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菜谱

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1、韩式大酱汤 食材：200g南豆腐、80g黄豆酱、30g韩式辣椒酱、80g五花肉、100g文蛤、1个青椒、1个红椒、适量油、1勺盐、1/4个洋葱、100g胡萝卜、100g黄瓜、适量大葱、适量葫子、适量生姜 做法： 1)文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用2)洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用3)豆腐切成正方小块4)五花肉切片5)淘米水倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀6)将石锅置于火上，煮至沸腾7)煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生8)依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀9)待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀10)煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火

2、韩式烤五花肉

食材：250g五花肉、55g烤肉酱、45g泡菜汁、适量食用油、适量雪碧 做法：1)将五花肉切成薄厚适中的肉片放入碗中2)倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟 3)将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱4)用筷子将其拌匀5)倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅）6)将肉和料汁抓匀，封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出7)将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火8)待肉片一面变色后，将其翻面9)此时可在肉片刷上少许烤肉酱，不时勤翻面10)至两面焦黄色即可关火11)用生菜卷着烤五花肉、泡菜和大蒜一起来吃

3、雪白的金针菇，与橙红的胡萝卜和碧绿的黄瓜相配，用普通的调料略加调味，盛入精致的小盘之上，便成就了看上

去如西餐般精致的前菜。这样一道营养丰富又色泽清新的美味，原是这样容易制作，是否，愿意让它摆放于你家的餐桌呢？

用料

金针菇 80克 黄瓜 50克 胡萝卜 25克 熟芝麻 适量 油 适量 盐 适量 绵白糖 适量 白醋 适量 香油 1小勺 麻油 1/4勺

凉拌金针菇的做法 1. 1. 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净 2. 2. 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

3. 3. 黄瓜洗净，斜刀切片 4. 4. 再切成丝 5. 5. 胡萝卜洗净，去皮，切丝 6. 6. 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

7. 7. 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀 8. 8. 盛入小盘，撒少许熟芝麻即可 小贴士 1、金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好。 2、用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。

4、相信爱看韩剧的朋友对这道菜一定都不会陌生，辣炒年糕是韩国的特色小吃，在韩剧中经常会出现男女老少们在街

头吃着红通通热辣辣的炒年糕镜头，其实这个小吃的做法并不难。虽然没有正宗的材料来制作，但味道一样很好，年糕口感QQ的很筋道，喜欢的朋友可以在家中试一下哦！

用料

火锅年糕 200g 包菜 半棵 胡萝卜 半个 洋葱 半个 大蒜 2瓣 小葱 2棵 韩式辣椒酱 15g 辣椒粉 5g 生抽 10ml 鱼露 5ml 白糖 10g 白芝麻 5g 芝麻油 10ml 黑胡椒粉 少许

韩式辣炒年糕的做法 1. 1. 将年糕横切成三段，再竖着切开成圆柱形条状 2. 2. 洋葱和胡萝卜切条，包菜切块，大蒜剁成蓉、小葱切段 3. 3. 将韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、白糖、鱼露、蒜蓉和少许清水混合均匀成酱料备用

4. 4. 锅中倒入适量清水，倒入酱料搅均后大火煮开 5. 5. 放入年糕 6. 6. 用中火煮5分钟至年糕浮起 7. 7. 加入洋葱、胡萝卜、包菜、胡椒粉翻炒熟透 8. 8. 待汤汁黏稠后加入葱段翻炒均匀即可起锅 9. 9. 最后撒上白芝麻即可 小贴士 韩国辣酱看上去红红的好像很辣的样子其实不太辣的，可根据自己吃辣的程度添加韩式辣酱和辣椒粉的用量。 如果你比较喜欢吃蔬菜，也可以多放一些。年糕选用条状或是片状的都可以。

5、汤虽然辣，但还是在能接受范围内，泡菜虽然煮过了，吃起来还是有点脆，口感很好，各种杂菜放在一起，味道真

的是好极了。非常推荐的一道菜啊，周末大家可以试试。

用料

泡菜 北豆腐 肉丝 金针菇 食用油 辣椒酱 白糖 葱

泡菜锅的做法

1. 1. 准备一些泡菜 2. 2. 把泡菜切成几段 3. 3. 准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少）

4. 4. 把北豆腐切成块状 5. 5. 热锅后倒入少量的食用油 6. 6. 放入豆腐开始煎 7. 7. 直到两面金黄 8. 8. 把豆腐取出备用 9. 9. 准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以 10. 10. 锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒 11. 11. 放入泡菜煸炒一会 12. 12. 放入一勺辣椒酱再煸炒一会 13. 13. 倒入水，没过泡菜 14. 14. 加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右 15. 15. 加入金针菇 16. 16. 最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了 小贴士 1.北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了； 2.放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美； 3.泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓； 4.泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐； 5.最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。

6、如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。

辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~

用料

大虾 250克 葱姜蒜 适量 干辣椒 4个 花椒 1小勺 料酒 1勺 胡椒粉 少许 盐 少许 生抽 2勺 白糖 2勺 香醋 1勺 香油 少许 淀粉 适量 水适量 大杏仁适量

