公共营养师模拟考试 Prepared on 22 November 2020
公共营养师模拟考试
说明：考试时间为90分钟，满分为100分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。
一、选择题(第1～80题。每题分。满分80分)：
1、职业道德是一种( B)的约束机制。
(A)强制性 (B)非强制性 (C)随意性 (D)自发性
2、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是( A )。
(A)激励作用 (B)决策能力 (C)规范行为 (D)遵纪守法
3、爱岗敬业的具体要求是( C)。
(A)看效益决定是否爱岗 (B)转变择业观念
(C)提高职业技能 (D)增强把握择业的机遇意识
4、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的(B)决定给予对方不同的服务方式。
(A)肤色 (B)性别 (C)国籍 (D)地位
5、餐前血糖的正常值是( A)。
(A)~ ／L (B)大于 mmol／L(C)小于／L (D)11mmol／L
6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是( D )。
(A)胃淀粉酶 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)唾液
7、唾液的作用不包括(A)。
(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸
(B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
(C)唾液有清洁和保护口腔的作用
(D)唾液对胃肠机能有调节作用
8、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是( C )。
(A)盐酸 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)淀粉酶
9、胃酸的作用是(C)。
(A)乳化脂肪 (B)分解脂肪 (C)分解蛋白质 (D)分解淀粉
10、能消化脂肪的是(A)。
(A)胰液 (B)唾液 (C)小肠液 (D)胃液
11、可以被直接吸收的是( B)。
(A)蛋白质 (B)氨基酸 (C)脂肪 (D)淀粉
12、不可以被直接吸收的是(A)。
(A)乳糖 (B)钙离子 (C)维生素C (D)果糖
13、测定基础代谢的条件是( D )。
(A)受测者处于完全安静、清醒状态 (B)周围环境气温20~25℃之间
(C)时间为餐后12~14小时 (D)以上都必须同时具备
14、属于脂肪的物质是( C)。
(A)卵磷脂 (B)脂固醇 (C)甘油三脂 (D)脑磷脂
15、下列描述错误的是( B )。
(A)多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处
(B)猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油
(C)油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物
(D)油出现“哈喇味”时，不能食用。
16、有关维生素B1的描述正确的是( A )。
(A)维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎
(B)维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断
(C)饮食不足引起的一般在一个月内出现症状
(D)过量服用维生素B1容易出现中毒症状
17、制定婴儿适宜摄入量方法是( A)。
(A)根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
(B)根据婴儿出生时的体重确定AI值
(C)根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值
(D)以上选项都错误
18，有关维生素B12的表述错误的是( C )。
(A)缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
(B)缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
(C)A和B都正确 (D)A和B都错误
19、蛋白质的消化率是指( B )。
(A)蛋白质被消化酶分解的程度
(B)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度
(C)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度
(D)以上选项都错误
20、下列含亚油酸高的食物是(C)。
(A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油 (D)以上选项都错误
2l、缺铁性贫血时，可表现为( D)。
(A)贫血 (B)毛发干枯、脱落 (C)记忆力下降 (D)以上选项都正确
22、下列食物中，含锌量丰富的是( D )。
(A)动物内脏 (B)红色肉类 (C)贝壳类海产品 (D)以上选项都正确
23、氟的生理功用不包括(D )。
(A)可用降低成人和儿童龋齿的患病率 (B)防治老年人发生骨质疏松
(C)促进骨骼的生长发育 (D)影响维生素D的吸收
24、膳食纤维的主要成分是来自植物的( D)。
(A)细胞膜 (B)细胞核 (C)细胞浆 (D)细胞壁
25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全( A )。
(A)已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一
(B)已不是政府和民众关心的问题
(C)已成媒介天天报道的头条新闻
(D)以上选项都错误
26、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( D )，从而出现卫生问题。
(A) 生物性有害物质的污染 (B) 化学性有害物质的污染
(C) 物理性等有害物质的污染 (D) 以上选项都正确
27、以下说法正确的是( C )。
(A) 食品污染分成化学性污染和物理性污染
(B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染为主
(C) 食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染
(D) 以上选项都错误
28、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为( C )。
(A)食品的杂物污染(B)食品的放射性污染(C)A和B都正确(D)A和B都错误
