基于社会创新背景的城市菜市场服务设计研究

011关注思考引言当今数字时代，人们的生活方式转变，迭代的新一代消费群体有不同的消费需求；中国的城乡二元矛盾，城市拥挤不堪，环境堪忧，农村凋敝，土地荒废；经济转型带动设计转型，设计开始参与更多的问题解决。此背景下，面临生存挑战的传统菜市场，作为一个具有复杂社会角色和多元文化价值的公共场所，空间再造并不能完全解决问题。因此，应用社会创新的思维和理论，来参与菜市场创新，探寻菜市场基于文化、历史、习俗等价值和意义，同时使用服务设计的工具和方法参与菜市场社会创新，打造菜场新型服务模式，为乡村社区带来经济价值，提升城市居民生活品质。一、菜市场作为连接城乡关系纽带的发展问题城市菜市场相比较乡村的市集，具有更加复杂的角色。作为连接城乡关系的纽带，承接着城市与乡村的友好互动。作为传统农贸产品商业空间的菜市场，在当下的发展中因为种种弊端面临生存问题。城市菜市场供销两端的乡村社区和城市社区，在时代发展中都对菜市场提出了新的需求。作为供应端的乡村，在现代化发展的今天，仍然保留着独具鲜明的农村特色，固守农耕经济的生产模式下，没有统一的衡量标准，品质难以得到保证；同时市场信息难以对流，农产品生产很难把控产量，农民极易造成经济损失。数字时代下，生产方式的变革带动生活方式的变革，迭代的消费者生活方式和消费习惯改变，而城市消费升级下，消费者对食物品质的要求提高。菜市场本身老旧的服务体系和服务体验不再适用新一代消费群体的消费习惯和需求。基于以上弊端，菜市场被逐渐关闭或者更改，致使可供社区市民交流的空间和场所减少，城与乡交流的渠道变少，城市矛盾加大。同时，菜市场的发展困境不仅反映供销链的问题，还折射出当今中国社会经济发展的一个严重阻碍——城乡二元结构。反映在社会资源的配置极度不平衡，城乡之间的信息不对称等方面，致使城乡发展的差距越来越大。中国城乡二元结构造成了一个城乡断裂的社会。乡村逐渐凋敝废弃，大批乡村剩余劳动力涌入城市，乡村问题如土地荒废、经济滞后、留守老人儿童等重重问题；城市拥有大部分的资源和财富，但是仍然面临生存问题如生活资源紧张、居住空间拥挤、环境恶化等重重矛盾。长此以往，乡村会逐步消失，城市本身的发展也会失去支撑和依托。因此菜市场的创新势在必行。社会创新越来越成为解决社会问题的新方法。伴随传统制造经济转向信息服务经济，设计伴随社会产业转型，从关注产品到关注人的需求。因此设计参与社会创新成为可能。基于以上背景，面对城市更新下的内部——人与城市情感互动阻碍和文化传承断裂的矛盾以及外部——与乡村交流减少的矛盾，本文将研究怎样应用社会创新这一理念，以城市中的菜市场为平台，应用服务设计的工具和手段，依托数字技术和信息设计，怎样满足城乡居民的需求，更新菜市场的服务，缓解城市内外矛盾，促进人与人、人与物、城与乡的平等交流？二、菜市场作为城市社会创新的载体与场所当今世界发展面临多种问题，由政府主导的传统自上而下的改革手段和解决方法不再适用新的现状，由公民和专家等人员自发组成的社会组织或者社会企业，开始发起和实施针对议题可解决的活动，活动的结果一般会产生一种新的经济方式或者组织的变革。此过程被称为社会创新[1]。社会创新关注的角度多是社会议题，例如弱势群体的救助与权利保护、可持续发展、环境保护等[2]。社会创新的过程，利益相关者自愿参加，组成公民团体或者社会组织，以协作的方式参与其中[3]。同时设计由于社会生产方式转型而致使边界扩大，因此关注角度转变，出现设计范式的转移。设计开始注重社会问题，凸显社会责任。设计转型后出现的可持续设计、绿色设计等，与社会创新实践中的众多项目，实施的目的一致：都是在重整社会资源，关注人权，促进社会公平，实现永续发展等。因此设计参与社会创新成为可能，二者相互促进，相互融合。城市菜市场具有多个社会角色，在城市里，菜市场是一个农贸产品交易场所；是“游戏性”的场所和活力空间，在此城乡居民开展跨区域的平等对话，都能找到各自所需。