企业战略管理分析-真功夫

真 功 夫 企 业 战 略 管 理 分 析

班级： 学号： 姓名： 1

目 录 一、 真功夫公司介绍及其发展现状.................................. ...... .... ................ 2

(一) 公司基本介绍............. ....... . ................................ .. .............. ........ .... ...........2

(二) 目前发展现状............... ....... . ................................ .............. ........ .... .. .........2

二、 宏观环境PEST模型分析....... . ................................ ............... .... ...........3

（一）政治法律环境.......................... ................................ ............. ..... .....................3 （二）经济环境分析.......................... ................................ ................ ..................... 3 （三）社会环境分析.......................... ................................ ................ ..................... ..3 （四）技术环境分析.......................... ................................ ................ ..................... 4

（五）自然环境分析.......................... ................................ ................ ..................... 4

三、 SWOT模型企业竞争分析....................................................... ........................ 4

（一）优势.................. .......................... ................................ ................ .....................4

（二）劣势.................. .......................... ................................ ................ .....................5

（三）机会................................ .............................................. ................ .....................5

（三）威胁.................. .......................... ............................ ........ ................ ....... .............6

四、 真功夫的战略分析............................................................................ ................. 7

（一）产品战略............................................. ...................... ...... ...................... ............ 7 （二）品牌战略.................................................................... ................................ ........ 9 （三)营销战略................................................ .................................................. ..........11 2

一、 真功夫公司介绍及其发展现状 （一）公司基本介绍 真功夫餐饮管理有限公司前身为“168”蒸品店，1990年由两位广东小伙子蔡达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立，主要以中高档的蒸饭、蒸汤和甜品为主。将国道上的主要消费群体---“货车司机”吸引到“168”蒸品店用餐。 1995年，“168”蒸品店经过发展，已经有了三家直营店，而两位创始人并没有盲目扩张。而是借助华南理工大学的科研力量，共同研发了电脑程控蒸汽柜，从而解决了困扰中式快餐多年以来没有解决的标准化难题；同时，通过同行的交流和协助下，制订了从柜台到厨房100多个岗位的操作手册，拉开了“168”蒸品店从设备到管理都标准化的序幕。 为了餐厅的发展，“168”蒸品店从国道公路继续向市镇核心商圈扩张，随着目标客户群体的改变，为了符合地理和商业环境的需要，两位创始人在扩张伊始，重新制定了以“双种子”命名的品牌策略。而为了能够让公司得到更好的发展，两位创始人也积极寻求企业宣传，并于2003年开始，斥资400万元与叶茂中策划公司合作，为“双种子”蒸品连锁餐饮做品牌的调研与策划。 （二）目前发展现状 真功夫餐饮管理公司自创立以来，直营店及发展规模在全国餐饮行业已经遥遥领先，成为最具有影响力的中式快餐品牌。“真功夫”积极探索中式快餐的发展新路，自主研发电脑程控蒸汽柜，攻克中式餐饮标准化难题，实现了整个中式餐饮业的工业化生产，无需厨师而且千份快餐一个品质。“真功夫”创建了中式快餐中“后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化”三大标准运营体系，实现了中式快餐标准化管理，在品质、服务、清洁等方面与国际标准接轨。3

这种标准化的管理是将后勤与店面管理分离，摆脱传统的店厨合一的模式，从选料、加工、配送等各道工序标准化；利用独创的电脑程控蒸汽柜使烹饪过程实现同压、同时、同温，实现无厨师的标准化烹饪；而餐厅的岗位、工序、操作等量化、有序，实现标准化、流程化管理。 从第一家餐厅以来，“真功夫”一直以蒸品为主营特色，凭借标准化的精细化管理，从发源地东莞发展到广州、深圳、北京、上海等30多个城市，达到400多家直营连锁店。在广东东莞、浙江嘉兴、北京通州建立了辐射华南、华东、华北的三大后勤中心，全面负责辖区内所有餐厅的采购、加工和配送。同时，在发展过程中，“真功夫”也获得了HACCP食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO22000标准体系等国际化认证。 二、 宏观环境PEST模型分析 （一）政治法律环境. 快餐业属于餐饮行业，所以应当遵守餐饮业的所有法规。例如，《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《食品卫生行政处罚办法》等。 （二）经济环境分析 改革开放以来，随着我国宏观经济的不断发展以及人民收入水平的提高，快餐行业也逐步蓬勃兴旺起来。但是，随着2008年金融危机的爆发，经济环境逐步堪忧，不可避免地也会对快餐行业产生影响。 （三）社会环境分析 中国本来就拥有博大精深的美食文化，而快餐起源于西方文化，与东方美食大相径庭。因此，在中国这样一个传统文化底蕴深厚的东方国度，快餐文化想要被大众完全接受，是需要有一个逐步渗透的过程的。 4

（四）技术环境分析 相对而言，快餐业通常采取标准化生产，技术设备较为固定，变化不大，技术含量不高，较依赖于服务。相对而言，快餐业通常采取标准化生产，技术设备较为固定，变化不大，技术含量不高，较依赖于服务。 （五）自然环境分析 中国是个农业大国，劳动力资源丰富，这无疑是有利于快餐业的发展的。 三、SWOT模型企业竞争分析 （一）优势 a) 操作标准化、规范化。作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化烹制设备标准化、餐厅操作标准化。它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。在快速发展的时代潮流中，“真功夫”中式快餐能做到规模效应，的确为其竞争做了坚实的后盾。 b) 广阔的市场空间。中国有近十四亿人口，由于传统的饮食习惯、生理结构，对于西式快餐的薯条、炸鸡等会形成负面效应，许多人不吃洋快餐就因为那些食物伤胃。开发和继承符合中国消费者口味的快餐，形成中国的快餐文化，才是中国快餐业发展之道。从市场推断，如果我国人均消费100元，就是1400亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。“真功