卤菜培训技术

卖凉菜成本和利润分析——“凉菜中数素凉菜最赚钱，因为成本低，制作简单，耗时少。

”凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。

凉菜的培训品种有很多,如:凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种时令凉拌小菜。

一、凉拌菜培训内容：学习凉拌：黄瓜、海带丝、海带结、平菇、木耳、海蜇丝、茄子、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、素耳朵、素肚片。

二、凉拌菜培训流程：1：香辣红油第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2：调味拌酱第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3：蒜水制作第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4：原料处理第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5：拌制菜品第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

余四卤菜店根据当地人口味和市场不断做出改进，不断增加品种，至今已经拥有非常丰富的卤菜凉菜种类，其中包含了最受欢迎的正宗地道卤肉、特色凉拌红油耳片、甜皮鸭、秘制泡椒凤爪、五香牛肉、卤鹅等30多种品种。

其中，余四卤菜店的凉拌白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》受到了更多人的欢迎，四川电视台美食栏目也进行采访报道，使余四卤菜店受到了更多人的认可。

为了能够让正宗的37年卤味能够继续发扬下去，发展更广，乐山余四卤菜店开始提供卤菜技术培训服务，凭借出色的味道、丰富的卤菜培训经验、完善的教学流程、为人正直的师傅、良好的食宿环境，最重要的是百分百毫无保留传授的培训理念，从推广以来，得到了许多卤菜创业者的认可，学员遍布全国各省各市。

培训的种类丰富多样，包含了卤菜系列、红油凉拌系列、泡椒系列、甜皮鸭等。

实行实体店式教学，注重亲身实践动手，边看边操作，师傅手把手教，从食材选购到食材初加工到菜品制作再到店铺销售为一线，提供免费吃住，学会为止。

据调查，卤菜技术学习现在成了大家最喜欢的创业项目，现在走出去随处都能看到卖卤菜的，有的店生意好，有的店和生意却非常惨淡，其中主要的原因就是没有掌握一门好的卤菜技术。

那在准备学习卤菜技术之前，我们怎么选择培训呢？
第一个问题是看这家卤菜技术培训方教不教核心技术和配方，怎么判断卤菜技术培训方有没有教你核心技术核心配方，其实很简单从它之前学员店的营业额客流量来判断，如果说他教出的徒弟营业额做的不错就证明这家熟食技术培训方一定是教了真技术真配方的，在这块儿大家要擦亮眼睛好好判断清楚千万不要学到假技术导致创业失败。

第二个问题是看这家卤菜技术培训方所教产品的宽度怎么样？什么是产品的宽度，就是这家卤菜技术培训方他的产品种类多不多，产品种类的丰富性直接会影响到你的营业额，这家卤菜技术培训方特色产品只有两三样是根本没法给到顾客好的体验感，从产品类别你也能看出这家卤菜技术培训方实力到底如何。

第三个问题是看这家卤菜技术培训方能不能让你直接参与实践做货，大家都知道学习卤菜是技术性行业，如果这家卤菜技术培训方连让你实践都办不到你说
你选择这样的卤菜技术培训方就没有意义了。

卤菜行业其实很好做，但是因为太多不懂行的朋友走了弯路所以可能就存在一些分歧，上面给大家分享了选择卤菜培训方需要注意的问题，希望能对大家有所帮助。

这两年卤菜熟食行业确实不错前景也很好，很多朋友也就萌发了在卤菜熟食行业创业的想法，下面我们具体分析一下卤菜熟食行业选择什么样的卤菜技术培训方才能真正意义上帮助自己创业成功。

第一点你要去学习的卤菜技术培训方有没有自己的核心技术配方，这一点在你做卤菜熟食创业当中的重要性不言而喻，可以说是根基式的存在，如果说你学的这家卤菜技术培训方没有自己的核心技术配方你说你学的有什么意义，这个根本条件不具备，你未来所做出来的产品口味根本就没有标志性顾客肯定也不买账。

第二点你要去学习的卤菜技术培训方出货率技术高不高，这是技术层面的东西，我可以肯定回答出货率越高的卤菜技术培训方一定是一家正宗并且行业资历深的卤菜技术培训方，所以去到实地考察一家卤菜技术培训方的时候要看看他家的出货率是不是行业内拔尖的。

第三点你要去学的卤菜技术培训方是否教授与技术相关的内容，大家要把自己做卤菜熟食行业的定位搞明白，你是个老板，而不仅仅只是个技术员，卤菜技
术培训方不教你原材料，大小料的选购，不教你从清水熬制老汤都属于教学欺诈行为。

乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。

让所有学员学到更好的技术。

乐山余四卤肉店39年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。

师傅手把手教学、一对一指导。

提供大家更多的实践操作机会和动手机会。

卤菜培训内容：卤水的熬制-各种食材的处理加工-不同食材的卤制方法-糖色的炒制-卤水的保管-开店选址-开卤菜店的注意事项等乐山余四专业卤菜培训，品种丰富，味道正宗，学员开店生意火爆。

卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。

加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。

菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。

不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

现在市面上有着许多的卤菜店，卤菜技术都是卤菜店的老板根据顾客的喜好进行研究的，这样做出来的卤菜会更符合大众的口味，得到大众的喜爱，也能更快的赚钱。

卤菜培训品种卤牛肉、卤牛肚、卤香干、卤猪蹄、红油耳尖、黑木耳、西兰花、腐竹、海带丝等。

卤菜培训时间不限制学习时间，包教包会，学会为止。

一般3天左右，视个人情况而定。

培训方式实操实练，学会为止，技术配方升级免费。

卤菜开店资金以普通的市级城市来说,学好卤菜技术开店创业我们分为两种形式:第一种是资金较小,则考虑做卤菜摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做卤菜摊这种形式的话,一半卤菜开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.第二种是资金比较大,考虑做卤菜店的.直接开卤菜店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开卤菜店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金。

卤菜培训优势1.一对一技术指导，100%真材实料操作2.不控制原料设备，保教包会，随到随学3.顶级名师团队指导，永久技术支持与咨询卤菜店装修技巧1,外观设计合理,要求一目了然,突出卤菜店特色2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽.3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字.4,店外宣传栏布置摆放合理5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型.“乐山汪氏甜皮鸭卤菜店”，主要经营乐山特产甜皮鸭，卤菜，凉菜，卤鹅，油烫兔等，是一家三代传承，有52年历史的老店，现有门店6家，加工作坊一处，经过几十年的传承与创新，一直坚持使用传统手工艺做法，以及对菜品口味的卓越追求，“汪鸭子”这个名字已成为当地的一张美食名片。