2018年高中化学必修2课时作业：2.3糖类蛋白质氨基酸含答案

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3 课时作业 21 蛋白质和氨基酸

踩点训练

1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )

A．烃类 B．蛋白质

C．淀粉 D．纤维素

【解析】 蚕丝的主要成分为蛋白质。

【答案】 B

2．(双选)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )

A．鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象

B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

D．蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同

【解析】 鸡蛋白是高分子，其粒子大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选CD。

【答案】 CD

3．大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是 ( )

A．淀粉 B．油脂

C．蛋白质 D．水

【解析】 谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。

【答案】 A

4．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色

C．加热会使蛋白质变性

D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸

【解析】 蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种2

3 氨基酸，D项正确。

课时作业18 糖类

一、选择题

1.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红枣、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。下列判断正确的是（ ）

A.该广告中的八宝粥的确不含有任何糖类

B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用

C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

D.红豆、糯米等不含糖类，但是含有C、H、O三种元素

2.下列说法中正确的是（ ）

A.凡符合Cn（H2O）m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类

B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛

D.葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性

3.李时珍《本草纲目》载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。”下列关于糖类的说法不正确的是（ ）

A.1 mol葡萄糖能分解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2

B.葡萄糖在体内彻底氧化的化学方程式为

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

C.甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖

D.欲检验淀粉水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu（OH）2悬浊液并加热

4.央视纪录片《稻米之路》全面展示了“稻米”这种古老食物所走过的奇妙之旅。下列有关说法不正确的是（ ）

A.淀粉属于糖类，但没有甜味

B.淀粉是天然高分子化合物

C.淀粉在人体内水解最终生成葡萄糖

D.大米中所含的主要营养物质是纤维素

5.人们在端午节有吃粽子的习俗，下列有关说法正确的是（ ）

A.糯米中的淀粉能与银氨溶液反应产生银镜

B.糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水来检验

C.糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖

专题24 油脂 蛋白质

1．油脂和蛋白质的化学组成

元素组成 代表物 代表物分子 油

脂 油

C、H、O 植物油 不饱和高级脂

肪酸甘油酯

脂 动物脂肪 饱和高级脂

肪酸甘油酯

蛋白质 C、H、O、

N、S、P等 酶、

肌肉、毛发等 氨基酸连接

成的高分子

注意：油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。

2．油脂和蛋白质的化学性质

（1）油脂

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

（2）蛋白质

①水解反应

蛋白质――→酶氨基酸

②特征反应

3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

①油脂的作用

 产生能量最高的营养物质。

 人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

 能保持体温和保护内脏器官。

 增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

②蛋白质的作用

 蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

 蛋白质是人类必需的营养物质。

 蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

 酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是( ) A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热

B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸

D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热

【答案】D

【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。

油脂和蛋白质的性质要点

1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：

（1）常见的高级脂肪酸：

①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

高中化学必修课程

- 1 - 第2课时 油脂 蛋白质

[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

一 油脂的分子结构和性质

1．油脂的分子结构

(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：

结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。 高中化学必修课程

- 2 - 2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：

②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为

硬脂酸甘油酯______________硬脂酸钠______甘油。

(2)油脂的氢化反应

植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。

归纳总结高中化学必修课程

- 3 -

1．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) 高中化学必修课程

- 4 - A．油脂属于酯类

B．油脂的组成元素为C、H、O

C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

答案 D

解析 油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。

2．下列叙述正确的是( )

A．羊油是高分子化合物，是纯净物

B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存

D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