SDE法提取香气

一种梨的香气成分分析和香精模拟研究---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 一种梨的香气成分分析和香精模拟研究摘要 : 本文研究了天然水晶梨香精调配的技术，采用固相微萃取方式( SPME ) 进行萃取 ,并结合气相色谱和质谱 ( GC/MS ) 分析检测来研究水晶生梨的挥发性香气成分化合物。

其主要香气成分化合物为己醛，己酸乙酯，丁酸乙酯，乙酸乙酯，乙酸己酯，乙醇，苯甲醛 , 乙酸丁酯，和 ( E,Z )-2,4- 癸二烯酸乙酯等。

结合分析报告和对水晶梨特征香气和香韵组成的分析，有选择性地使用各种单体香原料拟定配方，进行香精的配制，通过实验不断对配方进行优化，最终得到梨香气饱满、圆1 / 16润的优化香精配方。

其结果如下:果香香韵 , 7 5% ~ 8 5% ,, 青香香韵 , 3 %~ 3 .5% , ,甜香香韵 , 5 %~ 7 % , , 酒香香韵, 1%~1.5% , ，且香精中，同一香路的香韵所用的原料品种越多，香味越丰满、越厚实。

4220关键词 :水晶梨,香气成分, 顶空固相微萃取,气相色谱 - 质谱法Analysis Analysis Analysis Analysis of of of of Aroma Aroma Aroma Aroma tic tic tic tic Components Components Components Components of of of of Pear Pear Pear Pear and and and and S S S S imulation imulation imulation imulationStudy Study Study Study of of of of Flavor Flavor Flavor Flavor---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ Abstract: Abstract: Abstract: Abstract: The technology of Shuijingli pear flavor was s imulat ed. Volatiles from Shuijinglif ragrant pears were studied using high-resolution gas chromatography and the solid-phasemicro extraction (SPME) method of gaschromatography/mass spectrometry (GC/MS). Thedominant components were hexanal, ethyl caproate , ethyl but yr ate, ethyl acetate, hexyl acetate,ethanol, benzyl aldehyde, butyl acetate, and ethyl (E,Z)-2,4-decadienoate. After make a nanalysis in ingredients of Shuijingli f ragrant pears , Nuances ofthe composition and deploymentprocess by selective use of various monomers aromatic raw materials , continuously optimize3 / 163.2.2 初次配方存在差距的原因及修改计划183.3 各种香韵对梨香气的影响183.3.1 果香韵对梨香精香气的影响 . 193.3.2 青香韵对梨香精香气的影响 . 203.3.3 甜香韵和酒香韵对梨香精香气的影响204. 结论 . . . . 23致谢 . . . . 24参考文献 . . . . 251. 前言1.1 梨的生产及目前研究现状---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 我国是梨树原产地之一，梨是我国继苹果、柑桔之后的第三大水果。

现代园艺2013年第1期落果），喷后7~8天果实即可成熟。

1.3.2催落果实。

对加工用果或用种核的果，果实完熟后用乙烯利催落，能大量的减少采摘用工。

如加工干枣用的枣果，喷40%乙烯利水剂200~300mg/L ；银杏、核桃等，于采前3~5天喷40%乙烯利水剂300~500mg/L ，喷后5~6天，摇晃树，果实即落。