宫保虾球的做法

1. 1. 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线 2. 2. 处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

3. 3. 干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用 4. 4. 将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用 5. 5. 锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味 6. 6. 放入虾仁炒散 7. 7. 炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒 8. 8. 加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球 9. 9. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可 小贴士 总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。

7、苦瓜榨汁更是很多人不能接受的味道，但如果跟雪梨和蜂蜜搭配味道就不会那么苦了，还有祛火、清热去噪的功效。

用料 苦瓜 一根 雪梨 一个 蜂蜜 一勺 凉开水 2勺

雪梨蜂蜜苦瓜汁的做法 1. 1. 将苦瓜放入冷藏室或冷冻室冰镇一下，这样做出的苦瓜汁味道没那么苦

2. 2. 苦瓜洗净后对半切开，用勺子将瓜子和瓜瓤去掉 3. 3. 将苦瓜切成小块，然后放入料理机中，加两勺水打成汁 4. 4. 如果是带滤网的料理机可以直接取汁，如果不带滤网可以用纱布将汁液滤出

5. 5. 雪梨去皮切成小块，然后打成汁 6. 6. 用同样的方法滤出果汁 7. 7. 将梨汁和苦瓜汁配在一起然后加1勺蜂蜜即可，如果还觉得苦，可以多加一点蜂蜜 8、鸡翅的做法有很多，不过我最最最喜欢的，还是老爸的拿手菜---盐煎鸡翅。配料只有一样，就是盐，腌制6小时的

鸡翅，盐已深入骨髓，一口咬下，外焦里嫩，肉汁四溅，鸡味浓郁，是其他浓油赤酱的鸡翅做法所不能比拟的。只有真正爱鸡的人，才懂得这种返璞归真之美。

很多童鞋都反映做咸了，不知道10g盐是多少。我这里用的盐勺子是吃酸奶附送的那种可以折叠的小勺子，一勺平大概5g，用了两勺。另外腌好的鸡翅切记要冲洗干净，多冲几下也没关系，然后挤干水分！这一步很重要！

用料

鸡中翅 9只 盐 10g 花生油 少许 黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要） 适量

盐煎鸡翅的做法 1. 1. 鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上

2. 2. 从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分 3. 3. 平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎 4. 4. 煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟 5. 5. 另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴 6. 6. 上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味

小贴士 10g盐是9只鸡翅的分量，自己可根据数量酌量增减。

10、 圆白菜 半颗 干红椒 3-5颗 五花肉 250克 大蒜 3颗 生姜 5克 盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 花椒油 1小匙

阿婆手撕包菜的做法

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菜谱大全菜名

菜谱大全菜名

菜谱大全菜名【菜谱一】红烧肉材料：- 500克五花肉- 50克冰糖- 30克生抽- 15克老抽- 10克料酒- 10克生姜- 3克葱段- 适量清水- 适量食用油- 适量盐做法：1. 将五花肉切成2厘米见方的块状备用。

2. 热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢煮化成焦糖色。

3. 放入五花肉块，煎至两面金黄。

4. 加入生抽、老抽、料酒，翻煮均匀。

5. 加入生姜、葱段，倒入足够的清水，没过五花肉块。

6. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟，至肉质酥烂。

7. 收汁时放入适量盐，撒上葱花即可。

【菜谱二】鱼香肉丝材料：- 200克猪里脊肉- 100克胡萝卜- 100克青椒- 50克木耳- 30克泡椒- 20克蒜瓣- 20克姜丝- 15克葱花- 10克淀粉- 适量生抽- 适量白糖- 适量醋- 适量料酒- 适量食用油- 适量清水做法：1. 猪里脊肉切成丝，用淀粉、盐、料酒腌制片刻备用。

2. 胡萝卜、青椒、木耳切丝，泡椒切碎备用。

3. 锅内热油，放入肉丝煸炒至变色后捞出备用。

4. 锅内留底油，放入姜丝、蒜瓣爆炒出香味。

5. 加入泡椒、胡萝卜丝、青椒丝和木耳，翻炒均匀。

6. 加入适量盐、生抽、白糖、醋和清水，烧开后转小火炖煮片刻。

7. 汁液浓稠后加入炒好的肉丝，翻炒均匀。

8. 最后撒上葱花，出锅即可。

【菜谱三】材料：- 300克鸡胸肉- 100克黄瓜- 50克花生米- 30克干辣椒- 20克葱姜蒜- 15克料酒- 10克醋- 10克白糖- 适量盐- 适量淀粉- 适量食用油做法：1. 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制片刻备用。

