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食源性疾病暴发事件流行病学调查表

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表3-1 食源性疾病暴发调查病例临床信息一览表
单位名称： 部门/机构/班级： 调查日期：
编号 姓 名 性别 年龄 进餐时间 发病时间 体温 ℃※ 恶心 呕 吐 腹痛部位 腹痛性质 腹泻物性状 里急后重 头痛 头晕 乏力 其他症状 样本
名
称

临床
检验 结果 备 注
次数 ※ 胃内容物 带血 上腹 下腹 脐周 绞痛 隐痛 阵发痛 次数 ※ 稀便 水样便 粘液便 脓

血便

注：此表在人数较多时使用，※填写具体数值，有症状在空格内打√或填写具体描述，无症状在空格内打×。
调查人员签名： 调查日期： 年 月 日
表3-2 食源性疾病暴发调查病例食品暴露信息一览表
单位名称： 部门/机构/班级： 调查日期：
编号 姓名
年龄 性别 进餐 时间 是否
发病

是否食用以下食品（进食打√，未进食打×）

食品1 食品2 食品3 食品4 食品5 食品6 食品7 食品8 食品9 …

注：应与附表3-2一起使用，并根据3-2的结果按制定的病例定义判定发病情况，如疑似病例填1，可能病例填2，确诊病例填3，非病例填0
调查人员签名： 调查日期： 年 月 日
表3-3 聚餐引起的食源性疾病暴发个案调查表
20 年 月 日（星期 ）参加 宴的人员请回答以下问题
第一部分 基本信息
1.被调查对象类别（根据临床信息调查结果进行判定）
疑似病例□ 可能病例□ 确诊病例□ 非病例□
2.姓名： 3.性别：男性□ 女性□ 4.出生日期： 年 月（年龄： 岁）
5.家庭住址： 6.电话：

第二部分 临床信息
年10月1日您参加过张某某婚宴后到同年同月4日（调查之日）是否出现腹泻、腹
痛、恶心、呕吐、发热、头痛、头晕等任何不适症状是□ 否□（跳转至问题15）
8.发病时间：月日时（如不能确定几时，可注明上午、下午、上半夜、下半夜）
9.首发症状：
10.是否有以下症状（调查员对以下列出的疾病相关症状进行询问，并在“□”
中划√，如果症状仍在持续，编码填写999）
腹泻 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□
□
腹痛 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□
□
恶心 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□
□
呕吐 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□
□
发热 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□
□
头痛 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□
□
其他症状（详细注明）：

11.是否就诊：否□ 是□（门诊□ 急诊□ 住院□，住院天数天）
12.是否采样：否□ 是□，采样时间月日时
样本名称
检验指标
检验结果
13.医院诊断
医院用药
药物治疗效果
14.是否自行服药 否□ 是□，药物名称：
第三部分 饮食暴露信息
15.根据婚宴的食谱，调查婚宴中所有食品品种及饮料的进食史，并在“□”中
划“√”
宫保鸡丁 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
鱼香肉丝 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
酱肘子 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
油炸大虾 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
蒸甲鱼 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
清蒸海鱼 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
西芹炒百合 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
清炒四季豆 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
肉焖茄子 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
凉拌黄瓜 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
白切鸡 吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
鲜榨果汁 喝□（喝了杯※） 未喝□ 不记得□
桶装水 喝□（喝了杯※） 未喝□ 不记得□
※应按统一的容器询问饮用数量，如一次性纸杯、500ml矿泉水瓶等
16.婚宴期间是否喝过生水：否□ 是□，喝了 杯※

被调查人签名：
调查人员签名：
调查日期： 年 月 日
表3-4 学校等集体单位发生的食源性疾病暴发个案调查表
第一部分 基本信息
1.被调查对象类别（根据临床信息调查结果进行判定）
疑似病例□ 可能病例□ 确诊病例□ 非病例（同寝室□ 同班级□ 其
他）
2.姓名： 3.性别：□男 □女 4.出生日期： 年 月（年龄： 岁）
5.职业：学生□ 教师□ 食堂工作人员□ 教工□ 其他
6.班级名称：年班
7.家庭住址： 联系电话：
8.监护人姓名（如有）： 监护人联系电话：
第二部分 临床发病及治疗信息
9.从病例定义中起始时间至调查之日您是否出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、
头痛、头晕等任何不适症状是□ 否□（跳转至问题15）
10.发病时间：月日时（如不能确定几时，可注明上午、下午、上半夜、下半夜）
11.首发症状：
12.是否有以下症状（调查员根据附表1访谈结果设计以下症状，对以下列出的疾
病相关症状进行询问，并在“□”中划√，如果症状仍在持续，编码填写999）
腹泻 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□□
腹痛 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□□
恶心 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□□
呕吐 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□□
发热 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□□
头痛 有□（ 次/天） 无□ 不确定□ 持续时间 □□□
其他症状（详细注明）：

