厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！
厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。外观干燥松散、洁白、有光泽。通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40。C左右条件下自然结晶而成。外观呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。其作用是缓和酸味，在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
鸡精（味精）：可增添食物之鲜味，尤其加入汤类共煮最适合。
醋：品种众多，不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。
醋的烹饪作用：
1.可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。
2.能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。
3.在原料加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
4.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。
陈醋：山西老陈醋是北方最著名的食醋，是以高梁为主要原料加工而成的食醋。特点：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。
香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料，酿造出来的食醋。特点：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。
米醋：米醋是以优质大米为原料，酿造而成的食醋。特点：酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。
白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味，建议烹调时使用酿造白醋。适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。白醋略煮可使酸味较淡。
乌醋：不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
酱油：可增加菜式的颜色，有盐味。放酱油多的菜肴，要适当减少盐的量。可以用来给食品着色，红烧或酱爆等菜肴用得比较多。北方人口味较重，较多用酱油烹制菜肴。
特别提醒：酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。不论是从色、香、味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。这就是为什么同样用酱油调味，有的人做出的菜色泽和口感都好，而有的就差一些。
生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。颜色：呈比较淡的红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较成，较鲜美。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。口味产品比生抽酱油更加浓郁。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，老抽酱油比酱油要更黏稠一些。一般用来给食品着色用，比如做红烧等肉类菜肴需要上色的菜时使用比较好，普遍用干南方。
蚝油：是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有' 海底牛奶 '之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。其味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。
麻油(香油)：香油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。可以用来做汤、拌凉菜、调馅及用于风味小吃。菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
可乐：可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！有了可乐，鸡翅永远都是那么好吃！
料酒：料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。
作用：
1.去除鱼、虾、肉的腥膻味。造成鱼、虾、腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
2.增加食物的香味。因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。
3.延长保鲜时间。用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。
4.保持叶绿素。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素。
料酒与黄酒的区别：
黄酒是一种饮料酒，而料酒则是在黄酒基础上酿制出来的调味料。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
芥末：即芥子研成的末。芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数呈红棕色。其干燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣，并有强烈的刺
激作用。芥子以籽粒饱满，大小均匀，黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒呈红褐色，为绿豆大小均匀圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳。花椒最好用玻璃瓶或瓷瓶密封保存，这样可以保证花椒的香味不受影响。花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。适用于炒炝、烧、烩、蒸等各种烹饪技法。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。干辣椒可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
剁椒：剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。
胡椒：胡椒是具有强烈芳香和刺激性辣味的香辛料。胡椒既是一种常用的调味品，可去腥及增添香味。也具有一定药性，可以起到食疗的作用。
白胡椒：是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更为辛辣，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌菜，也可加点白胡椒，可以提味、驱寒。
黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。芳香气易在粉状时挥发出来故以整粒干燥密闭储藏为宜，并于食用前碾成
粉。黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
黑椒入肴应注意两个关键：
1.与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
2.掌握调味浓度，可使香辣味更加浓郁。使辣和香充分发挥。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
