八年级下期家庭教案

1 八年级下期家庭、社会与法制教学计划 一、 指导思想 本教材是四川省义务教育地方课程教材（试用）。以新课程标准的理念为指针，全面落实地方课程改革的要求，树立全新的地方教育教学观念，以全面提高学生的解决现实问题和思想品德素质为宗旨，积极倡导自主、合作、探究的学习方式，培养学生的创新精神，为培养适应新时代的未来可持续发展型人才奠定基础。

二、 教材分析 《家庭、社会与法制》下册涵盖了家庭、社会实践、法制教育等内容，通过精彩纷呈的学习和实践活动，引导学生获取现实生活需要的知识和技能，形成适应现代生活的良好行为习惯，增强民主法治意识，初步形成爱家庭、亲社会的情感、态度和正确的价值观。 第一章、 吃出品位，讲了家庭饮食方面的基本知识，让学生学会如何做菜，了解食物营养方面的知识等。 第二章、 自行车的使用与维修，讲了现今自行车的各种类型及保养方法，常见的故障检修等，让学生能够在日常生活中对其有所了解。 第三章、 家庭手工，讲了养花、插花、盆景和茶艺等方面的知识，让学生能够品味生活。 第四章、 法治校园、共建共享，讲了和谐校园、安全家园、学习乐园和美丽憩园，让学生能够深刻认识法治对于自己生活学习的益处。

三、 教学措施 1、 充分发挥学生的自主能动性，把培养自主、探究、合作的学习方式作为教学的最终目标。 2、 努力构建开放而有活力的课堂氛围。 3、 充分尊重学生，建立平等明珠、和谐轻松、对话交流、互相协作的师生关系。 4、 充分发挥多媒体的优势，借助先进的教学手段实现教学信息的时空跨越和交互反馈，出尽教学效率的提高。 5、 充分重视学生的情感、态度、价值观的取向。

四、 教学进度 教学时间安排 教学内容 1——4周 吃出品位 5——8周 自行车的使用与维修 9——12周 家庭手工 13——16周 法治校园 共建共享 2 3

课 题 第一章 吃出品味 第一节 烹饪的基础知识 教学目标

一、知识与技能： 1、知道烹饪原料； 2、知道菜肴制作的刀工； 3、知道菜肴制作的火候； 4、知道菜肴调味； 5、理解烹调方法。 二、过程与方法：通过学习使学生领会菜肴制作的全过程。 三、情感态度与价值观：通过学习使学生理解父母辛苦，培养学生学会生活、热爱生活。 重点难点 重点：菜肴制作的刀工、火候、调味、烹调方法。

难点：菜肴制作的烹调方法、火候。 教 学 活 动 过 程 一、课题引入 师：学习烹饪基础是认识、理解和掌握烹饪技术的第一步。同学们了解哪些烹饪原料，知道哪些烹调知识呢？

二、新课教学 （一）原料 师：请同学们看教材P001页，按烹饪原料的性质可分为哪些类？ 生：有植物性原料；动物性原料；矿物性原料；人工合成原料四大类。

（二）刀工 师：刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。请同学们看教材P002页，基本刀法包括有哪些？

生：基本刀法包括直刀法、平刀法、斜刀法和综合刀法。 2、刀工的基本要求： 师：刀工操作时，注意力应集中，脑、眼、手密切配合，一定要避免安全事故发生，除了注意安全之外，刀工操作还有哪些基本要求？ 生：刀工操作的要求还有：生熟分开；大小相同、视料用刀、轻重适宜、干净利落；主次分明、配合得当；适合烹调、适合火候、方便调味；统筹安排、合理用料、物尽其用。

（三）火候 1、火力的分类 师：请同学们看书上P005页，火力的分类。 生：火力可分为：旺火；中火；小火；微火。 师：同学们看得非常仔细，要课后的实际操作中，还要不断摸索，总结经验。

2、火候的影响因素 师：火候的影响因素有哪些？

生：有原料性质、传热方式、烹调技法。 （四）调味 4

师：调味的基本方法有哪些？ 生；有一次性调味，多次性调味。

师：调味的基本原则有哪些？ 生：根据进餐者口味，相宜调味；按照烹调技术，准确调味；掌握调味品特性，适当调味；根据原料性质，酌情调味；结合季节变化，因时调味。 师：基本理论同学们都知道了，就等着课后协助父母大显身手了。

师：同学们看川菜中常见的复合味 生：看书。

（五）烹调 师：川菜烹调方法多达几十种，如炒、炸、爆、煎、蒸、烧、炖、卤、酱等。就些方法就等着同学们去实践。

三、课堂小结 四、作业：P009 做一做

板书设计

第一章 吃出品味 第一节 烹饪的基础知识 （一）原料 （二）刀工 （三）火候 （四）调味 （五）烹调 5

课 题 第一章 吃出品味 第二节 家常川菜的制作 教学目标

一、知识与技能： 1、知道川菜的特点； 2、知道川菜的烹调方法。 二、过程与方法：在教师和家长的指导下，使学生领会川菜制作的过程。 三、情感态度与价值观：培养学生动手能力、热爱生活的人生态度。

