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蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估

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２０１４年第２期　蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估　蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估　陈思远　彭　景　（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州２２５０００）　

摘要：为测定两种蒸谷米的ＧＩ值、ＩＩ值，选用产自东北的籼米蒸谷米（ＰＩ）、粳米蒸谷米（ＰＲ）两种蒸谷米作为实验样　品，葡萄糖及精制东北大米（粳米）（ＮＲ）作为对照样品，同时选取了扬州大学在校健康大学生４０名随机分成四　组，每组分别食用葡萄糖水溶液、籼米蒸谷米（ＰＩ）饭、粳米蒸谷米（ＰＲ）饭、精制东北大米（粳米）（ＮＲ）饭。测定　０ｍｉｎ、３０ｒａｉｎ、６０ｒａｉｎ、９０ｍｉｎ、１２０ｍｉｎ５个时点的血糖和胰岛素应答水平。实验结果表明：籼米蒸谷米（ＰＩ）和粳米蒸　谷米（ＰＲ）都属低ＧＩ值食物；精制东北大米（粳米）（ＮＲ）属高ＧＩ值食物。ＧＩ值结合ＩＩ值能更好地评价食物对　人体血糖的影响　关键词：蒸谷米；血糖生成指数；胰岛素指数　中图分类号：Ｒ１５１．４　文献标识码：Ａ　文章编号：２０９５—７２１１（２０１４）０２—００２１—０３　

稻米是我国居民粮食摄人的主要品种。市场　上销售的稻米以精制大米为主。随着居民生活水　平的提高，慢性代谢性疾病已经悄然影响人们的　生活，如糖尿病、肥胖症、高脂血症、高血压等，这　类疾病与居民的饮食习惯密切相关。对健康问题　的日益重视，使得低血糖生成指数（ｇｌｙｅｅｍｉｃ　ｉｎ—　ｄｅｘ，ＧＩ）值的食物成为市场的新宠。与精制大米　相比，蒸谷米是以稻谷为原料，增加了蒸煮、干燥　等水热加工工艺，这种特殊的工艺使其所含的淀　粉发生改变，即先出现了糊化，然后再老化　Ｉ２　Ｊ。　这种改变在理论上是会使摄人人群的ＧＩ值、ＩＩ值　下降。为验证这种推测，本实验选取产自东北的　籼米蒸谷米（ＰＩ）、粳米蒸谷米（ＰＲ）、精制东北大　米（粳米）（ＮＲ），以人体试验为依据，对其ＧＩ值、　胰岛素指数（ｉｎｓｕｌｉｎ　ｉｎｄｅｘ，ＩＩ）进行测定和研究，为　糖尿病和肥胖患者合理选择主食提供依据。　１材料与方法　１．１对象　选自扬州大学４０名健康志愿者，受试者符合　下列条件　ｊ：无碳水化合物不耐症；无不良生活　嗜好，不抽烟，不喝酒；年龄为２０～２３岁；ＢＭＩ在　ｌ８～２４ｋｇ／ｍ。；无任何代谢性疾病，无糖尿病家族　史和其他代谢病史，近期未服用任何药物。　１．２试验食物　受试样品为市售籼米蒸谷米（ＰＩ）、粳米蒸谷　米（ＰＲ）、精制东北大米（粳米）（ＮＲ）烹调而成的　米饭。即相当于５０ｇ碳水化合物的籼米蒸谷米　（ＰＩ）饭的重量为１８３．９ｇ，粳米蒸谷米（ＰＲ）饭的　重量为１５３．９ｇ，精制东北大米（粳米）（ＮＲ）饭的　重量１３８．６ｇ。　１．３试验方法　１．３．１血样的采集　将４０名空腹健康的志愿者分成４组，每组１０　名，受试者于实验前晚禁食１０ｈ至第２天清晨，试　验当天清晨抽空腹肘静脉血后，按组分别服用　５０ｇ葡萄糖（溶于２００ｍｌ水）及相当于５０ｇ碳水化　合物的米饭，于５ｒａｉｎ内进食完毕。在进食后的第　３０、６０、９０、１２０ｒａｉｎ分别采取静脉血２ｍＬ，以２　０００　ｒ／ｒａｉｎ离心１５ｒａｉｎ分离血清，测定血糖含量和胰岛　素含量。　１．３．２血糖的测定　葡萄糖氧化酶法。仪器：日本产ＯＬＹＭＰＵＳ　ＡＵ２７００生化分析仪，上海科华生物工程公司试剂　盒。以１０份血样为一组，每组做质量控制。　ｉ．３．３血胰岛素的测定　放射免疫法。仪器：美国产ＤＰＬ　Ｇａｍｂｙｔ　ＣＲ１０放免仪，潍坊三维生物工程公司胰岛素　（ＩＮＳ）放射免疫分析试剂盒，每组做质量控制。　１．３．４　ＧＩ值计算　以葡萄糖的ＧＩ（ＧＩ＝１００）为参照物，采用　Ｗｏｌｅｖｅｒ方法＿４　，以时间为横坐标，各时点血糖值　为纵坐标，制作血糖应答曲线。利用ｍａｔｌａｂ６．５软　件计算血糖应答曲线的面积。再按下列公式计算　食物ＧＩ值　：　ＧＩ＝（受试食物餐后２ｈ后血糖应答曲线面　积／葡萄糖餐后２ｈ后血糖应答曲线面积）ｘ　１００　１．３．５　ＩＩ值计算　原理与测血糖反应曲线下面积计算相同，应　

