炒蕨菜的基本方法

厨房美食菜谱：五花肉炒蕨菜的做法
春天里总能吃到种各样的野菜，这个来自山上的无污染的蕨菜具有清肠健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜可以凉拌，可以炒食，还可以晒干，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

食材
主料：
蕨菜300g
五花肉100g
干辣椒沫1勺
步骤
1.蕨菜焯水切段，五花肉切片。

2.热锅下少量油，将五花肉下锅将油煸出。

3.下蕨菜大火快炒。

4.待蕨菜炒熟，调入一勺干辣椒沫，适量盐炒匀。

小贴士：蕨菜炒前一定要焯水，不然吃起来会有点苦，焯水时间不宜太长，不然影响口感。

蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全关于《蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蕨菜烹调多种多样，炒食、煮汤都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。

蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面我们小编就给大家介绍一下蕨菜的做法大全。

蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全蕨菜炒腊肉蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。

也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。

所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

用料：腊肉1块,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙相克食物；味精少许。

做法：1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒匀后倒入蕨菜。

7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

我们小贴士：1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

健康功效：腊肉：保护神经系统、补血、护齿；蕨菜：富含胡萝卜素；青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌野山药南瓜煲蕨菜蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精做法：1、野山药刨皮切滚刀块待用。

蕨菜怎么做好吃
蕨菜做的蕨菜炒腊肉非常好吃，是一道不错的美食。

制作蕨菜炒腊肉的食材有：腊肉、蕨菜、大蒜、干辣椒、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、白糖
制作方法：
1、准备一把蕨菜，先将其头部和尾部掐掉不要，这里我们可以尽量掐长一些，因为它的头部有些是特别老的。

2、处理过的蕨菜，将其装入大碗中，并多加两遍清水，下手把蕨菜淘洗干净，洗掉其上面的绒毛部分。

3、洗净的蕨菜，把它切成整齐的长段，切好后装入大碗中，放在一边备用。

接着我们要切上一些大蒜片，喜欢吃蒜的可以多切一点。

4、再根据个人口味，切上一些小米辣椒和干辣椒，辣椒全部切好，和蒜片装在一起待用，然后我们再准备上一块腊肉。

5、把腊肉充分清洗干净，再切成薄片，装入大碗中备用。

下一步起锅加水，把锅中的清水给烧开。

6、水开后，把蕨菜倒进锅里，对其焯水五分钟左右，去除里面的草酸和苦涩味。

时间到，即可把蕨菜控水捞出来。

7、再次起锅，倒入少许食用油，然后不用等油热，直接把切好的腊肉下入锅中，并开启中火，煸炒出腊肉中的油脂。

8、待腊肉被充分炒出油分后，将切好的蒜片和干辣椒段也下入锅里，继续给它翻炒出香味。

9、炒香过后，就可以将焯过水的蕨菜倒入锅中，再次把腊肉、调料和蕨菜先翻炒均匀，然后就可以进行调味了。

10、由于腊肉中已经有盐分，因此在放调味料时，就可以不用放盐，而是往锅中加入半勺生抽，半勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，并充分的翻拌均匀。

11、炒匀以后，就可以出锅装盘，一道美味的蕨菜炒腊
肉就做好了。

张家界特产蕨菜_蕨菜的做法张家界特产蕨菜_蕨菜的做法张家界特产蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。

其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。

生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。

食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。

营养分析1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜怎么做好吃呢？蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。

蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。

干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。

做法：1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。

做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。

蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。