白酒生产企业管理制度模板

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附件一
有机大曲酱香基酒生产车间考核管理实施细则
为了提高有机大曲酱香基酒生产车间的管理水平,强化人员安全、质量、卫生意识,提
高生产绩效,基酒生产车间拟定《基酒生产车间管理实施细则》,并征求各人员的意见,形
成了以下规定,请各班组人员遵守执行。

一、 劳动纪律管理
1、本生产年度班组定员 9 人,承包人 为生产班长,全权安排各项基酒生产工
作,考核奖由 对班组成员全方位考核分配发放;

2、班组人员必须按时上班,严禁矿工,严禁早退,不得随意请假,每轮次出满勤必须
达到20天,请假必须头一天向班长请假并取得班长同意,并安排好代班人员,代
班人员必须能胜任本工作。若代班人员出现安全事故,由请假当事人承担全部责任,
满勤低于20天的,若未安排代班人员,公司考核扣罚当事人 300 元每天,同时考
核扣罚班长 200 元每天。
3、班组人员务必齐心一致,团结协作,班组人员必须听从班长合理的安排及调度,不
服从合理安排调度的由班长考核扣班组 30 元每次;
4、考勤制度严格按照班组制定的考勤制度执行,并作好记录;

5、不允许随意拿取公司任何财物占为己有,违者追回财物后开除,情节严重的送交司
法机关处理;

6、班组成员应该积极交流生产经验,应该和谐相处。
二、 工艺管理
1、严格按照茅台的大曲酱香白酒生产工艺生产,对每一道工序必须保证质量,严格按
照要求的酿酒工艺流程操作,确保基酒的质量和产量;

2、在堆积发酵期间班长必须随时观测发酵情况,发酵好后,班长必须随时安排下窖,
不管任何时候都要随叫随到,不得承包给别人下窖;

3、太脏的尾子酒必须过虑后使用,严禁超量加入谷壳,必须用撮箕按规范上甑,用扬
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铲上甑的,公司考核扣罚班组 30元每次;
4、蒸谷壳的时间不得低于40分钟,必须去掉口袋大气散蒸,未按要求操作的,公司
考核扣罚班组30元每次;

5、严格按工艺规定的浓度摘酒入罐:一次酒≧57%vol,二次酒≧54.5%vol,三次酒≧
53.5%vol、四、五、六次酒≧53.0%vol、七次酒≧52.0%vol;交酒度数严格执行,
必须是源坛接酒,不得以跨甑高低调和;交酒度数不符合规定(容许0.5度的误差)
或跨甑高低调和的,公司考核扣罚班组30元每次;

6、取酒温度(酒温)不低于35℃;酒温低于35℃的公司考核扣罚班组30元每次;
7、头酒必须去除,去除的头酒另外单独存放计量,不能回到尾子里,未去头酒的,公
司考核扣罚班组30元每次;

8、高粱、大曲、谷壳、酒醅、酒糟、窖泥中肉眼能看见的杂物必须及时清除,有明显
杂物未清理的,公司考核扣罚班组10元每次;

9、馒头状封窖,窖期细致管理,避免开裂和发霉,若发现明显管窖不到位的,公司考
核扣罚班组 100 元每次,开窖后表层发霉酒醅必须丢弃,单独存放计量,未丢弃发
霉酒醅的,公司考核扣罚班组 30 元每次。

三、 安全管理
1、未经甲方同意,不得擅自拆改设备、工具、电路和生产场地等。严禁破坏一切设备、
工具、电路和生产场地等;

2、班组各人员必须及时维修损坏的设备和上报损坏情况,确保生产过程中工人和设备
的安全。严禁各种工具和设备带病工作,严禁违章操作;若使用带病设备造成安全
事故的,将追究当事人的相关责任;违章操作造成安全事故的由当事人自行负责;

3、电线裸露(含插头、开关损坏),必须立即断电,并立即上报维修,若带病运行造
成安全事故的,将追究当事人的相关责任;

4、故意损坏工具、设备设施的,按实际造价赔偿,若因损坏造成安全事故的,将追究
当事人的相关责任;

5、打糟机、鼓风机、吊机及其它带电设备在使用前、使用中和使用后都必须检查,严
禁带病运行和任何物品从电线上碾过;

6、起窖操作时必须做好安全防护措施(检测有毒气体浓度、吹风机、搭好楼梯、安排
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人看护等);
7、班组成员有权拒绝接受任何违章指挥作业指令,不得有任何理由进行违章作业,违
章作业的,公司考核扣罚班组 30 元每次;

8、严禁在上班期间赌博,酗酒等不良行为,违反的公司考核扣罚班组 30 元每次;
9、严禁在车间内吸烟,在车间内吸烟的,公司考核扣罚班组 30 元每次;
10、严禁班组成员带病上班,发现自己有身体不适或生病的应及时向班长或管理人员
说明情况,并及时就医,因带病工作造成安全事故的由当事人自行负责。

四、卫生管理
1、班组成员必须搞好个人卫生,下雨天严禁把泥沙带入车间,应在车间外处理好脚上
的泥沙,脚上有明显泥沙和污物带入车间的,公司考核扣罚班组 10 元每次,并清理
打扫干净;

2、禁止随地倾倒、堆放垃圾,禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物,
违反的公司考核扣罚班组 30 元每次,并清理打扫干净;

3、每天及时打扫并保持亮堂、窖池隔墙、酒甄周围、接酒池、接酒桶、酒甑、冰缸和
其它生产工具的清洁,厕所和厕所通道每天打扫并随时保持清洁,做到无异味、无
污垢,若未及时清理打扫,公司考核扣罚班组 30 元每次;

4、工具需用铲刀或毛巾等清理打扫,不能用敲击拍打的方式清理打扫,若用敲击拍打
的方式清理打扫工具,公司考核扣罚班组 10 元每次,若因敲击拍打损坏工具的照
价赔偿。

五、其它现场管理
1、设备和工具未按照规范定置摆放,公司考核扣罚班组 10 元每次;
2、人员服装未统一摆放到休息室的,公司考核扣罚班组 10 元每次;
3、谷壳、窖泥散乱堆放的,塑料簿膜、麻袋等未按规范定置摆放的,公司考核扣罚班
组 10 元每次;

4、接酒桶未及时封扎的,公司考核扣罚班组 10 元每次;
5、在冷却缸里洗衣服,洗毛巾等,公司考核扣罚班组 10元每次;
6、认真记录和整理各种原始数据,记录要真实填写完整,建立和健全酿酒资料的档案
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和台账;
7、 未经公司管理人员允许,严禁非车间工作人员进入生产车间。
六、考勤管理
1、迟到:未按规定时间达到工作岗位(或作业地点);迟到按1元/分钟班长考核扣罚
当事人;

2、早退:早退按照迟到标准处理;
3、旷工:未经同意或未按规定程序办理请假手续而未正常上班的;按旷工1天处理,
旷工按 300 元/天班长考核扣罚当事人;

4、请假:人员请假必须提前一天向班长提出申请并经班长同意,经班组同意不找人代
班的,按300元/天班长考核扣罚当事人;

5、离岗:擅自离岗的按1元/分钟班长考核扣罚当事人。
待续……