响应面法优化糙米发芽工艺条件研究

糙米发芽工艺流程糙米发芽工艺流程是一种将糙米发酵后再蒸煮的传统工艺，产生的发芽米具有更好的口感和更高的营养价值。

以下是糙米发芽工艺流程的简要描述。

首先，选择新鲜、无虫害的糙米作为原料。

将糙米用清水浸泡，浸泡的时间根据气温和水质而定，一般为12-15小时。

浸泡后，将糙米沥干水分。

接下来，将沥干水分的糙米放入发芽箱中。

发芽箱是一种能够保持一定湿度和温度的器具，通常由竹篾、竹席或木箱制成。

将糙米均匀地铺在发芽箱上，并覆盖一层湿布以保持适宜的湿度。

然后，将发芽箱放置在适宜的温度下，一般在28-32℃之间，并保持适当的通风。

在发芽过程中，每天需要对发芽箱进行观察和维护。

首先，检查湿度，保持湿布湿润，以防止糙米发生表面硬化。

其次，通过观察糙米的发芽情况，及时排除发芽箱中的不良品，如发霉、变质的米粒。

同时，注意发芽箱的温度，避免过度发热或过度湿润。

当糙米发芽到1-2cm长的时候，便可以停止发芽过程。

此时，将发芽箱中的糙米取出并晾晒，晾晒的时间根据环境温度而定，一般为8-12小时。

晾晒的目的是让发芽米变硬，方便后续加工处理。

最后，将晾晒后的发芽米进行蒸煮。

将发芽米放入大锅中，用适量的水加热至煮沸，然后改用小火慢慢煮熟，使其口感更为细腻。

煮熟的发芽米可以食用，也可以进行进一步加工，如制作米饭、粥、糕点等。

总的来说，糙米发芽工艺流程包括浸泡、发芽、晾晒和蒸煮四个主要步骤。

通过这个工艺流程，糙米经过发酵和蒸煮后，产生的发芽米具有更好的口感和更高的营养价值，对人体健康有益。

此外，糙米发芽工艺还可以增加米饭的储存时间，延长其保鲜期，并减少米饭煮熟时所需用水的量。

[2] 朱军峰,光华,李俊国.高取代度玉米醋酸酯淀粉的制备与表征[J].应用化学,2006(9):1010-1012.[3] 迟惠,邙志国,薛冬桦,等.高取代度玉米淀粉醋酸酯的合成与表征精细化工. [J].2007(2):179-181.[4] 戴小敏,左秀锦,刘袖洞,等.醋酸酯淀粉高取代度的测定[J].应用化学,2003(7):687-689.[5] 邹建国,徐小龙,刘燕燕,等.响应面法优化超声辅助提取马钱子中生物碱的工艺研究[J].食品科学，2009(16):111-114.[6] Rangonese R, Macka M, Hughes J, Petocz P., etal. The Use of Box-BeHnken Expermental Design in the Optimisation and Robustness Testing of a Capillary Electrophoresis Method for the Analysis of Ethambutol Hydrochloride in a Pharmaceutical Formulation [J].Journal of pharmaceutical and biomedical analysis,2006,27(6):995-1007.发芽条件及营养液对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响邓宇江西中烟工业有限责任公司技术中心 (南昌330096)摘要以糙米为原料，研究浸泡温度和时间对糙米吸水率的影响，发芽温度和时间对糙米发芽率和GABA含量的影响，同时分析pH值及不同营养液对发芽糙米中GABA含量的影响。

结果表明：30℃下浸泡10 h吸水率达到22%左右；在30℃下发芽24 h，糙米发芽率高且出芽整齐，且糙米GABA含量高达515.21 μg/g。

在营养液pH为5.5时，发芽糙米GABA含量可达1 330.90 μg/g，Ca2+浓度在0.15 mmol/L时，GABA 含量可高达586.24 μg/g。

响应面法优化光合细菌培养条件摘要：文章首先用单因素法分别对光合细菌ＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１的培养条件———温度、光照强度、接种量进行了考察，确定了最佳培养条件：温度３０℃，光照强度３０００ｌｘ，接种量１５％。

在此基础上，采用中心组合试验设计结合响应面分析法（ＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ，ＲＳＭ）对影响光合细菌ＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１的发酵条件进行进一步优化。

