普洱茶的基础知识

关于大益普洱茶的一些知识(2011-03-23 17:15:21)转载▼分类：养生标签：杂谈勐海茶厂传略勐海茶厂坐落在世界茶树发源地——西双版纳傣族自治州勐海县（旧称佛海）。

1938年，为振兴中华茶产业，受当时中国茶叶总公司委派，毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生带领90多位来自祖国各地的茶叶技术工作者前往热带雨林深处的勐海县筹建茶厂。

在总结吸收传统普洱茶产制工艺的基础上，引入了机械制茶技术和设备。

1940年，勐海茶厂（原名佛海茶厂）正式建成投产，从而揭开了中国普洱茶历史的新篇章。

六十六年的不懈努力，勐海茶厂已成为当今首屈一指的普洱茶生产企业，大益普洱茶也因此成为茶叶行业中的著名品牌。

云南七子饼茶和现代普洱茶人工后发酵陈化工艺的巨大成功，无不体现了勐海茶厂对普洱茶行业发展的卓越贡献。

今天勐海茶厂已经步入了规模发展时期，拥有占地380多亩的普洱茶综合加工厂，遍布各乡镇的茶叶收购组和茶叶初制所，以及重要原料保证的巴达、布朗山两个万亩绿色生态茶叶种植基。

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶用4位，头两位为该品茶创制年份，第3位为原料毛茶等级，第4位为茶厂编号(昆明1，勐海2，下关3，普洱4)。

散茶用5位，第3、4位为原料毛茶等级。

现见到的最早的普洱茶唛号为7452、7562、7572、75671、76563等。

)因此，前两位是配方的创制时间，不是生产时间，有些配方的茶很多年才出一次(如7432、7452)，有些常规产品会年年生产，仅看唛号是无法确定是哪年产品。

品名：7262普洱饼茶规格：357克/片类别：常规普洱饼茶备注：传统竹篮包装其他：传统普洱茶，获2006年第六届国际名茶评比银奖特点简介：本产品是勐海茶厂的中档常规产品。

其以芽茶铺面、壮硕茶菁为里、滋味醇浓、香气纯正、综合品质极佳。

由于发酵适度饮用收藏效果俱佳。

品名：7552普洱饼茶规格：400克/片类别：常规普洱饼茶备注：传统竹篮包装其他：2005年新产品，浓香普洱饼茶特点简介：本产品是勐海茶厂采用红熟发酵，充分的体现了勐海茶厂熟茶纯正浓厚的优点。

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茶叶制作的起源
从蒸青到炒青： 从生煮羹饮到晒干收藏 ： “吴人采茶煮之，曰茗粥”。 “高温杀青、揉捻、复炒、烘焙 ——《晋书》 至干…” 。 从蒸青造形到龙团凤饼： ——《茶疏》 “蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 从绿茶发展至其它茶类： 捣之…。”——《茶经》 通过不同的制造工艺，制成各 从团饼茶到散叶茶： 类色、香、味、形品质特征不 “制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸， 生熟得所…”。 同的六大茶类，即绿茶、黄茶、 ——元代王桢《农书》 黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶 树 及 其 栽 培 的 起 源
云贵高原发现大量野生 大茶树 ；云贵高原发现 茶籽化石 ；茶树学名及 一些国家对茶的称呼都 与中国有关 ；迄今考古 发现的最早茶具在中国 。
贵州茶籽化石（世界唯一）
凤庆野生大茶树（3500年）
英语（tea） 德语（tee） 法语（the）
日韩语（cha） 俄语（Chai） 葡萄牙语（cha）
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茶 在 国 内 的 贸 易 传 播 途 径
川藏茶马古道 滇藏茶马古道
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三、中国茶区的划分
中国现有茶园面积 110 万公顷。茶区分布辽阔，东 起东经 122 度的台湾省东部海岸，西至东经 95 度的西藏 米林，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山 东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有 21 个省（区、市） 967 个县、市生产茶叶。全国分四大 茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
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地上部分 （树冠）
地下部分 （根系）
自然生长条件下成年茶树形态
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由种子繁殖的茶树，其幼年期因主、侧根明显，表现为直根系；随 着树龄增长，有的侧根长得与主根相似，呈分枝根系。 采用扦插繁殖的茶树，是由插穗基部发生的不定根而发育成的根系， 其在幼年期即为分枝根系。 茶树根系在土壤中的分布依树龄、品种、种植方式与密度、生态条 件和农业技术措施等而异。

[茶道入门三篇]茶艺基础知识茶艺基础知识——泡茶用水的选择一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。

轻甘乃水之自然，独为难得。

”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。

古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。

唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。

”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。

二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

其一，水质要清。

水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。

现代科学也证明了这一理论是正确的。

水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。

有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。

其三，水味要甘。

“凡水泉不甘，能损茶味。

”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。

咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

其四，水温要冽。

冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。

因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

其五，水源要活。

“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

三、我国饮用水的水质标准1.感官指标色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。

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茶的介绍
• 我国茶区大体分为四个：
• 西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、 四川、重庆） • 江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、 浙江） • 江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘 肃南部和山东南部） • 华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福 建、海南、台湾等）
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1、 基本茶类（按发酵程度不同分类）
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青茶
又名乌龙茶，是一类介 于红绿茶之间的半发酵 茶。乌龙茶在六大类茶 中工艺最复杂费时，泡 法也最讲究，所以喝乌 龙茶也被人称为喝工夫 茶。如武夷大红袍、凤 凰单丛、铁观音等。
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• 青茶的功效与作用有以下六点： • 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂 肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸 收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。 • 2、抗肿瘤、预防老化的功效。 • 3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。 • 4、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化 或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过 敏。 • 5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。 • 6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。 •
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Number ten: 祁门红茶
• 外型紧秀乌润，滋味 醇厚，汤色红艳，香 浓若兰 红茶的饮用方法多种 多样，可分为“清饮 法”和“调饮法”两 种。
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滇红 滇红是云南红茶的 统称。特点：紧直 肥壮，苗锋秀丽完 整，金毫多而显露， 色泽乌黑油润，汤 色红浓透明。
中 国 其 他
冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的 一种 ,主产于台 湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特 点：外形卷曲呈 半球形，色泽墨 绿油润。
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黄茶
黄茶属于发酵茶类， 制法和绿茶相似，不 同点是多了一道闷黄 工序。最著名的是湖 南洞庭的君山银针。