食品添加剂山梨糖醇液
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食品添加剂山梨糖醇液
扩大使用范围和使用量申报材料
申报单位：河南中大生物工程有限公司
食品添加剂山梨糖醇液
扩大使用范围和使用量申报材料目录
一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表
二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
1、申请报告
2、工艺必要性说明
3、试验性使用报告
四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
1、山梨糖醇液的质量规格要求
2、生产使用工艺
3、相关情况说明
五、标签和说明书样稿
六、国内外有关安全性资料及其它国家、国际组织允许使用的证明
文件或资料
1．山梨糖醇液国家标准GB7658-2005
2．GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3．国际组织允许使用的证明文件或资料
4. 山梨糖醇液产品检测报告
食品添加剂山梨糖醇液
扩大使用范围和使用量申请表
申报单位：河南中大生物工程有限公司
食品添加剂山梨糖醇液
通用名称、功能分类、用量和使用范围
申报单位：河南中大生物工程有限公司 食品添加剂山梨糖醇液的
通用名称、功能分类、用量和使用范围
山梨糖醇液：Sorbitol syrup
CNS号：19.006
功 能：稳定剂、增稠剂
食品分类号 食品名称 最大使用量
06.07 方便米面制品 按生产需要适量使用
关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围和使用量的申请报告
申报单位：河南中大生物工程有限公司
关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围及使用量的
申 请 报 告
全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处：
山梨糖醇液是由葡萄糖在催化下经高温高压氢化后浓缩而得到。外观为透明、无色糖浆状液体，味甜，甜度约为蔗糖的50%，因其安全无毒，可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，蔗糖代用品而倍受人们喜爱。在美国、欧盟、日本等发达国家被广泛应用。在中华人民共和国国家家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中规定山梨糖醇（液）可适用于02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和/或调味的脂肪乳化制品（仅限植脂奶油）、炼乳及其调制产品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品、糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、饼干、调味品、饮料类（14.01包装饮用水类除外）、膨化食品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酿造工艺用、豆制品工艺用，制糖工艺用等多处按生产需要适量使用；并且具有甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂等多种功能。
随着方便米面制品行业的快速发展及人民生活水平的提高，人们要求食品的方便化、多样化、多功能化，并且更注重食品的营养、安全和味道。在和面时加入山梨糖醇液，可具有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。在方便米面制品的面饼中加入山梨糖醇液，可使面饼保持良好的口味口感，并且增加面饼颜色的稳定性，增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条。
山梨糖醇的使用也是最经济的，目前山梨糖醇的市场价格是3~4元/kg，在所有增稠剂和代糖产品中是最便宜的，下表是几种常用产品目前的市场价格对比：
由以上各产品价格对比可以看出，山梨糖醇液价格是其他产品的十分之一甚至更低，在使用上大大降低了成本。
最大限度的保留食品的营养成份，尽可能使产品保持稳定性，是每一个食品
企业要考虑的问题，因此，为使方便米面制品具有诱人食欲的口感，提高其档次，通过试验对比观察，山梨糖醇液在方便米面制品中的作用比较突出，并且稳定性能也特别突出，性价比合理。为了满足消费者的多种需求，特申请增加山梨糖醇产品名称 单价（元/kg）
山梨糖醇液 3.8
白糖 7.4
瓜尔豆胶 33
羧甲基纤维素钠 20
卡拉胶 90
魔芋胶 62
聚丙烯酸钠 29 液在方便米面制品中的使用及使用量。
中大公司技术人员通过长期的不断深入研究，通过一系列试验及食品厂家的生产试验验证，通过合理添加性能优良的食品添加剂―――山梨糖醇液，来保证方便面制品有诱人的口味，良好的的爽滑性、筋性、韧性，但各食品厂商应用时，在不同品种、不同规格的食品中会使用不同的用量，作为企业遵循的原则是：尽可能合理的以较低的添加量，达到较好的效果，为使各食品应用企业有法可依，为了鼓励中国食品添加剂行业合理的发展壮大，本着对中国食品工业发展和对消费者负责的态度，我公司特向全国食品添加剂标准化委员会提出增加山梨糖醇液在方便米面制品中使用，使用量按生产需要适量使用。
河南中大生物工程有限公司
二零一三年十月二十六日
关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围使用量的
工艺必要性说明
作为食品生产企业，最大限度地保留食品的营养成分，尽可能使产品保持一致是其要考虑的问题，每一种食品达到“色、香、味”和谐统一是每个企业的追求。同时降低产品成本也是企业永恒的追求。下面是使用食品添加剂山梨糖醇液的几个原因，在和面时加入山梨糖醇液，可具有如下功效：
1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
6、提高面团的延展性。
7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
8、在方便米面制品的面饼中加入山梨糖醇液，可使面饼保持良好的口味口感，并且增加面饼的稳定性，增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条。可使产品保持：
（1）、一致性；
（2）、修复性；
（3）、稳定性。 我国现有食品生产线大都是连续工业化生产，产量大，批次多，按标准程序作业，由于原辅料的产地、季节、批次不同，会出现多种不同的变化，就无法保证食品生产工艺的稳定性和连续性，无法保证产品外观、口感等的一致性、均匀性，而通过固定某一品种食品中山梨糖醇液的添加量，可最终保证所生产食品的均匀性和一致性。通过对山梨糖醇液的稳定性研究和试验表明：山梨糖醇液用于食品中，口感良好、产品均匀、自然，稳定性好，可满足食品货架期内稳定性的要求。有些食品由于加工工艺的原因，生产出来的产品口感、口味不好，无法引起食欲，也不能表现出该种食品的特征，而通过添加山梨糖醇液，可对产品起到修复和稳定的作用，达到改善食品口味、外观，使“色、香、味”和谐统一的目的。
山梨糖醇的使用也是最经济的，能够大大降低产品的成本，同时还具有多功能，既能作为增稠剂使用，又可作为蔗糖的代用品改善口感、口味。目前山梨糖醇的市场价格是3~4元/kg，在所有增稠剂和代糖产品中是最便宜的，下表是几种常用产品目前的市场价格对比：
由以上各产品价格对比可以看出，山梨糖醇液价格是其他产品的十分之一甚产品名称 单价（元/kg）
山梨糖醇液 3.8
白糖 7.4
瓜尔豆胶 33
羧甲基纤维素钠 20
卡拉胶 90
魔芋胶 62
聚丙烯酸钠 29 至更低，在使用上大大降低了成本。
因此，在食品中添加山梨糖醇液即可改善口感，又可增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条，还大大降低了成本，在工艺上是必须的，在实际中是可行的和必要的。
河南中大生物工程有限公司
二零一三年十月二十六日
