基于供应链下的奶制品企业的未来发展方向建议

现代商业MODERN BUSINESS33一、乳制品产业的基本状况及乳制品物流近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。２００７年我国乳品加工企业有１６００多家，其中年销售额５００万元以上的有７００家，上亿元的１２家。据国家统计局的数字显示，２００９年１～３月，全国规模以上乳品企业工业总产值３５４．２亿元，同比增长了５．５３％；乳制品产量４３６．９万吨，同比增长了３．２８％，预计未来国内乳制品的消费量将继续呈现上升趋势，乳制品市场需求前景广阔。目前，乳制品的种类很多，大体包括液体奶（包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、酸奶及乳饮料等）、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪等。不同种类的产品对物流也有不同的要求，按照产品的温度控制要求，乳制品物流分为三类：一是奶粉、常温液态奶及乳饮料的常温物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流；三是冰淇淋、干酪等冷饮乳品的冷冻冷链物流。本文讨论的冷链物流包括保鲜冷链物流和冷冻冷链物流。二、乳制品企业发展冷链物流的必要性分析乳制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳制品所要求的低温条件的物流（王小丽，２００９）。乳制品企业大部分的产品保质期较短，对温度要求较高，冷链物流已成为衡量一个乳制品企业市场竞争力的重要指标，具体说来，乳制品企业发展冷链物流是基于以下几个方面的原因：１、商家对产品温度要求越来越高。目前，乳制品企业的销售渠道主要包括三个：经销商（或代理商），商超以及订户，其中，经销商（或代理商）和订户对产品的温度要求不高，他们只关心产品的质量，只要产品质量好，客户的满意度即高，而一些大型的商超对产品的温度要求很高，产品入库之前，他们需对配送车辆的内部温度进行监测，如果温度达不到应有的标准，商家将拒收产品。据南京某乳制品企业内部人士透露，像沃尔玛这些大型的超市，每次都需对车辆内部的温度进行监测，哪怕温度只高于规定值１度，也需要进行重新降温处理，直到达到应有的标准，商家才会收货。由于该企业有些冷藏车的制冷设备较差，有时温度难以降到规定的标准，这时他们不得不将车辆拉回，对产品进行重新降温，这无形中加大了物流配送的成本。从以上这个实例中可以看出，冷链物流是乳制品企业的必然选择，没有冷链物流，乳制品企业将会被竞争激烈的市场所淘汰。２、冷链是产品质量的保证。需要进行冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等，　其中，巴氏奶是经过巴氏消毒生产出来的，在２－６℃的环境下可以保存１－７天，酸奶是在经过巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌发酵后生成的，在２－６℃的环境下可以保存２周左右。巴氏消毒其实是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，一旦温度过高，这些细菌会疯狂繁殖，破坏了牛奶的质量。而冰淇淋等冷饮乳品对温度的要求更高，它们的保存温度一般在－１８℃左右，一旦离开了冷链，这些产品的口感将会变差，有时甚至还会融化，严重影响了产品的质量。３、冷链是市场范围扩大的需要。我国国土辽阔，奶源的主产区在北方，而牛奶的主要消费市场却在华东、华南等地，奶源的主产区与牛奶消费市场远离，牛奶是一种易腐产品，巴氏奶、酸奶等产品如果不将其放在低温下储存就很容易变质，如何将生产好的乳制品安全的运输到消费市场，这是离不开冷链物流的支持的。三、我国乳制品冷链物流落后的原因分析１、冷链物流成本高，乳制品企业不愿意投入。乳制品冷链物流应该是从奶源的获取到生产出的牛奶到达最终消费者手中的整个过程都处于冷链的环境下，而就目前的现状来看，大部分乳制品企业都没有实现全程的冷链物流，问题主要是出现在乳制品从生产企业运输到商家的过程中，生产企业为了节约物流成本，通常运用保温车来代替冷藏车，而在长距离的运输中，保温车很难保证车内温度始终处于较低的状态。出现这一问题关键在于冷藏车的投入过高，主要包括两个方面：第一，冷藏车的价格明显高于保温车，以五十铃为例，３吨的冷藏车价格在１８万元左右，而３吨左右的保温车的价格仅为９万元左右；第二，冷藏车的运输成本也明显高于保温车，这主要表现在油耗。据某乳制品企业物流经理估算，使用冷藏运输车的成本约为保温车成本的３倍，正因为冷链物流的投入成本过高，有些乳制品企业为了自身的利润，不愿意进行过多的投入，这也造成了整个乳制品行业冷链物流水平的落后。２、缺少专业的第三方乳制品冷链物流企业。目前，我国能提供高服务水平的专业的第三方冷链物流企业较少，业内比较有名的企业有夏晖物流、荣庆物流、中外运冷链、光明乳业下属的领鲜物流等，这些物流企业的业务范围都比较广泛，乳制品物流只是它们业务的一部分，而且这些企业大部分都是从一般的物流企业转型而来，只有领鲜物流是由做乳制品的冷链起家的。专业的乳制品冷链物流企业的缺乏，主要有两个方面的原因：第一，由于乳制品冷链物流的专业性要求高，且需要较高的基础设施投入，进入门槛较高，一般的企业很难在该领域内立足；第二，由于乳制品的特殊性（保质期短、对车辆环境要求高等），一般的乳制品企业不愿意将物流业务外包，这也限制了第三方乳制品冷链物流企业的发展。总之，从乳制品市场的发展趋势来看，第三方冷链物流将是未来乳制品物流发展的方向，第三方冷链物流企业的缺失必将阻碍乳制品冷链物流的发展，这也是我国乳制品冷链物流落后的一个主要原因。３、缺乏统一的行业标准。标准的缺失将会影响行业的进一步发展，冷链物流的行业标准的混乱已成为我国冷链物流进一步发展的瓶颈。幸运的是，这一问题已得到了相关部门的重视，２００９年，全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会（以下简称冷标委）挂牌成立，冷标委的成立是中国冷链标准进程中的一个重要转折。据悉，２００９年立项审批并启动的多项冷链物流国家标准项目已进入制定阶段，未来国家标准的出台将改变冷链行业标准混乱的现状。２０１０年将成为冷链物流发展的重要的一年，冷标委秘书长刘卫战说：“２０１０年是中国冷链发展的规划年，也是规范年。因此，也必将是整合年。”四、发展乳制品冷链物流的建议冷链物流行业标准即将出台，标准的出台将会为冷链物流的发展提供一次发展的契机，能不能抓住这次发展的契机才是关键，光靠法规、政策的支持远远不够，我们浅析乳制品冷链物流