13.是否就诊：否□ 是□（门诊□ 急诊□ 住院□，住院天数天）
14.是否采样：否□ 是□，采样时间月日时
样本名称:
检验指标:
检验结果:
15.医院诊断：
医院用药：
药物治疗效果
16.是否自行服药 否□ 是□，药物名称：
第三部分 饮食和饮水的暴露信息
17.填写病例发病前天（非病例与匹配病例的时间相同）所有餐次的进餐地点，
并在“□”中划√，其他请注明具体名称：
实例：某学校学生发生腹泻暴发，学生在校内进餐地点包括：学校的三个学生
食堂（学A、学B和学C）、一个教师食堂，以及校内超市（销售的凉面、凉粉等
食物）。

时间 餐次
进餐具体地点或名称（在“□”中划“√”，其他详细注
明）

发病前1
天
月 日

早餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
中餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
晚餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
其他 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他

发病前2
天
月 日

早餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
中餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
晚餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
其他 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他

发病前3
天
月 日

早餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
中餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
晚餐 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
其他 学A□ 学B □ 学C□ 教师食堂□ 超市□ 其他
（根据致病因子的潜伏期确定需要调查的饮食史时间范围，如需调查发病前更长
时间的饮食史，可直接在该表末进行追加）
18.确定可疑餐次后，根据食谱，调查可疑餐次中所有食品品种及饮料的进食史，
并在“□”中划“√”
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
吃□（夹了筷子） 未吃□ 不记得□
喝□（喝了杯※） 未喝□ 不记得□
喝□（喝了杯※） 未喝□ 不记得□
※应按统一的容器询问饮用数量，如一次性纸杯、500ml矿泉水瓶等
19.可疑餐次进食期间是否喝过生水：否□ 是□，喝了 杯※
20.学生饮水类型包括：开水、生水、桶装水、瓶装水，填写爆发前（6月2日前）
的饮水习惯：
喝开水：总是喝□ 经常喝□ 偶尔喝□ 从不喝□
生 水：总是喝□ 经常喝□ 偶尔喝□ 从不喝□
桶装水：总是喝□ 经常喝□ 偶尔喝□ 从不喝□
瓶装水：总是喝□ 经常喝□ 偶尔喝□ 从不喝□
其 他：

第四部分 其他可疑暴露信息
21.是否住校：是□ 否□
如是，宿舍名称 同宿舍有 人
其中，有人发病，发病人的名字

被调查人签名：
调查人员签名：
调查日期： 年 月 日

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食品安全事故流行病学调查处置

食品安全事故流行病学调查处置

突发公共卫生事件 食品平安事故 食源性疾病爆发
食物中毒
?中华人民共和国食品平安法〔修订草案〕?与现行法 律条文对照
原文
修订
第七章 食品安全事故处置
第七十四条 发生食品安全事故， 县级以上疾病预防控制机构应当协 助卫生行政部门和有关部门对事故 现场进行卫生处理，并对与食品安 全事故有关的因素开展流行病学调 查。
?国家突发公共卫生事件相关信息报告工作标准?
2．进展报告 报告事件的开展与变化、处置进程、事件的诊
断和原因或可能因素，势态评估、控制措施等内 容。同时，对初次报告的?突发公共卫生事件相 关信息报告卡?进展补充和修正。 重大及特别重大突发公共卫生事件至少按日进展 进展进程报告。
?国家突发公共卫生事件相关信息报告工作标准?
地〔市〕级和区〔县〕级食品平安监管部门和疾病预防 控制中心。
食品平安风险监测 食源性疾病爆发报告
〔三〕报告流程。 1.医疗机构在日常诊疗中一旦发现疑似食源性
疾病爆发事件，均需按照?食品平安法?的要求上 报当地卫生计生行政部门。
2.各级疾病预防控制中心每日汇总分析辖区内 监测信息，发现疑似食源性疾病爆发事件，应当 及时上报当地卫生计生行政部门。
?国家突发公共卫生事件相关信息报告工作标准?
事件的发生、开展、控制过程信息分 为初次报告、进程报告、结案报告。
?国家突发公共卫生事件相关信息报告工作标准?
1．初次报告 报告内容包括事件名称、初步判定的事件
类别和性质、发生地点、发生时间、发生人 数、死亡人数、主要的临床病症、可能原因、 已采取措施、报告单位、报告人员及通讯方 式等。
3．结案报告
一旦结案，无法对信息进展订正，所以要认真 进展审核！
食品平安风险监测
食源性疾病暴发调查指南及案例分析