结果表明，主要影响因素的最佳条件：培养温度３２．５４℃，光照强度２９９５．８５ｌｘ，接种量１５．８０％，光合细菌ＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１的类胡萝卜素产量为１６．７２ｍｇ／Ｌ，与理论值１６．８６ｍｇ／Ｌ相差０．８３％。

因此，利用响应面分析法对光合细菌ＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１的培养条件进行优化合理可行。

关键词：光合细菌ＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１；培养条件；响应面法ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＣｕｌｔｕｒｅＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒＰｈｏｔｏｓｙｎｔｈｅｔｉｃＢａｃｔｅｒｉａＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１ｂｙＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｅｐａｐｅｒ，ｔｈｅｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｍｅｔｈｏｄｉｓｕｓｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｐｈｏｔｏｓｙｎ－ｔｈｅｔｉｃｂａｃｔｅｒｉａ（ＰＳＢ）ＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｌｉｇｈｔｉｎｔｅｎｓｉｔｙａｎｄｉｎｏｃｕｌａ－ｔｉｏｎｑｕａｎｔｉｔｙ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆ３０℃，ｌｉｇｈｔｉｎｔｅｎｓｉｔｙｏｆ３０００ｌｘａｎｄｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｑｕａｎｔｉｔｙｏｆ１５％．Ｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｔｈｅａｂｏｖｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ（ＲＳＭ）ｉｓａｄｏｐｔｅｄｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｏｔｈｅｒｆａｃｔｏｒｓｔｈａｔａｆｆｅｃｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎ－ｄｉｔｉｏｎｓｏｆＰＳＢＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ３２．５４℃，ｌｉｇｈｔｉｎｔｅｎｓｉｔｙｉｓ２９９５．８５ｌｘａｎｄｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｑｕａｎｔｉｔｙｉｓ１５．８０％．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅｏｕｔｐｕｔｏｆｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｉｓ１６．７２ｍｇ／Ｌ，ｗｈｉｃｈｄｉｆｆｅｒｓｆｒｏｍｔｈｅｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｖａｌｕｅ１６．８６ｍｇ／Ｌｂｙ０．８３％．Ａｓａｃｏｎ－ｓｅｑｕｅｎｃｅ，ＲＳＭｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＰＳＢＳ１ｉｓｒｅａｓｏｎａｂｌｅａｎｄｆｅａｓｉｂｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｈｏｔｏｓｙｎｔｈｅｔｉｃｂａｃｔｅｒｉａＲｈｏｄｏｓｐｉｒｉｌｌｕｍＲｕｂｒｕｍＳ１；ｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ；ＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ收稿日期：２０１３－０２－２３＊通讯作者作者简介：潘艳（１９７９－），女，吉林长春人，博士，研究方向：生物技术制药；侯阿澧（１９７７－），男，副教授，研究方向：多糖、蛋白质药物。

