调制鸡尾酒的六种基酒
调制鸡尾酒的六种基酒基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。
完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。与各种成分充分
的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。
理想的基酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。
基酒——朗姆酒(RUM) 琴酒(GIN) 龙舌兰（Tequila）伏特加（Vodka）威士忌（Whisky）葡萄酒
现在用白酒作基酒的鸡尾酒还很少见。因为白酒是高香酒，香气浓烈很难调和。白酒混喝还暂时没有市场反映，一些调酒师尝试用白酒作基酒同样也调制出了色/香/味各方面都不
逊于国外流行鸡尾酒的新品。常用的有：洋河大曲、
汾酒、古井贡、茅台。
基酒的分类——按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有
以下几种：
⑴以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑹以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
（一）威士忌（Whisky）
威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
１、苏格兰威士忌(Scotch
Whisky)
苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅
台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。
原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。
起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
２、美国威士忌(Ameican Whiskey)
以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香；蒸馏出的酒酒精纯度也较低。
３、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，
其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。
原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
４、加拿大威士忌(Canadian Whisky)
主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。
威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，如珍宝/顺风等。爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国波本威士忌，此酒善于容纳多种辅料用得较多。常用的：四玫瑰
占边七星威士忌。（二）龙舌兰（Tequila）
又称“特基拉酒”，是墨西哥特有的烈性酒，被称为墨西哥的灵魂。
特基拉酒的原料很特别，用玛圭龙舌兰酿造而成。玛圭龙舌兰是墨西哥特有的植物，生长在墨西哥中央高原背部的哈斯克州，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。由于它的产地主要集中在特基拉村一带，故生产出的酒被称为“特基拉”。
说到特基拉，不得不提到一种举世无双、奇特无比的饮用方法：左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，首先用左手向口中挤几滴柠檬汁，接着将虎口处的细盐送入口中，举起右手，头一昂，将特基拉一饮而尽。45度的烈酒和着酸味、咸味，如同火球一般从嘴里顺着喉咙一直燃烧到肚子，十分精彩和刺激。
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
龙舌兰的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色龙舌兰为非陈年龙舌兰。金黄色龙舌兰为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老龙舌兰。
龙舌兰分Blanco，Joven
abocado，Reposado与A?ejo四个产品等级，这些等级的标示必须符合政府的相关法规而非依照厂商想法随意标示。
出于调配色彩的考虑，无色的特基拉更让人喜欢。以特基拉为基酒的鸡尾酒常和柠檬汁/盐口杯搭配使用，既调整口感又起到装饰作用。在酒巴里流行的喝法是一份特基拉作基酒注入古典杯，兑入少量的雪碧甩酒喝，名位特基拉礼炮。常用调酒的有：白金武士
称尔弗。（三）白兰地（Brandy）
白兰地起源于何时至今说法不一。据说11世纪时，就有意大利人把蒸馏葡萄酒取得的酒精作为药用，13世纪，西班牙炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命之水”，由此而诞生了白兰地，看来，炼金术士对酒文化的发展有着巨大作用呢。通过文艺复兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来。
白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。白兰地是一种香醇的果类蒸馏酒，是不是可以说XO等高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒呢？给你答案是否定的。酒的价格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在调制酒时选用法国VSOP级以下的普通干邑就可以了，既成本低
