新疆农业职业技术学院园林科技学院2007-2008学年
第二学期中统一试卷《食品检测技术》A试卷答案
一、名词解释（每小题2 分，共 6分）
1、采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，即样品采集
2、灰分：食品灼烧后的残留物。
3、恒量：是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。
二、填空题（每空 1分，共10 分）
1、三氯化铁、蓝墨水
2、获取检样、原始样品、平均样品
3、无色。
4、恒温鼓风干燥箱、铝盒
5、有机质、无机元素
三、单项选择题（每小题 2分共20 分）
1、B
2、A
3、A
4、A
5、C
6、A
7、D
8、D
9、B 10、D
四、判断题（每题 2分共20 分）
1、错
2、错
3、错
4、对
5、错
6、错
7、错
8、错
9、错10、错
五、简答题（每题 6分共 18分）
1、简述加速灰化的措施。
答：1）改变操作步骤
2）添加灰化助剂，例如：硝酸、乙醇、碳酸铵、过氧化氢等
3）添加氧化镁、碳酸钙等惰性不溶物质。
2、简述密度计的结构和使用步骤。
答：1）密度计的结构：头部、中部、尾部。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、汞及其它重金属，中部是胖肚空腔，内有空气；尾部是一细长管，附有刻度标记。
2）用密度计测定相对密度或浓度时，先用少量样液洗涤适当容量的量筒（一般用500ml），然后沿量筒内壁缓缓注满样液，避免产生泡沫，静置，待样液内部空气逸出。将密度计洗净（注意不能沾有油脂），用滤纸抹干，用样液冲洗，徐徐垂直插入量筒底部，轻轻放开密度计，使其缓缓上升，直至稳定的悬浮在液体中，达到平衡位置，待密度计静止时（密度计重锤与量筒内壁不要相靠），读出标识刻度。3、试述粗脂肪测定的步骤。
答：1）试样处理固体试样，液体或半固体试样 2）抽提 3）称量 4）计算六、问答题（每题 26分.共 26分）
略