巨峰葡萄花色苷的稳定性及应用研究

花色苷辅色素化
花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于黄酮类化合物的一种。

它们负责许多植物的红色、紫色、蓝色等颜色，并且在植物体内除了提供颜色外，还具有吸引传粉昆虫、抵御紫外线辐射、抵抗微生物侵害等多种生物学功能。

辅色素化是指花色苷与其他化合物结合形成复合物的过程，这种复合物通常被称为花青素-糖基转移酶复合物。

辅色素化过程可以影响花色苷的溶解性、稳定性以及在植物体内的分布。

在辅色素化中，花色苷通常与糖类、有机酸、多酚类等化合物结合。

例如，花色苷可以通过糖基转移酶的作用与糖分子结合，形成糖苷，这样的结合可以增强花色苷的水溶性，有助于其在植物体内的运输和积累。

同时，辅色素化还能影响花色苷在植物组织中的定位，比如在花瓣中的分布，进而影响花朵的颜色表现。

此外，花色苷的辅色素化也与植物对环境适应性有关。

例如，在不同光照条件下，植物可能通过调节花色苷的辅色素化状态来优化光合作用或保护细胞免受强光伤害。

在食品科学和工业中，花色苷的辅色素化特性也被广
泛利用。

通过调控花色苷与其他成分的相互作用，可以改善食品的色泽、稳定性和保质期。

因此，对花色苷辅色素化过程的研究对于食品加工和质量控制具有重要意义。

一、摘要⑴、葡萄皮色素来源较为丰富。

葡萄果皮花色苷不但含量高, 而且种类多,葡萄花色苷作为一种天然食用色素, 安全、无毒，且具有降低肝脏及血清中脂肪含量、抗氧化、抗肿瘤、延迟血小板凝集等多种生理和药用活性功能对葡萄皮花色苷的提取技术及稳定性的研究具有重要意义⑵、目前为止花色苷的定量分析方法主要有直接比色法、pH示差法、亚硫酸脱色法、色谱法，本次实训我们采用液相色谱法对花色苷进行提取。

⑶、用于液相色谱法提取葡萄酒中的花色苷前要进行样品的预处理，再测定其中的花色苷来判断葡萄酒或者葡萄皮中的花色苷，标定是否合格以及是否符合国家标准。

二、关键词⑴花色苷⑵液相色谱⑶分光光度计三、正文引言花色苷的提取方法有溶剂浸提法、微波辅助萃取法、酶解法超高压辅助提取法、本次我们是利用微波萃取，微波是一种频率300～300 000 MHz的电磁波。

在微波场中吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到介电常数较小、微波吸收能力相对较弱的萃取剂中。

由于传统提取过程中能量累积和渗透过程以无规则的方式发生，萃取的选择性较差，只能通过改变溶剂性质或延长溶剂萃取时间来获得，同时又受限于溶解能力和扩散系数，效果不够理想；微波因其能对萃取体系中不同组分进行选择加热，因而能使目标组分直接从基体分离萃取。

微波萃取受溶剂亲和力的限制较小，可供选择的溶剂较多。

另外，微波加热则利用分子极化或离子导电效应直接对物质进行加热，避免了传统加热过程因热传导、热辐射造成的热量损失，加热效率高、升温快速均匀，缩短了萃取时间。

具有设备简单、适用范围广、重现性好、萃取效率高、萃取时间短、能耗低、污染轻等特点。

用液相色谱法来检测葡萄酒及葡萄皮中的花色苷，用等度及梯度检测花色苷的存在来判断其营养成分。

⑴、材料及方法①仪器及试剂材料：葡萄皮仪器：超声波提取器、紫外-可见分光光度计、安捷伦-高效液相色谱仪试剂：甲醇、甲酸、水②实验方法葡萄皮花色苷提取液的制备干葡萄皮→粉碎→加入提取液→超声波辅助提取→花色苷提取液称取 1g 粉碎过的干葡萄皮，按 1:40（g/mL）的料液比加入酸性乙醇提取液，用超声波清洗器辅助提取。

SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE不同果袋对‘巨峰’葡萄果实品质的影响彭言劼1,2#，柳琳琳1#，阮华丽1，康颖1，周勇1,2，赵文亮3，刘芳1*（1. 乐山师范学院，四川乐山 614000；2. 峨眉山生物多样性保护与利用研究所/大渡河流域特色水果博士工作站，四川乐山 614000；3. 青州市自然资源和规划局，山东潍坊 261041）摘 要：以‘巨峰’葡萄为试材，对果实进行蓝色、绿色、白色、半透明和全遮光的套袋处理，比较套袋后果实品质的差异。

结果显示，不同颜色的果袋对‘巨峰’葡萄果实颜色和理化指标有不同的影响。

其中，半透明套袋处理的果实品质最好，能够促进‘巨峰’葡萄的转色，使果色更深；与不套袋相比，半透明袋处理的果实可溶性固形物含量增加0.98个百分点，可滴定酸含量下降7.6%，总花色苷含量提升34.8%，且糖酸比高达31.87。

综上结果认为，半透明袋最有利于改善乐山地区‘巨峰’葡萄的品质。

关键词：巨峰葡萄；套袋；果实品质中图分类号：S663.1 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2023.01.009收稿日期：2022-05-04基金项目：四川省科技计划项目（2020YJ0351）；乐山市科技局重点研究项目（20ZDY0264） 乐山师范学院高层次人才科研启动项目（RC202005）竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室科研项目（ZL2019006）资助作者简介：彭言劼（1989—），博士，讲师，主要从事林木遗传育种和经济类研究。

E-mail:**************** 柳琳琳（2000—），本科生，林学专业。

E-mail:******************通信作者：刘芳（1978—），博士，副教授，主要从事植物生理学研究。

E-mail:***************Effects of Different Fruit Bags on Fruit Quality of 'Kyoho' GrapePENG Yanjie 1,2#, LIU Linlin 1#, RUAN Huali 1, KANG Ying 1, ZHOU Yong 1,2, ZHAO Wenliang 4, LIU Fang 1*(1. Leshan Normal University, Leshan 614000, China; 2. Institution of Biodiversity Conservation and Utilizationin Mount Emei/Doctor Research Center of Local Fruits in Dadu River Valley, Leshan 614000, China;3. Qingzhou Bureau of Natural Resources and Planning, Weifang 261041, China)Abstracts: The fruit of 'Kyoho' grape was bagged with blue, green, white, translucent, and full shading treatments,and fruit quality was compared after bagging. The results showed that different fruit bags had different effects on color and physicochemical indexes of 'Kyoho' grape, Among them, fruit quality which semitransparent bagging treatment was best, this treatment could promote the color change of 'Kyoho' grape, darken the fruit. Compared with the control, soluble solid content increased by 0.98 percentage points, titrable acid content decreased by 7.6%, total anthocyanin content increased by 34.8%, and sugar-acid ratio was as high as 31.87. In conclusion, semitransparent bag was the most beneficial to improve quality of 'Kyoho' grapes in Leshan area.Key words: Kyoho; bagging; fruit quality‘巨峰’葡萄属四倍体中熟品种，欧美杂交种，具有产量高、抗性好、适应能力强等优点，而且果实美味多汁，果皮与果肉容易分开，完全成熟时含糖量较高，达18%以上，风味极佳[1-3]。