1.3.3脱果实青皮。

用于核桃、银杏等采后的脱青皮。

把完熟果采下后，用40%乙烯利水剂3000~5000mg/L 液浸泡几分钟，捞出堆于室内，5~6天后，敲打果实，皮易脱落。

1.3.4柿子脱涩。

于柿果的黄熟期（绿色消退，转黄）采摘，用40%乙烯利水剂400~500mg ／L 液浸果3~5分种，捞出堆于室内，覆农膜，4~5天即可脱涩。

2应用植物生长调节剂注意问题2.1确定使用关键时期激素要在果树生长发育的适宜时期使用，才能达到预期效果。

如乙稀利催熟果实，要在果实生理成熟后进行，过早催熟，降低品质，过晚，失去催熟意义。

2.2确定使用适宜浓度激素的作用浓度要求较严格，浓度过低，达不到使用效果，浓度过高，对果树造成伤害。

2.3与肥料农药混用激素使用时不要与碱性农药、化肥混合使用，以防激素、药、肥失效；使用时，要随配随用，长久存放，极易失效。

2.4加强肥水管理激素是一种微量的生理活性物质，不是肥料，只能在加强土、肥、水等综合管理的基础上施用激素，才能有效地调节果树的生长发育，达到使用的目的。

2.5激素生理活性强，使用时期和浓度要求严格没用过的地区，用前最好先做试验，取得经验后再用。

（收稿：2012-09-14）杨明江（1968-）：男，本科，农艺师，从事果树栽培技术推广工作。

水果主要芳香物质提取方法比较张陌（云南农业大学园林园艺学院，云南昆明650201）本文介绍了液-液萃取法、顶空法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法这5种常用的水果芳香物质提取方法，比较了各方法的优劣，提出了怎样选择合理的前处理技术的方法。

6种凤凰单丛茶香气成分的研究杨启财;黄文洁;赖宣【摘要】[目的]分析6种凤凰单丛茶的香气成分组成.[方法]以凤凰高山茶蜜兰香、芝兰香、夜来香、黄枝香、玉兰香和杏仁香单丛茶成茶为试材,运用水蒸气蒸馏法提取,气相色谱质谱(GC-MS)法分析其香气组分.[结果]6种香型单丛茶的香气主要成分分别为蜜兰香单丛是芳樟醇、二氢芳樟醇、二十四烷、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、顺(反)-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇;芝兰香单丛是吲哚、丁位壬内酯、芳樟醇、二十四烷、二十八烷;夜来香单丛是丁位壬内酯、2,6,10,15-四甲基十七烷、二十四烷、正十七烷基环已烷、植物醇;黄枝香单丛是对二甲苯、芳樟醇、二氢芳樟醇、3-十三烷基环己烷、正十七烷基环己烷、1-二十一烷基环戊烷;玉兰香单丛是芳樟醇、二氢芳樟醇、丁位壬内酯、咖啡因、邻二甲苯;杏仁香单丛是芳樟醇、香叶醇、吲哚、丁位壬内酯、咖啡因.[结论]从6种香型单丛茶的香气主要成分数据可知,各单丛香型均具有自身的独特性.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)034【总页数】4页(P32-34,37)【关键词】凤凰单丛;香气成分;组分分析【作者】杨启财;黄文洁;赖宣【作者单位】广东济公保健食品有限公司,广东潮安515638;韩山师范学院外语系,广东潮州521041;广东济公保健食品有限公司,广东潮安515638【正文语种】中文【中图分类】S571.1;TS272凤凰单丛茶是粤东乌龙茶之极品，其品质特点是具有异香异味。

异香:天然自然花香，悠长清雅; 异味:浓醇鲜爽，回甘持久，有特殊山韵“蜜”味; 汤色黄艳澄碧，极耐冲泡，十几泡，甚至二、三十泡而色香味犹存[1]。

具有凤凰单丛茶品质特点的单株才能认定为凤凰单丛，需单株栽培，单株采摘，单独制造，单独投售。

在潮州，凤凰单丛已有900年历史，现如今投产的古茶树有“宋种古单丛”、“凤凰八仙单丛”等。

七个荔枝品种果实香气成分的提取与分析研究徐禾礼;余小林;胡卓炎;陈厚彬【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2010(026)002【摘要】研究不同品种荔枝果实的香气成分组成和品种间的差异,采用同时蒸馏萃取-气质联用(SDE/GC-MS)法对桂味等7个品种的荔枝果实香气成分进行分析.结果表明:7种荔枝中共分离鉴定出106种化学成分,桂味、黑叶、糯米糍、妃子笑、玉荷包、槐枝、挂绿中鉴定出的香气成分种类分别为25,25,24,31,23,34,23,主要为醇类、烯类、酯类、醛类等物质;7个品种间的共有的特征成分为芳樟醇、柠檬烯;各品种独有的香气成分分别为11,4,1,6,10,9,14种.分析结果说明不同荔枝品种在芳香成分的种类及含量上有较大的差异.【总页数】5页(P23-26,39)【作者】徐禾礼;余小林;胡卓炎;陈厚彬【作者单位】华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学园艺学院,广东,广州,510642【正文语种】中文【相关文献】1.6种李子果实香气成分的分析研究 [J], 蔚慧;赵芳;杨林华;杨力2.不同品种荔枝香气成分的SPME/GC-MS分析 [J], 郝菊芳;徐玉娟;李春美;窦宏亮;顾海峰;胡婉峰3.不同品种荔枝发酵饮料挥发性香气成分对比研究 [J], 刘国明;梁为锦;王海东;黄川;李杰民;卫萍;吴翠琼;孙健;彭宏祥;秦献泉;利奕东4.开口箭提取物对荔枝霜疫霉菌的抑制作用及其对荔枝果实的贮藏效果 [J], 吴光旭;刘爱媛;陈维信5.SPME/GC-MS法分析不同荔枝品种果实中的香气成分 [J], 范妍;黄旭明;莫伟钦;苗兵兵;伍文生;黎炜烽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