豆腐乳：豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳等，除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
孜然：一般多用于牛羊肉的烤制过程中，既可以祛除腥膻异味，又能够缓解肉类的油腻感。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：又称甜酱，是以面粉为主要原料发酵制成。本身偏甜，兼具咸味和咸味，即可做菜，也可直接作为下饭的酱料使用。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。适用于烹制酱爆和酱烧菜，也可以用作蘸酱。如烤鸭、杂酱面的酱。
豆瓣酱：其主要原料蚕豆和黄豆等，添加辣椒、香油、食盐等辅料制成。味道较辣、咸、香味鲜美。以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。主要用于炒菜，起到调味的作用。
芝麻酱：本身较干。可以水或油调稀。
番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤等。XO酱：是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，适用于各项海鲜料理。
咖喱：是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
面粉：分为高、中、低筋三种。炸制食物制作面糊时以中筋面粉为区。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
菜油(菜籽油)：不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
花生油：花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
葵花籽油：含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油：最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油：大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油：被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
动物油：就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。
注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收
做菜什么时候放调料
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用花生油做菜应先放盐炸锅；豆油、菜籽油做菜一般炒过菜后再放盐。醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失。酒——锅内温度最高时
加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
味精——起锅前加
精最好在炒好起锅前加入，因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，有毒性。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则造成外甜里淡，影响其味美。
调料选购注意事项
味精的选购
味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成，主体成分是谷氨酸钠。好的味精谷氨酸钠含量可达99%，而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于80%。掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数，不开包装很难鉴别。
选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。
谷氨酸钠含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮;含量为80%或90%的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。
食盐的鉴别
食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。
1.颜色鉴别
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐———颜色洁白。
次质食盐———呈灰白色或淡黄色。
劣质食盐———呈暗灰色或黄褐色。
2.外形鉴别
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别法。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。
良质食盐———结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明状。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐———晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。
劣质食盐———有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
3.气味鉴别
感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。
良质食盐———无气味。
次质食盐———无气味或夹杂轻微的异味。
劣质食盐———有异臭或其他外来异味。
4.滋味鉴别
感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。
良质食盐———具有纯正的咸味。
次质食盐———有轻微的苦味。
劣质食盐———有苦味、涩味或其他异味。
酱油的鉴别
1.色泽鉴别
观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。
良质酱油———呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。
次质酱油———酱油色泽黑暗而无光泽。
劣质酱油———酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。
2.体态鉴别
观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物;然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。
良质酱油———澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。
次质酱油———微混浊或有少量沉淀。
劣质酱油———严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。
3.气味鉴别
感官鉴别酱油的气味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即嗅其气味。
良质酱油———具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。
次质酱油———酱香味和酯香味平淡。
劣质酱油———无酱油的芳香或香气平淡，并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。
4.滋味鉴别
品尝酱油的滋味时，先用水漱口，然后取少量酱油滴于舌头上进行品味。
