牛肉胡辣汤的做法介绍

北舞渡牛肉胡辣汤的做法做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。

其实，做菜的好处还远不止这些，下面，就为您介绍北舞渡牛肉胡辣汤的做法，让你也享受做菜的乐趣。

1.北舞渡，冷饭店胡辣汤料。

此包装汤料，本人感觉好一些。

其实，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。

2.把买来的一斤牛肉切成大块，备用。

注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。

3.准备好煮牛肉的调料：姜（一块）拍烂，容易入味；大葱一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依个人口味适量；茴香适量绿茶一泡用量，我选的是河南信阳毛尖；山楂4--5片纱布一小片，用来包零散的调料。

4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。

开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块。

注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

锅里的水量要留足，中间不加水。

5.作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

（感谢网络美文的指点）6.和面。

面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量。

然后倒入清水，浸泡面团。

7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

8.揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了。

成型的面筋比较有弹性。

土豆切成丁花生米适量北舞渡牛肉胡辣汤海带丝少量本次未加其实，正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。

9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口感不太好。

但实在在深圳不好买，就算了。

10.煮好的牛肉，好香呀！！！11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。

面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。

胡辣汤的做法
问：胡辣汤的简单做法
答：是河南小吃需要的材料很多 ...
问：正宗胡辣汤制作方法及配料
答：胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

胡...
问：求河南西华县胡辣汤做法
答：陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。

白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉...
问：胡辣汤的配方
答：而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

最关键的调料是胡椒，...
问：河南胡辣汤的做法
答：去超市买周口西华县逍遥镇出的胡辣汤调料包就行啦，可根据自己的口味加入肉蛋等。

参考资料：我家是周口的， ...胡辣汤的做法是很讲究的。

JIL。

逍遥镇胡辣汤的由来和做法逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。

经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。

至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。

逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。

明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。

因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛\羊肉调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。

5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。

进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。

让老百姓可以“足不出户”，就能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山胡辣汤等。

主料：牛肉丁花生豆筋（切丝）海带辅料：干黄花菜（水发开切段）粉条调料：胡椒粉生姜粉十三香盐淀粉味精或鸡精香油烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。

不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。

凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。

一切准备妥当。

便上大锅熬汤。

先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。

先用中火慢炖。

等至1小时---2小时左右。

把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。

整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。

调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。

沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。

肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。

营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。

祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。

有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。

做好后的汤呈粉红透明的糊状。

热呼呼的，微辣而味长。

胡辣汤制作工艺1. 羊肉洗净切丁；2. 粉皮切段；3. 海带切成丝；4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；5. 菠菜拣去黄叶，切成段；6. 鲜姜切成米粒状；7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享牛肉丸胡辣汤的配方
导语：一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。

我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。

它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。

因为
一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。

我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。

它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。

因为北方人口味比较重，所以胡辣汤的特点就是辣。

也正是因为胡辣汤味道上口，所以在许多北方人的餐桌上很常见到它。

食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克、胡萝卜一段、土豆一个、豆角5根、圆白菜2大片（还可以换成别的时令蔬菜）、牛骨头汤2大碗（没有可以用别的高汤或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲
4.将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀
5.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用
6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块
7.将骨头汤放入锅中，放入盐
8.放入小丸子煮熟捞出。

潢川胡辣汤
肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。

所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。

大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。

至于口味就看大家的动手能力了
另外，汤的颜色，这里说一下，最好不要加酱油，不信你试试在肉汤里加酱油什么味？那个颜色是糖色，炒糖色一般人是没法炒的，用糖炒的，具体方法不说，但是能达到焦香不苦、色泽红润确实不容易，说实话我也做不到这个境界，10次能有1-2次就不错了
实在要那个颜色的话，也可以把酱油加点水熬熟后再加，这样味道要好一点。

正宗逍遥镇胡辣汤做法1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

最后点些味精或鸡精。

喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。

精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

做法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。

材料主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。

辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。

调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等原料主料：熟羊肉100 克面粉150克粉皮60克辅料：海带15克炸豆腐15克菠菜15克羊肉鲜汤1 2千克调料：精盐6克香油20克香醋30克胡椒粉4克五香粉1克姜2克详细步骤1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

2、粉皮泡软后切成丝。

3、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。

炸豆腐切成丝。

4、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。

待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

制作提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)烹饪方法1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

胡辣汤的制作方法
胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类名吃，其以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以多种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。

以下是一个胡辣汤的制作方法：
原料：
小麦面粉、熟牛肉、熟羊肉、黄花菜、木耳、日本豆腐、鸡蛋、午餐肉、海带、面筋、花生米、油豆腐皮、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、大葱、陈醋、白胡椒、盐、鸡精、老抽、淀粉、香菜、红薯粉条、香油、糖等。

做法：
1、准备各种食材，将牛肉、羊肉、黄花菜、木耳、日本豆腐、午餐肉、海
带、面筋、花生米、油豆腐皮等分别切好备用。

2、在锅中加入适量的油，将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香炸出香味，然
后加入葱花炒出香味。

3、加入清水，大火烧开后，将面筋、花生米、海带丝、木耳、黄花菜等食材
加入锅中，煮至5分钟。

4、将熟牛肉、熟羊肉、油豆腐皮等食材加入锅中，开始调味，加入食盐、鸡
精、生抽、老抽、胡椒粉等，根据口味调整。

5、在另一个碗中，将淀粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，然后慢慢倒入
锅中，一边倒一边搅拌，以免出现结块。

6、打入鸡蛋液，一边倒入一边快速搅拌，使鸡蛋液形成丝状。

7、最后加入陈醋、香菜等调料，搅拌均匀即可。

制作时可根据个人口味和需求调整原料和做法。