作者简介：陈思远（１９８８一），男，江苏南通人，扬州大学旅游烹饪学院２０１１级硕士研究生，主要从事应用营养学研究。　彭景（１９６２一），女，江苏泰兴人，扬州大学旅游烹饪学院副教授，主要从事临床营养学与应用营养学研究。　

・２ｌ・　２０１４年第２期（总第１１１期　四川旅游学院学报　用ｍａｔｌａｂ６．５软件根据测得的５个点的数据拟合　曲线上的每个点，再按每０．０５ｍｉｎ将曲线分割成　２　４００个梯形，分别计算梯形面积后累加即可得到　近似胰岛素应答曲线下的面积。ＩＩ值的计算公　式为　：　ＩＩ值：（受试食物餐后２ｈ后血胰岛素应答曲　线面　葡萄糖餐２ｈ后血胰岛素应答曲线面积）　×１００　１．３．６质量控制　负责测定血糖的工作人员按照统一方法进行　培训。根据靶值，设定最大允许值和警戒值。每　次测量结果小于警戒值表示结果良好；大于警戒　值而小于最大允许值表示结果差异大，应检查试　剂和仪器等实验条件；大于最大允许值表示结果　无效，须重新测定。　１．４统计分析　始数据录入Ｅｘｃｅｌ软件，采用ＳＰＳＳ　１８．０统计　软件进行数据处理。每组１０名志愿者的每种受　试物餐后血糖和胰岛素水平以ｘ±ｓ表示。组间　差异采用ｔ检验跟方差分析。以Ｐ＜０．０５作为检　验显著性差异。　２试验结果　２．１　对餐后血糖应答的影响　受试物空腹血糖浓度（０ｍｉｎ）在四组间浓度　相差不大且都在正常范围内，无显著性差异。餐　后各样品的血糖值缓慢上升，都在３０ｍｉｎ出现血　糖峰值，之后缓慢下降，东北大米（粳米）组的血　糖变化与葡萄糖组接近，变化不大，两者相比无统　计学意义。在３０ｍｉｎ、６０ｍｉｎ时间点，籼米蒸谷米　组　粳米蒸谷米组的血糖值升高缓慢，要明显低于　葡萄糖组，有显著性差异（Ｐ＜０．０５）。东北大米　（粳米）组的血糖值与葡萄糖组接近，两者相比无　显著性差异。　表１各组受试物餐后不同时间血糖变化（ｍｍｏｌ／Ｌ）（ｘ±Ｓ）　ａ：Ｐ＜０．０５与Ｇｌｕｃｏｓｅ组相比　ｂ：Ｐ＜０．０５与ＮＲ组相比　２．２对餐后胰岛素应答的影响　各组志愿者的空腹胰岛素浓度（０ｍｉｎ）均在　正常值范围内。各组无明显差异。餐后各时间　点，四组受试物血胰岛素浓度变化与血糖浓度变　化相似。在餐后３０ｍｉｎ、６０ｍｉｎ葡萄糖组与籼米蒸　．２２．　谷米组、粳米蒸谷米组相比显著降低（Ｐ＜０．０５）。　东北大米（粳米）组的血胰岛素应答曲线与葡萄　糖相似，只在餐后３０ｍｉｎ时间点上与葡萄糖组相　比，胰岛素浓度显著降低（Ｐ＜０．０５）。　表２各组受试物餐后不同时间胰岛素变化（ｍｍｏｌ／Ｌ）（ｘ±Ｓ）　

