食用菌栽培技术教学大纲一、引言食用菌是一种充满营养、口感鲜美的食品，近年来备受关注。

为了培养专业的食用菌栽培技术人才，制定一份完备的教学大纲显得尤为重要。

本大纲致力于提供全面的食用菌栽培技术知识和培养指南，以便学生能够掌握菌类的生长环境、种植技巧、病虫害防治等方面的知识。

二、理论教学1. 食用菌的基本概念和种类分类a. 食用菌的定义和特点b. 常见食用菌种类及其特征介绍2. 食用菌的生物学基础a. 食用菌的生命周期和繁殖方式b. 食用菌的营养需求和生长环境要求3. 食用菌的种植方法a. 菌种的选择和保存b. 基质的选择和配制c. 栽培环境的构建和调控4. 食用菌的疾病和虫害防治a. 常见病害和虫害的识别和控制方法b. 疫病防治的基本原理和措施5. 食用菌的采收和贮藏a. 采收的时机和方法b. 食用菌的处理和贮藏技巧三、实践教学1. 食用菌菌种培养实验a. 菌种的制备和保存方法b. 菌种的分离和培养技术2. 食用菌基质配制和培养a. 基质种类的选择和配比方法b. 基质的消毒和包装技巧3. 食用菌生长环境调控实验a. 温度和湿度对食用菌生长的影响b. 光照和通风对菌类生长环境的调节4. 食用菌的病虫害防治实验a. 病害和虫害的识别和防治方法b. 化学和生物防治措施的评估和比较5. 食用菌的采收和贮藏实验a. 采收的时间和方法探究b. 不同贮藏方式对菌类质量的影响实验四、考核方式1. 学科知识考核a. 闭卷考试b. 平时成绩评定2. 实验操作考核a. 实验报告评分b. 实验操作技能评估3. 综合能力考核a. 设计实验方案和解答问题b. 小组合作能力评估五、教学参考资料1. 《食用菌栽培技术实用手册》2. 《食用菌生物学基础》3. 《食用菌病虫害防治技术》六、教学进度安排本教学大纲的教学进度参照标准教学学时安排，充分考虑学生的学习能力和实践操作时间，合理安排教学内容和实践教学的时间比例。

七、结语食用菌栽培技术教学大纲是培养专业食用菌栽培技术人才的重要指导文件。

瑞典E. M. Fries (1794-1878)著有《真菌系统》，对 大型真菌的分类作出了贡献，尤其是伞菌、多孔菌。
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（3）我国食用菌资源及栽培
据卯晓岚（1988）统计，已知657种左右，分属于 132个属，41个科。其中担子菌占94.4% (620种)，子 囊菌占5.6% (37种)。目前食用菌资源1000多种，80 多种可以人工栽培。
动物界
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3、四界系统：1959年，Whittaker
原生生物界：细菌、蓝藻、原生动物
生物界
真菌界：真菌 植物界：绿藻、红藻等
动物界
3
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4、五界系统：1969年，Whittaker
非细胞形态生物：病毒
原核类生物——原核生物界：细菌、蓝藻
生物界
单细胞——原生生物界：眼虫、纤毛虫等 真菌界：吸收营养、自然分解者
➢ 食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，大部分菇类所 含的脂肪酸为不饱和脂肪酸（降低血中胆固醇和血液
粘稠度，提高脑细胞活性）。
➢ 食用菌子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或干 重的30%~40%。
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表 几种食品的营养要素含量
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二、食用菌的药用价值
1、我国药用菌资源
据不完全统计有200多种。
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创汇26.91亿美元，比去年增长了54.65%。
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2013年全国食用菌产量分布
年产量100万吨的还有辽宁省 (121.17万
吨)、广西壮族自治区(120.26万吨)和江
西省ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ100万吨)。达到50万吨以上的有湖
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南、广东、陕西和安徽. 4个省。
（4）江苏食用菌产业发展现状

麻脸菇
菇假 根
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雀斑菇
蘑菇属（Agaricus）
菇淡 黄
菇灰 白 蘑
菇白 鳞
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蘑菇属（Agaricus）
双孢蘑菇
白杵蘑菇
大 肥 菇
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蘑菇属（Agaricus）
菇野 蘑
夏生菇
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菇白 林 地
蘑菇属（Agaricus）
菇蘑
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小白菇
孢子印紫色
耳革
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粗革耳
裂 褶 菌
孢子印粉红色
• 菌托发育良好，缺菌环―――――草菇属 （Volvariella）
菇草
银丝菇
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孢子印粉红色
• 菌托及菌环均缺，菌褶离生，菌盖与菌柄易于分 离――光柄菇属(Pluteus)
柄白 菇光
菇黑 边 光 柄
灰
光
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柄
菇
孢子印赭色
有菌环――――――
第三节伞菌目（Agaricales）
伞菌目是食用菌、药用菌种类最多的一个目，认识 这类真菌有重要的意义。
一、伞菌概述
形态特征
• 子实体肉质、蜡质、膜质，伞形为主，还有其它。 • 菌盖伞形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗
笠形 。 • 菌柄中生、偏生、侧生或无柄有的、具附属物 • 颜色多样，子实层为菌褶或菌管 。
菌盖组织脆，柄细长，未成熟菌盖不内卷，成熟后 呈圆锥形―――――――小菌属（Mycena）
鸡
洁
纵
小
花
菇
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菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原。 菌盖组织甚脆，菌柄粗，菌褶不纵裂 ―――――――――――――红菇属（Russula）