良质酱油———味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。
次质酱油———鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。
食醋产品小常识
在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。
1.看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含量为≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。
2.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：
一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。
选购鸡精调味料注意
在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。同时，鸡精调味料中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封。
芝麻酱小常识
消费者在选购芝麻酱产品时，应该注意以下几个问题：
1.避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示产品越新鲜。
2.产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
3.生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断。
4.芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其他异味。
5.取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。
6.芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。
7.芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。
辣椒制品小常识
辣椒制品在购买和食用时应注意：
1.首选大商场或超市中知名企业的产品。
2.挑选食品标签标注齐全及近期的产品。
3.尽量选用配料表中不含食品添加剂的产品。
4.辣椒制品对肠胃的刺激性较大，建议消费者适量食用，气候比较干燥的时候少食用。
十大菜系调料使用
1、鲁菜
特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。
调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2、粤菜
特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。
调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。
3、苏菜
特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。
调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。
4、川菜
特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。
5、浙菜
特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。
调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。
6、闽菜
特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。调味偏于甜、酸、淡。
调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。
7、徽菜
特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。
调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8、湘菜
特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。
调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。
9、京菜
特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。
调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。
10、上海菜
特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。
调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。
厨房常见调料大全 在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。它们能够提升食物的口感、 香气和味道，让菜肴更加美味。厨房中有许多常见的调料，下面我们 来一一介绍。 1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。它能够增加食物的味道， 平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。 2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。它有着独特的味道和 颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。 3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。但是，由于一 些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替 味精，如鸡精、蘑菇精等。 4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳 香的味道。在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。 5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜 肴的风味和口感。 6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。它具有 辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。
7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。 8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。 9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。它具 有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。 10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣 的味道。在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然 粉来增加风味。 11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。 12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。 它可以用来炒菜、煮锅底和调味，增加菜肴的风味和口感。 13. 香辣酱：香辣酱是一种韩式调味品，具有辛辣的味道和浓郁的 香气。在烹饪火锅、炒菜和涮食时，可以加入适量的香辣酱，增加菜 肴的辣味和风味。 14. 麻辣火锅底料：麻辣火锅底料是一种常见的调味料，具有独特 的麻辣味道和香气。在煮火锅和炖汤时，可以加入适量的麻辣火锅底料，提升菜肴的风味和口感。