ａ：Ｐ＜０．０５与Ｇｌｕｃｏｓｅ组相比　ｂ：Ｐ＜０．０５与ＮＲ组相比　２．３餐后ＧＩ值和ＩＩ值计算结果　由表３可见，籼米蒸谷米、粳米蒸谷米和精制　东北大米（粳米）的ＧＩ值分别为：４５．７±２０．７，　５２．８－４－１３．４，７２．９±２３．２；ＩＩ值分别为４４．５±　２０．１，４１．７±１６．０，５２．９±１７．２，各组具有统计学　意义（Ｐ＜０．０５）。　表３各组受试物的ＧＩ值与ＩＩ值（　±Ｓ）　

以葡萄糖的ＧＩ值（ＧＩ＝１００）做参考，根据食　物ＧＩ值高低判断标准，当ＧＩ值≤５５时为低ＧＩ　值食物，ＧＩ值在５６～６９时为中等ＧＩ值食物，ＧＩ　值Ｉ＞７０为高ＧＩ值食物　Ｊ，因此籼米蒸谷米（ＰＩ）、　粳米蒸谷米（ＰＲ）是低ＧＩ值食物，而精制东北大　米（粳米）（ＮＲ）是高ＧＩ值食物。胰岛素的分泌　受血糖浓度影响，ＧＩ值低的食物其相应的ＩＩ值也　相对较低，但具体的食物ＩＩ值高低判断标准尚在　研究，需要进行进一步的深入研究。　

３分析与讨论　ＧＩ值是以食用葡萄糖５０ｇ后２ｈ内的血糖增　加值为基准（ＧＩ＝１００），其它食物则以食用后２ｈ　内血糖增加值与食用纯葡萄糖的血糖增加值作比　较得到的升血糖指数。作为一个量化数值，是一　个用于评价食物中碳水化合物的生理学参数。食　物的ＧＩ值受多种因素的影响，包括食物中各成分　（淀粉含量、淀粉种类、脂肪及蛋白质含量等）、食　物加工方法及受试对象的生理状况等。　由上面的结果可知，籼米蒸谷米属于低ＧＩ值　食物；由表１可见，籼米蒸谷米餐后血糖的升高明　显低于葡萄糖；３０ｍｉｎ后血糖浓度的下降比葡萄　糖组平稳，且９０ｍｉｎ和１２０ｒａｉｎ的血糖浓度仍在空　２０１４年第２期　蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估　腹血糖水平以上，充分说明其餐后血糖变化幅度　小于餐后葡萄糖的变化。这与表２中籼米蒸谷米　组与葡萄糖组的胰岛素应答曲线的趋势相吻合，　但籼米蒸谷米餐后胰岛素分泌量明显低于餐后葡　萄糖组，说明其对胰岛素调节血糖依赖性不明显。　粳米蒸谷米也属于低ＧＩ值食物，较籼米蒸谷　米稍高；由表１可见，餐后血糖的升高明显低于葡　萄糖；３０ｒａｉｎ后血糖浓度的下降比葡萄糖组平稳，　且９０ｒａｉｎ和１２０ｒａｉｎ的血糖浓度仍在空腹血糖水　平以上；因此从表２可见，粳米蒸谷米餐后胰岛素　分泌量明显低于餐后葡萄组，说明其对胰岛素调　节血糖依赖性也不高。　胰岛素浓度变化与血糖浓度密切关系。血糖　浓度是调节胰岛素分泌的最重要因素，蒸谷米餐　后血糖浓度的变化比较稳定，因此对胰岛素的依　赖性比较低Ｈ　。　参考文献：　蒸谷米在加工过程中，皮层内的维生素、无机　盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，相比精　制东北大米（粳米），其水溶性维生素和无机盐的　含量明显增高，而水溶性维生素和无机盐含量的　增加会减少胰岛素的分泌　。　低ＧＩ值、ＩＩ值的食物除了应用于糖尿病患者　的膳食管理，而且应用于高血压病人和肥胖者的　膳食管理，甚至扩展至正常人的膳食管理、体重管　理及食欲研究等领域　Ｊ。低ＧＩ值、低ＩＩ值的食　物分解成葡萄糖进入血液后引起的血糖浓度波动　较小，相应的胰岛素分泌速率波动也较小，更有利　于葡萄糖作为能量被人体利用，而不是在胰岛素　的作用下作为脂肪贮存。长期食用此类食物，在　理论上可以帮助患者有效控制血糖、延缓饥饿、增　强饱腹感、预防肥胖、预防低血糖、防治心血管并　发症等¨　“Ｊ，但还需要更多的实验证实。　

