抗菌肽及抗菌分子机理

２ 作 用 机 制
已知抗 菌 肽 对许 多
养殖技术顾 问 ２ １． １ ０ １１
性
可渗透到外部 ， 细胞膜崩解而导致细胞死亡。②地毯 模型。与前种机制相 比，抗菌肽并不插人细胞膜 内
研 究 与 综 述
部， 同样 在 电荷 作 用 下 ， 菌 肽 在 膜 的表 面 展 开 ， 抗 平 行 排列 在 细 胞 膜表 面 ；在 疏水 作 用 和分 子 张 力 作用 下 改变 细胞 膜 的表 面 张 力 ，从 而 在 细胞 膜 上 出 现暂 存 在很 大 差异 。革 兰 氏阴性 菌 的细 胞 膜外 侧 面 含有
抗菌肽是在诱导 的条件下 ，动物免疫防御 系统 产生的对抗外源性病原体致病作用的防御性肽类活 性物质 ， 是动物免疫防御系统的重要组成部分。抗菌 肽具有抗 细菌 、 真菌 强、 抗菌 谱广 、 种类多 、 可供选 择范围广 、 靶菌株不易产生抗
２４ 作 用模 型 ．
最 新 的研 究表 明 ， 作用 机 理 主 要 有 ４种 模 型 ： 其
①桶板模型。首先 ， 由于抗菌肽带正电荷 ， 与细胞膜
负电荷相互吸引而结合在细胞膜表面 ； 然后 ， 单体 的 抗菌肽分子形成多聚体 ，其疏水基 团插到磷脂双分 子层 ， 以与膜表面垂直的方式排列 ， 形成横跨细胞膜 的离 子通 道 ， 已经 证 明 ， ｗｉｉｉ一１中 １～ ３号氨 基 ｆ ｌ ｄｎ ｏ ｃ ６２ 酸残基和其与脂多糖 的结合有重要关 系。离子通道
泛使用所导致的细菌抗药性 和药物残 留问题 ，已经
日益 严 重地 威 胁 着人 们 的健 康 ，寻找 新 型 的抗 生 素 是 解 决 该 问题 的 有效 途 径 。抗 菌肽 具 有 广 泛 的抗 病 原 微 生 物作 用 ， 且具有 不 易 产 生耐 药性 的特点 ， 非 是

安徽农学通报2024年02期农产品加工·检验检测抗菌肽的分类、作用机制与应用研究吴家明李芹（福建师范大学生命科学学院，福建福州350117）摘要抗生素的不合理使用会导致细菌产生耐药性，寻找传统抗生素的潜在替代品成为当前研究重点。

抗菌肽因其独特的抗菌机制，不易产生耐药性，且具有抗细菌、真菌、病毒、寄生虫和肿瘤细胞等广谱生物活性，在多个领域得到应用。

本文介绍了抗菌肽的分类、作用机制以及在食品加工等领域的应用情况等，为抗菌肽的相关研究提供参考。

关键词抗菌肽；抗菌机制；细菌耐药性中图分类号Q93；G353.11文献标识码A文章编号1007-7731（2024）02-0101-07Classification,mechanism of action and application of antimicrobial peptidesWU Jiaming LI Qin（College of Life Sciences,Fujian Normal University,Fuzhou350117,China）Abstract Unrational use of antibiotics can lead to resistance in bacteria,finding potential alternatives to traditional antibiotics has become the focus of current research.Antimicrobial peptides represent promising options owing to their unique antimicrobial mechanisms,which render them less prone to induce resistance.Moreover, antimicrobial peptides possess broad-spectrum bioactivities against bacteria,fungi,viruses,parasites,tumor cells,etc. and have been implemented in many areas.This article provided a introduction to the classification,mechanisms of action and application in food processing and other fields of antimicrobial peptides,to provide a reference for relevant studies of antimicrobial peptides.Keywords antimicrobial peptides;antimicrobial mechanism;bacterial resistance青霉素的发现正式开启了抗生素时代[1]，抗生素的发现和使用拯救了无数患者的生命，但长期使用抗生素对靶标病原微生物产生了选择压力，导致部分细菌产生耐药性，是目前需要解决的公共卫生问题。

