《餐饮服务》课程教学的创新
- 格式：doc
- 大小：23.50 KB
- 文档页数：5
浅谈《餐饮服务》课程教学的创新
【摘要】《餐饮服务》课程是中职和高职酒店管理专业的核心课程，教学质量的优劣直接影响学生职业能力的水平。适当的教学方法与教学手段，提高学生的学习兴趣与学习效率，将理论与技能有效的传授给学生，使学生成为酒店的真正渴求的合格人才。
【关键词】餐饮服务；教学方法；创新
【中图分类号】g642.3
引言
《餐饮服务》课程是中职和高职酒店管理专业的核心课程。因此在教学过程中培养学习的创新思维是教师义不容辞的职责。
1. 目前餐饮服务教学中存在的不足
1.1重视知识传授，忽略能力培养。
现在有些教师还是单凭师道尊严、口头说教、照本宣科来进行自己的课堂教学，学生在专业理论知识上可能能达到一定水平，但专业技能灵活运用并具有一定的创新能力就非常匮乏。因此，目前传统的课堂教学体现了“教”的目标，忽略了“学”的目标。学生在听课上听的多，说、练的少，影响了学生综合能力的培养。
1.2教学模式老化，教学方法陈旧，忽视了学生的自主学习
传统的教学方法以讲授为主，主要从“教”出发，课堂上教师是主体，把大量理论知识生硬的灌输给学生，学生则以被动学习为主。由于这种方法是教师个人进行教授、叙述、解释，教学中没有与学生进行互动交流，学生以听为主，甚至更严重的是一些教师在讲台上唱独角戏。学生平常也没用实践的机会，造成很快地忘记所学知识，因此忽视了学生的自主学习和发现学习，使学生获得知识的过程处于被动地位，不利于学生能力的发展，不利于创新人才的培养。
1.3考核、评价方法落后
大多数教师和家长以学习分数作为考核和评价学生学习成绩和品行优劣的主要标准。在学生中形成了只要在考试前“急来抱佛脚”，把教师归纳的问题全背出来就能获得高分。这种状况也严重影响到创新教学的实施。
2.创新教学方法
2.1选择形式各异、灵活多变的教学法
餐饮服务课程强调的是服务知识和服务技能的应用，要达到这个教学目标，首先要求学生有渴求认知的态度，有积极参与的兴趣。因此，教师作为学生学习的引导者，首先要设计好每一章节的引言，这些引言包括启发学习兴趣、明确知识的必要性、阐明该章节的主题以及必须达到的学习目标等等。如，我们可以引用一些有关的事件、讲述一段真实的经历或故事、设问与教学内容相关的问题、展示有关物品或进行操作示范、播放录像等作为课题的“开场白”，创设引起学生学习兴趣的情景，激发学生的好奇心与求知欲，变被动学为主动学，自觉地、积极地参与到教学中去。
2.2实际案例贯穿教学过程
案例教学是用案例作为师生互动核心的教学法。它以案例作为教学材料，结合教学主题，通过讨论、问答等师生互动的教学过程，有利于提高学生的学习动力和学习积极性，锻炼学生独立思考、理论联系实际等的决策能力。
2.3内部教学和外部教学相结合
学习不仅仅局限在学校内部，可以与外部学习结合起来。所谓外部学习其范围广，可以去酒店观摩学习、利用互联网丰富的资源进行学习、组织学生参加各种技能竞赛等等。
2.4相互学习和个别化教学
相互学习应该包括师与生、生与生之间的学习。通过相互学习，可以使知识和技能更有效、更迅速的传授给学生和教师。教师在此教学过程中，也会发现一些学生的思维和做事的方式甚至超越教师的水平，是一个相互学习的过程。
2.5现代化教学手段在教学中的应用
因为餐饮服务课程的大部分内容是有关服务程序方面的知识点，单靠教师讲授，学生很难真正掌握。而利用现代化教学手段辅助课堂教学，则能很好地将知识点、服务场景、操作技能的要领和运用等教学内容，以生动、形象、真实的教学手段展现出来，既能刺激学生的各种感官，又能调动学生的积极性。因此，把现代教学手段引进餐饮服务课程的教学中，是有效地提高教学质量的手段之一。如，在“餐厅服务程序”的教学中，可利用视频，播放中、西餐各种服务程序，教师用几分钟的时间对服务程序与技巧进行讲课，然后可以让学生进行角色扮演，根据服务程序进行模拟练习，并将全过程录制下来再进行播放，让学生自己分析。通过这样的教学手段，课堂气氛也活跃了，有些学生甚至还会提出一些创造性的建议，这比枯燥的讲课、分析有效的多，而且学生还能真正掌握知识点。
3.合作办学，壮大师资队伍
社会在发展，知识要更新。每位教师的知识和技能不能畅通无阻的适用于他的整个教学生涯，而学校师资决定了学校的教学质量。因此，可以通过合作办学和校企合作的方式，互换人才，互通有无、取长补短实现人才真正的有序流动，壮大师资队伍，并使学生所学知识做到与企业无缝对接。
4.改革考核、评价制度，消除教学发展障碍
一些专业考核制度，在专业教师看来到了应该改革和淘汰的程度，因为或多或少的制约了专业教学的进行。但要消除阻力，有很大难度，毕竟考核制的制定也是专业人士研究、讨论并顾及到方方面面后才形成的制度和标准。但随着经济的发展，一些制度会出现不合理的、不利于专业发展的现象。因此，如果考核制度不改革，我们的教学将永远在受阻碍中发展，这将不利于现在职业教育发展及人才的培养。
参考文献：
[1]《餐饮服务与管理》课程实践教学改革探讨，袁心，[j].教育与职业，2008，（33）
[2]《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨，易云霞，[j].科技信息，2008，（16）