糙米发芽前含水率提升工艺优化邱硕;贾富国;韩燕龙;蒋龙伟【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2017(48)3【摘要】糙米发芽前的吸水过程是导致籽粒裂纹的根本原因,制约着发芽糙米品质和口感.为降低发芽前糙米裂纹增率,探究了完整吸湿区间内各含水率水平糙米的最优吸湿速率.将糙米初始含水率至发芽含水率的完整区间分为若干子区间,在各区间内以不同加湿速率加湿至该区间目标含水率.探究各区间内裂纹增率的变化规律,建立裂纹增率与加湿速率变化规律的数学模型,以低裂纹增率为目标确定最优加湿速率.在此基础上,得出完整区间内以低裂纹增率及高效率为目标的加湿速率数学模型并试验验证.与前期分段加湿工艺相比,本优化工艺可降低发芽前糙米和发芽糙米裂纹增率(41.48 ±0.15)％和(43.67±0.26)％,糙米发芽率和γ-氨基丁酸含量增加(6.92±0.25)％和(25.03±0.18)％,为高品质发芽糙米的生产方法提供参考.%Moisture adsorption of brown rice is the fundamental reason for kernel cracking,which restricts the quality and texture of germinated brown rice.Moisture adding technique needs to be further optimized to reduce cracked kernel percentage of brown rice before germination.The whole moisture adding interval was divided into 12 intervals of 13.0％～14.4％,14.4％～ 15.5％,15.5％～ 16.5％,16.5％～17.8％,17.8％～19.2％,19.2％～ 20.9％,20.9％～22.2％,22.2％～ 23.2％,23.2％～24.3％,24.3％～ 25.6％,25.6％～ 27.3％ and 27.3％～29.0％,and moisture adding procedure was finished within 1.0 min,1.5 min,2.0 min,2.5 min,3.0min,3.5 min,4.0 min,4.5 min,5.0 min and 5.5 min respectively.In each interval,cracked kernel additional percentage was found to first decrease and then increase in range of moisture adding percentage.Mathematical models to describe variation in cracked kernel additional percentage were established,and derivation to models was applied to determine the optimal moisture adding rate.Optimal moisture adding rates for brown rice with moisture of13.0％,14.4％,15.5％,16.5％,17.8％,19.2％,20.9％,22.2％,23.2％,24.3％,25.6％and 27.3％ were 0.3212％/min,0.2851％ /min,0.4338％/min,0.3299％/min,0.3485％/min,0.4382％ /min,0.4993％ /min,0.5494％/min,0.6396％/min,0.7352％/min,0.8735％/min and 0.8436％/min,which varied first slowly,then rapidly and finally slowly within the whole moisture adding interval.Based on above values,the mathematical model to describe moisture adding rate within the whole moisture adding interval was pared with traditional segmented moisture adding technique,optimized moisture adding technique resulted in decreases of (41.48 _± 0.15) ％and (43.67 _± 0.26) ％ in the cracked kernel additional percentage of non-germinated and germinated brownrice,respectively,while the germination rate and γ-aminobutyric acid content of germinated brown rice had increases of (6.92 ±0.25) ％ and (25.03 ± 0.18)％.The optimized technique featured by continuous varied adding rate provides a reference method for high quality production of germinated brown rice.【总页数】6页(P345-350)【作者】邱硕;贾富国;韩燕龙;蒋龙伟【作者单位】东北农业大学工程学院,哈尔滨150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】Q939.9;S511【相关文献】1.发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究 [J], 张宇;马永强;刘晓飞;王鑫;孟庆虹;卢淑雯2.超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;夏陈;蒲彪;陈建;张盈娇;邓俊琳3.发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕4.发芽糙米馒头的工艺优化研究 [J], 孙莹;王立强;江连洲;石长波5.复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构建 [J], 何余堂;王馨然;解玉梅;李旭阳;王键;刘贺因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

速食发芽糙米粉的加工技术糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。

内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、微量元素等。

营养100%，但口感差，不易消化。

而我们常吃的精白米为了口感好，去掉了米糠和胚芽，只剩下胚乳，所含的大部分是糖类，虽然易消化，但营养价值却比较低。

相比之下，糙米越来越受到人们的欢迎。

而发芽糙米是米食的最大营养提升，有别于普通糙米。

发芽糙米中含有丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），r—氨基丁酸（GABA）等诸多营养成分，具有提高人体免疫力，调节血压，抗氧化、调理肠胃的作用，而且对于糖尿病和肥胖患者都非常有益。

目前，发芽糙米在日本，韩国，新加坡，中国台湾，中国香港等国家和地区已经流行和普及。

发芽糙米虽然具有很高的营养价值，但不容易被人体消化吸收。

随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，发芽糙米粉的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。

加上它食用方便，便于携带，已经成为速食食品中的佼佼者。

本期节目，我们就向大家介绍速食发芽糙米粉的制作工艺。

速食发芽糙米粉是将普通的糙米先发芽，然后膨化后粉碎，最终加工成多孔状的低密度的粉体。

其生产工艺主要包括两个部分：发芽糙米工艺和谷胚芽粉工艺。

下面，我们就详细的为您介绍。

发芽糙米工艺流程清洗糙米在加工之前，首先要制成发芽糙米。

我们先来准备一些普通糙米。

将糙米直接倒入清水里，水只要没过糙米即可。

先简单清洗一遍，然后再换入干净的水开始浸泡。

浸泡当室外温度在15℃时，浸泡时间为9-10个小时，如果是25℃，可以将浸泡时间缩短至7-8小时。

每3个小时要换一次水。

浸泡以后就可以催芽了。

催芽催芽是制作发芽糙米最关键的环节。

发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”。

它是应用生物活性技术，让萌芽状的糙米幼芽长至0.5-1毫米时停止生长，这时糙米中的酶被激活，释出各种营养成分，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素Ｂ群、膳食纤维、肌醇六磷酸盐（IP-6）、r—氨基丁酸（GABA）等。

