生鲜加工中心蔬果验收规范标准
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-! 生鲜加工中心蔬果验收标准 一、目的 加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。 二、内容 1、蔬果的商品分类 （1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等 （2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等 2、蔬菜类商品具体特征 （1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。 （2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。 （3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。 （4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。 3、水果类商品具体特性： 常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检-! 查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。 （1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。 （2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。 （3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。 （4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。 （5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。 4、生鲜物流验收要求： （1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。 （2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。 （3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。 （4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。 （5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。 （6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。 -! 5、生鲜农产直通类商品验收办法： （1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。 （2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。 （3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）； （4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。 6、生鲜蔬果类商品具体验货标准： （1）水果类： 品名 分类 验收标准 损耗比例 扣称率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁 0.50% 3%
蛇果 一级 圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜艳，香脆味甜 0.50% 4% 丰水梨 一级 个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高 0.50% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁 0.50% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣 0.50% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香 0.50% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小 0.50% 3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪 0.20% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜 0.50% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色， 0.5%% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓 0.20% 3%
石榴 一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆 0.20% 3% -! 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口 0.5%% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美 0.20% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜 0.20% 3%
砂糖橘 一级 果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜 0.50% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧 0.50% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上 0.20% 3%
红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色 0.20% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩 0.20% 3% 金桔 一级 圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点多 0.50% 3% 贡橘 一级 果形靓丽，果色金黄，皮薄核少 0.50% 3% 芦柑 一级 色泽鲜艳，皮松易刨 0.20% 3% 脐橙 一级 橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满 0.20% 3% 柠檬 一级 明黄色，果实饱满，果实清香 0.20% 3% 黑美人西瓜 一级 长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧 0.20% 0%
京欣西瓜 一级 绿底条纹，果皮厚0.4-0.5CM瓤色鲜红 0.20% 0% 麒麟西瓜 一级 肉色粉红，肉质细嫩多汁 0.20% 0% 无籽西瓜 一级 纹路清晰，瓜瓤鲜红 0.20% 0%
特小凤 一级 皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，瓤深红、淡红、黄色 0.20% 0%
哈密瓜 一级 果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色斑点 0.20% 0% 白兰瓜 一级 呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿 0.20% 0% 甜瓜 一级 果实呈卵形，果面可见条纹带，果皮灰绿色 0.20% 0%
伊莉莎白 一级 果实圆形，果皮金黄色，充分成熟后略偏黄色 0.20% 0% 国产红提 一级 整齐度好，红色或紫红色，果皮易刨 0.50% 5% 草莓 一级 心形，鲜美红嫩，果肉多汁 0.20% 3% 猕猴桃 一级 椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软 0.20% 5%
菠萝 一级 果大，单重2斤以上，小果扁平，果眼浅，果肉淡黄色 0.20% 3%
荔枝 一级 果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红，果肉鲜时半透明凝脂状 0.50% 3% -! 甘蔗 一级 杆直立，表面常披白粉，瓤部呈乳白色，颜色略深，呈淡褐色 0.20% 3% 火龙果 一级 椭圆形，鲜红，手感重，叶绿新鲜 0.20% 3% 龙眼 一级 果球形，种子黑色，果肉晶莹 0.20% 3%
香蕉 一级 色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀，无硬伤，无过熟 0.20% 5%
榴莲 一级 果实球形黄褐色，果皮坚实，有刺，肉色淡黄 0.20% 3% 毛丹 一级 果实呈球形，长卵形，或椭圆形， 0.20% 3% 木瓜 一级 椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄色 0.20% 3%
枇杷 一级 果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红色 0.20% 3%
人参果 一级 果实心肝形，和椭圆形，成熟时果皮呈白色或金色，有的带有紫色条纹 0.20% 3% 山竹 一级 果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果肉晶白 0.50% 3% 台农芒果 一级 表皮光滑，金黄色，纤维较多 0.50% 5% 西梅 一级 表皮呈深紫色，有光泽，附白霜 0.20% 3%
（2）蔬菜类： 序号 品名 优质质量形态 损耗比例 扣称率 1 小白菜
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整
棵菜水份充足,无根. 0.50% 2%
2 青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿
色,整棵菜水份充足,无根. 0.50% 2%
3 油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥
大,主茎无花蕾.水份充足,无根. 0.50% 2%
4 韭菜 叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米
以内; 0.50% 2%
5 韭黄
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓
郁,长20历米以内. 0.50% 2%
6 西芹
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，
爽口无渣。 0.50% 2%
7 菠菜 颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵
株适当。 0.50% 2% -! 8 生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，
脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 0.50% 2%
9 空心菜 叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约
15历米。 0.50% 2%
10 麦菜 叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩
绿色，稍有苦涩味。 0.50% 2%
11 芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无
主茎，叶株挺直，水份充足。 0.50% 2%
12 苋菜 有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑
嫩脆，棵株挺直，水份充足。 0.50% 2%
13 菜芯 颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充
足。 0.50% 2%
14 芥兰 颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿
白色、湿润， 0.50% 2%
15 小葱 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30
历米。 0.50% 2%
16 香菜
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、
水份充足。 0.50% 2%
17 青椒 长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，
肉层中等有辣味。 0.50% 1%
18 辣椒 细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度
和弹性，肉薄籽多、辣味重。 0.50% 1%
19 蕃茄 颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成
熟，肉厚籽少，味甜中带酸。 0.50% 1%
20 大白菜 外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，
包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 0.50% 2%
21 苞菜 外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧
密，根部断面洁白完整。 0.50% 2%
22 大葱
葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧
实、挺直，无根、长约５０历米。 0.50% 2%
