茶知识入门培训教材课件(37张)

器为茶之父 水为茶之母，
好茶------须要：妙器 ＋ 真水 ‘宜砂景瓷’
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好
二、茶具的认识
茶具“七仙”
• 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； • 瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等； • 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； • 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； • 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； • 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； • 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。
红茶
红茶属于全发酵茶，它的制作方法主要是从绿茶，白 茶的制伐演变而来的，红茶以“红汤红叶”著称。
黄茶
黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻 微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于 其独特的制作工艺。
乌龙茶
青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿 茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色， 边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。
陶瓷茶具：
具有一定的保温性，透气 性中等，光洁易清洗。
金属茶具：
易散热，外观感觉冰冷。
用什么样的茶具泡茶最好？
现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑 料。在冲泡红茶和乌龙茶时我会选用陶器，因为从品茶的角 度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好 的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特 别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中 轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶 具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。
陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水 中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑 涌湍漱勿食之。” 是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只 有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。

普洱茶特点：
1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青，经过发酵特殊工艺精制而 成，其色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是一种 老少皆宜的保健饮料。 2、云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点。可以长期保存饮用 ，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品存放。 3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、 醒脾解酒等功能，普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂，胆固醇， 血尿酸等有不同程度的作用。
茶艺及接待礼仪
一、茶艺基本知识
1、茶的起源 2、分类及特点 3、泡茶要素
茶的起源
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时， 刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄， 喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百 草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关 中国饮茶起源最普遍的说法。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆 渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的 制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色 有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍 山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶； 广东大叶青；海马宫茶。
红茶：
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的 名字得自其汤色红。
茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红 茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。
红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制 而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素 的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺 激较小。

三、中国六大茶类
黑茶
相传“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之“ 宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书，《大观茶论》。 陆羽被尊称为茶圣，所著《茶经》是世
湖南黑茶 湖北老青茶 宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书，《大观茶论》。
宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书，《大观茶论》。 宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民； 茶是中国对世界的一个伟大贡献 中国有世界上最早的茶书———陆羽《茶经》
二、茶的之风盛行。
明 太 祖 朱 元 璋
由团茶
演变
到散茶
二、茶的发展历程
5、衰于近代
近代战乱和贫苦，民不聊生，茶文化发展艰难
二、茶的发展历程
6、现代复苏
二、茶的发展历程
中国茶叶发展历程总结： 始于神农，兴于唐，盛于宋，变革于明，
衰于近代，现在慢慢复苏。
南路边茶 西路边茶
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滇桂黑茶
六堡茶（广西） 普洱熟茶（云南） 普洱生茶（云南）
三、中国六大茶类 中国十大名茶
西湖龙井 洞庭碧螺春 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖 君山银针 安溪铁观音 武夷大红袍 祁门红茶
四、服务八步曲
服务八步曲
——简单的事情重复做
青茶
明代是茶文化的变革时期，饮散茶之风盛行。
宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书，《大观茶论》。
宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民；
茶是中国对世界的一个伟大贡献
闽北乌龙 闽南乌龙 宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民；
唐代饮茶风俗盛行，茶成为国饮
广东乌龙
近代战乱和贫苦，民不聊生，茶文化发展艰难
三、中国六大茶类
绿茶

传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《 茶 经》时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。
炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥. 在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参惮悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪。
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。
（技艺：科学地泡好一壶茶的技术、艺术：美妙地品享一杯茶的方式。
其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。
茶艺入门培训资料
白茶
白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉等）
基 本 黄茶 茶 类
黑茶
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）
湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
花茶 静—中国茶道修习的必由途径
红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。
茉莉花茶、珠兰花茶
红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。
果味茶 红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶
湖南黑茶（安化黑茶等）
再 在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参惮悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪。 加 紧压茶 黑砖、 黄黄茶芽是 茶轻（微君发山酵银茶针，、加蒙工顶工黄艺芽是等鲜）叶经杀青、揉捻后堆积焖方黄，茶再、炒，茯再砖堆积、焖饼黄，茶然后烘焙干燥.