牛肉风味料的香气成分
吴昊;许时婴
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2001(020)002
【摘要】采用Tenax-Gc（Diphenyl-Phenylene Oxide）吸附剂吸附－解吸法和同时蒸馏萃取法(SDE)两种方法提取牛肉风味料中的挥发性香气成分，并利用GC-MS（色质联用）进行了成分的分离与鉴定.结果表明，鉴定得出的化合物共104种，杂环化合物和含硫、氮化合物构成了牛肉风味的主体.比较两种提取方法得知：吸附－解吸法有利于提取易挥发性化合物，而SDE法对提取中、高沸点化合物更
有效.
【总页数】6页(P158-163)
【作者】吴昊;许时婴
【作者单位】无锡轻工大学食品学院,;无锡轻工大学食品学院,
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.模式体系Maillard反应合成热加工肉类(牛肉)风味料的研究 [J], 谭斌;丁霄霖;刘立国
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娇; 仇泓博
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利用气相色谱-质谱法测定枸杞酒中的香味成分王花俊;刘利锋;张峻松【摘要】The Lycium barbarum wine was produced by fermentation and marination. The flavor compounds of wine were extracted by simultaneous distillation and extraction equipment (SDE). They were isolated and identified by capillary GC - MS method, and 49 identified compounds ac-cout for 96. 64 % of the total mass fraction. The relative contents of constituents were determined by area normalizing method. The mainly flavor compounds were: isoamyl alcohol (34.04%), (3-phenylethyl alcohol (33. 02%) , ethyl lactate (9. 48%) , isobutanol (5. 68%) , diethyl succinate (2. 60%),phenylethyl acetate (1.48%),etc.%以枸杞为原料,经浸泡与发酵相结合制备枸杞酒,采用同时蒸馏萃取提取枸杞酒的香味成分,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性香味成分进行分离和鉴定,结果表明:共鉴定出49种成分,占挥发性成分的96.64％,其中醇类有7种,占总面积的73.38％;酯类和内酯种类有18种,占总面积的16.98％,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:异戊醇(34.04％)、β-苯乙醇(33.02％)、乳酸乙酯(9.48％)、异丁醇(5.68％)、丁二酸二乙酯(2.60％)、乙酸苯乙酯(1.48％)等.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2011(040)008【总页数】3页(P210-212)【关键词】枸杞;同时蒸馏萃取;香味成分;气相色谱-质谱法【作者】王花俊;刘利锋;张峻松【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002;山东中烟工业公司技术中心青岛研究所,山东青岛266101;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002【正文语种】中文【中图分类】S567.19枸杞(Lycium barbarum),是重要的药食兼用佳品。

木樨科茉莉属植物大约有100种，其中的大花茉莉(Jasminum?officinale?var.grandflorum?(L.)?klbuske)和小茉莉［Jasminum?sambac?(L.)?Aiton］香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。

我国和印度尼西亚［1～3］还用茉莉花与茶叶拼和加工成茉莉花茶，深受消费者喜爱。

在香料工业中，目前已形成较完善的茉莉香精油分析方法，分离鉴定的组分约100种［4～27］，而且许多重要的香气组分已被相继合成出来，作为香料单体广泛用于调配各种高级香料；在茉莉花茶加工领域，由于直接采用茉莉鲜花作香源，对茉莉花的开花吐香习性，香气形成挥发的环境影响因素进行了探讨。

