中国茶之黄茶
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中国茶之黄茶
黄茶,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
品种
君山银针
黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。
汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。
若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。
再冲泡再竖起,能够三起三落。
在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金。
安徽霍山黄芽
亦属黄芽茶的珍品。
产于安徽省大别山区的霍山县,霍山茶的生产历史悠久,霍山古属寿州,从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品。
对此《唐国史补》《群芳谱》等均有记载。
霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜,一般当天采芽当天制作,分杀青。
初烘、摊放、复烘、足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其会潮变黄。
四川蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山。
蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。
现在乃有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水,
蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。
每年春分时节开始采制蒙顶黄茶,选择肥壮的芽头一芽一叶初展,经杀青、处包、复炒等八道工序制成。
安徽的皖西黄大茶
干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。
黄大茶的品质特点是,外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。
广东的大叶青
广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。
贵州海马宫茶
海马宫茶属黄茶类名茶。
具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。