2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋 1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥； 2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂； 7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 4、酒类
烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。 6、糖类 白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。 红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。 冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
46种厨房常见调料用法大全 食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！ 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋 1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥； 2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气； 3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂； 7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 4、酒类
各种调料配料 调料和配料是烹饪过程中必不可少的元素，它们能够为菜肴增添丰 富的味道和口感。从传统的香辛料到现代的增味剂，各种调料和配料 为我们的饭菜提供了多样化的选择。本文将介绍一些常见的调料和配料，让我们一起来探索它们的特色和用途。 一、香辛料类 1. 葱姜蒜：葱姜蒜是中餐中经常使用的三种调料，它们具有独特的 辛辣和香味，能够增加菜肴的风味。葱姜蒜可以用来炒菜、爆炒和烹 制肉类等。 2. 辣椒：辣椒是一种常见的香辣调料，它能够增加菜肴的辣味和香气。辣椒可以根据个人口味的不同选择不同的种类和用量，如红辣椒、青椒、花椒等。 3. 八角：八角是一种具有独特香气的调料，它可以用来炖煮肉类和 炖汤，能够为菜肴带来浓郁的香味。 二、酱类 4. 酱油：酱油是中餐中常用的调料之一，它可以用来增加菜肴的咸 味和色泽。酱油的种类繁多，如生抽、老抽、海鲜酱油等，可以根据 具体的烹饪需求选择使用。 5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种具有辣味和咸味的调料，它经常用于川菜 和湖南菜的烹饪中，能够为菜肴带来特殊的口感和风味。
6. 醋：醋是一种常见的调味品，它可以用来增加菜肴的酸味和爽口感。醋的种类众多，如米醋、陈醋、苹果醋等，每种醋的口感和用途 略有不同。 三、调味料类 7. 盐：盐是最基本的调味料，能够增强食物的咸味，并能提升食材 的鲜味。在烹饪中，适量的盐能够使菜肴更加美味，但过量的盐则会 影响食物的口感和健康。 8. 糖：糖是一种常用的甜味调料，它可以中和食物的酸味和苦味， 提高菜肴的口感。糖的种类有白糖、红糖、蜂蜜等，可以根据菜肴的 需要选择使用。 9. 味精：味精是一种增味剂，它能够提升菜肴的鲜味和香味。味精 的使用要适量，过量使用可能会对健康产生影响。 四、其他配料 10. 蚝油：蚝油是一种常用的调味料，它具有鲜味和香味，能够增 加菜肴的口感和风味。蚝油经常用于炒菜和制作蚝油酱等料理。 11. 黄酒：黄酒是一种烹饪常用的料酒，它可以增加烹饪过程中的 香气和口感。黄酒通常用于提鲜烹饪菜肴和腌制食材。 12. 香菜：香菜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和口感， 能够增加菜肴的风味和鲜味。香菜通常用来装饰菜肴或者制作调味品。
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！ 厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。 食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。 盐：烹调时最重要的味料。咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。 粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。外观干燥松散、洁白、有光泽。通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。 绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。 红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。 冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40。C左右条件下自然结晶而成。外观呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。其作用是缓和酸味，在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
46种常见调料的用法大全 调料是烹饪中不可或缺的元素之一，它们能够为食物增添香气和味道，让食物更加美味可口。在厨房中，有很多种不同的调料可以使用，每一种都有其独特的用途和特点。本文将为您介绍46种常见调料的用法，希望能够帮助您更好地利用这些调料烹饪出美味佳肴。 1. 盐：用于调味，增强食物的味道和鲜味。 2. 黑胡椒：用于调味和提升食物的口感，常与盐一同使用。 3. 白胡椒：与黑胡椒类似，但较温和，适用于需要保持食物原色的 菜肴中。 4. 辣椒粉：给食物增加辛辣味道。 5. 孜然粉：用于调味和增添独特的香气，常用于烤肉和辣味菜肴中。 6. 花椒粉：给食物增添麻辣味道，特别适用于川菜。 7. 五香粉：用于烤肉、红烧菜肴以及炖汤。 8. 麻油：用于提升菜肴的香气和口感，特别适用于拌凉菜、火锅等。 9. 酱油：用于调味和提升食物的颜色，常用于煎、炒、炖等菜肴中。 10. 生抽：适用于炒菜和拌凉菜，能够提升菜肴的鲜味。 11. 老抽：用于炖菜、烧菜，具有增色和增香的作用。 12. 料酒：用于腌制、烹饪和提味，能够去腥增香。
13. 味精：用于提味和增加美味感，但不宜过量使用。 14. 鸡精：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。 15. 糖：用于调味和平衡食物的味道，特别适用于川菜和韩国料理。 16. 枸杞：用于炖汤和煲鸡粥，具有养肝明目的功效。 17. 八角：用于烹饪荤菜和红烧菜肴，能够增添香气。 18. 干辣椒：用于川菜和湖南菜中，赋予菜肴特有的辣味和香气。 19. 葱姜蒜：用于提味和增加香气，是中餐烹调中常用的调料。 20. 大蒜：用于调味和提升菜肴的香气和味道，特别适用于川菜。 21. 姜蒜末：用于炒菜和煮肉，增添食物的香味。 22. 姜汁：用于调味和增加菜肴的香气，常用于海鲜和烹饪肉类。 23. 香菜：用于装饰和提升菜肴的香气，特别适用于西餐和越南菜。 24. 花生酱：用于拌凉菜和麻辣烫，增加菜肴的口感和香气。 25. 香油：用于调味和提升菜肴的香气和口感，常用于拌面和凉菜中。 26. 蒜蓉：用于调味和增添菜肴的香气，常用于炒菜和蒸菜中。 27. 蚝油：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。 28. 豆瓣酱：用于川菜和湖南菜，增添菜肴的香辣味道。 29. 酱豆腐：用于川菜和韩国料理，给菜肴增添麻辣味和特殊香气。
