第一讲——酒吧的类型及特征

酒吧类型设置标准酒吧作为娱乐场所的其中一种，其类型繁多。

不同的酒吧类型定位不同，面向不同的客户群体，因此，在酒吧的类型设置上要确立明确的标准。

本文将分析酒吧的类型设置标准。

一、城市定位酒吧的类型设置首先要考虑的是城市定位。

例如，酒吧面向的是大众市场，还是小众市场？面前的人群大多来自哪个年龄层和社会阶层？若酒吧面向的市场是大众市场，则酒吧应该选择更加通俗易懂的音乐和艺术文化、服务实惠，以此为市场赢取更多的客源。

若面向小众市场，则应该设置更加高端的音乐和艺术文化，服务品质也应该更加高级，以此来提高消费者的消费意愿和满意度。

因此，在确定酒吧类型时，首先要分析市场的定位以及酒吧自己的定位。

二、装修风格在酒吧设置时，装修风格也同样重要。

酒吧装修风格的选择应该考虑到人群和市场定位的要求。

如果酒吧面向的是年轻人，那么装修风格可以以时尚、创意、个性为主，以吸引青年的眼球。

如果酒吧面向的是商务人士群体，则装修风格应该更加优雅、高贵、舒适。

例如，采用皮革沙发、水晶吊灯、大理石桌子等高端装饰。

而购物中心的酒吧，装修风格必须是与购物中心相配合。

在购物中心内，不要设置各种夸张的装饰。

应高贵、简约、典雅的装修风格，符合顾客消费的期待和购物中心的形象。

三、音乐选择酒吧在选择音乐时，应该把重点放在观众和酒吧类型。

例如，一个面向成年人的酒吧应该选择更加成熟、浪漫、柔软的音乐，以符合客户消费的期待。

而一个面向年轻人的酒吧，则可以选择更加前卫、轻松、活跃的音乐，以吸引青年的眼球。

此外，音乐的种类应该与酒吧的类型保持一致。

例如，爵士乐或是蓝调乐通常与客人所需的氛围相一致。

四、饮食选择不同类型的酒吧选择的饮食也有区别。

例如，一个高端酒吧通常提供精致的料理和美酒，而一个普通的酒吧可能提供一些更为简单和廉价的饮食。

五、消费价格在选择酒吧类型时，消费价格也是一个需要考虑的因素。

酒吧的类型和消费价格之间的关系是密不可分的。

如果酒吧提供的服务、装修、音乐、饮食等一系列服务都与高端符合，消费价格也应该相对比较高。

演艺吧
所谓的演艺吧可能是这样的有美女、大腿、免费果盘，会有人高歌一曲《自由飞
翔》或者《爱情买卖》，震撼人心。
迪吧
在类型上迪吧就是我们说的club，当然，很多迪吧和我
们刚才所举出的那些club之间的区别……你懂的。
慢摇吧
也许没有迪吧那么吵闹，客人可以在卡座边跳舞，妖艳
的灯光+现代乡村迷幻电子house舞曲劈头盖脸锄头铁锹交响
酒吧(Bar)的定义 酒吧是指专门为客人提供酒水以及饮用服务的场所.
三、酒吧的特点：
1、酒吧地域集中，一般是在星级饭店中或者相对集中 并已形成酒吧氛围的街面上。
2、酒吧营业时间长，一般在下午或晚间开始营业直至 次日凌晨。
4、酒吧的经营特点： (1）酒水销售单位小，服务随机性强 。 (2）酒水利润高，资金周转快。 (3）酒吧服务要求知识面广，技术性强。
要到半夜，而结束可能到第二天凌晨。平时晚上可能很清静
，而周末又变得很热闹。所以晚上起来嗨这件事可以是这样 的，周一到周四如果想找热闹club可能会令你失望，而周末 准备嗨一整夜则可以先去酒吧再去club。
清吧
清吧的概念比较类似于pub，但可能更注重吃，更文艺
小清新，水果蛋糕都有，也没有特定的风格。
Club其实是night club的简称，一般指的是我们所说的夜店 、舞厅，和club这个词本身作为一种会员组织的意思差别有 点大。Club和其它酒吧的区别在于里面有舞池（大的club可 能有2-3个相互分开大小不一的舞池）而座位较少。跳舞或
者看乐队现场演出是来这里的主要目的，音乐的音量非常大 ，而聊天往往转换为肢体语言。尽管club的酒不一定不好， 高级club里的酒也许还很好很贵，但这里不能算是品酒的地 方。在上海Lola、Arkham、Shelter、Dada、Logo或者Lune都 是club。Club一般是晚饭时间以后才开门营业，DJ演出一般 10点左右才开始，但那时也不会有什么人，但真正热闹起来