食源性疾病暴发调查指南及案例分析


30
0
0
1 5 10 15 20 25 30 5 10 15 20 25
十一月
十二月
病例
降雨
平均潜伏期：8-10天
• 病例定义 • 2021年7月13-20日以来，X公司所有在职员工及食堂员 工出现腹泻〔≥3次/24h〕，并伴腹痛、发热、呕吐等病症 之一者。〞
32
如爆发未完毕，末例后不留空白时间段
17日
3月11-18日发生诺如病毒爆发的七所学校 均使用“JY〞的桶装水
336例病人中，男性176例，女性160例，男女之比为1.10:1，其中332例为学生，4例为教师
3月8日至14日 “JY〞桶装水供给学校
提出假设---可解释大局部病例
• 假设形成的依据
– 疾病特征 – 三间分布特征 – 特殊病例的访谈 – 食品和环境卫生学现场调查
误用盐霉素引起的食物中毒
23
三间分布描述
• 时间分布 • 病例发病时间绘制流行曲线 • 地区分布 • 病例的居住/工作地址绘制地图 • 散点图 • 面积地图 • 人群分布 • 爆发涉及的不同人群的罹患率
24
流行曲线：直方图
3
病2 例 数1
接种甲肝疫苗 放寒假
开展调查
0
12-1
12-13
12-25
64
提出假设---可解释大局部病例
• 假设形成的依据
– 疾病特征 – 特殊病例的访谈 – 三间分布特征 – 食品和环境卫生学现场调查
65
4起食物中毒事故的临床表现
点源模式
A point source pattern results from a single brief exposure
60
食源性疾病事件流调报告模板1（2）

食源性疾病事件流调报告模板1（2）

⾷源性疾病事件流调报告模板1（2）关于**区**医院接诊**名疑似⾷源性疾病事件患者流⾏病学调查初始/结案报告（或根据具体事件进⾏描述，语句通顺正式即可，“关于+地点+事件名+的调查报告”）市疾控中⼼：简要叙述事件发⽣的经过（包括地点和⽇期），开展本次调查的性质、事件信息来源（包括接报及上报情况），简单描述现场⼯作的经过，主要做了哪些⼯作（包括听取汇报，核实诊断，现场调查内容等）20**年**⽉**⽇**时**分，我中⼼接到**医院电话/其他⽅式报告，**医院于**⽉**⽇**时**分接诊**名患者，主要症状为……（从⾼⾄低，排列2-4种即可，应与临床体征分布⼀致），⽬前患者正在医院就诊/接受诊治后已离院（描述患者状态，是否出现住院/重症/死亡病例），患者发病前有共同就餐史，疑似为⼀起⾷源性疾病事件。

接报后我中⼼领导⾼度重视，⽴即上报**，并组织专业技术⼈员开展现场流⾏病学调查⼯作，截⽌⾄**⽉**⽇，我中⼼已完成（初步）调查处理⼯作，现将有关情况报告如下：⼀、基本情况事故发⽣地的基本情况，如⽓候、风俗习惯、⼈⼝数、社区社会经济状况、学校/⼯⼚/企业规模、所在位置、住宿⾮住宿、事件发⽣单位的⽇常活动和操作等。