厨房佐料大全 在厨房里，佐料是调味菜肴的重要元素，它们能够为菜肴增添丰富的口感和味道。不同的佐料搭配可以产生不同的效果，因此了解不同的佐料种类和用途对于烹饪来说至关重要。在这篇文档中，我们将为您介绍一些常见的厨房佐料，希望能够帮助您更好地利用它们调制出美味的菜肴。 1. 盐，盐是最常用的调味品之一，它不仅可以增加食物的咸味，还能够提升食 材的原味。在烹饪过程中，适量的盐能够平衡食物的味道，使其更加美味。不过，使用盐的时候要注意控制好分量，避免食物过咸。 2. 酱油，酱油是中华料理中常用的佐料，它能够为菜肴增添鲜美的味道，同时 还能够增加食物的颜色。选择不同种类的酱油，可以根据需要调制出不同的口味，如生抽、老抽、鲜抽等。 3. 味精，味精是一种增味剂，它能够增强食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。 但是使用味精时要注意适量，避免过量使用对身体造成不良影响。 4. 胡椒粉，胡椒粉是一种常用的调味品，它能够为菜肴增添一种独特的香味和 辛辣味，使菜肴更加有层次感。在烹饪过程中，适量的胡椒粉能够提升菜肴的口感和味道。 5. 香料，香料是调味菜肴的重要元素，它们能够为菜肴增添丰富的香气和味道。常见的香料包括八角、桂皮、丁香等，它们可以根据需要搭配使用，调制出不同口味的菜肴。 6. 姜蒜，姜蒜是烹饪中常用的佐料，它们能够为菜肴增添独特的香味和味道。 姜可以去腥增香，蒜能够增加食物的鲜味，它们可以搭配使用，使菜肴更加美味可口。
7. 醋，醋是一种常用的调味品，它能够为菜肴增添酸味和清爽的口感。在烹饪 过程中，适量的醋能够平衡食物的味道，使其更加美味可口。 8. 花椒，花椒是一种具有独特香味和麻辣味的佐料，它能够为菜肴增添特殊的 风味。在川菜和火锅中常用花椒，它能够提升菜肴的口感和味道。 9. 酱料，酱料是调味菜肴的重要元素，它们能够为菜肴增添丰富的口感和味道。常见的酱料包括豆瓣酱、辣酱、甜面酱等，它们可以根据需要搭配使用，调制出不同口味的菜肴。 10. 香油，香油是一种常用的调味品，它能够为菜肴增添独特的香味和味道。 在烹饪过程中，适量的香油能够提升菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。 以上就是关于厨房佐料的介绍，希望能够帮助您更好地利用它们调制出美味的 菜肴。在烹饪过程中，合理使用佐料能够提升菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！
46种厨房常见调料用法 在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。 1. 醋： - 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。 - 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。 2. 酱油： - 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。 - 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。 3. 老抽： - 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。 4. 生抽： - 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。 5. 食盐： - 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。
- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。 6. 味精： - 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。 7. 胡椒粉： - 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。 8. 孜然粉： - 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。 9. 辣椒粉： - 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。 10. 豆瓣酱： - 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。 11. 蚝油： - 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。 12. 料酒： - 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。
- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。 14. 花椒： - 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。 - 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。 15. 桂皮粉： - 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。 16. 豆豉： - 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。 17. 姜粉： - 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。 18. 大蒜： - 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。 19. 香菜： - 海鲜面：海鲜面的最后撒上香菜，增加口感和美感。 - 凉拌：将香菜与酱料一起拌匀，凉拌菜肴更具风味。
46种厨房常见调料用法大全 1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。 2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味 菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。 3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也 可以用来去腥增鲜。 4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可 以用来腌制食材。 5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。 6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。 7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加 菜肴的香气。 8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。 9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。 10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以 增加菜肴的香气。 11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜 和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。 