工作报告之馒头厂实习报告

馒头厂实习报告 【篇一：农贸市场馒头面条实习报告】 郑州市金水区农贸市场馒头、面条店铺的相关安全卫生调查 针对河南农业大学周边农贸市场中面条及馒头店铺的走访调查主要从以下几个方面展开论述： 一、生产经营场所 黄河食品城： 四川鲜面条热干面店，位于整个农贸市场西门，看起来只有到20到30平方米左右，属于现产现卖型，销售与加工区间没有严格分开。 老酵手工馍，位于食品城西门，只有十几平方，家庭内部加工，运到黄河食品城进行销售，属于加工与销售分开型。 陈砦蔬菜批发市场： 面条铺有30平方米左右，生产区与销售未分开，现产现卖。 馒头店外有蒸笼，现产现卖。 二、设施的配备 四川鲜面条热干面店和陈砦面条铺内部加工区间均有相关湿面条的基本加工设备：和面机、压面机、切面机及各种切面刀（无法拍到实物），以下图片做参考： 在陈砦农贸市场的馒头店看到常见的馒头蒸笼及类似上面的和面机。 三、从业人员健康（无法得到相关信息） 四、经营场所环境卫生 黄河食品城和陈砦的面条店就我们看到的情况来看环境卫生状况均不容乐观，入眼地方都是面尘，加工和销售人员没有没穿工作服， 更没有人戴工作帽、戴口罩，我们见到有的加工人员边打扫卫生边卖面还有给小孩子冲奶粉。没有防尘防虫措施，也没见到相关消毒措施。 食品城的馒头店的销售区间看起来相对干净一些，馒头采用塑料包装，没有接触空气，有的是用泡沫保温箱以及棉被盛装和包裹，隔绝了灰尘及飞虫，店铺中有紫外杀菌灯但并未开启，部分采购的窝窝头在玻璃柜中盛放。 五、生产加工过程 食品城馒头店制作馒头时的辅料主要是发酵剂（老面）、水、食用碱，少数加有咸菜等。经查有关资料（1）发酵剂，制作馒头时常见的发酵剂有老面（或称面肥、面引子）和酵母。（2）水，制作馒头的加水量大致为45%左右。具体加水量的多少根据面粉的筋力大 小、破损淀粉含量、面粉本身水分的大小进行调整。馒头的制作是将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，之后取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪成“剂子”，摆在笼屉上，在旺火上蒸20分钟，取出即可。为使做出的馒头口感好，大部分是手工制作 生湿面条主要以当日生产当日销售为主，生产工艺简单，加工灵活，市场容量较大，生产工艺缺乏质量标准，经营粗放。主要生产步骤是和面、压面、切面成型。 六、食品原料进货查验 、信息公示、质量检验 我们了解到馒头和面条的加工面粉都是有人专一配送，有固定的原料来源，但无法得到确切有关原料质量的信息，原料到货是否查验明细就不得而知了。 我们所看到的面条和馒头店铺售台前均可以看到部分信息例如，店名、联系方式、原辅料，产品批发价、零售价、保质期及经营户质量安全承诺书。在这几家农贸市场未见相关农产品检验处。 七、其他调查信息 四川鲜面条热干面点：面粉、元宝面粉（统一配送）；水、纯净水；价格，面条2.00元/斤、皮子2.50元/斤。 老酵手工馍：手工馒头2个/元，花卷（高粱面和小麦粉）2个/元，窝窝头(玉米面、红薯面、高粱面、高粱面和咸菜)2个/1.50元。 陈砦面条铺：面条批发价1.50元/斤，零售价1.80元/斤，馄饨皮 2.50元/斤，饺子皮2.50元/斤。注：本店贴有《面条加工销售经营户 质量安全承诺书》。 所有调查店铺均没有生产许可证、营业执照。 随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求与日俱增，馒头、面条的制作花样也数不胜数，有方的、圆的、手工硬面、高装馍花卷、糖包、高粱馍、生湿面、挂面、生鲜面、乌冬面、方便面等。就是这些倍受人们喜爱、每日不可或缺的小食品，却是事关千千万万百姓身体健康和生命安全的大问题。从馒头、面条的加工销售中，我们发现了一些不可忽略的食品安全。规模小、卫生条件差且机器设备简陋，除稍大点的馒头加工点配有和面机、馒头机、蒸箱和蒸车，属半自动化制作外，其余小的馒头加工点只配有和面机和蒸笼，完全靠手工制作。同在一间屋子里集操作营业于一体，摆上必要的和面机、馒头机及案板之后基本上就无立足之地了。大部分小作坊没有生产许可证、营业执照。卫生条件极差，无论地面，机器、案台还有人有都是满身粉尘。 为了规范个体工商户生产经营，维护群众的基本利益，我们应该从与人民群众息息相关的馒头、面条等日常基本必需品抓起，确保食品安全。 一是规范准入门槛。《食品安全法》实施三年了， 工商、卫生、质监、药监等各职能部门要严格按照相关法规和政策的要求，各负其责， 各司其职， 对馒头、面条加工小作坊的卫生条件、生产设施、人员情况、质量卫生管理制度、生产过程控制、检验设备、产品质量等制定切实可行的标准，进行逐个组织验收，采取堵疏结合的办法，逐步 【篇二：食品厂实习报告】