兽用抗菌肽作用简介抗菌肽是从生物中提取的一种具有生物抗菌活性的小分子多肽，具有杀灭或抑制细菌、病毒、真菌、肿瘤细胞等多种生物学活性。

当前我国生物技术与兽用生物制品的研发进度，抗菌肽类抗生素替代品的未来发展前景进行研判，以期在解决抗生素滥用及药残等问题上寻求突破口。

抗菌肽是从生物中提取的一种具有生物抗菌活性的小分子多肽，具有杀灭或抑制细菌、病毒、真菌、肿瘤细胞等多种生物学活性。

当前我国生物技术与兽用生物制品的研发进度，抗菌肽类抗生素替代品的未来发展前景进行研判，以期在解决抗生素滥用及药残等问题上寻求突破口。

1．抗菌肽对癌细胞的杀伤作用抗菌肽对正常哺乳动物细胞及昆虫细胞无不良影响，但对癌细胞株则有明显杀伤作用。

这种选择性机理可能与细胞骨架有关。

已有有关抗菌肽对宫颈癌细胞、直肠癌细胞及肝癌细胞的杀伤作用与剂量相关的效应的报道。

2．抗菌肽对原虫的杀伤作用抗菌肽Magainins对原虫有杀伤作用。

实验证明抗菌肽可以杀死草履虫、变形虫和四膜虫。

柞蚕抗菌肽D对阴道毛滴虫亦有杀伤作用。

3.抗菌肽对细菌的杀伤作用抗菌肽对革兰氏阴性及阳性细菌均有高效广谱的杀伤作用。

国内外已报道至少有113种以上的不同细菌均能被抗菌肽所杀灭。

4．抗菌肽对真菌的杀伤作用发现具有抗真菌作用的抗菌肽是从两栖动物蛙的皮肤中分离到的蛙皮素（Magainins），它不仅作用于C+、C-，对真菌及原虫亦有杀伤作用。

Defensins是一种动物细胞内源性杀菌多肽，是从吞噬细胞中分离出来的，具有很宽的抗菌谱，对G+的杀伤作用大于对G-的杀伤作用，它也作用于真菌和部分真核细胞。

CecropinA及其类似物如天蚕素--蜂毒素杂合肽对感染昆虫的真菌具有一定的杀伤作用。

5.抗菌肽对病毒的杀伤作用Melitiin和Cecropins在亚毒性浓度下通过阻遏基因表达来抑制HIV-1病毒的增殖。

Magainin-2及合成肽Modelin1和Moderln－5对疱疹病毒HSV－1和HSV－2有一定的抑制效果。

江 西 饲 料
制 细 胞壁 的形 成 。８ｒｏ ｔ ｉｓ 能够 抑 制 细菌 细 ａｅ ｏ ｎｌ ｘ Ｉ 胞 壁 的形成 ， 细 菌不 能 维 持正 常 的 细胞 形 态 而 使 生长 受 阻 ， 但对 已经 形成 的细胞 壁 无 作用 。 由于 抗菌 肽对 细菌 细 胞壁 的 透过 能力 不 同 ， 因而 ， 同 不 抗 菌 肽 及 同 一抗 菌 肽 对 不 同 细菌 的 最 小 致 死 浓
个 氨基 酸残 基组 成 ， 子量 小 于 ５ Ｋ 尽 管 肽链 分 Ｄ。
长短 不 同 ，但 富含带正 电荷 的氨 基 酸 （ 如赖 氨 酸 、 精 氨 酸 ） 分 子呈 阳离 子 型 ； 高 级 结 构 中 ，【螺 ， 在 ０ 一
旋 和 Ｂ 折叠 均可 形成 两亲 性结 构 ；其水溶 性好 ， 一
胃蛋 白酶水 解 的能力 。对 畜禽 具有 促 生 长 、 健 保 和 治 疗疾 病 等 功 能 ， 无 毒 副作 用 、 残 留 、 致 且 无 无 细 菌 耐药 性 。利 用抗 菌 肽替 代 传 统抗 生 素 。 提 对 高 畜 产 品 品质 、 推动 绿 色畜 牧 业 的发 展 有 着非 常 重 要 的意义 。可通 过 生物工 程 的技术 方 法大 量生
成 为动 物 学 、 物 学 、 植 药理 学及 生 理 学 等 领 域 的
研 究热 点 。
１ 抗 菌肽 的 结构特 点及 分 类
１ 抗 茵肽的 结构特 点 ． １
迄 今 为止 ． 已被 测定 肽 链 序列 的抗 菌 肽达 数 百 种 ，它们 的一 级结 构差 别 很大 ，但 都 由 １ ～ ５ ３ １
子是 带 正 电荷 的 ， 以与细 菌 胞浆 磷 脂 分 子上 的 可
抗 菌 肽 的分 类方 法 有许 多种 ，可 以 根据 其作