13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。 14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。 15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。 16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。 17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。 18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。 19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。 20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。 21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
常用调料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
57种调料详解 57种调料详解 调味料是我们日常烹饪中不可或缺的一部分。不同的调味料可以为食物添加不同的口味和香气。以下是57种常见的调味料及它们的应用和功效。 1. 盐：用于调味食物，增加口感和咸味。 2. 黑胡椒：用于调味肉类，增加口感。 3. 辣椒粉：用于制作辣味食品，如烤肉和蔬菜。 4. 芥末粉：用于调味汉堡和烤肉调味酱。 5. 五香粉：用于制作肉类、火腿和香肠等食品。 6. 肉桂粉：用于制作面包、糕点和甜品。 7. 豆瓣酱：用于制作川菜和湖南菜。 8. 香叶：用于制作肉类和酱汁。 9. 苏打粉：用于制作面包和蛋糕等烘焙食品。 10. 醋：用于腌制食品和烹饪。 11. 白胡椒：用于调味肉类和酱汁。 12. 姜：用于烹饪鸡肉、牛肉和汤等。 13. 大蒜：用于烹饪肉类和蔬菜等食物。 14. 柠檬汁：用于制作调味酱和沙拉酱、提升食物口感。 15. 糖：用于调味酱汁和提升甜味。 16. 蜂蜜：用于调味酱汁和提升甜味。 17. 蘑菇粉：用于制作汤和酱汁。 18. 蒜粉：用于调味肉类、蔬菜和海鲜等。 19. 丁香：用于制作烘焙食品和肉类。 20. 芝麻：用于制作糕点和鱼类等食品。 21. 黑豆酱：用于制作川菜和湘菜等。 22. 小茴香：用于制作烘焙食品和肉类。 23. 青葱：用于烹饪肉类、蔬菜和汤等。
24. 花椒：用于制作川菜和火锅等。 25. 雪花盐：用于调味和装饰菜肴。 26. 花生酱：用于制作调味酱和花生酱糖果。 27. 姜黄粉：用于制作印度菜和烘焙食品。 28. 奶油：用于制作烘焙食品和调味酱。 29. 肉类调味料：用于调味和增加口感。 30. 香草调味品：用于制作糕点和酱汁等。 31. 魔芋粉：用于制作汤和酱汁。 32. 番茄酱：用于制作调味酱、热狗和汉堡等。 33. 蒸馏酒：用于制作酒精饮料和糖果。 34. 麻油：用于调味和增加口感。 35. 炸酱：用于制作川菜、湖南菜和北方菜等。 36. 沙拉酱：用于制作沙拉和蔬菜饭。 37. 肉骨汤粉：用于制作汤和酱汁。 38. 香蕉酱：用于制作甜点和糖果等。 39. 绿豆沙：用于制作甜点和糖果等。 40. 芡实：用于制作中药和甜点等。 41. 湿淀粉：用于制作汤和酱汁。 42. 龙井茶：用于烹饪海鲜和鸡肉等。 43. 罗勒：用于制作意大利菜和调味酱。 44. 南乳：用于制作广东菜和闽南菜等。 45. 奶酪：用于制作烘焙食品和意大利菜等。 46. 红酒醋：用于制作调味酱和沙拉酱等。 47. 红曲米：用于制作中药和调味品等。 48. 咖喱粉：用于制作印度菜和泰国菜等。 49. 泡椒：用于制作川菜和湖南菜等。 50. 豆腐乳：用于制作广东菜和湘菜等。 51. 竹笋：用于烹饪肉类、蔬菜和汤等。 52. 鱼露：用于制作泰国菜和越南菜等。 53. 排骨酱：用于制作福建菜和广东菜等。 54. 茉莉花茶：用于烹饪鱼类和虾类等。
厨房常见调料用法大全 调料在烹饪中起到调味和提香的作用，是烹调美食的关键之一。以 下是厨房常见调料的用法大全，希望对您的烹饪技巧有所帮助。 1. 盐： 用法：盐是调味料中最基本的一种，能够提升食材的鲜味。在烹调 过程中，适量加入盐，可限制食材中的水分散出。 使用技巧：炖煮肉类食材时，先用盐腌制片刻可以增加鲜味。煮面食、炒菜或调制汤类时，要根据个人口味调整盐的用量。 2. 酱油： 用法：酱油是中餐烹调中常见的调料之一。它具有增加颜色、鲜香 口感的特点，应用广泛。 使用技巧：炒菜时，可以在快熟时加入酱油提味。炖煮肉类时，可 以用酱油腌制，增加风味。 3. 醋： 用法：醋是一种常见的调味料，可以增加食物的酸味和口感。 使用技巧：醋可以用来调制沙拉酱、蘸料等。炒菜时，可以根据个 人口味加入适量的醋提味。 4. 白糖： 用法：白糖是一种常见的调味料，具有提味和增加食物口感的作用。
使用技巧：在炒制菜肴时，可以适量加入白糖，使菜肴味道更鲜美。在制作甜品时，也可以用白糖调味。 5. 豆瓣酱： 用法：豆瓣酱是一种具有特殊口味的调料，主要用于川菜和湖南菜。 使用技巧：在炒菜时，将豆瓣酱煸炒出香味再加入食材，可以增加 菜肴的味道。 6. 味精： 用法：味精是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。 使用技巧：在烹调时适量加入味精，可增加菜肴的鲜美程度。 7. 大蒜： 用法：大蒜是一种常见的调味料，具有独特的香气和口感，可以提 升食材的风味。 使用技巧：炒菜时，可以先爆炒大蒜，再加入其他食材炒制，能够 增加菜肴的香味。 8. 姜： 用法：姜是一种烹饪常用的调味料，具有辛辣和香味。 使用技巧：在烹调肉类时，可以加入一些姜片去腥。在煮汤或炖菜时，也可以加入适量的姜片增加风味。 9. 辣椒粉：
厨房常见调料用法大全 1、食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的妙用129个 2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；选自：365知识网4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲
劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。5、酱类甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄
12种入厨必备基本调味料 1、盐：盐是最重要的调料，它可以使菜肴更强烈地散发出香气，增强其口感。盐不 同于其他调味料，它可以直接在烹饪过程中添加，也有助于促进调味料和其它食材混合。 2、醋：醋可以帮助清理肉质，以及使菜肴更加清新爽口。醋由于其酸味，有时会掩 盖不太好的风味，可以用来增添菜肴的美味。 3、蚝油：蚝油是一种海产品，也是中国传统菜肴的基本调料，它可以帮助菜肴发出 浓郁的海鲜香味，让菜肴口感更加丰富、细腻。 4、油：油比其它调料更为重要，它可以增加食物的可口性，以及增强口感。常见的 油有葵花籽油、花生油、芝麻油等，完全取决于您的烹饪目的。 5、花椒：花椒有刺激人的辛辣味，可以加入热菜，在烹饪的过程中可以帮助调味， 使菜肴加入您的本意口感。 6、八角：八角是一种古老的调味料，它有助于烹饪食物的香气，使食物更加有活力，同时可以调整菜肴的口感。 7、辣椒：辣椒是中国人最喜爱的调料之一，它可以让菜肴发出独特的香气，同时也 可以提升其辛辣味，让它更具口感。 8、芹菜：芹菜有清甜的强烈香气和草本风味，可以提高蔬菜的美味，使其具有肉类 般醇香的口感，而不会失去蔬菜本身的营养价值。 9、姜：姜有芳香的味道，可以增加菜肴的辛辣度。有些菜肴在厨房中准备的过程中，需要使用姜来烹饪，以突出菜的口味。 10、葱：葱是一种常见的蔬菜，也是一种常见的调味，可以增强菜肴的香气，使食物 更加香甜可口。 11、蒜：蒜类食物有辛辣的特性，常被烹饪用作调味料。蒜可以让肉质更加嫩滑醇香，并使菜肴回味更持久。 12、香菜：香菜有独特的甘香，可以增添蔬菜菜肴的香气，使其更加丰富，可以和其 他食材配合不错，改变菜肴的口感。
