大团队接待方案

  • 格式:docx
  • 大小:18.02 KB
  • 文档页数:3

双沟服务区大团队就餐接待流程
为进一步规范团队就餐的接待流程,提升双沟服务区
大客流的接待能力,特制定双沟服务区团队就餐接待方案,
具体如下:
一、 工作目标
紧紧围绕“国际视野、国内一流,有记忆、有影响”的
服务区定位要求,提升团队、大客流就餐的应急处置能力,
实现大客流就餐的有效应对,团队接待秩序有条不紊。
二、工作流程
(一)电话预约团队
1、询问对方基本情况
接到大团队就餐电话预约时,问清对方单位、人数、
就餐时间,餐费标准,有无任何忌口和其它特定的要求
等基本信息。
2、 根据对方人数合理安排接待场地
(1)一般性团队(50-100人),餐厅现有快餐桌椅即
可满足需求。
(2)大型团队(100人以上),根据实际情况,需要
额外布置接待餐桌椅时,利用北区咖啡厅闲置空间,
布置12张方形桌,每桌容纳6人,2张大圆桌,每桌
可容纳12人,共96人。
3、根据对方要求合理安排团队菜肴
(1)对方提出菜肴自选,按实结算时,当班厨师应
提前备足菜肴,确保顾客有菜可选,即点即食。餐厅
领班启用彩色托盘,安排专人发放,区分团队和散客,
维持好点菜、收银秩序。
(2)对方提出按标准就餐时,厨师长应根据餐费标
准,选定团队接待菜肴并通知前台领班,做好彩色托
盘发放、打菜、引导等接待工作。
(二)随机性团队
在未接到任何通知、预约的情况下,接待大团队就
餐时,餐厅领班应迅速与团队组织人进行接洽,推荐
我区团队餐费标准,并通知值班主任,同时,启用彩
色餐盘,安排专人发放,做好顾客引导和秩序维持工
作。值班主任到达现场后,根据实际情况,安排后勤
人员协助做好接待工作。
收银人员根据团队结算方式,做好收银工作。若按
实结算,则需要做好菜品的输入,团队与散客的区分,
按照顾客选择的实际菜肴进行结算。若按照统一餐费
标准,则需要清点好彩色托盘数量,协同领班核实好
团队人数,与团队组织人进行统一结算。
三、 相关要求
1、在接待大团队就餐,值班主任未到现场时,前台领
班作为现场负责人,负责团队接洽、秩序维持,顾客引
导等工作,按照既定流程,有条不紊的开展工作。
2、对于客车司机就餐券发放,必须由值班主任根据实
际情况决定是否发放额外的就餐券。