关于在**食品有限公司从事化验的实习报告 1概述 1.1实习单位简介 廊坊民多福食品有限公司地处河北省106国道103公里处，地理位置优越，京津冀交界处，交通便利。该厂建立于1993年，企业占地面积2000平方米，建筑面积1500平方米，固定资产1700万元。拥有日产200吨面粉生产线一条和日产400吨面粉生产线一条，企业的主导产品民多福牌系列面粉和其中的自发粉、特精粉、饺子粉、麦心粉面粉、馒头粉面粉等。经过企业领导人的不断努力，该公司规模正在不断壮大，2012年被评为河北省“放心粮油”示范单位企业。 1.2实习过程的基本回顾 2012年10月初我来到了廊坊民多福食品有限公司，从此开始了我的实习生涯，进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。主管还分配了一个化验员带我，她就是我以后的师傅，我最好的朋友。 最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐心的给我讲解，第一个月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用，这一个月是最难熬的，有时也曾有过放弃的念头，但是在师傅的耐心开导下我坚持了下来，度过了最艰难的一个月。 随着对仪器使用越来越熟练，我也开始重拾自己的信心，每天都会超额完成工作，在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习，我最喜欢的就是去统计室学习，我学会了报表的制作方法和常用函数的使用以及绩效工资的作法。 2实习内容综合分析 2.1本人承担的主要工作 实习期间我接触了水分、灰分、加工精度、粗细度、气味、口味、面筋、添加剂等的检测， 我主要负责的是面筋的测定，刚进入化验室我就被眼前的画面惊呆了，这里的化验室有学校的三倍，仪器也更加先进。首先吸引我眼球的是一台jjjm54—115面筋测定仪，这是消化吸收国外同类产品研制生产的测定面粉中面筋含量的专用仪器。是国家“七五”攻关项目，是按国家机洗面筋标准制造的指定实验用机，具有结构紧凑、外观美观、自动化程度高的特点.该设备由三台独立的仪器配套而成。从左到右依次为单头面 筋洗涤仪、面筋离心仪、面筋烘干仪，这台仪器就是我以后的合作对象。我的工作内容还包括协助化验室做各类文件资料的登记、上报、下发等工作，并把原来没有具体整理的文件按类别整理好放入贴好标签的文件夹内并协助化验室做好关于化验室认证的相关工作。 在实习期间我还学到了一些统计的知识，由于我们是实习工作生的身份分配的工作内容不多，所以我们有空闲时间可以用来学习一些其他内容，我一般上午在化验室工作下午去统计室向老员工学习，他们也都非常的热情，他们每天给我们讲一点工作内容并将他们的数据发给我们让我们自己学着处理这些数据，然后对我们的处理结果进行核对，找出错误的地方并且耐心的讲给我们听，在这里我学到了数据处理常用的方法和常用函数的使用，基本上能胜任这里的统计工作了。 2.2专业知识和技能的应用（或创新点） 课堂上老师给我们讲解了小麦的工艺品质、小麦清理流程、小麦制粉工艺、面粉产品处理、等级粉和专用粉生产工艺特点等。在生产过程中最重要的工艺流程是小麦的清理流程和小麦的制粉工艺。小麦的清理方法主要有风选、筛选、去石、磁选、精选和表面处理，在实习过程中我又有了更深刻的认识，小麦在清理的全过程中，一定要经过筛选（带风选）两至四道，打麦以至三道，精选一道，去石一至二道，磁选至少两道以上，最好刷麦（带风选）一道。 小麦制粉工艺在面粉的生产中是最重要的，小麦皮层组，织主要含纤维素、半纤维素和少量盐，人体不能消化吸收，并且对面制品的品质有不良影响，在制粉过程中应去除小麦皮层组织，小麦制粉的任务就是将净麦破碎，刮尽麸皮上的胚乳，分离出混合在面粉中的麸屑，胚乳研磨成面粉，按不同的质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。 3收获与体会 通过这次使我明白“感想来于现实，发于现实”！虽然时间不是很长，但是却使我有了太多的感想！对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛，更使我留下了一段难忘的回忆。在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，同时对自己综合素质的一次考察，在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的能力，发掘自己的潜能，增强自己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导，在工作中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在工作中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。 这一次实习过程中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利。在实习中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在面粉加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会经验，缺乏对面粉性质的认识，通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。 工作中最重要的是踏实的做好自己的工作，多去跑动，多思考，多总结，记得这样一段话：作为一名普通职员，如果你不够专业，应