展现出城市中人情世故与平等包容；是一张文化名片，展示同一地域拥有相同习俗人群的饮食文化[4]。在乡村，菜市场是与城市经济互动的窗口，是城乡共享的公共空间，也是农村剩余劳动力在城市的就业场所。同时菜市场兼具饮食文化价值、社交情感价值、活力空间价值与互动经济价值等在内的多元价值。因此菜市场议题不是简单的城市内部功能规划问题。政府主导的现有方式不能很好地解决问题，忽略了菜市场自身的文化属性和二元身份，并且没有考虑到相关利益者的需求和实际情况。城市菜市场的社会创新价值主要是以菜市场为服务平台促进城乡友好互动，关注乡村地区的发展。通过打破城乡信息不对称，提供乡村农产品增值服务；改变现有城乡农村品供应模式，组织乡村小户和散户成为互相合作的组织体，在掌握市场信息下，根据市场消费需求，将农产品食品优质化、品牌化，改变以往破坏土地和过度施肥来提高经摘要：重塑城乡平等沟通渠道，拯救城市即将消失的菜市场。本章分析菜市场的弊端和文化价值以及服务人群的需求，尝试使用社会创新的思维和服务设计的系统方法，创新菜市场的服务模式。最终构建智慧菜市场数字生态服务系统。该系统使菜市场相关利益者能够共享共创，便利服务菜市场消费者，为其他城市菜市场的创新和升级提供一定的参考价值。关键词：智慧菜市场 社会创新 服务设计中图分类号：TU 文献标识码：A文章编号：1003-0069（2018）12-0011-03Abstract：In order to reshape the urban and rural equal communication channels，save the vegetable market that the city is about to disappear. This chapter analyzes the shortcomings and cultural values of the vegetable market and the needs of the service population，and attempts to use the innovative approach of social innovation and service design to innovate the service model of the vegetable market. we will build a digital ecosystem service system for the smart food market. The system enables stakeholders in the vegetable market to share the co-creation and facilitate the service of consumers in the vegetable market，providing a certain reference value for the innovation and upgrading of other urban vegetable markets.Keywords：Smart food market Social innovation Service design北京服装学院 艺术设计学院 韩冰雪 何颂飞基于社会创新背景的城市菜市场服务设计研究RESEARCH ON URBAN VEGETABLE MARKET SERVICE DESIGN BASED ON SOCIAL INNOVATION BACKGROUND012关注思考济的局面，以品质和服务提高农产品附加值，形成可持续发展的农业生产[5]。改善农民生活，重塑乡村社区。而城市在获得高质量持续稳定的食品供应时，保持菜市场的特色，同时要数字信息化，发展实体和网络双平台，洞悉用户需求，更加便利和智能化。