浅谈鲁菜创新大赛对专业教学和人才培养的促进作用

第１３卷第６期　
２０１３年１２月　
山东商业职业技术学院学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｏｍｍｅｒｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　
Ｖｏ１．１３　Ｎｏ．６　

Ｄｅｃ．２０１３　

浅谈鲁菜创新大赛对专业教学　
和人才培养的促进作用　
赵传松，李青　
（山东商业职业技术学院，山东济南２５０１０３）　
摘要：　以鲁菜创新大赛为切入点，分析述了大赛对专业人才培养、课程改革、师资队伍建设、学习风气形成　
等方面提升作用。　
关键词：　鲁菜创新大赛；职业教育；人才培养　
中图分类号：Ｇ７１０　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７１—４３８５（２０１３）０６—０６３—０２　

Ｔｈｅ　Ｒｏｌｅｓ　ｏｆ　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎ　
ｆ０ｒ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　Ｔｅａｃｈｉｎｇ　ａｎｄ　Ｔｒａｉｎｉｎｇ　
ＺＨＡＯ　Ｃｈｕａｎ—ｓｏｎｇ，ＬＩ　Ｑｉｎｇ　
（Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｏｍｍｅｒｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉｎａｎ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　２５０１０３，Ｃｈｉｎａ）　
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎ　ａｓ　ａ　ｓｔａｒｔｉｎｇ　ｐｏｉｎｔ，ｔｈｉｓ　ｔｈｅｓｉｓ　ｄｅｓｃｒｉｂｅｓ　ｔｈｅ　ｃｏｎ—　
ｔｅｓｔ　ｆｏｒ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ　ｔｒａｉｎｉｎｇ，ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ　ｒｅｆｏｒｍ，ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｓｔａｆｆ，ｌｅａｒｎｉｎｇ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ａｓｐｅｃｔｓ　ｔｏ　ｅｎ—　
ｈａｎｃｅ　ｔｈｅ　ｒｏｌｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ．　
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎ；ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ；ｔａｌｅｎｔｓ　

鲁菜创新大赛是由山东省商务厅和山东省人力　资源和社会保障厅联合主办，山东商业职业技术学　院等多个单位联合承办的省内餐饮行业重大的赛事　之一。通过承办和参与两届大赛，旅游管理专业开　创了赛教结合的人才培养新思路，在专业建设、课程　改革、学生就业、校企合作等方面有了大幅度的提　升，对人才培养质量、教师素质培养和学生学风养成　产生了重要的促进作用。　一、以大赛为抓手，形成赛教结合的人才培养新　思路　鲁菜创新大赛要求参赛人员要具备较高的技艺　水平，对选手技能复合度要求较高，考察参赛人员的　专业项目内容覆盖广泛。以赛为镜，高水平的参赛　选手突出反映了职业教育对技能人才培养目标的高　
要求。旅游管理学院在开展教学工作时，以提高人　
才培养质量为目标，以技能大赛为平台，以赛促改、　
以赛促教、以赛促学，逐步形成了赛教结合的人才培　
养新思路。　
二、鲁菜创新大赛推动课程建设与改革　
通过参与这两届大赛，我们深感专业教学中最　
根本的问题是课程教学与行业需求脱节、与劳动职　
业资格标准错位。大赛可以对职业教育教学改革形　
成倒逼机制，迫使其自身持续更新职业教育理念，调　
整课程结构与教学内容，创新授课方式，引领职业教　
育的改革和发展。　
以旅游管理专业的课程《房务运行》教学设计　

收稿日期：２０１３—０７—０５　
基金项目：　山东商业职业技术学院教改立项课题高职院校旅游管理专业１２３人材模式研究（编号为２０１１ＺＤ０９）　
作者简介：赵传松（１９８１一），男，山东济宁人，人文学院讲师，研究方向为旅游管理。　