［１］王九菊．蒸谷米加工工艺及营养、储存特性探讨［Ｊ］．粮食与饲料工业，２００８（１）：３—４．　［２］胡刚，张敏娟．蒸谷米生产工艺简析［Ｊ］．粮食与食品工业，２００５（１）：２１—２３．　［３］原陈珊，张文青．山西粗粮制品血糖生成指数测定［Ｊ］．中国药物与临床，２０１１（１１）：３６５—３６７．　１　４　Ｉ　Ｗｏｌｅｖｅｒ　Ｔ　Ｍ，Ｊｅｎｋｉｎｓ　Ｄ　Ｊ．Ｏｃａｎａ　ＡＭ　Ｓｅｃｏｎｄ—ｍｅａｌ　ｅｆｆｅｃｔ：ｌｏｗ～ｇｌｙｃｅｍｉｃ—ｉｎｄｅｘ　ｆｏｏｄｓ　ｅａｔｅｎ　ａｔ　ｄｉｎｎｅｒ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ　ｂｒｅａｋｆａｓｔ　ｇｌｙｅｅｍｉｃ　ｒｅｓｐｏｎｓｅｆ　Ｊ｝．Ｔｈｅ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｌｉｎｉｃａｌ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，１９８８（４）：１０４１—１０４７．　［５］者炜，张文青，丁红，张月明．维吾尔族常用传统食品和血糖生成指数测定［Ｊ］．疾病控制杂志，２００８（１）：４６—４８．　［６］张文青，张月明，杨月欣．不同碳水化合物食品血糖生成指数和胰岛素指数的评估［Ｊ］．营养学报，２００６（２８）：４８３　

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食物血糖生成指数的计算方式

食物血糖生成指数的计算方式


豆类等；
GI
•粗加工的GI更低，如全谷类颗粒v加工谷 物； 粗加工
糊化程度越冃GI越高； •与低GI食物如杂豆类和蔬菜类混合，与 富含膳
混合食 物
食纤维/蛋白质等食物混合；
举例一标准将
加工成馒头88 养麦面条 59.3 烙饼 80 二合面窝头65 鸡蛋挂面 49.0 绿豆挂面 33 馒头+芹菜炒鸡蛋48.6 包子 （芹菜猪肉）39.1 饺子28
-无论GI和GL,控制碳水化合物的摄入总量依
然是影响血糖的有效手段。
熟知不1同食物的糖类含量;
等量交换能够有益于血糖控制;
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-在稳定碳水化合物摄入的前提下，选择低GI
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和 低GL的食物会带来额外益处；
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低GI食物
-五谷类：极少加工的粗粮 全麦或者高纤维
食品；
-蔬菜：茎叶菜，瓜茄类等大多数蔬菜
•- :基本上豆类（大豆和杂豆）GI都较低。
•与 ：几乎所有的乳类，包括
48）；
•薯类：
如马铃薯
粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等
•水果类：
，如桃李杏、提子葡
萄、柑橘柚以及不加糖的鲜榨果汁；
•糖及糖醇类：果糖、乳糖；
•混合膳食：含糖比例低的混合膳食；
中GI食物
•五谷类： ，如粗粉、小米粥、糙米饭、 养麦面条、西米、麦片、乌冬面等；
总计
67.6 100%
包子（芹菜猪肉）39 米饭+蒜苗+鸡蛋 67 饺子（三鲜）28 绿豆挂面33
中国营养学会食物血糖生成指数(GI)表

