餐饮企业压面机安全操作规程

1 压面机的操作规程

压面机是一种专门用于将面团压平的厨房设备。在使用压面机之前，必须安装好，并且需要熟悉如何正确地操作它。下面是压面机操作规程的详细说明：

一、安全操作

1.检查机器是否处于稳定平衡的状态。在使用前，必须先将机器放在平稳的地面上。

2.切断电源。在调整或清理压面机前，请先拔掉电源插头，以确保您的安全。

3.使用手套和护目镜。在操作压面机时，手套和护目镜必须穿戴。

4.不要把手插进机器里面。在操作压面机的时候，不要把手插进机器内部，以免发生伤害。

二、操作前准备

1.检查面团。在使用压面机之前，要确保面团状态良好，没有杂质。同时，面团的湿度和黏度也应该适当，以便达到最好效果。

2.了解机器的操控方式。在使用压面机之前，需要熟悉它的操作方式，了解各种按钮和开关的作用。

3.调整压力。根据面团的特性，需要调整压力来达到最佳效果。调整压力需要根据面团的大小和湿度来确定。

三、操作过程 2 1.将面团放在机器上。将制好的面团在机器上慢慢地压平，先用粗压面机滚动，再换上细压面机压面。

2.调整压力。根据面团硬度和大小，调整压力，确保压出的面饼可以适当地薄而整齐。

3.对齐面饼。使用定位装置，将压出的面饼对齐，并使其整齐切割。

4.重复操作。如果需要大量制作面饼，要重复以上操作，直到面团全部压完。

四、清洁保养

1.擦拭表面。使用湿布或布巾轻轻地擦拭机器表面，去除附着的面粉和面团。

2.清理周围。及时清理和保持机器周围的地面干净，避免绊倒和意外伤害。

3.润滑机器部件。使用机器润滑油/润滑剂，涂抹机器的关键部位，以保持机器运转的良好。

以上就是压面机的操作规程。在使用压面机前，要确保了解机器所有的开关和按键，并采取相应的安全措施，保持机器及周围地面的清洁和干燥，以确保自己的人身安全和机器的长期使用寿命。

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面条机使用安全操作规程

1.面条机操作人员应熟悉设备性能、构造、操作方法，经培训后方可上岗操作。

2.面条机操作人员应穿戴好工作衣、帽，并穿绝缘鞋,在操作设备过程中严禁擅离岗位。

3.面条机操作设备前应检查电源线有无松动、脱落，接地线是否紧固牢靠。

4.操作面条机设备前请检查配用电源电压是否与铭牌上额定电压相符，电源插座的地线插孔及机上的接地标志螺钉应接有牢固可靠的接地线。

5.清除面条机器上的污物，然后给轧滚两端四方平面加入食用油，以便润滑;链条或齿轮每月加30号机油1次。

6.用手转动本机侧上方的手轮，按需要调节滚筒的间隙，然后合上开关，使滚筒按规定方向滚动。然后在下料斗放进面团即可滚压，并在下方接住被压过的面团，对折后又放进去，经多次滚压即可。停机后切断电源。

7.面条机使用完毕后，一定要把两滚筒和上下两刮板清洗干净，并涂上食用油，以防生锈。 『重庆友乐乐机械』

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标题: 全自动鲜湿面条机湿面条机 规格：1800*500*1100mm

品牌：友乐乐

一. 产品介绍

1. 全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机双面撒粉， 撒粉量大小可调， 面条不粘连面条长度随意定尺寸，定量加长工作台自动输送面条操作更方便，旋转式断面器使切刀更省力更静音。

餐厅安全操作规程

1.目的：为了规范生产过程操作标准，杜绝不安全行为发生，全面识别工作过程中的安全隐患点，识别物的不安全状态，进行现场作业环境改善，杜绝安全事故发生。

2.岗位危险源及防护措施

序号 岗位 事故类别 警示标志 隐患部位及危险源 控制措施

（管理、教育、技术对策）

1 面点工 机械伤害

和面机及压面机：1、设备开启工作时人员勿触摸传动齿轮处；2、在设备未停机进行卫生清理或维修时；3、在设备运转过程中触碰危险部位； 1.运行过程中将和面机设备安全门关闭

2.过程处理卫生或维修时停机操作

3.禁止运行过程中用手触碰传动齿轮区域

2 面点工、厨师

触电、火灾

配电盒、设备：电气短路；过载；排风不良；潮湿；灰尘严重；湿手接触；违规维修；

燃油灶：违规操作；燃油泄漏； 1.定期对设备电气元件进行检查，对存在问题及时进行维修

2.禁止湿手操作

3.禁止向电器柜内喷水

4.电器维修采用专用工具进行操作

5.维修时断电、上锁挂牌

6.对输油管路定期检查

3 面点工、厨师及其他人员 滑跌 地面：地面湿滑；地面积水 1、工作区域地面铺放防滑垫

2、对地面积水处进行打扫 4 厨师、其他工作人员 高温烫伤

蒸饭车、电饼铛、消毒柜及保温车：操作不当；违规操作 1.运转过程中禁止手触摸设备，必要时关机冷却后处理

2.工作期间注意开水机滚油飞溅

3.紧急处理措施：

3.1触电处理措施：发现有人触电，首先要使触电者尽快脱离电源。对触电后神志清醒者，要有专人照顾、观察，情况稳定后，方可正常活动；对轻度昏迷或呼吸微弱者，可针刺或掐人中、十宣、涌泉等穴位，并送医院救治。对触电后无呼吸但心脏有跳动者，应立即采用口对口人工呼吸；对有呼吸但心脏停止跳动者，则应立刻进行胸外心脏挤压法进行抢救。如触电者心跳和呼吸都已停止，则须同时采取人工呼吸和俯卧压背法、仰卧压胸法、心脏挤压法等措施交替进行抢救。然后立即就医。

3.2火灾处理措施：发生火灾时首先要用就近的灭火器进行灭火（如电引起的火灾先断电源）禁止用水灭电气火灾。如火势较严重应立即组织人员进行疏散按照逃生路线进行逃生。

压面机及和面机安全操作规程

压面机安全操作规程 一、 压面机安全操作规程

1、 压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下 进行安装调正，确定正确牢固时，方可进行运行。 2 、 压面机操作时，严禁 手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面

条及扣压轴轮。

3、 压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 4 、 使用完 毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清

洗，严禁用水冲洗带电设备。

二、 使用方法

1、轧片工序：先将准备好的水和面按0.28:1或0.3:1h混合均

匀，再将两轧辊调成较小间隙。 （调节旋钮旋转一周前进 1.75 毫 米），压辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹隙内，使混合不均匀 的颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面 片映在 3-5 毫米，用卷面辊卷好，放在面辊支架上。

2、 切条工序 : 将所要切 制成面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使

丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头， 顺时针旋转时向里推进丝刀，压辊可转动时证明齿轮咬合好。将 压面棍调至无间隙，然后旋钮送回约 0.7-1 圈，即为出条片厚 1.5 毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领 入转动的两辊间隙，经两次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入

托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可将弯头去掉 （ 弯头一般由于面硬或过厚造成 ） ，操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其它

器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出， 使用完毕后，将扳手去下。

和面机使用方法及及安全操作规程 一、 和面机安全操作规程

1、 和面机在开机前应认真价差设备情况及电路情况，确认无误 后方可开机使用。

2、 和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团， 正反转时手必须离开箱斗。

3、 和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。 4 、 和面机