重点难点 重点：川菜制作的方法。

难点：川菜调味特点。 教 学 活 动 过 程 一、课题引入 师：川菜历史悠久，与鲁菜、粤菜、苏菜并称为中国的四大菜系，在国内处享有很高的声誉。川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜，油大，味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，其小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到。 同学们常吃川菜，知道川菜有哪些特点？会做哪些川菜呢？ 二、新课教学 （一）家常凉菜 师：请同学们看教材P009页，书上给我们介绍了哪些川菜中的家常凉菜？ 生：姜汁肚丝、麻酱生菜、蒜泥白肉卷、糖醋排骨、怪味鸡丝、泡凤爪等。 师：请同学们仔细阅读姜汁肚丝的制作方法。 问：由姜汁肚丝这道家常凉菜的变化，你还可制作什么样的菜肴来？ 答：可制作姜汁蚕豆、姜汁豇豆、姜汁菠菜等。 师：回答得很好。请同学们认真仔细阅读菜谱，并了解菜肴的变化。

（二）家常热菜 师：请同学们看教材P013页，书上给我们介绍了哪些川菜中的家常热菜？ 生：回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、鲜疏丸子汤、豆瓣鲜鱼、麻婆豆腐等。 师：请同学们仔细阅读麻婆豆腐的制作方法。 问：由麻婆豆腐这道家常热菜的变化，你还可制作什么样的菜肴来？ 答：可制作麻辣豆腐、红烧豆腐等。 师：回答得很好。请同学们认真仔细阅读家常热菜菜谱，并了解菜肴的变化。

（三）烹饪小常识 1、烧肉不宜过早放盐。 2、肉、骨烧煮时忌中途加冷水。 3、炒鸡蛋不宜放味精。 4、反复炸过的油不宜食用。 5、冻肉不宜在高温下解冻。 6、铝铁炊具不宜滥用。 6

三、课堂小结 四、作业：P017 做一做

板书设计

第一章 吃出品味 第二节 家常川菜的制作 （一）家常凉菜 （二）家常热菜 （三）烹饪小常识 7 课 题 第一章 吃出品味 第三节 面粉食品的制作 教学目标 一、知识与技能： 1、知道面粉食品的特点； 2、知道面粉食品的制作方法。 二、过程与方法：在教师和家长的指导下，领会制作包子、抄手等制作的过程。 三、情感态度与价值观：培养学生善于动脑、动手、积极向上的生活观。

重点难点 重点：面粉食品制作的方法。 难点：面粉食品制作的方法。 教 学 活 动 过 程 一、课题引入 四川面食同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。它具有历史悠久、风味突出、善于用汤、注重质量、根据时令翻新花样、品种繁多等多个特点。此外，面食在经营上随意方便、经济实惠，也是其广受欢迎的一个重要原因。 同学们对四川小吃了解多少？会做哪些面粉食品呢？

二、新课教学 （一）红油水饺 师：书上给我们介绍了红油水饺的食谱，请同学们看教材P019页，仔细阅读红油水饺的制作方法。 生：学生阅读此部分内容。 师：请同学们说出制作红油水饺所需哪些原料？制作方法是怎样的？ 生甲：红油水饺所需的原料有：精粉、猪肉、酱油、味精、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜、红油辣椒、鸡蛋等。 生乙：制作方法是：把猪肉剁细成泥，放入盆中。加盐、料酒、胡椒、味精、鸡蛋等调味料做成水饺馅。 生丙：把面粉放案板上，加清水调揉成面团。 生丁：把面团分成面剂，并擀成直径5cm左右的圆皮。 生戊：将馅心包入皮中，对叠成半圆形，把边捏合。 生已：将饺子放入开水锅中煮熟，再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥。 师：同学们回答得非常捧。请同学们回家后亲自动手做一做，让父母品尝一下你的手艺。 师：请同学们继续看书上P20页，学习一下三鲜包子、清汤抄手、川式汤圆和担担面的制做方法。 学生看书，教师指导。 （二）食物搭配小常识 1、菠菜+猪肝 富含叶酸、维生素B及铁等造血原料。 2、土豆+牛肉 牛肉营养价值高，有健脾胃的作用。 3、鸡肉+栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，二者同食，造血机能会增强。 4、米醋+鲤鱼 二者同食，利湿的功能更佳。 5、大蒜+肉 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜同食，可延长B1在体内停留时间，增强体质。 6、萝卜+豆腐 豆腐属于植物蛋白，多吃会引起消化不良。