中国营养学会食物血糖生成指数(GI)表

小麦面包
34 46 66 45 47 52 64 61 67 68 69 70 90 95 106 47 65 50 65 19 42 55 69 73 74 84 77 88 51 52 58 62
52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62.
含有水果干的小麦面包 50%~80%小麦粒面包 粗面粉面包 汉堡包(加拿大) 新月形面包(加拿大) 白高纤维小麦面包 全麦粉面包 白小麦面面包 去面筋的小麦面包 法国棍子面包 白小麦面面包
根茎类食品
145. 甜菜 146. 胡萝卜 147. 煮红薯 牛奶食品 奶粉 148. 低脂奶粉 149. 降糖奶粉 150. 老年奶粉 151. 克糖奶粉 低脂酸乳酪 152. 153. 154. 155. 牛奶 低脂酸乳酪(加人工甜味剂) 低脂酸乳酪(加水果和糖) 一般的酸乳酪 酸奶
64 71 77
216. 217. 218. 219. 220.
花生 番茄汤 巧克力 南瓜 胶质软糖
14 38 49 75 80
燕麦麸面包
63. 45%~50%燕麦麸面包 64. 80%燕麦麸面包
黑麦面包
65. 黑麦粒面包 66. 黑麦粉面包
速食早餐
67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75.
粥
稻麸 全麦维(家乐氏) 燕麦麸 小麦片 玉米片 高纤维玉米片 玉米片 可可米(家乐氏) 卜卜米(家乐氏) 玉米面粥 玉米糁粥 黑五类 小米粥
46 87 50 87 59 88 80
71 87
87
27 37 41 55 35 45
44. 45. 46. 47.
粗的硬质小麦扁面条 加鸡蛋的硬质小麦扁面条 细的硬质小麦扁面条 面条(一般的小麦面条)
血糖生成指数表（GI），助你控血糖

血糖生成指数表（GI），助你控血糖

血糖生成指数表（GI），助你控血糖大家好，我是大脸猫营养师。

现在糖尿病发病真的是高发，根据2020年全国流行病学调查数据，我国人群糖尿病患病率为11.2%，平均每10个人当中就有一个糖尿病患者，现在的患病率肯定还在持续升高，身边随处可见糖尿病患者，这不禁让人细思极恐。

得了糖尿病的人，总是在问，这个我能不能吃？那个能不能吃？进食是困扰糖尿病患者最大的问题所在。

那糖尿病人或者血糖高的人到底该怎么吃？之前我就分享过一套糖尿病食谱，感兴趣的可以点开链接查看。

21个糖尿病食谱，总有一个适合你。

但还是很多人感觉到困惑，现在食物这么多，该怎么选？那今天我就跟大家分享一套GI表，只要学会了看这张表，我们就再也不用担心：不会挑食物了。

那什么是GI呢？GI（Glycemic Index）“血糖生成指数”：是指含有 50 g 碳水化合物的某种食物后 2 小时内引起体内血糖升高的程度和吃 50 g 葡萄糖引起的血糖升高程度的比值。