为了全面反映茉莉花香气研究成果，笔者拟综合香料工业和花茶加工两个领域，从以下五个方面对茉莉花香气研究作系统介绍。

?1 香精油的制备方法?工业上提取茉莉香精油最早采取的是冷脂吸法(enfleurage)［10］，目前，该方法已被“溶剂直接提取法”代替，即用一挥发性的溶剂来直接萃取茉莉花香精油，这一原理公布于1835年［11］，所用有机溶剂主要是低沸点的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到0.28%～0.34%的茉莉浸膏，然后在－15℃～－20℃的低温下，用乙醇处理，除去类脂化合物和蜡质，得到52～63%的茉莉净油［12］，该方法经济简便，目前被香料工业广泛采用。

茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。

“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的［14］，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(****)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10-9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10-6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。

中国农业大学科技成果——天然植物、香料精油高效提取技术成果简介植物香精油，又称芳香油，是天然植物和香料的精华，被誉为“植物香料的灵魂”，它是一类分子量较小的植物次生代谢产物，蕴含于植物香料体内，具有浓郁、鲜明的香气特征和一定挥发性。

植物精油，在植物学上称精油（essential oil）或香精油（ethereal oil），商业上称芳香油（aromatic oil），化学和医药学上称挥发油（volatile oil），是天然香料的代名词，它是一类植物源次生代谢物质，是植物体内分子量较小，用水汽蒸馏的方法得到的，几乎不含高沸点成分，具有浓郁的芳香气味，有一定挥发性的油状液体物质。

精油的提取目前常用的主要有传统的水汽蒸馏提取、压榨法、吹气吸附法和现代的超临界CO2提取。

本试验首次采用同时蒸馏萃取技术对天然植物（生姜）挥发性成分进行了提取，而且取得了良好的效果。

同时蒸馏萃取（SDE，Simultaneous distillation and solvent extraction）是近年发展起来的一种易挥发成分提取方法。

它把食品的浆液置于一圆底瓶中，圆底瓶连接在仪器的右侧；以一鸡心瓶盛装溶剂，连接于仪器的左侧，2瓶分别加热，水蒸汽和溶剂蒸汽同时在仪器中部被冷凝下来，水和溶剂不相混溶，在仪器的“U”形管中被分开来，分别流回两侧的瓶中，结果蒸馏和提取同时连续进行，并且只需要少量的溶剂就可提取大量的食品。

该方法利用Likens-Nickerson装置，把蒸馏和萃取两步合二为一，提高了提取效率，减少了溶剂用量，节省了时间；并且同时蒸馏萃取得到的挥发油不需复杂预处理，可直接进行GC/MS分析，免去了操作污染，节省了萃取时间，得到的提取物气味浓郁，能把mg/L 级挥发性有机成分从脂质或水质介质中浓缩数千倍。

同时蒸馏萃取应用在苦杏仁挥发油、花椒挥发油、四川凉山杜鹃挥发油、芥末膏制品的风味成分的提取中并达到了很好的提取效果，在乌龙茶和鲜茶香气成分的提取上也有应用；该法还用来提取牛肉风味料、蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分，甚至还可以对烟草中的挥发性成分进行提取。

93※基础研究食品科学2004, Vol. 25, No. 6收稿日期：２００３－０８－０４基金项目：安徽省自然科学基金资助项目（０１０４１３０４）作者简介：陆宁（１９６４－），女，副教授，博士，研究方向为食品及天然产物的开发。

茉莉花茶香气成分与品质之间关系的初步研究陆　宁，宛晓春，潘　冬（安徽农业大学　农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，安徽　合肥 ２３００３６）摘 要：本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分，讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础；推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响。

此外，讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的关系，确定了芳樟醇，乙酸苄酯，顺－３－己烯醇，水杨酸甲酯，苯甲醇为茉莉花茶的主要香气成份，并且前四种物质与香气的品质呈正相关性。