葡萄高效种植技术：巨峰葡萄的保花保果技术巨峰葡萄一直我国主要的葡萄品种，占我国鲜食葡萄生产总量的70%左右。

巨峰葡萄果粒大，抗性强，栽培简单，但是落花落果比较严重，一直是栽培中的最大难题。

提高巨峰葡萄的坐果率一直是巨峰葡萄生产中需要解决的问题。

葡萄落花、落果的原因1、花器不完全巨峰胚珠出现异常有两方面的原因：一是遗传原因二是在萌芽后，花蕾发育不良，还有的是开花后受精不良使得胚珠发育不完全。

2、贮藏养分不足或者过量营养不足会影响花器发育和授粉受精。

巨峰葡萄对营养反应非常敏感，营养不足会导致严重落花落果。

如果氮素含量过高，对花牙的分化也不利。

3、树体营养分配不当葡萄开花的时候，葡萄树的营养向子房供应的多少，是影响巨峰坐果的重要因子。

巨峰的生长旺盛，新梢（春季，葡萄树冬芽萌芽形成的枝条称为新梢，如下图）容易成长比较快，于花序争夺养分，影响正常的花蕾分化和授粉受精，会加剧巨峰葡萄的落花落果。

栽培技术不当，氮肥过多的土壤，也容易造成新捎成长过旺，容易发生落果。

葡萄新梢4 外界环境影响巨峰是完全自花授粉品种，主要花粉和雌蕊正常，授粉的品种自然就进行受精。

如果花期前后，出现不良的外界环境条件，如暴雨、干燥、大风、高温和低温等。

会明显影响巨峰的受精和坐果。

5 花期感染灰霉病葡萄灰霉病主要感染花序、幼果和将要成熟的果实。

花序感病以后病变部位变成水浸状，然后萎蔫、干枯、脱落。

葡萄开花前，如果出现低温多湿条件下会发生大量发生，由于发病在花期和幼果期，容易造成毁灭性的危害。

葡萄灰霉病在我国主要葡萄产区均有发生，是葡萄落果的主要病害之一。

防止葡萄落花落果的措施1 加强后期管理，增加葡萄树体营养积累葡萄采收后，葡萄叶的光合作用产物主要用于树体的贮藏积累。

葡萄采收后，加强后期管理，及时防止霜霉病、叶蝉、枝叶部病虫害，保证秋叶旺盛的化合作用，增加葡萄树体营养积累，可以克服巨峰葡萄落花落果。

2、控制氮肥用量葡萄树开花的时候，如果新捎中水溶性氮含量高，碳水化合物含量低，落花就会很严重。

夏季到了，巨峰葡萄怎样做好保花保果巨峰葡萄口感甜，外观呈紫红，让人一眼看上去都觉得好吃，在市面上销量较好。

但是巨峰品种因座果差，成花比例低，所以各种植户在种植时，如何做好花前花后的保花保果，是保证巨峰葡萄丰产的关键。

一、保花时期见初花或花前一周内用，硼，锌，磷酸二氢钾等元素及控㕵药剂（矮壮素，助壮素）的叶面喷施，其目的促进花生殖的分花，使花器的健康发育，以达到座果的目的，这个是最常见最基本的方式方法。

二、药剂选择巨峰葡萄保花保果时常用的调节剂是赤霉素和氯吡脲。

赤霉素能促使果实膨大，诱导果实无核。

氯吡脲能起到稳果，促进坐果的作用，同时可促使果实膨大。

用药的时候要很好的把控时间，要选在上午十点以前以及下午三点以后进行，避免温度太高。

此外，还要注意用药的浓度，若是温度高赤霉素一定不可用高浓度的，否则易产生药害。

三、花期管理技术1、及时施肥：巨峰葡萄在生产期间要注意施肥，每年秋季要施加基肥，基肥用有机肥为主就行，少量施加化学肥料。

施加时可用沟施法，施加后灌水促进稀释。

生长期追肥也是必不可少的。

萌发期施加氮肥，花果期主要施加磷钾肥。

巨峰葡萄对水肥条件要求较高，在生长期要控制氮肥的使用量，过多使用氮肥容易造成植株徒长及落花落果，同时还会影响来年的产量，适当的增加磷钾肥，增施有机肥，追施叶面肥有利于提高果实品质。

2、疏花疏果：巨峰葡萄开花结果期要及时疏花疏果才行。

具体的留果量根据它的长势定。

长势旺盛可多留，瘦弱的话尽量少留果，否则会影响后期生长。

此外，成熟期时还要合理控水，水多或者水分不均匀容易裂果。

3、预防病虫害：适时套袋能有效地减少病虫害的发生，确保果实不受农药污染及鸟、虫等危害，使果皮光亮，色泽鲜艳，提高品质。

套袋一般在果实生理落果后进行，在果实采收前2周摘袋。

植物花色苷的研究进展
植物花色苷是一类重要的天然化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等多种生物活性。