食物GI值可以很好的反映食物在人体引起血糖升高程度，简单理解就是：食物在胃肠道变成葡萄糖后被人体吸收的速度。

如果食物被吸收速度越快，就意味着升糖指数越高。

高 GI 的食物，会让血糖快速上升，加重胰岛高负荷工作，久而久之就可能会慢慢形成糖尿病。

当然糖尿病是个多因素导致的结果，病因至今未明。

根据《英国医学杂志》的一篇研究发现，低GI食物饮食模式比现有药物对1型和2型糖尿病患者能带来更大的受益。

由此可见，低GI 食物在控制血糖，改善糖尿病病情，有着非常强大的作用。

而且，低GI食物饱腹感更强，对减肥控制体重也有一定帮助。

现在我们把GI分为三个等级：GI 55 及以下的食物为低 GI 食物；GI 55～70 之间的食物为中 GI 食物；GI 70 以上的食物为高 GI 食物。

以下是我们的GI表，大家要学会看GI表，尽量选择低GI的食物。

（图片来源：弦子控糖中）小提示：1.尽管低GI食物对血糖波动影响小，但部分低GI食物也富含油脂，比如坚果，能量其实也不低，也是需要控制的。

常见食物血糖生成指数表

常见食物血糖生成指数表

常见食物血糖生成指数表作为一名内分泌科的医生，几乎每一天都会被我们的糖尿病患者问道“医生，我能吃稀饭吗？”“医生，我能吃苹果吗”，对于每种食物，我们的答案也不同，我们的依据是什么呢？那就是血糖生成指数（GI），今天，我们给大家带来了一张常见食物血糖生成指数表。

食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

通常情况下：当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。

理论上,影响GI的因素非常多,主要有以下几方面：1. 食物中碳水化合物的类型。

简单的说,单糖是直接吸收的,GI值高于多糖。

支链淀粉比直链淀粉消化快,GI值较高。

2. 食物中其他成分含量的影响。

食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率,从而降低GI。

但需注意的是,脂肪比例的增高可增加热量摄入,增加动脉粥样硬化风险,蛋白质比例的增高则增加肾脏负担,因此应按比例进行限制。

增加食物中膳食纤维的含量则不仅有利于降低GI,还有改善肠道菌群等作用。

3. 食物的形状和特征。

较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程,延长了消化和吸收的时间,血糖反应是缓慢、温和的形式。