乳制品批发的供应链管理策略与技巧

引言：

乳制品市场是一个竞争激烈的行业，供应链管理对于乳制品批发商来说至关重要。有效的供应链管理策略和技巧可以帮助批发商提高运营效率、降低成本、提供优质产品，并与客户建立长期合作关系。本文将探讨乳制品批发的供应链管理策略和技巧，以帮助销售人员在这个行业中取得成功。

1. 供应链合作伙伴选择与管理

供应链的成功与否取决于合作伙伴的选择和管理。在乳制品批发业务中，选择可靠的供应商和物流合作伙伴至关重要。销售人员应该与供应商建立良好的合作关系，了解他们的生产能力、产品质量和交货能力。同时，与物流合作伙伴建立紧密的合作关系，确保产品能够及时、安全地送达客户。

2. 库存管理

乳制品是易腐食品，库存管理对于批发商来说至关重要。销售人员应该根据市场需求和产品保质期合理安排库存。及时更新库存信息，避免库存积压和过期产品的出现。通过优化库存管理，可以降低库存成本，提高资金周转率。

3. 预测和需求管理

准确的市场预测和需求管理是乳制品批发商成功的关键。销售人员应该密切关注市场趋势和消费者需求的变化，及时调整产品组合和库存量。通过数据分析和市场研究，销售人员可以更好地预测市场需求，避免产品滞销或缺货的情况发生。

4. 产品质量管理

乳制品是食品行业的重要组成部分，产品质量对于销售和客户满意度至关重要。销售人员应该与供应商建立质量管理体系，确保产品符合相关标准和法规要求。同时，销售人员应该与客户保持密切联系，了解他们的反馈和需求，及时解决质量问题，提供优质产品。

5. 客户关系管理

建立并维护良好的客户关系对于乳制品批发商来说至关重要。销售人员应该与客户建立长期合作关系，了解他们的需求和偏好。通过提供优质产品、及时交货和良好的售后服务，销售人员可以赢得客户的信任和忠诚。同时，销售人员应该定期与客户沟通，了解他们的反馈和建议，不断改进产品和服务。

6. 技术和信息管理

现代科技的应用对于乳制品批发业务的发展至关重要。销售人员应该掌握相关的技术和信息管理工具，如电子商务平台、供应链管理软件等。通过技术的应用，销售人员可以实现订单管理、库存跟踪、数据分析等功能，提高工作效率和客户满意度。

