沙县小吃创业计划书

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沙县小吃创业计划书

篇一：沙县小吃调查报告
江苏城市职业技术学院五年制（高职）
关于沙县小吃现状发展调查报告
目录
一、调查介
绍............................................1
（一）调查对
象........................................1
（二）调查目
的........................................1
（三）调查方
法........................................1
（四）调查内
容........................................1

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二、沙县小吃现
状.........................................1
（一）沙县小吃简
介....................................1
（二）发展现
状........................................1
三、存在问
题.............................................2
（一）卫生方
面........................................2
（二）从业人员素质参差不
齐............................2
（三）居民收入水平提
高................................3
（四）同行的压
力......................................3
（五）与洋快餐相比后劲不
足............................3
四、应对措
施............................................3
（一）改善卫生条
件....................................3

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（二）提高经营者管理水
平..............................3
（三）实行人力资源管
理................................4
（四）将地方文化融入到小吃业
中........................4
五、总
结.................................................
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近年来，随着我国的餐饮行业的迅速发展，据有关统计，
餐饮业的增长率要比其他行业高出几个百分点。可以说我国
正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大。但是从另一
个方面来看，餐饮需求复杂，其消费者口味和消费心理，都
可能随着社会坏境的变化而变化。
一、调查介绍
(一)调查对象
本次调查对象主要是淮安市范围内沙县小吃门店进行
调查。
（二）调查目的
通过此调查弄清楚沙县小吃现在的发展状况，从而发现
问题，解决问题
(三)调查方法

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本次调查主要以问卷调查的形式，共回收有效问卷103
份。
（四）调查内容
对淮安沙县小吃门店进行随机实地考察。
二、沙县小吃现状
（一）沙县小吃简介
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋
中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，
尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百
花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市
沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业
增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不
仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，
成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。
（二）发展现状
最近几年，沙县小吃由南到北，由东向西不断扩张，已
经逐渐遍布全国各个省份。尤其是与福建相邻的浙江省和江
苏省，两省的沙县小吃店数量已经仅次于广东省，超出了沙
县小吃发源地的省份——福建省。另外，澳门、台湾及国外
也出现了不少沙县小吃店，世界几大洲都出现了沙县小吃的
身影。据沙县小吃网调查统计，美国、加拿大、秘鲁、澳大

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利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博茨瓦纳都
有沙县小吃店，全国沙县小吃店数量已达到6万家。其中，
淮安
的沙县小吃门店已经达到80家。
经过这么多年的发展，沙县小吃在淮安的数量也急剧增
长，同时也暴露出一些问题：比如品牌很难管理，如果某家
沙县小吃店由于食品卫生出现问题，被曝光后就会影响到所
有沙县小吃店。沙县小吃店目前普遍走低价路线，给人档次
不高的感觉，高档次的沙县小吃店仍然较少。
三、存在问题
（一）卫生方面
很多人认为沙县小吃是小作坊，店铺面积大多是在三四
十平米，狭小的空间人来人往，尤其在夏天，脏乱这一点体
现的更加明显。有实地调查显示，卫生环境差是沙县小吃发
展中的问题之一。目前许多商家，打着“沙县小吃”旗号，
在小巷里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，
油烟、噪音严重影响了居民和路人。调查显示，超过一半调
查者对沙县小吃卫生环境不是很满意。一些“沙县小吃”无
卫生许可证，从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。
有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口感更好，竟然在食
品中添加国家明令禁止使用的有毒矿物质硼砂，沙县小吃的
名声被弄得臭名远扬。

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（二）从业人员素质参差不齐
迫于经济压力，他们大多是从沙县走出来的务工人民，
靠着自己的手艺在外地了小饭馆，逐渐形成了产业链，但他
们的受教育程度和管理水平都比较低[1]。目前到外地做小
吃的人群，在经营管理中以粗放式的管理为主，或是以亲情
或者友情信任的自觉管理为主。这样逐渐暴露这种家庭式经
营的弊端，主要在以下几点，一是没有受到正规的管理培训，
所以管理水平普遍不高；二是过于注重眼前利益，品牌观念
淡薄；三是受教育程度低，卫生意识差；四是乡土气息浓重。
（三）居民收入水平提高
近年来，我国经济快速发展，城乡居民收入增加，生活
水平不断提高。在饮食方面不只在满足吃饱，对于吃好也越
来越受到重视，假如沙县小吃仅提供吃饱，而在其他方面没
有改进的话，客源会有逐渐减少的可能。沙县小吃想要做到
吸引新顾客留住老顾客，要重在个性化、亲情化、规范化的
服务是餐饮企业获胜的关键，舒适、干净的就餐环境是赢的
顾客好感的前提条件，菜品的美观、可口为赢得顾客加大筹
码。
（四）同行的压力
沙县小吃主要立足于中低端市场，而在这一块有着许多
小面馆，小餐厅在和沙县小吃争夺食客，大量的减少了沙县
小吃店的客源。另外，随着时代的发展，在已日趋国际化的

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今天，以麦当劳和肯德基为代表的国外餐饮业同样给沙县小
吃造成了冲击，他们深受广大青少年以的喜爱，带走了大批
的顾客，直接导致了沙县小吃的生存空间不足。
（五）与洋快餐相比后劲不足
沙县小吃虽然说对于洋快餐来说，有着久远的历史，营
养价值比洋快餐高，与大众的收入水平相符等优势，但是和
洋快餐相比还是有着它的不足之处：（1）服务水平与质量不
如洋快餐。（2）卫生环境不尽如人意。（3）缺乏相应的宣传。
如果按这种趋势发展的话，尽管沙县小吃的受欢迎度暂
时领先，但情形还是不容乐观的，加之沙县小吃业的经济实
力远远落后于洋快餐，洋快餐发展的猛劲势头还是对沙县小
吃业有着很大冲击的。
四、应对措施
（一）改善卫生条件
店内要保持卫生整洁，门店内外要干净、整洁、明亮。
在店内，应该具备防蝇、防尘防腐等设施，要设有专用的餐
具洗刷、消毒设备。从走访的“沙县小吃”各门店的整体卫
生条件，店堂布局，用餐及消毒设备几乎一致，只有列东的
沙县原家小吃的店面装饰得比较整洁时尚，采用黄色与绿色
为基调，比较醒目，更能吸引顾客的眼球，在同行业具有更
高的竞争力。
（二）提高经营者管理水平

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小吃业的经营者应具备深彻的责任意识和职业意识，积
极提高自身的经营素质和管理水平，培养良好的经营哲学，
在此基础上树立专门的策略，处理好经营者与雇员之间的关
系，实现和满足顾客要求，改善低效率的规章制度，拟定连
锁经营的相关规定，提高环境意识，培养专业化人才，从而
实现小吃业的产业化。当前最为迫切的是要组织小吃业经营
管理人员学习和了解先进的经营管理知识，培养适应现代餐
饮业发展、懂管理、善经营的复合型高素质人才，为沙县小
吃业有效运营和进一步开拓市场做好准备。
篇二：沙县小吃开业庆典方案(1)
沙县小吃开业庆典方案
团队名称：雨后黎明
团队成员：103011019林文文
10301122潘佳文
唐晓霞103011029
103011014黄建玲
103011006杜黎娜
日期：20XX年11月16日
目录
摘
要.................................................
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