4. 食物的加工烹饪方法。

不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。

一般来说,加工越细的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。

另外,烹调的方法也很重要,同样的原料烹调时间越长,食物的GI也越高。

食品种类的血糖生成指数表1 糖类葡萄糖1002 糖类绵白糖843 糖类蔗糖654 糖类果糖235 糖类乳糖466 糖类麦芽糖1057 糖类蜂蜜738 糖类胶质软糖809 糖类巧克力4910 谷类及制品*小麦（整粒，煮）4111 谷类及制品*粗麦粉（蒸）6512 谷类及制品面条（小麦粉）8213 谷类及制品*面条（强化蛋白质，细，煮）2714 谷类及制品*面条（全麦粉，细）3715 谷类及制品*面条（白，细，煮）4116 谷类及制品*面条（硬质小麦粉，细，煮）5517 谷类及制品*线面条（实心，细）3518 谷类及制品*通心面（管状，粗）4519 谷类及制品面条（小麦粉，硬，扁，粗）4620 谷类及制品面条（硬质小麦粉，加鸡蛋，粗）4921 谷类及制品面条（硬质小麦粉，细）5522 谷类及制品馒头（富强粉）8823 谷类及制品烙饼8024 谷类及制品油条7525 谷类及制品大米粥6926 谷类及制品大米饭8327 谷类及制品*粘米饭（含直链淀粉高，煮）5028 谷类及制品*粘米饭（含直链淀粉低，煮）8829 谷类及制品糙米（煮）8730 谷类及制品糙米饭7031 谷类及制品稻麸1932 谷类及制品糯米饭8733 谷类及制品大米糯米粥6534 谷类及制品黑米5535 谷类及制品黑米粥4236 谷类及制品大麦（整粒，煮）2537 谷类及制品大麦粉6638 谷类及制品黑麦（整粒，煮）3439 谷类及制品玉米（甜，煮）5540 谷类及制品玉米面（粗粉，煮）6841 谷类及制品玉米面粥5142 谷类及制品玉米糁粥5243 谷类及制品玉米片7944 谷类及制品玉米片（高纤维）7445 谷类及制品小米（煮）7146 谷类及制品小米粥6247 谷类及制品米饼8248 谷类及制品荞麦（黄）5449 谷类及制品荞麦面条5950 谷类及制品荞麦面馒头6751 谷类及制品燕麦麸5552 薯类、淀粉及制品马铃薯6253 薯类、淀粉及制品马铃薯（煮）6654 薯类、淀粉及制品*马铃薯（烤）6055 薯类、淀粉及制品*马铃薯（蒸）6556 薯类、淀粉及制品*马铃薯（用微波炉烤）8257 薯类、淀粉及制品*马铃薯（烧烤，无油脂）8558 薯类、淀粉及制品*马铃薯（泥）7359 薯类、淀粉及制品马铃薯粉条1460 薯类、淀粉及制品甘薯（山芋生）5461 薯类、淀粉及制品甘薯（煮）7762 薯类、淀粉及制品藕粉3363 薯类、淀粉及制品苕粉3564 薯类、淀粉及制品粉丝汤（豌豆）3265 豆类及制品黄豆（浸泡，煮）1866 豆类及制品黄豆（罐头）1467 豆类及制品黄豆挂面6768 豆类及制品豆腐（炖）3269 豆类及制品豆腐（冻）2270 豆类及制品豆腐干2471 豆类及制品绿豆2772 豆类及制品绿豆挂面3373 豆类及制品蚕豆（五香）1774 豆类及制品扁豆3875 豆类及制品扁豆（红，小）2676 豆类及制品扁豆（绿，小）3077 豆类及制品*扁豆（绿，小，罐头）5278 豆类及制品*小扁豆汤（罐头）4479 豆类及制品*利马豆[棉豆] 3180 豆类及制品*利马豆（加5g蔗糖）3081 豆类及制品*利马豆（加10g蔗糖）3182 豆类及制品*利马豆（嫩，冷冻）3283 豆类及制品鹰嘴豆3384 豆类及制品*鹰嘴豆（罐头）4285 豆类及制品*咖喱鹰嘴豆（罐头）4186 豆类及制品*青刀豆3987 豆类及制品青刀豆（罐头）4588 豆类及制品鲜青豆<>89 豆类及制品*黑眼豆4290 豆类及制品罗马诺豆4691 豆类及制品黑豆汤6492 豆类及制品四季豆2793 豆类及制品四季豆（高压处理）3494 豆类及制品*四季豆（罐头）5295 蔬菜类*甜菜6496 蔬菜类胡萝卜[金笋] 7197 蔬菜类南瓜（倭瓜，番瓜）7598 蔬菜类麝香瓜6599 蔬菜类山药（薯蓣）51 100 蔬菜类雪魔芋17 101 蔬菜类芋头（蒸）[芋艿，毛芋] 48 102 蔬菜类朝鲜藓<> 103 蔬菜类芦笋<> 104 蔬菜类绿菜花<> 105 蔬菜类菜花<> 106 蔬菜类芹菜<> 107 蔬菜类黄瓜<> 108 蔬菜类茄子<> 109 蔬菜类莴笋<> 110 蔬菜类生菜<> 111 蔬菜类青椒<> 112 蔬菜类西红柿<> 113 蔬菜类菠菜<> 114 水果类及制品苹果36 115 水果类及制品梨36 116 水果类及制品桃28 117 水果类及制品桃（罐头，含果汁）30 118 水果类及制品*桃（罐头，含糖浓度低）52 119 水果类及制品*桃（罐头，含糖浓度高）58 120 水果类及制品杏干31 121 水果类及制品杏（罐头，含淡味果汁）64 