食品安全与日常饮食期末答案
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一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）
1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分
A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准
我的答案：C
2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分
A、食用存放时间长的熟食品
B、受污染的食品食用前未经彻底加热
C、喝生水
D、未洗手直接使用入口食品
我的答案：B
3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分
A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶
我的答案：B
42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分
A、1:4
B、1:3
C、1:2
D、1:1
我的答案：D
5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0
分
A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
我的答案：B
6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案：C
7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
我的答案：C
8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
我的答案：D
9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分
A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒
B、我的答案：D
10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分
A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则
我的答案：D
11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
C、方便食品加工、增加食物营养度
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：B
12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0 分
A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠
我的答案：B
13我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）0.0 分 A、块状B、液体C、气体D、粉状
我的答案：B
14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0 分
A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA
我的答案：D
15环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）0.0 分
A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖
我的答案：D
16()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）0.0 分
A、1998 B、1999 C、2000 D、2001
我的答案：A
17很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分
A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类
我的答案：D
18日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0 分
A、5至9天
B、3至7天
C、2至5天
D、1至3天
我的答案：B
19食品安全管理现在在中国属于()的体制。（1.0分）1.0 分
A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理
我的答案：C
20()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0 分
A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期
我的答案：A
21我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）0.0 分
A、0.01-0.03 B、0.02-0.04
C、0.01-0.05
D、0.02-0.06
我的答案：A
22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分
A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质
我的答案：C
23食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0 分
A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者
我的答案：B
24“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）0.0 分
A、铅B、锡C、镉D、铬
我的答案：A
25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）0.0 分
A、潜在致癌性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
我的答案：D
26我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）1.0 分
A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/6
我的答案：C
27()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）0.0 分
A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全
我的答案：B
28从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0 分
A、100 B、10 C、1 D、0.1
我的答案：C
29细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0 分
A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤
我的答案：D
30()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）1.0 分
A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
我的答案：D
31有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）0.0 分
A、发芽的大蒜
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、充分加热的豆奶
D、发芽的马铃薯
我的答案：B
32对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（1.0分）0.0 分
A、蔬菜>小麦>玉米>水果
B、蔬菜>小麦>水果>玉米
C、蔬菜>小玉米>小麦>水果
D、小麦>蔬菜>玉米>水果
我的答案：C
33国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）0.0 分
A、20-75%
B、25-75%
C、30-85%
D、30-75% 我的答案：A
34细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分
A、谷类和蔬菜
B、动物性食品
C、其他食品
D、其他不明原因
我的答案：B
35下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）1.0 分
A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
我的答案：D
36容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）0.0 分
A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白
我的答案：B
37疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分
A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒
我的答案：A
38在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）0.0 分
A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打
我的答案：D
39下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0 分
A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺
我的答案：C
40国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分）1.0 分
A、一级致癌物
B、二级致癌物 C、三级致癌物
D、四级致癌物
我的答案：A
二、 多选题（题数：15，共 30.0 分）
1预防禽流感,我们要做到()。（2.0分）2.0 分
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、不外出
我的答案：ABC
2下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、酱油
我的答案：ABC
3欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）2.0 分
A、欧洲人不用农药
B、农药的使用量有明确规定
C、农民自律
D、生产秩序十分规范
我的答案：BCD
4三致效应指的是()。（2.0分）0.0 分
A、致癌性
B、致畸性
C、致突变性
D、致幻性
我的答案：ACD
5环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）1.0 分 A、农药类物质
B、添加剂
C、工业化学物质
D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)
我的答案：ACD
6黄曲霉素有哪些特点?()（2.0分）0.0 分
A、水中溶解度低
B、耐高温
C、碱性溶液易被降解
D、在机体潜伏
我的答案：ABCD
7哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）0.0 分
A、破损的皮肤
B、黏膜传播
C、经口传播
D、空气传播
我的答案：ABD
8对食品安全性有影响的水污染物包括()。（2.0分）2.0 分
A、无机有毒物
B、有机有毒物
C、病原体
D、无机无毒物
我的答案：ABC
9肉毒梭菌污染主要发生在()和()。（2.0分）0.0 分
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
我的答案：BC