29、食物中毒病人对健康人( B )。
(A) 有传染性 (B) 没有传染性 (C)密切接触后有传染性 (D)以上选项都错误
30、以下说法中正确的是( D )。
A) 亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒
(B) 由于使用不当，常发生有机磷农药引发的食物中毒
(C) 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题
(D) 以上选项都正确
31、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行( C )。
(A) 控制繁殖 (B) 高温杀灭 (C) A和B都正确 (D)A和B都错误
32、副溶血弧菌食物中毒的原因是( D )。
A)食物生熟不分 (B)交叉感染
(C)食物用餐前加热不够或处理不当 (D)以上选项都正确
33、胚胎发育时的母体在( C )方面发生明显的适应性变化。
(A)身高 (B)呼吸系统功能 (C)消化系统功能 (D)肝脏功能
34、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量( A )。
(A)高数倍 (B)稍高 (C)低许多 (D)稍低
35、婴儿开始添加辅食的时间应为( B )。
(A)1—3个月龄 (B)4-6个月龄 (C)7-9个月龄 (D)10-12个月龄
36、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是( B)。
(A) 乳类食品 (B) 油类食品 (C) 豆类食品 (D)谷类食品
37、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的( B )。
(A)15％-20% (B)25％-30％ (C)35％-40％ (D)45％-50％
38、女性更年期，变化相对不明显的是( B )。
(A) 生殖系统 (B) 心血管系统 (C) 血液系统 (D)泌尿系统
39、不符合老年人在饮食中的要求的是( D )。
(A) 饮食有节 (B) 食物多样 (C) 粗细搭配 (D)不饿不吃
40、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是(D )。
(A) 骨质疏松 (B) 便秘 (C) 老年痴呆 (D)鼻咽癌
41、低温环境界定的温度点是( A )。
(A) 10℃ (B) 5℃ (C) 0℃ (D) 以上选项都错误
42、初入高原时能量供给要求及比例是( A )。
（A) 总能量按平原的轻或中体力劳动标准 (B) 蛋白质占总能量的15%~20%
(C)脂肪占总能量的30％~35％ (D)碳水化合物占总能量的40%~60%
43、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该( A )。
(A) 略高于正常人(B) 明显高于正常人(C) 略低于正常人 (D) 明显低于正常人
44、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是( A )。
(A) 体内贮存了大量蛋白质 (B) 需要足够的碳水化合物为脑组织供能
(C) 增加对大部分维生素的需要量 (D) 选择性增加对矿物质的需要量
45、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构(D)。
(A)中国膳食模式 (B)发达国家模式 (C)日本模式 (D)以上选项都正确
46、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的( B)。
(A)风湿病增加 (B)病谱改变 (C)颈椎病增加 (D)青光眼增加
47、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的( D )。
(A)粮食资源 (B)水果资源 (C)蔬菜资源 (D)维生素资源
48、中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的( A )。
(A)保障合理的营养摄入量 (B)提高生活水平
(C)达到小康水平 (D)达到温饱水平
49，《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的( A )。
(A)食品工业 (B)改善农村饮水卫生
(C)改善城市卫生 (D)发展畜牧业
50、《中国事物与营养发展纲要》提出了促进食物与营养发展的10条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的( C )。
(A)加强营养队伍建设 (B)全民进行健康教育
(C)加强对食物与营养工作的领导 (D)多建食品厂，发展食品工业
51、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的( A )。
(A)维生素A缺乏病 (B)脂肪肝 (C)肥胖 (D)动脉硬化
52、编制食谱需要掌握对象的(D )。
(A)年龄 (B)性别 (C)劳动强度及经济状况 (D)以上选项都正确
53、人参的主要功效不包括( D)。
(A)大补元气 (B)补脾益肺 (C)生津安神 (D)清热活血
54、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( A )。
(A)党参 (B)罗汉果 (C)天麻 (D)刺五加
55、枸杞子可用于治疗( C )。
(A)搏冒发烧 (B)大便干结 (C)头晕目眩 (D)咳嗽痰多
56、薏苡仁粥可治( A )。
(A)脾虚泄泻 (B)咳嗽胸痛 (C)大便秘结 (D)寻麻疹
57、目前欧、美认可的保健食品是( C )。
(A)第一代产品 (B)第二代产品 (C)第三代产品 (D)第四代产品
58、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是( C )。
(A)夸大功效宣传 (B)科技含量低
(C)政府立法管理不够 (D)重复现象严重
59、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是( D )。
(A)可以治病 (B)可以食用 (C)可以滋补 (D)药食同源
60、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是( C )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)大豆多肽 (D)膳食纤维
61、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是( B )。
(A)一氧化碳 (B)细菌毒素 (C)重金属 (D)氟化物