122 水果类及制品李子24 123 水果类及制品樱桃22 124 水果类及制品葡萄43 125 水果类及制品葡萄干64126 水果类及制品葡萄（淡黄色，小，无核）56 127 水果类及制品猕猴桃52 128 水果类及制品柑43 129 水果类及制品*柚25 130 水果类及制品*巴婆果58 131 水果类及制品*菠萝66 132 水果类及制品*芒果55 133 水果类及制品*芭蕉[甘蕉，板蕉] 53 134 水果类及制品香蕉（熟）52 135 水果类及制品香蕉（生）30 136 水果类及制品西瓜72 137 水果类及制品枣103 138 种子类*花生14 139 乳及乳制品牛奶28 140 乳及乳制品牛奶（加糖和巧克力）34 141 乳及乳制品牛奶（加人工甜味剂和巧克力）24 142 乳及乳制品全脂牛奶27 143 乳及乳制品脱脂牛奶32 144 乳及乳制品低脂奶粉12 145 乳及乳制品降糖奶粉26 146 乳及乳制品老年奶粉41 147 乳及乳制品克糖奶粉48 148 乳及乳制品酸奶（加糖）48 149 乳及乳制品*酸乳酪（普通）36 150 乳及乳制品*酸乳酪（低脂）33 151 乳及乳制品*酸乳酪（低脂，加人工甜味剂）14 152 方便食品大米（即食，煮1分钟）46 153 方便食品大米（即食，煮6分钟）87 154 方便食品速食米饭87 155 方便食品小麦片69 156 方便食品桂格燕麦片83 157 方便食品荞麦方便面53 158 方便食品即食羹69 159 方便食品营养饼66 160 方便食品*全麦维（家乐氏）42 161 方便食品*可可米（家乐氏）77 162 方便食品*卜卜米（家乐氏）88 163 方便食品*比萨饼（含乳酪）60 164 方便食品*汉堡包61 165 方便食品白面包88 166 方便食品面包（全麦粉）69 167 方便食品*面包（粗面粉）64 168 方便食品*面包（黑麦粉）65 169 方便食品*面包（小麦粉，高纤维）68170 方便食品*面包（小麦粉，去面筋）70 171 方便食品面包（小麦粉，含水果干）47 172 方便食品*面包（50%-80%碎小麦粒）52 173 方便食品*面包（75%-80%大麦粒）34 174 方便食品*面包（50%大麦粒）46 175 方便食品*面包（80%-100%大麦粉）66 176 方便食品*面包（黑麦粒）50 177 方便食品*面包（45%-50%燕麦麸）47 178 方便食品*面包（80%燕麦粒）65 179 方便食品*面包（混合谷物）45 180 方便食品*新月形面包67 181 方便食品*棍子面包90 182 方便食品比萨饼（带奶酪）60 183 方便食品燕麦粗粉饼干55 184 方便食品*油酥脆饼干64 185 方便食品*高纤维黑麦薄脆饼干65 186 方便食品竹芋粉饼干66 187 方便食品小麦饼干70 188 方便食品梳打饼干72 189 方便食品*格雷厄姆华饼干74 190 方便食品华夫饼干76 191 方便食品*香草华夫饼干77 192 方便食品*膨化薄脆饼干81 193 方便食品达能闲趣饼干47 194 方便食品达能牛奶香脆39 195 方便食品达能阳光早餐饼干48 196 方便食品酥皮糕点59 197 方便食品马铃薯片（油炸）60 198 方便食品爆玉米花55 199 饮料类苹果汁41 200 饮料类水蜜桃汁33 201 饮料类*巴梨汁（罐头）44 202 饮料类菠萝汁（不加糖）46 203 饮料类*柚子果汁（不加糖）48 204 饮料类桔子汁57 205 饮料类葡萄汁48 206 饮料类可乐饮料40 207 饮料类芬达软饮料68 208 饮料类冰激凌61 209 饮料类*冰激凌（低脂）50 210 混合膳食及其他馒头+芹菜炒鸡蛋49 211 混合膳食及其他馒头+酱牛肉49 212 混合膳食及其他馒头+黄油68 213 混合膳食及其他饼+鸡蛋炒木耳48214 混合膳食及其他饺子（三鲜）28 215 混合膳食及其他包子（芹菜猪肉）39 216 混合膳食及其他硬质小麦粉肉馅馄饨39 217 混合膳食及其他牛肉面89 218 混合膳食及其他米饭+鱼37 219 混合膳食及其他米饭+芹菜+猪肉57 220 混合膳食及其他米饭+蒜苗58 221 混合膳食及其他米饭+蒜苗+鸡蛋68 222 混合膳食及其他米饭+猪肉73 223 混合膳食及其他*玉米粉加人造黄油（煮）69 224 混合膳食及其他猪肉炖粉条17 225 混合膳食及其他西红柿汤38 226 混合膳食及其他二合面窝头（玉米面+面粉）65那么，有了食物的具体GI，我们该如何利用呢？首先，参照前面文章指出的热量计算法，制定出每日膳食的总热量标准；然后，具体安排好日每日分别需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质所需要量；最后，在具体选择某种食物时，可参照食物血糖生成指数，多食用低血糖生成指数的食物。