响应面法优化发芽豇豆积累γ－氨基丁酸工艺条件的研究申迎宾，范子剑，麻 浩*(南京农业大学 作物遗传与种质创新国家重点实验室，大豆研究所，江苏 南京 210095)摘 要：以豇豆为原料，利用发芽过程积累γ-氨基丁酸。

通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ-氨基丁酸积累量的影响，确定豇豆最佳发芽工艺参数。

结果表明：在浸泡温度34℃和浸泡时间25h 、发芽温度33℃和发芽时间24h 的条件下，豇豆中γ-氨基丁酸的含量达到203.53mg/100g ，是未发芽豇豆中γ-氨基丁酸的7.48倍。

同时建立浸泡温度和时间、发芽温度和时间与γ-氨基丁酸含量之间的二次多项式模型，该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的γ-氨基丁酸含量。

关键词：豇豆；发芽；γ-氨基丁酸富集；优化；响应面Optimization of GABA Accumulation during Cowpea Germination by Response Surface MethodologySHEN Ying-bin ，FAN Zi-jian ，MA Hao*(State Key Laboratory of Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Soybean Research Institute, Nangjing Agricultural University,Nanjing 210095, China)Abstract ：In an attempt to optimize cowpea germination conditions for gamma-aminobutyric acid (GABA) accumulation, the individual effects of soaking temperature and time as well as germination temperature and time on GABA accumulation in germinated cowpea were investigated by single factor method and subsequently, based on central composite design, interactive effects of the germination parameters were evaluated by response surface methodology. The optimum conditions for cowpea germination were obtained as follows: soaking temperature 34 ℃, soaking time 25 h, germination temperature 33 ℃ and germination time 24 h. Under the optimal conditions, the GABA content in germinated cowpea reached 203.53 mg/100 g, which was 7.48 times higher than that in dried cowpea. In addition, a quadratic polynomial model was established for GABA content in germinated cowpea as a function of the above variables, which exhibited good reliability in predicting GABA content during cowpea germination.Key words ：cowpea ；germination ；GABA accumulation ；optimization ；response surface methodology中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)02-0010-07收稿日期：2009-01-29基金项目：教育部高等学校学科创新引智计划项目作者简介：申迎宾(1981—)，男，硕士研究生，主要从事植物蛋白、油脂品质及加工研究。

第38卷 增刊 农 业 工 程 学 报 Vol.38 Supp. 310 2022年 12月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2022

糙米速食米粥工艺优化及其结构表征 王崑仑1,2，管立军1,2※，高 扬1,2，任传英1,2，严 松1,2， 李家磊1,2，季妮娜3，李 波1,2，周 野1,2

（1. 黑龙江省农业科学院食品加工研究所，哈尔滨 150086； 2. 黑龙江省食品加工重点实验室，哈尔滨 150086； 3. 黑龙江省农业科学院大豆研究所，哈尔滨 150086）

摘 要：为解决糙米口感差，食用不便等问题，以粳稻糙米和早籼米为原料，采用双螺杆挤压和高温干燥制备糙米速食米粥。在单因素试验基础上，通过Plackett-Burman设计对影响速食米粥的感官评分和复水时间的7个因素进行筛选，确定4个显著因素（淀粉直/支比、复合改良剂用量、物料含水率和干燥温度）。再采用响应面Box-Behnken设计进一步优化4个显著因素，得到优化制备工艺条件为淀粉直/支比 0.26，复合改良剂用量0.65%，物料含水率35.4%，干燥温度 165℃。此工艺条件下，糙米速食米粥感官评分为94分，复水时间为5.3 min。并通过差示扫描量热分析法和扫描电镜对糙米速食米粥的结构表征进行分析，结果表明复合改良剂和淀粉直/支比调配可以提高糊化温度和降低焓变值，使淀粉变得更稳定，更易被糊化；添加复合改良剂和高温干燥能促进粥体孔洞形成，提高其吸水能力，缩短米粥的复水时间。 关键词：挤压；优化；速食米粥；淀粉直/支比；复合改良剂；感官评分；复水时间；结构表征 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.z.036 中图分类号：TS213.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-Supp.-0310-11

