食用菌的盐渍加工
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的
、
腌 制 平 菇
ｌ 制饱 和 盐 水 、
将 清 水 ５１ ０ｇ盛 于 铝 锅 中 ，加 入 ２ｋ ， ０ｇ食 盐 ， 加 热 并搅 动 ， 食 盐溶 解 ， 波 美 ２ 浓 度 （ 和 使 迭 饱
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浓度 ） 过 滤 取 其 清 液 冷 却 备 用 。 ．
２ 煮 菇 、
用 于 持续 供 应芽 苗 菜水 分 ，一 般 应选 用 清洁 、 无毒 、 质轻 、 吸水持 水力较 强 、 用后 残 使 留物较易 处 理的纸 张 、 白棉 布 、 纺布 以及 珍 无 珠 岩 等 ， 最常用 的是 纸张 。 但
５喷 淋 器 械 、 用 来 进 行 浇水 ，可采 用植 保 喷雾 器 或将
盘散 放到栽 培架上 。
豌豆 应采 用灰豌 豆 、 褐豌 豆 、 豌 豆等 粮 麻 用 品 种 ；萝 可 用 石 家 庄 白 萝 ｈ、国光 萝 ｈ、 大红 袍等 秋冬萝 ｈ 品种 ； 养麦采用 山西养麦 、 内 蒙荞麦 、 日本养 麦等籽 粒较大的 品种 ； 香椿 可用 武陵 山红香椿 等优 良品种 。用于芽苗 菜生产 的 种子必须有较高 的纯度 、 净度和发芽率。 ２ 种 子 处 理 、 播 种前应 对种子 进行 精选 ， 除去虫蛀 、 破 损、 畸形 、 霉 、 腐 瘪粒 、 粒等不合 格 种子 ． 小 然
５“ 、 出盘 ” 的 管理 后 苗盘 上架 进 入 栽 培 室后 ，芽 苗将 加 速生 长 ，室 内应保 持 ｌ —２ ℃的温 度 ，每 天 喷淋 ８ ５ ３ 次水 ， 常通 风 。保持 室 内空气 清新 。在 ～４ 经 正 常栽 培环境 下 ， 从浸 种后 至采 收豌 豆苗 约需 ８ ９天 ，萝 苗 需 ５— ～ ７天 ，荞 麦苗需 ９ ０ ～１ 天 ．种芽香 椿 约 ｌ 天左 右。每 盘可 食产 量约 ８
刘 长 庆 山 东省 泰 安 市农 业局
蘑 菇、 平菇 、 菇 、 针 菇 等 各 种食 用 茵 都 可 草 金
在 铝锅 中盛清水 煮 沸 ． 再放入 洗 净、 干的 沥
鲜 平 菇 ， 轻 搅 拌 ． 去 泡 沫 ， ７～８分 钟 ， 轻 捞 经 当蔷 热 遗 软 而 不 烂 时即 捞 起 。 一般 １ 鲜 菇 煮 熟后 重
３ ０～５ ０克 。 ５ ０
后用 洁 净清水 在常 温下进行 浸 种 ．浸 种时 问 ： 豌豆 ２ 小时 ， ４ 萝 ６ 小时 ， ～８ 荞麦 ２ —３ 小 ＿ ６ ４
时。 香椿 ２ 小 时 ， ４ 浸种结 束后 涝 出种子便 可播
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三 、盐 渍 盒 针菇
ｌ 、选 菇
一
将 煮 熟 的 平 菇 捞 起 摊 在
筛上 ， 却 后 入 缸 腌 制 ， 缸 冷 腌
．
般 要 求 茸盖 直 径在 ｌｍ ｃ
中菇 与 盐 水 比 倒 为 ｌ：１并 轻 ，
轻搅 拌 ， 菇 吸收 盐分一 致。 使
以 下 ， 茸 柄 长 度 ８ ｍ，但 一Ｉ 也 可 根 据 客 户 的 要 求 进 行 调
以盐 溃保 鲜 ．以便 藏运输 ， 为连 一 步加 工罐 头 ０ ９ 左 右 。 ｋ
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国农 村 小靡 科 技 》 ∞ ２年 第 ｌ ２
３ 腌 制 、
部 淹 没 在 盐 水 中 ， 火 力 要
猛 ， 使 水 温 保 持 在 ９ ℃ 以 ５ 上 ． 并 用 漏 勺 上 下 翻 动 ，葫 出 泡 沫 。 煮 沸 的 时 间 根 据 菇 的 太 小 而 定 ．ｄ 菇 煮 ７—８分 、
市售 喷淋器 （ 淋浴 喷头 ） 接通 在 自来水 的皮 管 上， 有条 件 时也可安 设微 喷装置 。
三 、 培 方 法 栽 １种 类 和 品种 、
播 种完毕 后 ， 将苗盘 叠 摞在一 起 ， 放在平 整的地 面上进行 叠盘 催芽 。 注意叠 盘 高度不得
超过 １０ ０ 厘米 ， 每摞 之问 隔开 ２ 厘 米 ， ～３ 以利 透气 ， 摞盘 上 要覆 盖湿麻 袋 片保湿 ， 盘催 芽 叠 期 问每 天喷 一次水 （ 珍珠 岩基 质不喷 水） 倒一 ， 次 盘 ， 度 保持在 ２ 温 ０—２ ℃ 之 间 ， 左 右 （ ５ ３天 香 椿 ４ 天） ～５ 即可 “ 出盘 ” 结束叠 盘催 芽 ． ， 将苗
用 于播 种 和生 长 芽 苗菜 ，一 般 多选 用轻 质 的 塑料 蔬 菜 育 苗 盘 ，苗 盘 长 宽 高 为 ６ ０ｘ
２ ５ｘ５厘 米 。 ４ 栽 培 基 质 、
种。
３播 种 、
播 种前将苗 盘 洗刷 干 净 ． 然后 在苗盘 底部 铺 一 层 纸 即 可 播 种 。播 种 量 以 千 种 重 量计 ， 豌 豆 为 ５０ ０ 克左右 ， ｈ ７ 克 ， 萝 为 ５ 养麦 １０克 ， ５ 香 椿 ５ —１０ 。 ０ ０ 克 但香 椿 播种前 应预先 进行常规 催 芽 ， 芽 温 度 ２ ２ ℃ ． 质 也 可 铺 用 厚 约 催 ｏ ２ 基 １５厘 米 的湿 润 珍 珠 岩 。播 种 时 要 求 撒 种 均 ． 匀， 以利 出苗整 齐 。 ４ 叠 盘催 芽 、
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（ 中国农村小康科技》 ２ 幕 ｌ ∞０ 年
和其 它食 品提 供半 成 品 ， 可在 生产淡季麟 座市 也
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场 ， 者 直 接 通 过 外 贸部 门 出 口。 或
一
一
食
用
菌