62、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是( D )。
(A)免疫调节 (B)抗氧化作用
C)改善功能 (D)促进脑细胞DNA、RNA的合成
63、下面选项中，哪种不是益生菌( C )。
(A)双歧杆菌 (B)乳杆菌 (C)大肠杆菌 (D)益生链球菌
64、世人希望绿色植物来治病保健的是( C )。
(A)化学性物品 (B)动物性物品 (C)中草药 (D) 合成药物
65、疲劳的症状可分为一般症状及( B )，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。
(A)全身症状 (B)局部症状 (C)中枢神经症状 (D) 心脏疲劳症状
66、生育酚即( A )，具有延缓衰劳功能。
(A)维生素E (B)维生素C (C)维生素A (D) 维生素D
67、营养不良患者的淋巴细胞( C )明显减少，迟发型超敏反应丧失。
(A)活性 (B)杀菌活性 (C)转化率 (D) 正常率
68、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是( A )。
(A)缺铁性贫血 (B)呼吸功能障碍 (C)缺锌性贫血. (D) 过敏性鼻炎
69、下列选项中属于市场销售研究范畴的是( D )。
(A)产品的比价研究(B)消费者关系研究(C)售后服务的研究 (D)销售的渠道
70、系统有效的市场调研应首先( B )。
(A)制定调研计划 (B)确定问题和研究目标
(C)收集信息和数据 (D)陈述研究发现
71、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是( B )。
(A)广告竞争力研究 (B)广告受众研究 (C)广告成本研究 (D)广告效益研究
72、外部资料是指( B )提供的正式出版或非正式出版的资料。
(A)公共图书馆 (B)公共机构 (C)官方机构 (D)私营机构
73、现代策略营销的核心可称为( C )，即细分市场选择目标市场及产品市场定位。
(A)SBP (B)SEP (C)STP (D)SHP
74、营养保健品的( B )应以消费者的需求的特性来确定
(A)销售目标 (B)市场范围 (C)本企业的产品 (D)其它企业的产品
75、下列选项中属于包装作用范畴的是( D )。
(A)提供产品标签 (B)为产品提供保护
(C)给消费者提供选择 (D)提升企业和品牌形象
76、下列选项中不属于定价方法范畴的是( B )。
(A)以成本为中心的定价方法 (B)以产品质量为中心的定价方法
(C)以需求为中心的定价方法 (D)以竞争为中心的定价方法
77、下列选项中不属于分销渠道主要职能范畴的是( D )。
(A)促销 (B)物流 (C)融资 (D)转移货物价值
78、从生产者或传销公司那里直接购买产品，同时以众口相传的方式传播产品信息，销售产品，这种营销方法称为( B )。
(A)多层营销 (B)多层传销 (C)关系营销 (D)关系传销
79、除了产品类型和消费者的态度之外， ( D)和距离等因素在选择零售商店时也必须考虑。
(A)消费者喜欢的产品项目 (B)商店经营的服务项目
（C）生产商生产的产品项目（D）商店经营的产品项目
80、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用( A )中间商数月的多少。
(A)同种类型 (B)不同类型 (C)零售商 (D) 零售机构
二、判断题(第80—100题。每题分。满分20分)：
81、通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程叫做机械性消化。×
82、蛋白质的消化部位在胃和口腔。∨
83、维生素D中毒剂量与生理剂量相差较大。×
84、烟酸缺乏的典型症状为皮炎、腹泻及痴呆。∨
85、钙缺乏主要表现为骨骼病变。∨
86、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如餐饮业食品卫生管理办法。∨
87、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。×
88、孕妇在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的减少。×
89、为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从4个月龄时即应补充含铁类食物。∨
90、在噪声作业人员应注意补充富含铜、锌和铁的食物，以减少噪声对听力的损害。∨
91、我国常见的营养缺乏病是结核病×
92、我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米×
93、三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。×
94、对皮肤有增白、保湿、消炎，、缓解过敏性皮炎作用的的是神经酸胺。×
95、投影法属于营养保健品实地市场调研基本方法中的访问法。∨
96、差异市场营销是指企业在大多数细分市场经营，但为每个有明显差异的细分市场精心设计不同的营销方案。∨
97、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。×
98、折扣商店属于非商店零售商类型。×
99、人体健康和疾病之间是感染状态。×
100、类黄酮不是酚类化合物。×
公共营养师技能模拟考试
一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，一日
三餐食物营养成分(见表)，请根据(中国居民膳食营养参考摄入量》、 (中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作： (40分)
1、计算并评价该男性全天摄入的总能量。 (10分)
2、计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。 (10分)
3、计算并评价该男性全天摄入的钙量。 (10分)
4、针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。 (10分)
相关资料：
表I该男性早餐食物营养成分表
表Ⅱ该男性午餐食物营养成分摹
表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表
表格IV：常用食物营养成分表(略)
二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及{中国平衡膳食宝塔}，按食谱编写程序，用试卷捉供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25％，并捉出怀孕全过程膳食营养建议。 (25分)
三、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。 (15分)