包括社会因素和⾃然因素，以反映事件产⽣的客观基础。

重点说明与事件性质和原因有关的各种本底情况。

⼆、发病及就诊情况（⼀）⾸发病例**，男/⼥，**岁，发病时间为20**年**⽉**⽇**时**分，症状为……。

联系电话：………..。

（⼆）末发病例**，男/⼥，**岁，发病时间为20**年**⽉**⽇**时**分，症状为……。

联系电话：………..。

死亡病例情况（三）其余患者相关信息见附表。

（四）就诊情况**患者于**⽉**⽇**时**分就诊于**医院，医⽣给予**治疗，给予**药物，⽬前**情况，临床检查/辅助检查**项⽬，检测结果为……。

医⽣的初步诊断为……。

有⽆重症、住院患者等信息。

三、流⾏病学调查情况为判断此次事件为是否为⾷源性疾病事件，以及事件引发的原因进⾏此次现场流⾏病学调查。

疑似食源性疾病个案调查表

疑似食源性疾病个案调查表

疑似食源性疾病(食物中毒)个案调查表1.1姓名：1.2身份证号码1.3性别：（1）男（2）女1.4年龄：____________1.5职业：（1）幼托儿童（2）散居儿童（3）学生（4）教师（5）保育保姆（6）餐饮业（7）商业服务（8）工人（9）民工（10）农民（11）牧民（12）渔（船）民（13）干部职员（14）离退人员（15）家务待业（16）医护人员（17）其他□□1.6现居住地： ______省______市_____县（区）______乡（街道）______村固定联系电话：____________ 手机：____________1.7工作单位：_____________________1.8户口所在地（详细填写）_________省_________市_______县（区）______乡（街道）_______村1.9 家长姓名（年龄小于14岁儿童）__________________ 工作（学习单位）____________________1.10发病时间_________ 月_______ 日确诊时间_______ 月________ 日1.11住院时间 __________ 月_____ 日出院时间_______ 月________ 日1.12住院单位_____________________1.13病人转归⑴痊愈⑵未愈⑶好转⑷死亡1.14死亡时间 __________月_______ 日1.15报告单位_____________________________________1.16报告时间_____________________________________2.主要临床表现2.1呼吸道症状2.1.1发热（腋下体温≥38℃，持续≥1h）⑴有⑵无2.1.2鼻塞⑴有⑵无2.1.3流涕⑴有⑵无2.1.4咽痛⑴有⑵无2.1.5咳嗽⑴有⑵无2.2体温____________℃，发热持续_________________ 天2.3脉搏_________ 次/分2.4呼吸 _________次/分2.5血压 __________/________mmHg2.6恶心呕吐⑴有⑵无□2.6.1呕吐方式为喷射状⑴有⑵无□2.6.1.1先吐后泻⑴有⑵无□2.6.1.2先泻后吐，吐泻同时⑴有⑵无□2.6.2呕吐物性状_________________________2.7大便性状⑴水样便⑵粘液便⑶脓血便⑷成形便□2.8腹痛⑴有⑵无□2.8.1里急后重⑴有⑵无□2.8.2绞痛⑴有⑵无□2.9大便失禁⑴有⑵无□2.10腹痛部位⑴上腹部⑵下腹部⑶脐周□2.11少⑴有⑵无尿量________ml，持续时间_________天□2.12多尿⑴有⑵无尿量________ml，持续时间_________天□2.13神经系统症状2.13.1头痛⑴有⑵无□2.13.2烦躁⑴有⑵无□2.13.3昏迷⑴有⑵无□2.13.4谵语⑴有⑵无□2.13.5惊厥⑴有⑵无□2.13.6抽搐⑴有⑵无□2.13.7颈强直⑴有⑵无□2.13.8颅内压增高⑴有⑵无□2.13.9呼吸减弱⑴有⑵无□2.13.10呼吸衰竭⑴有⑵无□2.13.11浅反射⑴有⑵无□2.13.12巴氏症⑴有⑵无□2.13.13布氏症⑴有⑵无□2.13.14克氏症⑴有⑵无□2.14口唇青紫⑴有⑵无□2.15瞳孔缩小⑴有⑵无□2.16瞳孔放大⑴有⑵无□2.17大汗淋漓⑴有⑵无□2.18黄疸（巩膜、皮肤）⑴有⑵无□2.19出血（皮肤、黏膜、鼻出血、喀血）⑴有⑵无（在出血的方式上打勾）2.20皮疹⑴有⑵无□2.20.1皮疹出现日期月日2.20.2皮疹持续时间天2.20.3皮疹分布部位、、、2.21 淋巴结肿大⑴有⑵无□2.21.1肿大部位2.21.2出现日期月日3.实验室检测结果3.1血常规红细胞计数×1012/L白细胞计数×109/L中性粒细胞淋巴细胞3.2脑脊液糖 mmol/L 蛋白 g/L 细胞计数中性粒细胞×106/L淋巴细胞3.3尿常规3.3.1蛋白尿⑴有⑵无□3.3.2血尿⑴有⑵无□3.3.3管型尿⑴有⑵无□3.4血清学检测结果第一次采血时间月日结果第二次采血时间月日结果3.5细胞、病毒培养分离标本名称采样时间结果标本名称采样时间结果3.6毒物检测标本名称采样时间结果标本名称采样时间结果3.7临床医生诊断意见4.相关资料4.1发病72小时进食史及可疑食品4.2病人隔离⑴有⑵无□4.3消毒措施⑴有⑵无□4.4治疗使用主要药物的名称与剂量：4.5治疗的费用：4.6饮水类型4.6.1浅井水⑴有⑵无□4.6.2深井水⑴有⑵无□4.6.3江水⑴有⑵无□4.6.4河水⑴有⑵无□4.6.5塘水⑴有⑵无□4.6.6沟水⑴有⑵无□4.6.7自来水⑴有⑵无□4.6.8饮开水⑴有⑵无□4.7家庭成员共人相同发病情况人4.8病人外出史⑴有⑵无外出时间外出地点4.9近一年内接种过何种疫苗 1）接种时间；2）接种时间；3）接种时间。