精选2019-2020年高中生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版拔高训练第二十五篇

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精选2019-2020年高中生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版拔高训练第二十五篇

第1题【单选题】

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )

A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是( )

A、与亚硝酸盐发生颜色反应

B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D、用于制备标准显色液

【答案】：

【解析】： 最新教育资料精选

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第3题【单选题】

下列说法不正确的是( )

A、亚硝酸盐在特定的条件下才会变成致癌物亚硝胺

B、工业硅肺是因为吞噬细胞中“中心体”受损造成的

C、同一种酶可以在分化程度不同的活细胞中存在

D、泡菜中亚硝酸盐含量的检测方法是比色法，生成玫瑰红颜色

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )

A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下

B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

【答案】：

【解析】： 最新教育资料精选

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第5题【单选题】

下列说法正确的是( )

A、对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C、食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸

D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )

A、制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色

B、制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色

C、制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D、制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】 最新教育资料精选

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以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是 ( )

A、微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌

B、通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液

C、泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响

D、可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )

①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色

A、①②③④

B、②③④①

C、①③②④

D、③①②④

【答案】：

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5 / 12 第9题【单选题】

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )

A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B、亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D、亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是( )

A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数

B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落

C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

【答案】：

【解析】：

第11题【实验探究题】 最新教育资料精选

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泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康。研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示。

请回答：

①制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在______中浸泡1分钟后入坛。发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和______。

②据图分析，下列叙述错误的是（______）

A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%

B．过多的食盐可能会抑制发酵作用

C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后3?9天

③在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成______色产物。绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以______为纵坐标。对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的______。

为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变，有如下实验方案。其中，平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接最新教育资料精选

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种。请回答：

【答案】：

【解析】： 最新教育资料精选

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第12题【实验探究题】

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

请完善下列实验步骤．

①标准管的制备：用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

如图表示的是泡菜中______趋势． 最新教育资料精选

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泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

【答案】：无

【解析】：

第13题【实验探究题】

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______。

请完善下列实验步骤。

标准管的制备：用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。 最新教育资料精选

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样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

【答案】：无

【解析】：

第14题【综合题】

请回答下列有关泡菜制作的问题．

制作泡菜的原理是______．

如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是______．泡菜的腌制方法、______和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响．

如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系． 最新教育资料精选

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①该实验是将实验材料分成______，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．

②从图中可知，用______浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达______天以后才适宜食用，特别是不宜在第5 天食用．食盐浓度为______的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小．亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物______．

【答案】：

【解析】：

第15题【综合题】

泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃

用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。

加入“陈泡菜水”的作用是______。

制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是______，检测亚硝酸盐的方法是______。

【答案】：无

【解析】： 最新教育资料精选

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