搏铷饲料工　２０１２－Ｎｏ．２　ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＯ｛ＮＯＵＳＴＲＹ　

浸泡工艺对糙米发芽率的影响　温坤芳，林亲录，吴　跃，杨　涛，吴　伟，梁　盈，肖华西　（中南林业科技大学食品科学与工程学院／／稻米及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙４１０００４）　

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摘　要：以早籼稻为原料，研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸　泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明，浸泡时用水量为糙米质量的８倍以上适宜糙米发芽，吸水率在　２４　～２９　；适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为３５℃浸泡６　ｈ，３０℃浸泡８　ｈ；浸泡温度与时间组合在３Ｏ℃浸　泡８～１０　ｈ，此时发芽率最高；在浸泡液中添加赤霉素或Ｃａｚ　，当浸泡液中赤霉素浓度为０．１　ｍｍｏｌ／Ｌ时，糙米发芽　率最高；当浸泡液中Ｃａ抖浓度为１．０　ｍｍｏｌ／Ｌ时，糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还　原糖、总糖、蛋白质、７一氨基丁酸含量，并进行对比。　关键词：早籼糙米；浸泡工艺；发芽糙米；发芽率；赤霉素；Ｃａ　中图分类号：ＴＳ２ｉ０．１　文献标志码：Ａ　文章编号：１００３—６２０２（２０１２）０２—０００５—０５　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｓｏａｋｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　Ｗｅｎ　Ｋｕｎｆａｎｇ，Ｌｉｎ　Ｑｉｎｌｕ，Ｗｕ　Ｙｕｅ，Ｙａｎｇ　Ｔａｏ，Ｗｕ　Ｗｅｉ，Ｌｉａｎｇ　Ｙｉｎｇ，Ｘｉａｏ　Ｈｕａｘｉ　（Ｆａｃｕｌｔｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｅｎｔｅｒ　Ｓｏｕｔｈ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ／／Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｌａｂｏｒａ—　ｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｒｉｃｅ　ａｎｄ　Ｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔ　Ｄｅｅｐ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｃｈａｎｇｓｈａ　４１０００４，Ｃｈｉｎａ）　ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｓｏａｋｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｆ　ｅａｒｌｙ　ｉｎｄｉｃａ　ｒｉｃｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ，ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｗａｔｅｒ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｓｏａｋｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ｓｏａｋ　ａｄｄｉｔｉｖｅ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ：Ｔｈｅ　ｗａｔｅｒ　ａｄｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍｏｒｅ　ｔｈａｎ　８　ｔｉｍｅｓｔｈｅ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ａｍｏｕｎｔ　ｗａｓ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ，ｗａｔｅｒ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ａｔ　２４　～２９　；Ｔｈｅ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｏａｋｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｔｉｍｅ　ｆｏｒ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　３５℃ｆｏｒ　６　ｈ，ａｎｄ　３０￣Ｃ　ｆｏｒ　８　ｈ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；Ｔｈｅ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ａｔ　３Ｏ℃ｓｏａｋｉｎｇ　ｆｏｒ　８～１０　ｈ．Ａｄｄｉｎｇ　ｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｎ　ｏｒ　Ｃａ　ｉｎ　ｓｏａｋ，ｗｉｔｈ　ｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｎ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　０．１　ｍｍｏｌ／Ｌ　ｉｎ　ｓｏａｋ，ｔｈｅ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ；Ｗｉｔｈ　Ｃａ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　１．０　ｍｍｏｌ／Ｌ　ｉｎ　ｓｏａｋ，ｔｈａｔ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ａｌｓｏ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ．Ａｎｄ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ，ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ，ｐｒｏｔｅｉｎ，７－ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ａｎｄ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ．　ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｅａｒｌｙ　ｉｎｄｉｃａ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ；ｓｏａｋｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ；ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ；ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｎ；Ｃａ