关键词：茉莉花茶；同时蒸馏萃取；茶叶香气；ＧＣ分析Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ｊａｓｍｉｎｅ　Ｔｅａ　Ａｒｏｍａ　Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｔｈｒｅｅ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ＧｒａｄｅｓＬＵ　Ｎｉｎｇ，ＷＡＮ　Ｘｉａｏ－ｃｈｕｎ，ＰＡＮ　Ｄｏｎｇ（Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｔｅａ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，　Ａｎｈｕｉ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｆｅｉ ２３００３６，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｔｈｅ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ａｒｏｍａ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｏｆ　ｔｈｒｅｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｏｆ　ｊａｓｍｉｎｅ　ｔｅａ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｑｕａｎｔｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，　ｗｈｉｃｈ　ａｒｅ　ｔｈｅ　ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｒｏｍａ　ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ，　ｈａｖｅ　ｂｅｅｎ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．　Ｔｈｅ　ｌｏｗ　ｂｏｉｌｉｎｇ　ｐｏｉｎｔ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ａｆｆｅｃｔｉｏｎ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ　ａｎｄ　ｌｉｖｅｌｙ　ｄｅｇｒｅｅ　ｏｆ　ａｒｏｍａ．　Ｔｈｅ　ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ａｒｏｍａ　ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｒｏｍａ　ｑｕａｌｉｔｙｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ．　Ａｎｄ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｊａｓｍｉｎｅ　ｔｅａ　ｗｅｒｅ：　ｌｉｎａｌｏｏｌ，　ｂｅｎｚｙｌ　ａｃｅｔａｔｅ，　ｃｉｓ－３－ｈｅｘｅｎｏｌ，　ｍｅｔｈｙｌ　ｓａｌｉｃｙｌａｔｅ　ａｎｄ　ｂｅｎｚｙｌａｌｃｏｈｏｌ．　Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈｅ　ｑｕａｎｔｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｒｍｅｒ　ｆｏｕｒ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，　ｔｈｅ　ｂｅｔｔｅｒ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｊａｓｍｉｎｅ　ｔｅａ　ａｒｏｍａ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｊａｓｍｉｎｅ　ｔｅａ；ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓ　ｄｉｓｔｉｌｌａｔｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ；ｔｅａ　ｔａｓｔｅ；ＧＣ　ａｎａｌｙｓｉｓ中图分类号：ＴＳ２７２．５３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００４）０６－００９３－０５茉莉花，属木樨科茉莉花属，原产于印度和阿拉伯一带。

食品风味化学分析总结一．名词解释1.RI值：即保留指数，保留指数仅与固定相的性质、柱温有关，与其它实验条件无关。

其准确度和重现性都很好。

它通常以色谱图上位于待测物质两侧的相邻正构烷烃的保留值为基准，用对数内插法求得。

计算公式：RI值计算公式：RI=100×n + 100×(ta-tn) /(tn+1-tn)。

式中：ta为样品a的保留时间；tn为正构烷烃Cn的保留时间(样品a的保留时间落在正构烷烃Cn和Cn+1之间)。

2.FD因子：是初始萃取物中香味化合物的浓度与稀释到GC-O不能再闻到这种香味化合物香气时浓度的比值。

即通过GC-O能检测到气味成分的最高稀释倍数。

3气味化合物：挥发性的，分子量大于10000，只有很小一部分挥发性化合物具有气味活性。

食品中某低浓度下能够被觉察到的挥发性成分，且有很低的气味觉察阈。

4气味觉察阈odor detection threshold某种气味被闻到的最低浓度，人与人之间差别很大，受温度和样品基质的影响，大多为ppm甚至ppb级别的。

5只有吸入的空气的5～15%能够达到嗅感细胞；其速度很快（0.1秒）；通过口腔和鼻子两种途径进入嗅感细胞。

三．简述题1. （1）GC-O：将气相色谱结合嗅闻仪的GC-O技术是一种从复杂混合物中筛选出香味活性组分非常有效的方法。

即以人的鼻子来嗅闻从气相色谱柱中流出的组分。

AEDA是将香气提取物原液分别在两种不同极性的气相色谱柱(一般在极性的DB-W ax 柱以及非极性的DB-5柱)上进行GC-O分析，找出所测食品的主要香气成分。

然后将香气提取物原液按3n进行系列稀释，稀释9倍，27倍，81倍…，然后将每次稀释的样液进行GC-O分析，直到GC-O不再检测到这种香味物质的存在则停止稀释。

找出所嗅出的每种气味活性化合物对所测食品的香气贡献程度。

（2）在对食品风味分析时，检测到的挥发性化合物并非都是香味活性物，通过GC-O 技术可以确定这些挥发性物质是不是对食品整体香气有贡献的香味活性物。

烟叶中脂肪和挥发油特性和测定意义一、特性:1、不溶于水而易溶于非极性有机溶剂2、大部分脂肪和挥发油集中在种子里，烟叶中含量少，脂肪约占烟叶干重2.7%，挥发油为0.5%左右。