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为例，此课程是旅游管理专业一门重要的培养专业　核心能力的课程，主要培养学生前厅服务和客房服　务的实践操作技能和基层管理能力。本课程采用理　论实践一体化的教学理念，以行动为导向、基于工作　过程课程开发方法进行整体设计，以接待客人的时　间顺序为主线，将中式铺床、前台接待和酒店管理软　件应用等大赛项目进行综合，有序组织教学内容，开　展课堂教学。　本课程在教学内容上将必要的知识点融于实践　技能培养的进程中，以企业真实工作任务为载体，按　照职业工作过程来设计课程的每一个项目，在内容　上涵盖前厅服务员和客房服务员高级工国家职业标　准。整个课程采用项目化结构，按照客人抵店前的　准备一客人抵店时接待一客人住店中服务一客人离　店时服务一客人离店后跟进等五个项目展开教学内　容。每个项目按照资讯、决策、计划、实施、检查、评　价六步骤，通过一个项目的学习，学生可以完成职业　的一个典型的综合性任务，通过若干个相互关联项　目的学习，学生就具备了前厅和客房基层岗位的服　务接待能力。　通过这样的设计让能够让学生接受职业氛围的　熏陶和真实的技能训练，使学生的实践操作技能得　到进一步强化，职业意识和岗位意识有了明显的提　高，从而缩短了学生走向社会以后的适应期。　三、以赛促教，打造优秀的双师型教师团队　只有优秀的教师才能教出符合企业需要的学　生。优秀的师资队伍是实现高职教育人才培养目标　的基本保障。职业教育的师资培养要摒弃原来只重　理论、轻实践、重知识、轻技能的传统观念，应重点培　养教师的实践操作能力，着力打造双师型教学团队。　实践能力不仅是学生所迫切需要的，同时也是双师　型教师的基本要求。以赛促教，通过比赛既是对学　生理论知识和实践能力的一次考验，也有助于教师　实践能力的提升。　鲁菜创新大赛的参赛选手主要是高等职业院校　的师生和企业工作一线的资深旅游从业人员。与仅　面向高职院校的职业技能大赛不同，本项赛事更加　联系生产实际，参赛作品社会属性突出，能够很好实　现成果转化。另外，赛项的设置和参赛选手的技能　水平也较高。为了保证办赛质量，我们邀请行业专　家一起参与大赛内容、评分标准的研讨与制定。大　赛特别设置了带有地方特色的比赛项目“小吃荟萃　宴”和“最山东伴手礼”。在比赛项目评判过程中，　加大“创新”的评分比重，突出对传统的传承和发　扬。通过承办、参加比赛，专业教师践行了理论知　识，强化了实践技能，提升了双师素质。学院也借此　
实现了锻炼教师队伍、培养团队合作精神的目的。　
四、以赛促学，促进优良学风养成　
高职院校的学生入学分数普遍偏低，生源渠道　
存在多元化现象，入学后学生学习积极性不高，班　
风、学风较差。好多学生沉迷于网络游戏，对所学专　
业提不起兴趣。而技能大赛为学生提供了展示自我　
的平台，优异的比赛成绩使参赛学生脱颖而出，得到　
老师的认可和同学们的肯定。同时，我们在校园内　
营造“精熟一技，拔萃万众”的良好氛围，使学生自发　
开展和技能相关的各类活动，让大家感受到职业技能　
的魅力，加深对专业的理解，提高学生学习兴趣。　
五、大赛加快了校企合作的进程　
校企合作的最终目的是将学校“生产”的学生　
推向企业人才需求市场。目前来看，高职院校人力　
资源供给市场和需求市场之间存在一定的不平衡现　
场，主要表现在市场的结构性失衡，即学校培养的人　
才不能完全满足企业的用人需要。这种结构性的差　
别具体体现在学生的专业技能以及和行业的密切联　
系程度上。而弥补这个短板的有效手段之一就是通　
过大赛促进校企之间的无缝对接。　
参与大赛有助于扩展学生视野，丰富学生知识，　
提高学生的综合素质，培养团队意识与合作精神，有　
利于学生综合职业能力的培养和长远发展。第二届　
山东省鲁菜创新大赛在泰安海岱花园酒店（山东服　
务外包泰安实训基地）举行，服务现场我院学生的　
出色表现得到了酒店尉总的赏识，要当场和学生签　
订实习合同。还有一些高星级酒店及社会餐饮的人　
力资源负责人也到现场观摩比赛，相中的学生可获　
得更好的实习、就业机会。　
以大赛为载体，以培养优秀的行业人才为使命，　
烹饪系通过技能大赛提高了专业知名度，教师提升　
了自己的技能水平，学生对自己所学的专业有了新　
的认识。技能大赛必将有力推动学院在培养更多旅　
游业高素质技能型人才方面迈出更大步伐。　

参考文献：　
［１］司首婧．“赛教结合”模式在技能型物流人才培养中的应　
用［Ｊ］．中外教育研究，２０１１，（１０）．　
［２］曾金发．职业技能大赛对提升技能型人才培养的价值研　
究［Ｊ］．佳木斯教育学院学报，２０１２，（９）．　
［３］陈慧敏．融“赛教学”为一体的高技能人才培养模式研究　
［Ｊ］．天津职业大学学报，２００９，（２）．　

（责任编辑：孙建华）