近年来，对于花色苷的研究进展逐渐增加，并取得了一系列的重要成果。

对花色苷的提取与纯化方法进行了深入研究。

目前常用的提取方法包括超声波提取、微波辅助提取、脂肪酸乙酯提取等。

在纯化上，研究人员采用柱层析、高速逆流色谱、溶剂萃取等方法，有效提高了花色苷的纯度和产率。

对花色苷的结构鉴定工作也得到了加强。

采用核磁共振波谱（NMR）、质谱（MS）等现代分析技术，对于各种植物中的花色苷进行了深入的结构分析。

这些结构信息为进一步研究花色苷的生物性质和药理活性提供了重要的基础。

对花色苷的生物活性研究也取得了重要进展。

花色苷具有抗氧化活性，可以清除自由基，预防心血管疾病、白内障等病变。

花色苷还表现出抗炎、抗菌、抗癌等作用，有望作为新的治疗药物。

近年来，研究人员还发现了花色苷对于肝脏、心脏、肺部等多个器官的保护作用，为相关疾病的治疗提供了新的思路。

对花色苷的生物合成途径进行了进一步的研究。

研究人员通过基因克隆、蛋白质组学等方法，揭示了花色苷的合成途径以及调控机制。

这些研究为通过基因工程手段合成花色苷提供了理论基础，并对于培育具有丰富花色苷品质的植物材料具有重要意义。

植物花色苷的研究进展丰富多样，涉及提取与纯化方法、结构鉴定、生物活性研究和生物合成等多个方面。

未来的研究将进一步深入，为花色苷的应用开发和相关疾病治疗提供更多的科学依据。

沈阳农业大学学报,2006-04,37(2):232-234Journal of Shenyang Agricultural University,2006-04,37(2):232-234收稿日期:2005-06-02作者简介:张　琦(1968-),女,沈阳农业大学讲师,硕士,从事天然产物的研究与开发。

3通讯作者Corr os pohding author:孟宪军(1960-),男,沈阳农业大学教授,博士,从事果蔬深加工与转化研究。

葡萄籽中原花青素的稳定性研究张　琦,孟宪军3,孙希云,李　彬(沈阳农业大学　食品学院,沈阳110161)摘要:研究了葡萄籽中原花青素在不同条件下的稳定性。

结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH 值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc 、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe 2+和Sn 2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu 2+,Pb 2+,Mn 2+对原花青素影响较小,A l 3+,Zn 2+,Na +、Mg 2+原花青素影响较大。

关键词:葡萄籽;原花青素;稳定性中图分类号:S66311 文献标识码:A 文章编号:1000-1700(2006)02-0232-03St ab ili za ti on of Ab ility Proan thocyan i d i n s from Grape SeedsZHANG Q i ,M ENG Xian 2jun3,SUN Xi 2yun,L IB i n (College of Food Science,Shenyang A gricultural U niversity,Shenyang 110161,China )Abstract:The stabilizati on ability of p r oanthocyanidins fr om grape seeds (GSPE )was studied .The results showed that GSPE reduced quickly when it was directly exposed t o light .GSPE was stable when it was in l ow pH and the envir on mental te mperature was not higher than 60℃.Additive (Vc,NaHS O 3)could p r otect GSPE fr om l oss for light t o s ome extent .The stabilizati on of GSPE was destr oyed when Fe2+or Sn 2+was added t o its mediu m,whereas other metal i ons had no such obvi ous effect on the stabilizati on .Key words:grape seeds ;p r ocyanidins;stabilizati on 原花青素主要存在于葡萄籽中,可作为功能食品添加剂、天然抗氧化剂使用,原花青素抗氧化、清除自由基的能力远远强于V E 和V C ,它能防治多种因自由基引起的疾病包括心脏病、关节炎等,还具有改善人体微循环等作用。

赤霉素保花保果————巨峰
二、赤霉素保花保果促生长
葡萄：盛花期后10—20天，对葡萄幼果喷洒100～200mg／L浓度的赤霉素药液，可显著提高坐果率，并可增大果实，单产可提高50.3%。

在巨峰葡萄上，在其花前5～10天，喷200mg／L浓度的赤霉素药液和对氯苯氧乙酸15 mgL混合液，可增加坐果率和穗果数，可使其无籽率达92.2%—95.5%，无籽果平均重5.25～5.95g。

同时葡萄果实含糖量比对照（不喷洒赤霉素的）高1.9%，故风味好，成熟期还提早10～15天。

巨峰葡萄上使用低浓度赤霉素可增大果粒重，整穗着色，最适宜的喷布时期是幼果期（谢花后7天），最适宜的使用浓度为20 mgL。

在玫瑰香葡萄上，开花10天后喷400mgL浓度的赤霉素药液，可使其无核率达到98%。

无核品种葡萄盛花后14天左右用100mg／L浓度的赤霉素药液速醺果穗，可使果粒明显增大，而其他经济性状和商品性不受影响。