中国食用油基本情况中国是世界上最大的食用油消费国之一，食用油在中国的饮食中占有非常重要的地位。
在过去的几十年里，中国的食用油消费量迅速增长，人均消费量也在持续提高。
下面将对中国食用油的基本情况进行详细介绍。
首先，中国的主要食用油品种有大豆油、菜籽油、花生油和棕榈油等。
大豆油是最主要的食用油品种，占中国食用油消费总量的近一半。
而菜籽油则是中国的传统主食用油，具有悠久的历史和广泛的应用范围。
花生油是中国的另一种重要食用油，因其独特的香味而备受青睐。
棕榈油则是近年来快速增长的一种食用油品种，其种植面积和产量都在不断扩大。
其次，中国食用油的生产和消费量一直保持着较高的水平。
中国的食用油产量在世界范围内居于领先地位，上千家食用油加工企业以及大量的农民专门从事食用油生产。
中国的食用油消费量也在不断增长，尤其是随着人们生活水平的提高，食用油的消费需求也在逐渐增加。
再次，中国的食用油市场规模巨大，市场竞争激烈。
中国有许多著名的食用油品牌，如福临门、金龙鱼、舒可等，它们之间竞争激烈。
同时，中国的食用油市场也吸引了许多国际知名食用油企业的参与。
各个食用油品牌都在努力提高自身的品质和口碑，以争夺更多市场份额。
最后，近年来，中国的食用油质量安全问题也备受关注。
由于食用油是人们日常生活必需品，食用油质量的安全与人民健康密切相关。
中国政府对于食用油质量安全问题高度重视，出台了一系列的相关政策和法规，并加大了对食用油质量的监管力度。
同时，企业也在积极推动优质、安全的食用油生产，加强了质量控制和监督。
总而言之，中国的食用油基本情况可以概括为：品种丰富，生产和消费量大，市场规模巨大，竞争激烈，政府高度关注食用油质量安全。
中国食用油的发展与国民经济的快速发展和居民生活水平的提高密切相关，随着中国人口的不断增长和饮食习惯的改变，中国食用油市场将继续保持较快的增长态势。
同时，食用油企业也需要不断创新和提高，满足消费者对于食用油品质的要求，为健康的食用油市场做出贡献。
食用油（食用植物油）概论编写：李中和20200305食用油概述食用油（edible oil、cooking oil）也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
一般在常温下呈液体的称为油, 植物油在常温常压下一般为液态，呈固体的称脂，动物脂肪在常温常压下为固态，油脂均为混合物，无固定的熔沸点。
油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
脂肪容解于弱极性的脂肪性溶剂（如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等）。
由于原料来源、加工工艺以及品质和食用习惯等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽（山茶）油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油(胡麻油)、核桃油、葡萄籽油、橄榄油、粟米油、火麻油、棕榈油、芥花子油、牡丹籽油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。
油脂Grease是油和脂（脂肪）的统称，油脂是烃的衍生物，一种酯类有机物。
自然界中的油脂是多种物质的混合物，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，在植物油中占比95%-98%，决定了油脂有较高的营养价值。
所有的油脂，无论是动物油脂还是植物油脂，无论是液态还是固态，都有着同样的结构。
从化学成份上来讲主要都是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物，即是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
脂肪分子都含有一个甘油(醇)。
这形成了脂肪分子的骨干。
三个脂肪酸(碳氢分子链)连接到丙三醇分子上。
因此，脂肪的化学形式为甘油三酸酯。
其中“三”代表所附带的三个脂肪酸，“甘油酯”代表连接到脂肪酸的甘油。
而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
油脂中还有丰富的必需脂肪酸和脂溶性维生素，是人体健康的主要元素。
食用油的历史一、历史记载油字本为水名的专称，《说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。
”此水大致在今湖北宜昌地区境内。
由于油字又含有流动、光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。
《黄帝内传》：“王母授帝以九华灯檠，注膏油于卮，以燃灯。
”这是一种说法，油是西王母授给黄帝的。
另一种说法见《渊鉴类函》：“黄帝得河图书，昼夜观之，乃令牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始。
”按这种说法，是黄帝从河图书中得到的启示，采木实为油，显然已是榨油。
而黄帝时还无书也无榨油技术，故此说不可信，乃后人伪托。
唯见《事物绀珠》，则为神农作油，按此说法，油则又始于炎帝。
其实，初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。
按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。
早时的油都是从动物身上提取出来。
最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。
《大戴礼记·易本命》曰：“戴角者无上齿，谓牛无上齿，触而不噬也。
无角者膏而无前齿，谓豕属也。
无前齿者，齿盛于后，不用前。
有羽者脂而无后齿，羽当为角，谓羊属也，齿盛于前不任后。
”《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。
”古人之称谓，分别得非常清楚。
同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“栅字换成月字边”。
而兽脂聚，又曰“左为月字，边右为国字，框里一个禾字”。
《周礼·天官·疱人》记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。
凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。
共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。
凡令禽献，以法授之。
其出入，亦如之。
凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。
岁终，则会，唯王及后之膳禽不会。
”庖人掌管供应六畜、六兽、六禽，辨别它们的名号和毛色。
食用油的健康知识食用油作为我们日常生活中必不可少的食品，在烹饪、炸制、烤制等方面都扮演着重要的角色。
但是，不同种类的食用油在成分和用途上都有所不同，带来的营养价值和健康影响也有所不同。
因此，了解不同种类的食用油的健康知识非常重要。
1.葵花籽油葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，预防心血管疾病。
此外，葵花籽油也富含维生素E和抗氧化剂，可以抗衰老，延缓衰老过程。
葵花籽油适合炒菜、涮火锅等高温烹饪。
2.橄榄油橄榄油是地中海饮食的代表。
橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病。
此外，橄榄油还含有丰富的维生素E和多酚类抗氧化物，可提高免疫力，抗衰老。
橄榄油适合用于炖菜、凉拌、蘸料等。
3.花生油花生油含有丰富的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够调节人体生理机能，促进胆固醇的代谢，有益心血管健康。
而且，花生油还含有丰富的维生素E，有助于抗氧化、修复细胞和防止血管硬化。
花生油嗜热，适合煎、炒、炸等高温煮食。
4.玉米油玉米油中富含亚油酸和维生素E，对预防并改善心血管疾病有益，还可以降低胆固醇。
玉米油的烟点较高，适合用于高温烹饪。
5.菜籽油6.调和油调和油由不同种类的油混合而成，具有多种脂肪酸和不同的营养成分，可以提供身体所需的各种营养物质，并平衡不同油之间的各种成分。
但是，不同品牌的调和油成分可能存在差异，要根据自身需要选择合适的产品。
总的来说，我们在选购食用油时，最好选择亚油酸和单不饱和脂肪酸含量高的油品，例如花生油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等。
此外，如果购买调和油，应选择知名品牌，并根据自己的需求选择不同成分的产品。
在烹饪时，也要注意避免油过度加热或重复使用，以避免产生有害的氧化物质。