重点是饮食文化的保留和传承，以现在青年消费群体的学习方式来传授，保持城市菜市场文化和饮食文化的传承。为外来人员迅速了解当地饮食习惯和文化提供良好的信息指引和服务。三、服务设计参与城市菜市场社会创新探索服务设计产生的背景是工业型经济向服务型经济转换。服务经济时代，设计的对象和载体在变化，意味着设计的理念、方法和工具都要与时俱进，升级换代。服务设计是“将有形的产品和无形的服务结合在一起的综合设计 [6]”，关注的问题从产品到服务，进而开始转换为以人的需求而进行设计。信息时代的特征是所有参与者的共创共享的创新，因此对于服务设计提出了更高的要求。从服务设计的视角看，菜市场的问题是功能结构和服务模式单一。时代发展下，消费群体在迭代，新一代消费群体的生活方式转变和消费需求变化。菜市场不能与时俱进必定会被淘汰。同时城市现代化的推进，构成人员的复杂和多种文化的碰撞致使菜市场需要满足更多的基于不同文化和习俗的需求。具有多元文化价值和复杂的社会角色是菜市场有别于超市和生鲜店铺的鲜明特征。因而菜市场的创新设计的核心正是基于这种饮食体验和文化价值传承的服务系统的调整或重构。服务设计参与菜市场的社会创新，在保留菜市场的文化和价值下，切入的角度主要是改变陈旧的服务模式，根据菜市场多方参与者的需求，进行服务体验升级。增加饮食文化传承和学习的部分，让新一代消费群体和外来人员在互动体验中了解和学习中式饮食文化和食材的知识；改变原有的食品供应模式，提高农产品的附加值，使农民能够获得更大的利益。服务设计参与城市菜市场社会创新，应用当下可实现的数字技术和信息技术，将菜市场改造为智慧菜市场，搭建智慧菜市场数字生态服务系统。所谓“智慧”，就是可以提供不同消费群体和利益相关者的多种个性化服务和多层次的消费需求服务。在此服务体系中，主要包括农村产品服务系统设计和城市菜市场体验服务设计两个组成部分。既要有农产品经济的新组织和服务模式，为乡村社区提供可持续的生存生活方式。鼓励更多的人回归乡村，进而能够重塑乡村社区。引入新技术加强与城市的交流。又要有创新菜市场购物体验和服务，获得更多关于饮食文化和食材知识的学习，保留菜市场设计空间和活力空间的属性，提升城市居民生活品质。传承饮食文化（如图1）所示。基于此服务体系，设计从三个方面进行：第一、为促进乡村农产品种植的品牌化，应用品牌设计来重新包装农产品。以菜市场为平台，应用大数据和数字云收集分析城市农产品消费需求，应用信息设计和交互设计来整合和呈现信息；第二、根据多元消费者需求，提供多种服务，完善体验流程，打造线上线下虚拟实体双平台的菜市场服务设计；第三、传承饮食文化，教授饮食知识和烹饪方法，学习饮食文化，体验烹饪乐趣，激发消费者在菜市场购买体验便捷乐趣的交互设计。四、城市菜市场服务系统建构服务设计通过改进菜市场的供销过程和消费者购买过程的体验和服务，构建完整的菜市场服务系统。服务创新的流程应该遵循如下三个法则：关注体验、组织创新文化的建构、基于系统的创新[7]。设计过程主要包括三个阶段：情景研究、服务设计与创新、组织实施[8]。在菜市场社会创新过程中，服务设计参与其中的系统建构主要是按照：探索问题点—定义问题—寻找设计机会点—提出系统解决方案的顺序来进行[9]。在情景研究过程中，需要设计者探索问题点和定义问题，主要通过建立用户画像和利益相关者地图寻找设计的需求和设计目标，通过供销互动过程和消费者购买过程，分别绘制用户旅行地图和用户服务蓝图，挖掘潜在的服务缺口；服务设计与创新的过程，设计师需要通过用户需求和服务缺口来寻找设计机会点；组织实施需要设计师根据菜市场的现状问题来提出系统的解决方案。（一）情景研究（1）服务用户画像。用户画像的分析绘制是基于田野调研。在调研的过程中，消费者是菜市场服务用户的主体，通过对菜市场服务流程中消费者的观察和访谈，与在环境中的沉浸式体验，对菜市场的主体用户进行画像分析。调研访谈资料来自于笔者的调研访谈资料总结（如表1）