四、请根据食品标签的要求指出下列晶牌奶粉所表达的营养标示信息。(20分)
本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯(300m1)能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。
[配料]新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸
[营养成分]每100克牛奶含蛋白质，脂肪，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素A 42mg，维生素C l mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅决于蛋类，胆固醇含量每100g中仅
标准答案与评分标准
理论
一、选择题。
评分标准：各小题答对给分；答错或漏答不给分，也不扣分。
1-5 BACBA 6-10 DACCA 11-15 BADCB 16-20 AACBC 21-25 DDDDA
26-30DCCBD 31-35CDCAB 36-40BBBDD 41-45AAAAD 46-50 BDAAC
51-55 ADDAC 56-60ACCDC 61-65 BDCCB 66-70ACADB 71-75 BBCBD
76-80 BDBDA
评分标准：各小题答对给分；答错或漏答不给分，也不扣分。
81-85 X√X√√ 86-90 √XX√√ 91-95 XXXX√ 96-100 √XXXX
技能
一、答案： (40分)
1、计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量(10分)
1)查表：DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为：1900(kcal)(2分)
2)计算：该男性全天实际摄入总能量： (2分)
E总=990(早)+(午)+1066(晚)=(kcal)(2分)
3)评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：÷1900)×100＝153%(2分) 结论：该男性全天总能量摄入过量 (2分)
2、计算及评价该男性全天脂肪摄入量
1)查表：DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20~30%(2分)：
2)计算：a)该男性每天应摄入脂肪的量：[1900×(20%~30%))÷9＝~
b)该男性每天实际摄入脂肪的量二F早+F中／+F晚=(早)+(午)+(晚)=(g)
3)评价：实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：÷×100％≈131％
结论：该男性全天脂肪摄入量多
3、计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量 (10分)
1) 查表：DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg(2分)
2)计算：该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781(早)+(午)+(晚)=(mg)(4分)
3) 评价：实际钙摄入量与应摄入量的百分比=／1000=％
结论：该男性全天钙摄入量充足
4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议(10分)
该老年男性能量、脂肪摄入过量(4分)，长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率； (1分)
建议：根据膳食指南控制每日摄入能量在1900±10％的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等(2分)；且保持三大能量物质比例适合(1分)，三餐分配比例合理(1分)，保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。 (1分)
二、答案： (25分)
1、确定该孕妇所需能量(2分)
语文老师属于轻体力劳动，孕早期不额外增加能量，查表得出该孕妇能量推荐摄入量(RNI)为每天2100kal。
2、确定三大能量物质需要量(6分)
1)蛋白质：查表得出其需要量为65g，孕早期每天蛋白质应增加5g，故该孕妇每天需要蛋白质的量为70g。
2)脂肪： (2100×25％)／9=
3)碳水化合物： (2100-70××9)／4=324g
3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量(5分)
4确定主食为谷灭(2分)
5 列出一日粗配食谱，分配三餐比例基本符合30％、40％、30％分配。 (3分)
6、调整食谱：计算粗配食谱中食物营养成分，并与确定的三大能量物质需要量(蛋白质70g、脂肪、碳水化合物比较，调整粗配食谱中各营养素比例在80％~100％之间，评价发现粗配食谱基本符合要求。
7、孕妇膳食营养建议：
①体重控制：若孕前超重，则每周体重增加不超过300g；
若孕前体重正常，则每周体重增加400g；
若孕前体重低于正常，则每周体重增加500g；
②能量：孕中晚期每天增加200kcal
⑧蛋白质：孕早期增加5g／d，孕中期增加15g／d，孕晚期增加20 g／d
④脂肪：补充必需脂肪酸，脂肪占总能量的25~30％
⑤矿物质及维生素：如钙、铁、碘、VitA、VitD、VitE、VitB等，避免畸形儿，保证母婴健康。三、
1)头围测量以厘米为单位，精确到；
2)仪器：使用无伸缩性材料制成的卷尺；
3)位置：测量者立于被测者前方或右方；
4)方法：用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部
右侧经过枕骨租隆最高处环绕一圈，回到零点；
5)软尺应紧贴皮肤，左右对称。长发者将头发在软尺经过处上下分开。
四、
该品牌奶粉的营养标示所表达的基本信息有：
1、营养成分表：列出了营养素的含量，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、维生素及矿物质等。
2、配料表：主要配料及含量，如进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸。
3、健康声明：关于该食物对健康及矿物质的益处，如该品牌奶粉有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血，有维持正常身体机能的作用。
4、结构／功能说明：该食物中产生健康效益的主要营养成分或物质，如钙粉、牛磺酸、叶酸等。
5、营养成分说明：营养成分的特点，如“低脂、高氨基酸”等。