牛肉胡辣汤的做法介绍

温中散寒——胡辣汤
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来源：《现代养生（上半月版）》 2021年第6期
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

其主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例
配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料。

其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，十分适合搭配其它早点进餐，是河南知名小吃之一。

胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等。

胡辣汤富含碳水化合物、维生素
和钙、铁、磷、钾、镁等营养物质，再加上胡辣汤里放入的大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，
能够增加各种类型的营养成分的摄入，可谓是既美味又营养。

胡辣汤中主要含有生姜、胡椒、花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身
体寒气的作用。

因此，服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用，非常适合寒性体质的人群食用。

适量食用胡辣汤还有促进消化的作用，通过刺激胃黏膜和唾液分泌使人胃口大开。

夏天容易出
现食欲不振的人群不妨一试。

早上喝胡辣汤还能增强人体的新陈代谢，可以更好地清除身体中
的毒素，让精神更加充沛。

胡辣汤的做法
问：胡辣汤的简单做法
答：是河南小吃需要的材料很多 ...
问：正宗胡辣汤制作方法及配料
答：胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

胡...
问：求河南西华县胡辣汤做法
答：陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。

白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉...
问：胡辣汤的配方
答：而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

最关键的调料是胡椒，...
问：河南胡辣汤的做法
答：去超市买周口西华县逍遥镇出的胡辣汤调料包就行啦，可根据自己的口味加入肉蛋等。

参考资料：我家是周口的， ...胡辣汤的做法是很讲究的。

JIL。

正宗逍遥镇胡辣汤家常做法，用料配方
试用比例：锅中加大油100 克，羊油50 克，放入大料粉7 克，特辣辣椒面3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水7 斤，干姜粉3 克，白胡椒粉5 克，麻椒粉5 克（可增减）。

老抽30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳20 克，黄花菜20 克，熟牛肉80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐20 克，鸡精10 克、味精10 克，蚝油15 克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。

淀粉糊：面粉、淀粉1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。

清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油300 克。

大料粉的配比：
八角1 斤，小茴香1.5 斤，红麻椒1 斤，陈皮0.5 斤，桂皮1 斤，肉扣0.5 斤，丁香1 两，白芷0.5 斤，草果1 斤，砂仁0.5 斤。

打碎混合即可。

商用比例30斤水比例：
锅中加大油，羊油各250 克，放入大料粉15 克，特辣辣椒面35克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水30 斤，再放入大料粉35克，干姜粉20克，白胡椒粉35 克，麻椒粉35 克（可增减）。

老抽150克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳，黄花菜，熟牛肉，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐80-100 克，鸡精30克、味精30克，蚝油30克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。

胡辣汤的具体做法推荐胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的群众早点。

在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。

胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。

下面是我给大家整理的胡辣汤的详细做法，希望大家喜欢!胡辣汤的详细做法原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。

把猪骨头洗净后，斩成大块，参加清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。

大骨头拆出，肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。

将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。

如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。

锅内参加骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，渐渐地在锅内测成面筋片。

锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。

食用时根据客人爱好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

胡辣汤的好喝做法头天晚上开场洗面筋。

将500克面粉用温水活成光滑的面团。

醒30分钟。

将面团加水泡15分钟。

开场反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。

洗面筋水留用，最后勾芡汁。

将洗好的面筋中参加2克酵母粉，发酵一晚上(北方家里温度低，假如有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就能够)，将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。