乳制品批发业务的供应链管理策略

随着人们对健康和营养的关注不断增加，乳制品的需求也日益增长。作为一名专业销售人员，我深知供应链管理对于乳制品批发业务的重要性。本文将探讨乳制品批发业务的供应链管理策略，旨在提高运营效率、降低成本并满足客户需求。

一、供应链规划与设计

供应链规划与设计是乳制品批发业务成功的基石。首先，我们需要建立与乳制品生产商和供应商的紧密合作关系。通过与生产商合作，我们可以及时了解产品的生产情况、质量控制和供应能力等信息，从而更好地规划我们的销售和库存管理。

其次，我们需要根据市场需求和销售数据进行供应链设计。乳制品的销售具有季节性和地域性的特点，因此我们需要根据不同地区和季节的需求量进行合理的库存规划。同时，我们还需要考虑到产品的保质期和货物运输的时间，以确保产品的新鲜度和质量。

二、供应链协同与合作

供应链协同与合作是乳制品批发业务供应链管理的核心。首先，我们需要与供应商建立长期稳定的合作关系。通过与供应商的密切合作，我们可以共同制定供应计划、优化物流和减少库存，从而降低成本并提高效率。

其次，我们需要与物流公司建立紧密的合作关系。物流是乳制品批发业务中不可或缺的一环，物流效率的高低直接影响到产品的新鲜度和交货时间。因此，我们需要与物流公司密切合作，共同制定物流计划、优化运输路线和提高运输效率。

三、库存管理与控制

库存管理与控制是乳制品批发业务供应链管理中的重要环节。首先，我们需要建立科学的库存管理系统。通过使用先进的库存管理软件，我们可以实时掌握库存情况、销售情况和预测需求，从而帮助我们做出准确的采购和销售决策。 其次，我们需要进行库存控制。乳制品是易腐商品，过多的库存会导致产品质量下降和浪费。因此，我们需要根据市场需求和销售数据进行库存控制，及时调整采购计划和销售策略，以避免库存积压和产品过期。

四、质量管理与监控

质量管理与监控是乳制品批发业务供应链管理中的关键环节。首先，我们需要与乳制品生产商建立严格的质量控制体系。通过与生产商共同制定质量标准和检验流程，我们可以确保所销售的乳制品符合国家标准和客户需求。

试论中国乳制品供应链的改进　

庄元锋　

（哈尔滨龙丹利民乳业有限公司，哈尔滨１５０５２５）　

摘要：对于乳制品的质量来讲，乳品行业供应链具有极其　重要的作用，从奶农到企业的每个环节都会对乳制品质量产生　

影响。本文对乳制品供应链的现状进行了分析，并提出了加强　管理乳制品供应链，建立管理乳制品供应链的保障机制，推动奶　

业健康发展的建议。　

关键词：乳制品质量；供应链；管理　

１乳制品供应链的目前状况分析　１．１　奶源供应时期　原料奶的来源通常有两种方式，一种是直接从养殖户手中　

购买收集原料奶。在这种情况下，相应的会有奶厅、挤奶站，　利于集中农户进行挤奶，集中收购原奶。现阶段我国通过这　种方式获取的原奶接近８Ｏ％。还有一种是自营牧场，自营牧　场指的是由企业自身全方位地管理奶牛、草地和原料奶，通过　

严格的体制和先进的技术对奶牛进行管理养殖，饲草也是自　己种植。　

１．２生产乳制品时期　现阶段国内乳制品的生产加工企业有很多，这些企业的设　备都非常先进。通过２００８年调查数据说明，部分龙头加工企　

业，特别是以蒙牛、伊利为代表的９家企业在全行业比例中只占　１．２５％，而占全行业销售收入却达到５０％以上。在技术上，我　国的加工企业，特别是那些稍具规模的企业都喜欢从德国、荷　

兰、瑞典等国家引进具有世界先进水平的包装线、挤奶器、无菌　加工设备。不难看出，先进的技术和管理水平在我国国内的生　

产加工时期就具有了。　１．３运输配送成品时期　销售渠道有以下几种：一种是新型销售，通过连锁配送、　超市等网链形式销售；另一种是传统的体系销售，经由经销商　

运送成品到零售商，然后由零售商进行销售；还有一种是直　销，即加工企业和消费者直接接触，直接送货到机关、酒楼、学　校、商户等。根据销售渠道的不同，选择的物流配送方式也有　所不同。按照企业的地理位置、生产资金等各方面存在的差　

异，供应链一Ｉ－的相关企业会以不同的配送方式进行配送，比　

如：外包、自营或两者结合。无论采用哪种配送体系，必须设　立一个大型的乳品配送中心，统一配送几个生产基地的产品，