2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末，黄瓜切丁备用。

3. 食用油热锅，放入花生米炸香捞出备用。

4. 锅内重新放油，爆炒葱姜蒜末和干辣椒段出香味。

5. 加入鸡丁翻炒至变白色，再放入黄瓜丁继续翻炒均匀。

6. 加入盐、料酒、醋、白糖，炒匀后倒入适量清水。

7. 汁液烧开后加入事先炸好的花生米，翻炒均匀即可。

菜谱家常菜做法大全.pdf

菜谱家常菜做法大全.pdf

1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

史上最全的50款素菜菜谱

史上最全的50款素菜菜谱

史上最全的50款素菜菜谱谁说素菜不好吃啦！按这个菜谱，素菜⼀样美味哦！50道素菜菜谱，美味滴！收藏了，以后做着吃吧！⼀、蒜蓉蒸茄⼦主料：嫩长茄⼦辅料：⼤蒜、味精、盐、糖、⾹油做法：1、将蒜剁成茸；茄⼦洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒⼊蒜蓉炒⾹，加盐、味精、糖、少许⽔搅匀。

3、蒸盘上摆好茄⼦条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放⼊蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上⾹油即可。

⼆、素烧茄⼦材料：长茄⼦⼀条（300克）红椒1个青椒1个⼤蒜瓣 4颗（切⼩颗）调料：细盐1/4⼩匙⽣抽1⼤匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙做法：1.茄⼦切长条浸泡在冷⽔中20分钟。

这样即省油，⼜不会让茄⼦变⾊。

2.锅内热2⼤匙油。

3.浸好的茄⼦沥⼲⽔，放⼊锅内转⼩⽕煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.⼀直烧⾄茄⼦变软。

6.放⼊青红椒，⼤蒜，及调料炒到青红椒断⽣即可三、⼟⾖烧茄⼦原料：长茄⼦⼀根、⼟⾖⼀个、西红柿⼀个。

配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、⼗三⾹、⽣抽。

做法：1、茄⼦太长，不好拍，于是就直接切块装碗⾥了，2、长茄⼦，⼟⾖，西红柿都切块备⽤。

最近吃什么都喜欢加点西红柿，天⽓热，酸酸的⽐较开胃；3、⽤油把⼟⾖煎的两⾯都焦黄；4、⼟⾖两⾯焦黄后盛出备⽤，把茄⼦也过⼀遍油；5、煎好茄⼦后，把西红柿和煎好的⼟⾖⼀起倒进锅⾥。

然后放⼊盐，油，胡椒粉，姜粉，⼗三⾹，⽣抽调味，加少许⽔煮3分钟即可；6、出锅装盘。

四、剁椒烧茄⼦做法：1.茄⼦洗净，切条，放⼊盐⽔中浸泡⼗分钟，捞出。

2.放两⼤勺⼲淀粉，尽量使每根茄⼦都沾到⼲淀粉（这样炸的时候，吸油⽐较少）。

3.锅⾥烧热油七成热，将茄⼦⼊锅炸，炸熟后捞出茄⼦，⽤吸油纸吸去多余油。

4.⼤蒜、姜切末。

5.取⼀碗，将素蚝油，醋，清⽔，盐，味精，⾹油和⽔淀粉倒⼊碗中，搅拌均匀。

6.锅⾥留底油，放⼊蒜末姜末，倒⼊茄⼦，放⼊⼀⼩勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加⼊调好的料汁，翻炒均匀。

五、⽑⾖烧茄⼦材料：圆茄⼦1个，⽑⾖1把，⼤蒜做法：1、将茄⼦洗净，不要削⽪，切成较厚的⼤⽚，摊开在案板上或笸箩⾥，晾上半天2、待茄⼦晾得差不多了，把新鲜⽑⾖剥出来洗⼲净，⼤蒜切碎3、锅烧热，倒⼊⽐平时炒菜稍多些的油，倒⼊茄⼦⼩⽕慢煎4、煎⾄茄⼦全部变软，体积缩⼩5、锅中倒⼊酱油，再加⽔没过茄⼦，倒⼊鲜⽑⾖翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟⾄汤汁基本收浓6、倒⼊⼀⼩勺⽩糖翻炒均匀7、把⼤量蒜末倒⼊即关⽕，再⽤余温翻炒⼏下⾄蒜出⾹味即可出锅备注：1、茄⼦⽪不要去掉2、茄⼦切⽚后先晾半天是为了挥发掉⼀些⽔分，否则煎的时候茄⼦容易出⽔。

30个菜谱菜单

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】1•牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 2•青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛岀；4•锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5•倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二:【小米蒸排骨】1.小米泡水三个小时；2•排骨泡水三十分钟，去掉血水；3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克; 4•腌2个小时入味；5•排骨加入小米搅拌均匀。

6•土豆切片放入容器底部；7•再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三：【红烧鸡爪】1•鸡爪去指甲，焯水捞岀；2•炒糖色，炒到鸡爪微黄；3.放入葱姜八角红辣椒炒岀香味；4.老抽生抽1:1，米酒一碗。

烧开；5.放盐，十三香，烧开；6•中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

岀锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】1•牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；3•将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】1•糯米提前洗净浸泡一夜，捞岀沥干；2•猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。

再加葱姜末，莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球；4•肉球裹上一层糯米；5•珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六：【剁辣椒炒鸡胗】1•鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3•热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4•放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】1•凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2•油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4•豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。