46种厨房常见调料用法大全 1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。 2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。 3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。 4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。 5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。 6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。 7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。 8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。 9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。 10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。 11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。 12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。 13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。 14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。 15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。 16.辣椒粉：用于增添辣味。 17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。 18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。
19.花椒油：可用于调味、炒菜。 20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。 21.料酒：用于调味、腌制。 22.白醋：可以用于烹调、调味。 23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。 24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。 25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。 26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。 27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。 28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。 29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。 30.香菇：用于炖汤、炒菜。 31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。 32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。 33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。 34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。 35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。 36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。 37.牛骨汤料：用于熬制汤底。
家庭厨房必备的常用调味料家庭厨房是我们生活中最重要的场所之一，许多人都喜欢在家里做饭，享受美食的快乐。但是，想做出美味的家庭菜肴并不容易，一个关键因素就是使用正确的调味料。以下是家庭厨房必备的常用调味料。 1. 盐 盐是烹饪中必不可少的调味料，它是一种矿物营养素，可以提高食物的味道和口感。在烹饪时，盐可以去除某些食物中的苦味和酸味，同时增加食物的香气和口感。不过，要注意适量使用，否则容易造成食物过咸。 2. 胡椒 胡椒是一种广泛使用的调味料，它有一种独特的辣味和香气，可以提高食物的味道和风味。胡椒可以用于炒菜、肉类、汤和酱汁中，还可以用于调制沙拉和酱料。需要注意的是，胡椒使用过量会使食物变得过于辣。
3. 大葱和姜 大葱和姜是烹饪中不可或缺的调味料。大葱可以用于炒菜、煲汤和酱料中，它可以增加食物的香气和口感。姜可以去除肉类或鱼类的腥味，还可以提高食物的口感和消化功能。 4. 蒜 蒜是一种有益的调味料，它含有抗氧化物、维生素C和锌等营养物质。在烹饪时，蒜可以用于增强食物的味道和口感，还可以提高食物的营养价值。但是，要注意适量使用蒜，否则可能会影响口味。 5. 酱油 酱油是亚洲烹饪中最常用的调味料之一，它有一种独特的颜色和口感，可以增加食物的风味和余味。酱油可以用于炒菜、腌制肉类和调制酱汁。 6. 醋
醋是一种酸味的调味料，可以增加食物的口感和新鲜度。醋可 以用于烹饪、腌制和调制沙拉。常见的醋包括米醋、苹果醋和白 醋等。 7. 糖 糖是一种能提高食物味道和口感的甜味调味料。它可以用于烹饪、腌制和调制甜品。需要注意的是，糖的过度摄取可能会导致 健康问题。 8. 花椒 花椒是一种亚洲烹饪中常用的调味料，它有一种独特的香气和 口感。花椒可以用于烹饪、腌制和调制酱汁。需要注意的是，花 椒的使用过量可能会使食物变得过于辣。 除了以上列举的调味料之外，还有许多其他调味料可以用于烹饪，如五香粉、辣椒粉、香菜、浓缩鸡汁、小茴香、豆瓣酱等等。
46种厨房常见调料用法大全！ 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶 2、 3 1 2 3 4 5 6 7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其
他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 3、酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥 4、 用以制 肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨?等。 番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。 简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番
茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。 芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。 沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙 5、 拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。 挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