3、香料烟挥发油高于烤烟4、同一品种，中部叶挥发油高，上部叶脂肪高，下部叶二者均低5、施用麻饼、有机肥挥发油含量增高6、发酵会使挥发油减少，减少程度与发酵温度正相关二、测定意义：1 、脂肪和挥发油影响烟叶物理性状挥发油高：挥发油高，叶柔软，烟叶水分含量低时，叶子仍然有较大韧性，不易破碎，脂肪高：易破碎，脂肪和挥发油为疏水物质，影响烟叶吸水性2、影响烟叶香气挥发油散发香味，含量高，香气浓。

这与发酵后挥发油减少，香气质变好不矛盾。

脂肪和挥发油的测定一、脂肪的测定：（一）油重法1、原理：把用水处理并干燥后的烟样放入浸提器的浸提筒中，加入乙醚（或石油醚），浸提脂肪后，将有机溶剂蒸去或回收，所得的物质为脂肪。

2 、测定步骤：1) 制作滤纸包2）滤纸包内放入2-5g干样，放入浸提器的浸提筒内，连接已知恒重的接收瓶（一般为烧瓶），接收瓶重量记为W0，由冷凝管上端加入乙醚，乙醚量为瓶体积的2/3，水浴加热，调节水温使乙醚以180滴/分速度下落，提取8-12h，结束后取下接收瓶，回收瓶内乙醚，当接收瓶内仅剩1-2mL粘稠物时，在10-20mmHg,60℃下减压干燥1h，乙醚完全蒸尽，冷却称重W13、计算：4、注意事项：①样品含糖多时，要先用水浸泡除之后，再将烟叶烘干研细②装样品的滤纸包要干净，空隙紧密，防止漏样③滤纸包高度不能超过虹吸管高度，否则乙醚不能穿透样品，脂肪浸提不完全④提取温度以乙醚刚沸腾即可，约45℃⑤要用无水乙醚⑥冷凝管上端要堵塞（氯化钙干燥管或脱脂棉）⑦用水预处理样品后要烘干，浸提物也要烘干，烘干时间不宜过长，否则样品中不饱和脂肪酸会在加热时氧化，浸出物中脂肪酸被氧化会导致测定结果偏高⑧装有浸提物的接收瓶减压干燥时，瓶颈倾斜45度干燥最快⑨乙醚切勿用明火加热，易燃！⑩由于某种原因中断浸提时，应将样品取出晾干，粉碎后再浸提。

1、材料与方法
1、1 材料与仪器
供试材料为茶研专家提供的22个凤凰茶品种，提供详细精确的来源资料，包括采集地点、时间、制作人、海拔。

试剂：二氯甲烷（色谱纯，产家），无水硫酸钠（分析纯，产家），超纯水，癸酸乙酯标准品（公司）
仪器：电子恒温电热套，水浴锅，氮气瓶，同时蒸馏萃取仪，GC-MS联用仪，岛津GCMS-QP5050A
1、2 方法
1、2、1 感官评价方法观察茶样色泽，大小，粗细，卷曲程度，并取5g茶样置于茶杯中，哈气闻味，冲泡品茶，记录汤色、茶香、回甘、口感等。

1、2、2 挥发性化学成分分析
1、2、2、1 成分提取采用同时蒸馏萃取法，精确称取20g茶样装1000mL的圆底烧瓶，加入500mL超纯水，连接到同时蒸馏萃取装置的一端，用电热套恒温保持微沸，另一端连接盛有50mL二氯甲烷的小烧瓶，55°C水浴加热，萃取1.5h。

收集萃取液，分离掉上层水分，并加入少量无水硫酸钠继续除水，置于4°C冰箱过夜，第二天通入氮气吹扫浓缩至1mL，密封保存在色谱小瓶子，放置冰箱中待测。

1、2、2、2 GC-MS分析条件 GC条件：色谱柱为HP-5MS毛细管柱（30m x 0.25 mm x 0.25um）；柱流量1.1ml/min；柱前压64.3kpa；程序升温：0min-10min，柱温从60℃-230℃。

检测器温度250°C；进样口温度250°C；载气为氦气（He 99.999％）；分流比为10：1；进样量1uL。

MS条件：EI离子源电子能量70eV；接口温度250℃；倍增器电源：1.8V；溶剂延迟时间：2.5min；质量扫描范围：m/z 40～400。