第五章酒吧及酒吧服务✷•✷✷✷教学重点、难点:酒吧服务✷•教学方式：讲授、课件演示。

✷•教学内容：第一节酒吧和调酒师✷•第二节酒吧服务第一节酒吧和调酒师一、酒吧Bar,是经营各种酒品和饮料的场所。

二、酒吧分类1。

-主酒吧（Main Bar or Pub)主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。

视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体,特点突出.许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。

来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣,因此,对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。

在这类酒吧中,客人一般直接坐在吧台上,面对调酒师，当面欣赏调酒师的全套调酒表演。

2。

-酒廊(Lounge）其经营特点、装饰、风格、设计与咖啡厅相似。

这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。

3。

-服务酒吧(Service Bar）俗称水吧，也称餐厅酒吧。

服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主.中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。

西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外,调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。

4.—宴会酒吧（Banquet Bar)这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强.外卖酒吧(Catering Bar）则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的洒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴.5.其他类型的酒吧:饭店根据经营特点设置一些特色酒吧，如为游泳、打保龄球等客人设立的酒吧。

—主题酒吧(Saloon)现实比较流行的“氧吧"（Oxygen Bar）、“网吧（Internet Bar)等均称为主题酒吧。

这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。

宫廷聚会
贵族沙龙
咖啡馆
酒馆
– 资产阶级公共空间取得胜利背后的决定性力量来自商 业经济的强大物质力量。现在人们可以自由地出入酒 吧，虽然没有了等级森严的限制，但消费水平、消费 能力的限制依然存在。过去，贵族的徽章是出入沙龙 的通行证，今天，金钱变成了特殊的徽章，货币成了 出入酒吧的通行证。物质消费的意识形态依然垄断在 都市的公共交往空间
在考察酒吧诞生的历史过程中，我们对西方公共交往空间的嬗变进行了历史性的回描。 这一嬗变的历史大致可勾勒为宫廷—沙龙—咖啡馆—酒吧。公共空间的嬗变过程，体现出 公共空间的活动主体从贵族阶层向市民阶层的转换，值得注意的是这一转换的完成并不是 建立在截然对立冲突的抵抗性基础上的，它呈现出的方式是模仿的变种。这种模仿的变种 是在退而求其次的诱惑与欲求的满足中建立起来的，沙龙是宫廷的模仿和变种，咖啡馆是 沙龙的模仿和变种，酒吧是咖啡馆的模仿和变种。正是在这一模仿与变种的过程中，资产 阶级通过商业的物质力量，在都市建构起属于自己的公共交往空间及娱乐消费空间。模仿 的变种使资产阶级的空间建立始终保持着贵族化与平民化之间的必要的张力。一方面是禁 不住贵族空间的诱惑，对之模仿；另一方面是平民性保持，但使之变种。应该说，酒吧空 间的建立十分典型地呈现出了这些特征。与贵族化的宫廷与沙龙相比，酒吧空间的建立无 疑是一个历史的进步。它瓦解了贵族一统天下的垄断局面，为市民敞开了更为广阔的公共 交往空间。然而，它还不是真正意义上的平民公共领域。这一点我们从酒吧对小酒馆僭越 的历史中，从酒吧出位秀的表演过程中，可以清晰地看到。资产阶级公共空间取得胜利背 后的决定性力量来自商业经济的强大物质力量。现在人们可以自由地出入酒吧，虽然没有 了等级森严的限制，但消费水平、消费能力的限制依然存在。过去，贵族的徽章是出入沙 龙的通行证，今天，金钱变成了特殊的徽章，货币成了出入酒吧的通行证。物质消费的意 识形态依然垄断在都市的公共交往空间，虽然它是又一个变种。